Chociaż rodowód selera pochodzi z Morza Śródziemnego, kultura dość pewnie zyskała popularność w bardziej północnych regionach, w tym w Rosji i na Ukrainie. Wiadomo, że wszystkie części rośliny nadają się do jedzenia - od korzenia do łodyg i zieleni, ale nie każdy wie, jak czyścić seler i czy w ogóle jest to konieczne.
Właściwości produktu
Seler składa się z najszerszego kompleksu witamin i minerałów, a także ma bardzo niską kaloryczność (około 16 kcal / 100 g). Połączenie korzystnych właściwości rośliny sprawia, że jest to prawdziwie wyjątkowe jedzenie, można powiedzieć, idealne warzywo do zdrowego stylu życia. Na zawartość witamin i substancji mineralnych warzyw prawie nie ma konkurentów.
To ważne! Jedzenie selera powoduje utratę wagi nawet bez dodatkowego wysiłku fizycznego. Wynika to z faktu, że do strawienia 100 g produktu bogatego w włókno twarde potrzeba ponad 25 kcal, podczas gdy wartość energetyczna tego samego 100 g selera nie przekracza 16 kcal.
Korzyści
Kultura ma masę korzystnych cech, a dotyczy to wszystkich części rośliny.
Wśród głównych korzystnych właściwości warzyw należy powiedzieć o nich:
- zakłóca degeneracyjne i gerontologiczne zmiany w organizmie, regularne stosowanie zmniejsza ryzyko rozwoju i skutki choroby Alzheimera;
- reguluje równowagę woda-sól w organizmie;
- Ma korzystny wpływ na stan ścian naczyń krwionośnych, ich elastyczność, w wyniku czego normalizuje ciśnienie krwi;
- ma łagodne działanie uspokajające i uspokajające, dzięki pełnemu kompleksowi witamin z grupy B, normalizuje ośrodkowy układ nerwowy, stymuluje funkcje mózgu;
- poprawia odporność, prowadzi ciało do tonu;
- poprawia wygląd, zwłaszcza stan włosów, skóry, paznokci;
- ma lekkie działanie przeczyszczające i moczopędne;
- przydatne w cukrzycy: zmniejszenie poziomu cukru we krwi, ma pozytywny wpływ na stan pacjenta;
- przydatne dla mężczyzn jako lekki naturalny afrodyzjak;
- normalizuje aktywność układu trawiennego, eliminuje wzdęcia, zwiększa kwasowość soku żołądkowego.
Możliwe szkody
Produkt ma wiele przeciwwskazań, szczególną uwagę należy zwrócić na takie:
- nie powinny być brane przez osoby cierpiące na kamicę moczową;
- z problemami z naczyniami krwionośnymi;
- podczas ciąży przynajmniej nie powinieneś jeść w trymestrze II i III;
- zapalenie żołądka i wrzód żołądka (jelito);
- dzieci do trzech lat;
- ludzie z indywidualną nietolerancją i alergiami na warzywa.
Wiesz? Homer, wielki starożytny grecki poeta, dwukrotnie wspomina seler w swoich niezniszczalnych pismach. W Iliadzie Mirmidony (plemię, którego przywódcą był Achilles) pasły konie na łąkach usianych chabrami i selerem. Według Odysei pola grochu rozrzucone są wokół groty, w której mieszkała nimfa Calypso.
Właściwe przygotowanie
Aby przygotować seler do dalszej obróbki lub do spożycia przez ludzi, wystarczy umyć go i oczyścić te części rośliny, które go potrzebują. Do tych celów potrzebujemy tylko noża lub obieraczki do ziemniaków i wody, najlepiej płynącej. Oczywiście, potrzebujesz szkolenia teoretycznego, które zostanie omówione później.
Jak wyczyścić korzeń
Korzeń selera służy do gotowania pierwszych potraw, poddając je obróbce cieplnej. I możesz jeść na surowo w kompozycji różnych sałatek i przekąsek. W każdym przypadku korzeń musi być wstępnie oczyszczony.
