Istnieje duża różnorodność przypraw, które są aktywnie wykorzystywane nie tylko w kuchni, ale także w medycynie tradycyjnej, która odpowiada za zwiększone zainteresowanie nimi. Wiele z nich jest do siebie podobnych, nic więc dziwnego, że często mylone są definicje. W tym artykule omówiono cechy kminku i kolendry, ich różnice i możliwy zakres.
Opis kminku
Kminek - wieloletnia lub dwuletnia roślina, która ma kilka gatunków. Najbardziej znane z nich to pospolite, czarne i brązowe odmiany używane w kuchni jako aromatyczna przyprawa. Ich liście są wielokwiatowe, kwiaty są obojga płci lub częściowo staminowane, kwitnienie występuje w odcieniach różu, czerwieni lub bieli, w zależności od gatunku. Szczególnie cenne są podłużne, lekko spłaszczone owoce z boków z tępymi żebrami. Wewnątrz są nasiona, których zapach i smak przypominają anyżowe owoce. 
100 g suszonych nasion kminku zawiera:
- 333 kcal;
- 26% (dziennie) białka;
- 17% tłuszczu;
- 17% węglowodanów.
Ponadto zawierają witaminy A, C, E, K, grupa B (B1-B4, B6, B9); makroskładniki odżywcze reprezentowane przez potas, wapń, magnez, sód, fosfor; pierwiastki śladowe w postaci żelaza, cynku, selenu, miedzi.
Rośliny kminku i kolendry wyglądają dość podobnie, więc często pojawia się zamieszanie.
Wiesz? Kmin był aktywnie wykorzystywany przez ludzi w czasie istnienia starożytnej cywilizacji egipskiej (około 4000 lat pne). Jednak niektóre wykopaliska archeologów potwierdzają jeszcze bardziej starożytną historię przypraw, ponieważ jej nasiona odkryto w wykopaliskach neolitu i mezolitu, które mają około 8000 lat.
Istnieją jednak między nimi różnice, na przykład:
- Kmin kwitnie bardziej obficie niż kolendra, więc jest dużo więcej kwiatostanów baldaszkowatych;
- w pierwszym przypadku płytki liści są bardziej wydłużone, podczas gdy większość liści kolendry jest szeroka i przypomina pietruszkę;
- większość krzewów kminku będzie wyższa niż krzewy kolendry;
- kminek - roślina wieloletnia lub dwuletnia, ale kolendra może być uprawiana tylko przez jeden rok;
- w pierwszym przypadku owoce są podłużne i wąskie (przypominają nieco sierp księżyca), aw drugim są owalne i wyglądają raczej jak małe leśne orzechy;
- Zawartość kalorii w nasionach kminku jest wyższa niż w przypadku kolendry.
Funkcje kolendry
Zwykły siew kolendry to roślina jednoroczna o tej samej nazwie rodziny Umbrella. Naziemna zielona część nazywana jest kolendrą, a nasiona nazywane są kolendrą i są częściej używane w różnych dziedzinach ludzkiej działalności: gotowaniu, kosmetologii, perfumerii i medycynie alternatywnej.
Z botanicznego punktu widzenia jest to roślina stosunkowo niska (do 70 cm), z rozgałęzionymi krzewami bliżej szczytu. Podstawowe płytki liściowe - szerokie ostrze, grubo rozcięte, utrzymujące się na długich ogonkach. W środkowej i górnej strefie - są siedzące, pinnately rozcięte. Podczas kwitnienia (czerwiec - lipiec lub sierpień - wrzesień) tworzą się kwiatostany baldaszkowate, z małymi marginalnymi kwiatami zwykle białymi lub różowawymi, o długości 3-4 mm. Owoce z nasionami mają owalny, kulisty kształt, z prostymi i lekko falistymi żebrami.
Dowiedz się więcej o składzie i właściwościach kolendry.
100 g suszonych i zmielonych nasion rośliny zawiera:
- 298 kcal;
- 17% (dzienna porcja) białka;
- 20% tłuszczu;
- 18% węglowodanów.
Ponadto warto zauważyć obecność w składzie tak ważnych elementów, jak:
- witaminy C, B1-B3;
- wapń;
- magnez;
- fosfor;
- żelazo;
- potas;
- sód;
- cynk;
- miedź;
- mangan;
- selen.
Łatwo zauważyć, że w kolendrze jest znacznie mniej witamin niż w kminku, dlatego ten fakt należy przypisać powyższym różnicom.
