Do suszenia nadają się tylko zdrowe warzywa; Opłaty za opóźnienie są bardziej odpowiednie do tego celu niż wcześniejsze. Do suszenia należy brać tylko te części, które trafiają do żywności; wstępnie oczyszczone z ziemi, a następnie dokładnie umyte. Pachnące rośliny są pakowane w niezbyt duże pęczki. Przed suszeniem warzywa liściaste zanurza się w solance na 15 minut, a następnie umieszcza w wiklinowych koszach zanurzonych w ciepłej wodzie, którą następnie doprowadza do wrzenia. Gotowość warzyw można ocenić po ich wadze; dobrze wysuszone, tracą od 80 do 90% swojej normalnej wagi.
Suszone warzywa są przechowywane w suchym miejscu w drewnianych skrzyniach. Przed jedzeniem suszone warzywa należy moczyć w wodzie (zimnej - latem, ciepłej - zimą), aż do uzyskania naturalnej objętości. Do użytku domowego suszy się szeroką gamę warzyw, suszenie prowadzi się w miarę dojrzewania; im świeższe warzywa, tym lepiej do suszenia. Warzywa gotowane na parze powinny być wytwarzane w dowolnych naczyniach, aby móc podgrzać w nich wodę; woda do tego musi być czysta. Spalane są następujące warzywa: ziemniaki, gruszki, wszystkie rodzaje kapusty, groch, fasola, rzepa, rzepa, pomidory, marchew i buraki, a pozostałe nie są oparzone.
Warzywa przygotowane do suszenia są rozrzucone na ekranach, sita w równomiernej cienkiej warstwie; nieumarłe warzywa łatwo pleśnieją. Zbierania zieleni dokonuje się okresowo, gdy liście rosną. Kiedy roślina ma łodygę nasion, liście nie są obrabowane, ponieważ w tym czasie są szorstkie i bez smaku. Jeśli warzywa są wystarczająco małe, nie są miażdżone, ale jeśli liście są duże, należy je pokroić na mniejsze kawałki.
Podczas suszenia, młoda pokrzywa daje najlepszy produkt, jest używana do barszczu z pomidorem, podczas gdy jest łamana w miarę rozwoju, nowa zieleń będzie stale pojawiać się w miejscu rozdartej pokrzywy. Szpinak jest uprawiany w ogrodzie i zbiera się, gdy liście są młode i świeże, zbierane w taki sam sposób jak pokrzywy. Szpinak jest suszony z całymi liśćmi. Szczaw rośnie w stanie dzikim, a rośliny zbiera się wiosną, później wyrzuca łodygi nasienne i twardnieje. Koper - przyprawa w zupach, barszczu i innych potrawach, którą nadaje smak.
Koper zbiera się przez wyrywanie zielonych gałązek, gdy rosną. Kwitnące rośliny nie zatrzymują zbioru gałęzi kopru do suszenia. Liście pietruszki są zbierane z korzenia pietruszki, wierzchołki boczne duże liście pietruszki są odcinane, z niewielką ilością z każdej rośliny, tak aby nie zakłócać odżywiania i rozwoju korzenia. Bardziej znaczący zbiór liści jest już przy czyszczeniu korzenia.
Korzeń pietruszki powinien być gęsty, tak cienki, że da dużo śmieci; skóra nie jest zeskrobana, a korzeń jest dobrze umyte. Liście selera są czasami zbierane z korzenia selera naciowego, podobnie jak liście pietruszki. Seler liściasty daje najlepsze zielenie do suszenia. Korzeń selera daje pyszny i pożywny produkt oraz silny smak. Biała kapusta jest suszona w świeżej i marynowanej formie. Podczas suszenia świeżej kapusty kapustę czyści się ze złych, zepsutych lisów, liście są suszone w całości, przed suszeniem kapusta musi być gotowana przez kilka minut, odpowiednio wysuszona kapusta powinna zachować swój wrodzony kolor, przed suszeniem kapustę wyciska się z płynu. kapusta zostanie wyciśnięta, im szybciej się wysuszy. Kapusta włoska jest przetwarzana na świeżo, jak biała kapusta. Po wysuszeniu kalafior jest parzony i suszony w umiarkowanej temperaturze. Tylko głowa jest suszona, reszta Jest gęściejszy na czapce kolorowej, im wyższa jest jej jakość, schnie w umiarkowanej temperaturze, por najbardziej nadaje się do suszenia, cebula musi być usunięta z łóżka, gdy osiągnie pełną dojrzałość (zielony wyschnie) suszone w powietrzu, a następnie w ogrzewanym pomieszczeniu. Susząc cebulę rozdrabnia się i odcina wysuszoną górę, a także korzenie cienkimi kawałkami mięsa i cebuli i dzieli na kilka części. Rutabaga jest suszona w umiarkowanej temperaturze, a sucha zachowuje swoje właściwości nie na długo (nie więcej niż 5 - 6 miesięcy). Rzepa jest suszona tak samo jak brukiew. Chrzan do suszenia jest miażdżony na talerzu, suszony jest tłuczony lub mielony na proszek.