Korzeń korzenia jest bardzo słabo strawiony, nie ma w nim użytecznego soku, ale jego powierzchnia gromadzi na sobie brud. Przed użyciem, korzeń jest myte w ciepłej wodzie, a następnie czyszczony.
Aby ułatwić proces czyszczenia, wybierz najmłodsze warzywa korzeniowe w punktach sprzedaży detalicznej. Stopień świeżości warzywa można rozpoznać po tym, jak suche są jego plasterki.
Górna warstwa (skórka) jest usuwana za pomocą noża, wygodne jest obieraczki do ziemniaków. W przypadku, gdy potrzebujesz małego kawałka korzenia, podziel go na kilka części (w poprzek na cztery) lub wytnij żądany rozmiar. Kawałek ten należy wyczyścić i pozostawić resztę nieobraną, aby kłącze było lepiej trzymane.
Wideo: Jak obrać korzeń selera
Jeśli spojrzysz na odciętą część korzenia, zobaczysz wyraźnie na przecięciu granicę między zewnętrzną warstwą a miazgą. Podczas usuwania skórki pozostaw tylko ciało, jest lżejsze i ma nieco inną strukturę.
Chociaż w skórce nie ma soku i jest bardzo mało składników odżywczych, jest w nim dużo błonnika i nadaje się do tych przypadków, gdy przewód pokarmowy potrzebuje danego polisacharydu (na przykład na zaparcia). W przypadku, gdy twój żołądek jest wystarczająco wrażliwy, korzeń warzywa korzeniowego nie powinien być spożywany.
To ważne! Seler ma raczej ostry i specyficzny smak, który po obróbce cieplnej staje się bardziej miękki, dostaje nutki orzechowe.
Kiedy usuniesz skórkę i będziesz miał tylko kawałek miazgi, z końcówką noża należy usunąć czarne kropki, połamane i skażone obszary. Teraz możesz używać produktu zgodnie z przeznaczeniem.
Jak wyczyścić łodygę
Trzon naciowy lub ogonki są soczystymi łodygami roślin, których dolna część, wraz z kłączem, tworzy korzeń, a górna obraca się w liście. Ogonki są stosowane w dowolnej formie: surowej, po obróbce cieplnej, wyciśniętej z nich soku, który w użytecznych właściwościach przewyższa większość znanych popularnych soków.
Na początek łodygi należy dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą. Zaleca się używanie ciepłej i zimnej wody na przemian. Jeśli łodygi są związane wiązką, przed praniem należy je oddzielić. Następnie należy odciąć wysuszone końce łodyg (mogą zawierać gorycz, a takie krawędzie nie wyglądają przyjemnie), szorstkie smugi i ochronne plewy.
Ogonki są pokryte filmem, który wraz z wiekiem rośliny uzyskuje sztywniejszą strukturę. Jest całkiem możliwe zjedzenie śliny młodych łodyg, ale lepiej oczyścić dojrzałe sadzonki. Ponadto stopień sztywności folii zależy od tego, która część wiązki była specyficzna: zwykle ogonki, które znajdowały się w więzadle, miały bardziej delikatną warstwę niż zewnętrzne. Aby usunąć plewę ochronną, wystarczy oddzielić za pomocą noża duży rdzeń od trzonu, wyciągnąć go i usunąć folię.
Wideo: Jak obrać łodygi selera
Jak czyścić zielenie
Zieloni selerowe nie są czyszczone, tylko myte, a następnie gotowe do spożycia. W zależności od tego, jak zamierzasz używać liści rośliny, możesz odciąć je całkowicie lub drobno posiekać. Całe liście są używane do dekoracji sałatek, kanapek, gorących i zimnych przekąsek, posiekane warzywa dodaje się do pierwszego i drugiego dania, przystawki, puree ziemniaczane.
Aromat całych liści jest bardziej subtelny, są do pewnego stopnia elementami wystroju, emanującymi lekkim, subtelnym zapachem. Ale posiekane warzywa dzięki olejkom eterycznym i wysokiej temperaturze gorącego naczynia natychmiast wydzielają ostry, ale przyjemny zapach i mają pikantny smak, który daje oryginalne nuty.