W przeciwnym razie charakterystyczne cechy pozostają takie same:
- różna struktura liści dwóch roślin;
- nierówna obfitość kwitnienia;
- różnice wysokości krzewu i kształt owocu;
- różnica w składzie kalorycznym i chemicznym kolendry i kminku.
Wiesz? Kolendra jest czasami nazywana „klopovnik”, chociaż nie ma bezpośredniego związku z owadami. Faktem jest, że podczas kwitnienia roślina emanuje specyficznym aromatem, nieco przypominającym obecność tych szkodników.
Pochodzenie dwóch roślin
Właściwości każdej z tych roślin powstały od tysięcy lat i w dużej mierze zależały od rosnącego środowiska kminku i kolendry. Niestety, wiele danych z historii ich pochodzenia nie zostało zachowanych do dnia dzisiejszego, niemniej istnieją pewne informacje, na podstawie których można przygotować konkretny obraz historyczny.
Kolendra. Dokładne pochodzenie rośliny jest nieznane, ale najprawdopodobniej jej ojczyzną jest terytorium wschodniej części Morza Śródziemnego. W Europie kolendra pojawiła się w I wieku naszej ery. Oe., Że wielu historyków kojarzyło się z rzymskim podbojem (uważa się, że Rzymianie sprowadzili roślinę na terytorium współczesnej Wielkiej Brytanii). Tutaj uprawiano go przez wiele wieków, jeszcze w XV-XVII wieku (era odkryć geograficznych), nasiona spadły do Ameryki, Nowej Zelandii i Australii.
Wzmianka o kolendrze na terytorium rosyjskim znajduje się w literaturze dopiero od XVIII wieku, a starożytna nazwa „Kiszyniów” może wskazywać, że została sprowadzona ze Wschodu. Masowa uprawa kultury w centralnej części Rosji została zbliżona do lat 30. XIX wieku, po czym mieszkańcy okolicznych terenów zwrócili na nią uwagę. Obecnie kolendra uprawiana jest prawie wszędzie, a tam, gdzie nie jest celowo sadzona, rośnie dziko (na przykład w Azji Środkowej i na Krymie).
To ważne! Pomimo dostępności nasion kminku w bezpłatnej sprzedaży, wiele osób nadal zbiera je w terenie. W takich przypadkach nigdy nie możesz być pewien ich wysokiej jakości, ale jeśli nadal zdecydujesz się podjąć ryzyko, wybierz tylko przyjazne dla środowiska miejsca do zbierania, z dala od dróg i obiektów przemysłowych.
Kmin W kulturze roślina ta zaczęła rosnąć przed naszą erą, prawdopodobnie na terytorium Azji Mniejszej. Ponadto jest zasłużenie uważany za jedną z najstarszych przypraw w Europie, gdzie został wprowadzony do kultury w IX wieku. We współczesnym świecie plantacje kminku można znaleźć na Węgrzech, w Bułgarii, Danii, Polsce i innych krajach europejskich, nie wspominając już o uprawie w północnej części Stanów Zjednoczonych i krajach Bliskiego i Środkowego Wschodu.
Na terytorium Rosji w okresie przedrewolucyjnym nasiona kminku były często zbierane od dziko rosnących gatunków, aw warunkach polowych eksperymenty z nasionami kminku rozpoczęły się w 1929 r. Od stacji doświadczalnej Rostów-Nihichivansky. Na Ukrainie główne uprawy kminku występują na terytoriach zachodnich. 
Przydatne właściwości
Skład chemiczny kminku i kolendry nie mógł wpłynąć na ich użyteczne właściwości, które później zaczęły być wykorzystywane przez ludzi do różnych celów. Główne cechy tych przypraw różnią się znacznie.
Kmin
Najbardziej widoczne właściwości lecznicze rośliny wyrażone są w:
- stymulować produkcję soku żołądkowego;
- zmniejszenie intensywności procesów fermentacyjnych w jelicie i rozluźnienie jego mięśni;
- normalizacja układu pokarmowego;
- produkcja mleka z piersi;
- moczopędne i łagodne działanie przeczyszczające;
- zmniejszenie bolesnych odczuć podczas miesiączki u kobiet i wzdęcia u dzieci;
- zmniejszenie bólów głowy, objawy zaburzeń jelitowych, skurcze żołądka i choroby pęcherzyka żółciowego.
Radzimy dowiedzieć się więcej o korzystnych właściwościach i zastosowaniu kminku.