Aby przygotować suchy zielony groszek, strąki są wyrywane, gdy groszek jest zielony i słodki. Jeśli groch zaczął się zbierać, nie nadają się już do suszenia. Strąki grochu okrada się na początku dnia i należy je ostrożnie odciąć. Z łóżek przeznaczonych do przyjmowania nasion strąki nie rabują. Zebrane strąki natychmiast łuskane i suszone ziarna mogą być poddane recyklingowi. Groszek opada i suszy. Groszek starszy i większy, im dłużej jest parzony i na odwrót. Zapalony groszek natychmiast zanurzony w zimnej wodzie do szybkiego chłodzenia, to naprawia zielony kolor. Odpowiednio ugotowany groszek ma ciemnozielony kolor, ma pomarszczony kształt, aromat i przyjemny, słodki smak, niedogotowany groszek wychodzi jasnozielony, a strawione mają brązowe kropki.
Szparagi, przeznaczone do suszenia, pokroić na równe części, położyć je na sznurku (niezbyt ciasno) i powiesić w ciepłym piekarniku; podczas suszenia musi być odwrócony. Szparagi są przechowywane w szklanych słoikach, przed użyciem są mokre w zimnej wodzie i gotowane w niej. Twarde części szparagów są cięte przed suszeniem.
Pomidory są parzone przed suszeniem przez kilka sekund; skóra jest usuwana; suszenie trwa długo. Czyste i suche owoce pomidorów są cięte na dwa lub cztery kawałki, a nasiona są usuwane. Do suszenia wybiera się nie dość dojrzałe owoce; całe pomidory nie są suszone. Pokrojone pomidory są najpierw suszone na powietrzu, a następnie przepuszczane przez bardzo cienkie sito, a tak otrzymane puree ziemniaczane są ponownie wystawione na słońce. Należy zauważyć, że do puree ziemniaczanego używa się tylko pomidorów, które po wysuszeniu w postaci kawałków nie dają wystarczająco dobrego produktu, który przy dobrym suszeniu zachowuje swój naturalny czerwony kolor. W tym celu suszone są najpierw na słońcu, a następnie suszone w piecu. Pomidory są gotowe, gdy płyn nie jest odczuwany, gdy przyłożony jest do nich nacisk. Aby lepiej zachować tłuczone ziemniaki, pomidor jest solony (1 godz. Soli na 16 godzin puree ziemniaczanego).
Do suszenia ziemniaków używa się głównie odmian stołowych. Obrane ziemniaki kroimy najpierw w plastry, a następnie w patyczki. Przed suszeniem ziemniaki gotuje się i zanurza w kotletach na trzy minuty, aby ziemniaki nieco zmiękły, ale wilgotny smak został zachowany. Najlepszy produkt do suszenia uzyskuje się z młodych ziemniaków, które nie są obrane, ale przemywane zimną wodą; następnie zanurz go we wrzącej wodzie na pięć do sześciu minut Suszone ziemniaki przez długi czas zachowują wszystkie cechy surowego.
Najlepsza jakość do suszenia odmian marchwi - bez żółtej wady serca, piękny czerwonawy kolor i słodki smak; obvarkoy ustalił jego kolor. Pasternak jest suszony w taki sam sposób jak seler. W suchym pasternaku powinien pozostać biały kolor i smak. Jeśli chodzi o godność buraka, ma on kolor; Najlepsze produkty z buraków, zarówno pod względem wyglądu, jak i jakości, uzyskuje się z odmian o ciemnoczerwonym miąższu bez białych pasków. Buraki podczas suszenia wymagają wysokiej temperatury. Najlepsze odmiany do suszenia brukwi są okrągłe, z prawdopodobnie cienką skórką, żółtym i delikatnym słodkim mięsem. Oderwij bruk, aby oczyścić do bardzo żółtego miąższu, podczas suszenia konieczne jest spalenie. Dobrze wysuszona brukiew ma piękny żółty kolor z przyjemnym zapachem.
Czytaj dalej: suszenie grzybów w domu. Jak suszyć grzyby w domu? Możesz dowiedzieć się więcej o sadzie w specjalnej sekcji naszej strony: //rusfermer.net/sad/plodoviy