Radzimy przeczytać, jak oszczędzać seler na zimę.
Czy seler musi zostać oczyszczony przed spożyciem?
Jeśli kupiłeś seler od zaufanego dostawcy, nie musisz czyścić zmielonej części warzywa (ogonki i zielenie), wystarczy go umyć, zwłaszcza jeśli warzywo jest młode.
W każdym przypadku trzeba oczyścić korzeń, ponieważ ze względu na nierówności skóry nawet najbardziej dokładne mycie nie pomoże usunąć brudu z powierzchni. Na potrzebę oczyszczenia ma wpływ czynnik wiekowy rośliny: młody seler ma delikatniejszy film z łodygi, nie trzeba go czyścić, zwłaszcza jeśli uprawia się go osobiście.
Jeśli rośliny okopowe są wykorzystywane do odchudzania, konieczne jest usunięcie jak najmniejszej ilości skórki ze skóry, ale należy pamiętać, że zawiera ona większość grubego włókna, z którym nie radzi sobie każdy żołądek.
Przydatne wskazówki dotyczące gotowania selera
Korzeń jest używany do przygotowywania zup, sałatek, sosów, dodawanych do dodatków, puree. Najczęściej warzywa korzeniowe są wcierane na tarce lub mielone przy użyciu blendera. Nie zaleca się jednak krojenia na kostki lub kostki ze względu na dość ostry aromat i sztywną strukturę.
Jako część sałatek lub zimnych przystawek, takich jak koreańskie kimchi, korzeń wygląda bardzo ładnie w postaci cienkiej słomy. Ale jest mało prawdopodobne, że będzie cięte w taki sposób, w tym celu musisz użyć specjalnej tarki do marchwi po koreańsku.
Jeśli planujesz podgrzać seler naciowy, pamiętaj, że im bardziej zmiażdżone jest warzywo, tym bardziej smakuje. Łodygi są spożywane na surowo, dodawane do gulaszu mięsnego i warzywnego, używane w marynowanych przekąskach i sałatkach.
Wiesz? Trzy główne warzywa kuchni francuskiej to cebula, marchew i seler, które są podstawą ogromnej liczby lokalnych potraw. Później ta sama firma z warzywami, tylko z papryką zamiast marchwi, otrzymała podobny status (główna trójca roślinna) w Luizjanie, której większość ludności to tylko Francuzi.
Świeże warzywa są niezbędnym elementem przy przygotowywaniu sałatek, zup, doskonale uzupełniają różne potrawy z roślin strączkowych, ziemniaków, bakłażana. Suszone warzywa są dodawane do sosów, posypane mięsem, rybami i warzywami gotowanymi na otwartym ogniu, dobrze komponują się z jajkami w dowolnej formie.
Z ogonków wyciskają sok, unikalny w swoich właściwościach terapeutycznych i dietetycznych, co pomaga pozbyć się wielu chorób, poprawia wygląd. Należy jednak pamiętać, że sok należy stosować tak ostrożnie, jak to możliwe w przypadku problemów żołądkowo-jelitowych.
Seler jest częścią dużej rodziny parasoli i jest najbliższym krewnym marchwi, pietruszki, kminku, pasternaku, kolendry itp. Połączenie kultury z tymi warzywami i ziołami jest najbardziej harmonijne. 
Aby zmaksymalizować korzyści z korzenia selera podczas gotowania, należy umieścić go we wrzącej wodzie i gotować pod zamkniętą pokrywką.
Poza tym, że seler to wspaniała przyprawa stosowana w kuchni, jest to prawdziwy naturalny magazyn witamin i minerałów. Roślina jest od dawna stosowana w tradycyjnej medycynie, łatwo jest ją uprawiać we własnym ogrodzie, a ponadto świeży seler przez cały rok można kupić w sklepach detalicznych po przystępnych cenach.
