Ile indyków rośnie do uboju i jak zdobyć indyka

Często właściciele działek gospodarstwa domowego lub początkujący rolnicy myślą o zakładaniu niewielkiej liczby drobiu w swoich gospodarstwach, takich jak indyki. Ale są one zatrzymywane przez fakt, że hodowla jakiegokolwiek ptaka kończy się ubojem, a potencjalny hodowca drobiu nie tylko wie, jak go przeprowadzić, ale także obawia się samego procesu. Ta procedura jest naprawdę integralną częścią przemysłu drobiarskiego, naszą historią o tym.

Indyki przed ubojem

Główną wartością mięsa indyczego - jego właściwości dietetyczne. Ma doskonały smak i niską zawartość tłuszczu. Ponad 1/2 tuszy to mięso wysokiej jakości o wysokiej zawartości białka, a tylko około 1/4 to tłuszcz, z których większość znajduje się pod skórą, to znaczy może być łatwo usunięta. Dlatego mięso z indyka jest bardzo popularne, hoduje indyki zarówno na własny użytek, jak iw celach komercyjnych.

Dowiedz się, jak dorastają indyki: konwertor highbreed, ekspres do gatunku, duży 6, kanadyjski, brąz z szerokimi klatkami piersiowymi, biały z szerokimi klatkami piersiowymi, brąz 708, uzbek płowy.

Ile rośnie

Przy odpowiednim karmieniu i pielęgnacji ptak szybko przybiera na wadze, a poszczególne samce są w stanie dorastać do 20 kg, samice mogą uzyskać połowę tego wskaźnika.

Do uboju pasuje ptak, który przybrał na wadze ponad 12 kg. Większość indyków rośnie do tych wskaźników w 33-35 tygodniu. Wiele brojlerów zjada taką wagę do 17-25 tygodnia.

Drugim wskaźnikiem jest wiek. Uważa się, że wiele ras indyków przestaje przybierać na wadze po 6-9 miesiącach. Oznacza to, że musisz skupić się na tych warunkach. Mięso po tym nie traci swoich właściwości dietetycznych. Nawet trzyletnie indyki są wysyłane na ubój, do tego wieku nie są zainteresowane jako producenci, a ich przetworzone mięso jest dość jadalne.

Wiesz? Indykami z ojczyzny jest Ameryka. W 1519 r. Ptak ten wchodzi do Hiszpanii i został nazwany - Hiszpański kurczak, w połowie lat 20. XVI wieku, cała Europa już zna te ptaki. W tym czasie otrzymali inną nazwę - tureckie kurczaki.

Ile je się

Przez 16 tygodni samiec indyka zjada 32 kg paszy. Samica w tym czasie musi karmić połowę męskiej normy. Bardziej szczegółowo, lista żywności potrzebnej indykom przez pierwsze 4 miesiące życia jest następująca:

• pszenica - 10 kg;
• otręby - 1,8-1,9 kg;
• zielenie - 5,7 kg;
• rewers - 300-350 ml;
• twarożek - 150 g;
• jaja, mączka kostna, sól, kreda i muszle w małych ilościach.

Po 16 tygodniach ptaki są karmione siłą kluskami o takim składzie:

• mąka kukurydziana - 4 części;
• płatki owsiane - 3 części;
• otręby pszenne - 5 części;
• mąka jęczmienna - 5 części;
• mleko, woda lub serwatka - 3 części;
• sól i drożdże.

Po 1,5-2 tygodniach taka dieta z indyka może być wysłana na ubój, ale częściej karmienie przedłuża się do 2-3 tygodni, ponieważ taka dieta daje dzienny wzrost masy ciała o 100 g.

Dowiedz się, jak trzymać indyki zimą w domu.

Przygotowanie do uboju

Do uboju indyka trzeba się przygotować. Konieczne jest upewnienie się, że ptak jest pusty w przewodzie pokarmowym. W przeciwnym razie ta okoliczność skomplikuje patroszenie, a poza tym może niekorzystnie wpłynąć na jakość mięsa.

1. Dzień przed ubojem przestań karmić indyki.
2. W pomieszczeniu, w którym znajduje się ptak, konieczne jest usunięcie oświetlenia.
3. W ciemnym pokoju powinno być wystarczająco dużo wody, można podać roztwór soli Glaubera. Takie środki pomogą jelitom szybciej się opróżnić.
4. Krótko przed ubojem można wprowadzić do diety mąkę żytnią lub otręby.