Do celów kosmetycznych i perfumeryjnych olej kminkowy jest szeroko stosowany, co ma pozytywny wpływ na ogólny stan i teksturę skóry. Ponadto jest to naturalny środek antyseptyczny, który wspomaga procesy regeneracyjne, a nawet eliminuje robaki lub inne pasożyty w organizmie człowieka. Do celów profilaktycznych olej z kminku stosuje się w celu zapobiegania gruźlicy, onkologii i przeziębieniom.
Kolendra
Jeśli w poprzednim przypadku właściwości nasion roślin są bardziej znaczące, liście kolendry będą również przydatne dla ludzi. W przeciwieństwie do produktów nasiennych, są używane świeże do tworzenia sałatek, ponieważ jest to najlepszy sposób na zachowanie wszystkich użytecznych witamin i minerałów. 
Główne pozytywne właściwości tej kultury to:
- działanie bakteriobójcze (dzięki temu roślina jest często stosowana w leczeniu problemów jamy ustnej);
- wzmocnienie ścian naczyń;
- niższy poziom cukru we krwi;
- normalizacja poziomów cholesterolu;
- przyspieszenie trawienia;
- normalizacja stanu emocjonalnego;
- przyspieszenie procesów regeneracji w woreczku żółciowym, wątrobie;
- poprawa właściwości smakowych leków;
- łagodny efekt przeczyszczający;
- właściwości hemostatyczne.
To ważne! Dzienne spożycie liści kolendry wynosi 35 g, a nasion nie przekracza 4 g na osobę dorosłą i całkowicie zdrową.
Funkcje aplikacji
I kminek, i kolendra jest z powodzeniem stosowana w kuchni, medycynie alternatywnej, kosmetologii, a nawet perfumerii; jednakże w każdym przypadku konieczne jest uwzględnienie specyficznych cech korzystania z kultur.
W gotowaniu
W gotowaniu kminek znalazł zastosowanie głównie jako pikantny dodatek do różnych potraw i konserwowania, jednak nie wyklucza się możliwości stosowania nie tylko nasion, ale także korzeni lub płyt liściowych, zarówno w całości, jak i w postaci zmielonej. Świeżo zebrane liście są zdrowym składnikiem sałatek i doskonałym dodatkiem do przysmaków mięsnych i serowych.
Nasiona kultury są często używane jako przyprawy do gotowania potraw płynnych (zupy, sosy), a także jako dodatek do mięsa i warzyw. Ponadto często mielone nasiona opisanych przypraw dodaje się do marynat podczas marynowania pomidorów lub ogórków, a także kiszonej kapusty. Najczęściej można znaleźć kminek w wyrobach piekarniczych i cukierniczych: ciasta, torty, ciasta itp. Z napojów najczęściej wykorzystywanym kminkiem jest kwas chlebowy i piwo.
Kolendra jest stosowana w przemyśle kulinarnym w postaci świeżych i suszonych ziół lub nasion. Zielona część jest stosowana w sałatkach, solance, daniach rybnych i warzywnych, a także w różnych sosach przeznaczonych do tłustych mięs (na przykład gulaszu, duszonej lub pieczonej wieprzowiny). Suszone zioła kolendrowe mają szczególną wartość, ponieważ charakteryzują się bardziej wyraźnym aromatem.
Smak nasion kolendry znacznie różni się od właściwości smakowych jej zieleniny (ma słaby odcień cytryny), ale to tylko przyczyniło się do jej wykorzystania w puszkowaniu zbiorów i produktów mięsnych: zbieranie grzybów, kapusty, pomidorów, tworzenie konserw rybnych, mięsnych i serowych.
To ważne! Jeśli to możliwe, powinieneś kupić całe owoce kolendry i zmiażdżyć nasiona przed użyciem ich bezpośrednio. W celu lepszego szlifowania zaleca się smażyć je na suchej patelni (nie dłużej niż 1-2 minuty), a następnie ostudzić.
Kolendra znacznie poprawia smak i aromat fasoli (w szczególności grochu i soczewicy). Przy produkcji wyrobów piekarniczych i cukierniczych przyprawy pełnią rolę środka aromatyzującego i najczęściej występują w kompozycji słodkich wypieków, ciastek, pierników. Również nasiona kultury są wykorzystywane w przemyśle kiełbas i służą jako jeden z głównych składników kwas chlebowy i piwo (zwłaszcza w krajach europejskich).
W medycynie ludowej
Stosowanie kminku i kolendry w tradycyjnej medycynie nie jest tak szerokie, jak w kuchni, ale w tej dziedzinie jest również wiele możliwości. Na przykład kminek jest przydatny do kaszlu, zapalenia płuc i oskrzeli, zaburzeń jelitowych i chorób pęcherzyka żółciowego. Ponadto nasiona tej rośliny poprawiają apetyt i optymalizują wszystkie procesy trawienne, zwłaszcza z atonią i bolesnymi objawami w żołądku.
Nasiona roślin są często zawarte w ziołowych kolekcjach o działaniu przeczyszczającym i łagodzącym, a także wlewach, które są przydatne dla kobiet w okresie karmienia dziecka, ponieważ przyczyniają się one do lepszego tworzenia mleka. W wywarze z trawy z tej rośliny często kąpane są dzieci.
Czy wiesz, że kolendra i kolendra to jedna roślina, ale różne nazwy?
Nasiona kolendry są często używane do wywarów i naparów, które pomagają leczyć zaburzenia nerwowe i choroby układu pokarmowego. Ponadto wywar z ziaren zaleca się stosować w przypadku zapalenia pęcherza, hemoroidów, wzdęć, a nawet niektórych problemów dermatologicznych.
Równie ważny jest pozytywny wpływ nasion kolendry na układ sercowo-naczyniowy i aktywność mózgu, a nawet z ich pomocą można wyeliminować nieprzyjemny zapach alkoholu i pozbyć się kaca. Jednak, aby wydobyć maksymalną korzyść z rośliny, warto nie używać samych nasion, ale olej na ich bazie.
W kosmetologii
Zarówno kminek, jak i kolendra są używane do celów kosmetycznych, głównie w postaci olejków eterycznych, które mogą być dodawane do istniejących kosmetyków (kremy, płyny, peelingi, żele lub szampony) lub uzupełniane innymi użytecznymi olejkami i tworzą całkowicie nowy produkt do pielęgnacji skóry i włosy Podczas tworzenia masek i odżywczych kremów, oprócz tłustej bazy, można użyć kremu, jajka, mąki owsianej, a nawet twarogu, na podstawie których gotowe kompozycje mogą być użyte do zmiękczenia skóry twarzy i usunięcia trądziku lub plam pigmentowych.
Na bazie oleju tymiankowego często przygotowują odświeżający balsam, który pomaga usunąć obrzęk, obrzęk i poprawić ogólny wygląd twarzy. Kilka mililitrów takiego oleju w szamponie pomoże wzmocnić włosy, uczynić je błyszczącym i jedwabistym. Mieszanka kminku i oliwy z oliwek, dodana do maski na włosy, doskonale pomaga w walce z peelingiem i łupieżem.
To ważne! Przy stosowaniu dowolnego rodzaju olejków eterycznych należy zawsze uważnie monitorować dawkowanie, ponieważ kontakt ze skórą dużej ilości takiego produktu może spowodować oparzenia lub podrażnienia na jego powierzchni.
Możliwe przeciwwskazania i szkody
W przypadku naruszenia dopuszczalnej dawki lub ignorowania zasad użytkowania i konsumpcji kminku lub kolendry, możliwe są niepożądane skutki uboczne, które najczęściej wyrażane są w:
- reakcje alergiczne (wysypka lub świąd, duszące ataki kaszlu);
- pogorszenie istniejących problemów zdrowotnych (na przykład wyjście kamieni z kamicą moczową);
- biegunka, wzdęcia.
U zdrowych ludzi takie zjawiska są niezwykle rzadkie, ale jeśli początkowo występują problemy, nie należy się dziwić takim naruszeniom.
Do głównych przeciwwskazań do stosowania kminku i kolendry należą:
- indywidualna wrażliwość na te rośliny;
- poważne problemy z przewodem pokarmowym (wrzód, zapalenie żołądka), szczególnie w okresie zaostrzenia;
- kamica moczowa i obecność kamieni w nerkach lub woreczku żółciowym;
- obecność przeszczepionych narządów, ale głównie po raz pierwszy po przeszczepie, gdy ryzyko odrzucenia przez ciało obcych tkanek jest szczególnie duże;
- okres po udarze lub zawale serca, każda interwencja chirurgiczna.
W niektórych przypadkach te przeciwwskazania są bardziej rygorystyczne, w innych pozwalają na wyjątek od zasad, ale aby nie zaszkodzić zdrowiu, lepiej być bezpiecznym i po raz kolejny odmówić przypraw i dań.
Jeśli dana osoba jest zdrowa, nie powinno być żadnych negatywnych konsekwencji spożywania kminku lub kolendry. Przeciwnie, odpowiedniość i odmienne stosowanie tych produktów może znacznie poprawić stan zdrowia, jednocześnie wzmacniając funkcje ochronne organizmu i wpływając korzystnie na stan skóry.