To ważne! Mięso z indyka ma najwyższą zawartość białka. - ponad 21 gramów na 100 gramów mięsa, to więcej niż łososia. Mięso zawiera kwas foliowy, wszystkie 8 niezbędnych aminokwasów, witaminę K i mniej cholesterolu niż w indyku, tylko w piersi kurczaka.

Sposoby uboju

W małych prywatnych gospodarstwach ubój ptaków jest najbardziej popularny poprzez odcięcie głowy toporem. Ale ta metoda jest odpowiednia tylko w przypadku natychmiastowej obróbki mięsa. Uboju tego zwykle dokonuje się na ulicy, bez przestrzegania norm sanitarnych, które obfitują w infekcje różnymi chorobami zakaźnymi i pasożytami.

Tusza z otwartą raną leży w powietrzu, czasami na ziemi. Latem ta metoda jest ogólnie niebezpieczna ze względu na dużą liczbę owadów.

Jeśli mięso musi być przechowywane tak długo, jak to możliwe, bez przetwarzania, na przykład na sprzedaż, metoda zamknięta jest najbardziej akceptowalna, poprzez rozbiór przez dziób. Im wcześniej krew zostanie całkowicie wykrwawiona, tym dłużej będzie przechowywana.

Wewnętrzny

W głębi podniebienia ptak ma żyły szyjne i chodnikowe, które należy przeciąć. Ptak z tą metodą uboju dość szybko umiera z powodu utraty krwi.

Zewnętrzny

Ta metoda nie jest tak czysta jak poprzednia, ale jest bardziej popularna wśród rolników. Prawdopodobnie dlatego, że wymaga mniej umiejętności niż metoda wewnętrzna. Sama nazwa metody sugeruje, że naczynia krwionośne ptaków otwierają się z zewnątrz tuszy.

Wiesz? Znane żydowskie nazwiska Resnik, Shoykhet, Khakham i ich pochodne pochodzą od hebrajskich ekspertów koszernych i rzeźnych z drobiu. Jak wiadomo, Żydom zabrania się spożywania krwi w jakiejkolwiek formie. Eksperci, którzy wiedzieli, jak prawidłowo ciąć bydło i drób, całkowicie go odwadniając, nazywano nożycami. Ich potomkowie też zaczęli być nazywani.

Wideo: ubój indyków

Ubój w Turcji

Należy pamiętać, że ubój ptaków jest dość ważną procedurą i trzeba go traktować poważnie. Nawet jeśli zachowujesz się w stary sposób, uciekając się do pomocy siekiery, spróbuj przynajmniej przynieść miejsce uboju zgodnie z minimalnymi standardami sanitarnymi. Pamiętaj, że w lecie muchy, nosiciele różnych infekcji natychmiast przelatują do krwi, a wiele pasożytów żyje w ziemi.

Przygotuj wszystko, czego potrzebujesz wcześniej: osusz czyste szmaty, wodę w wystarczających ilościach, dokładnie umyj narzędzie (nóż, topór). Jeśli zdecydujesz się na topór, nie musisz robić tego bezpośrednio na powierzchni starej talii. Połóż na nim jakiś blat, wycierając go wcześniej.

Interesujące jest wiedzieć, ile waży indyk i dorosły indyk.

Ubój

Jeśli zdecydujesz się skorzystać z wewnętrznej metody uboju, musisz to zrobić w następującej kolejności:

1. Otwórz dziób indyka i ostro przeciąć naczynia znajdujące się po lewej stronie nad językiem ostrym nożem.
2. Ostrze lekko się wysuwa, a także ostro wykonuje cios, ale tuż poniżej i w środku. Szczotka z nożem powinna poruszać się w górę, jej celem jest móżdżek.
3. Tusza jest zawieszona przez łapy w celu odsączenia krwi.
4. W pełni bezkrwawa tusza może zostać zerwana.

Metoda zewnętrzna charakteryzuje się tym, że żyła jest wycinana z zewnątrz szyi, a nie przez gardło. Musisz skupić się na otworze ucha, około 25 mm poniżej którego znajduje się żyła szyjna.

Skubanie

Zrywanie ptaka jest najlepsze natychmiast po uboju. W prywatnych gospodarstwach domowych i małych gospodarstwach procedurę przeprowadza się ręcznie. W celu jakościowego zerwania tuszy, usunięcia wszystkich piór lotnych, oblewana jest gorącą wodą.

Dowiedz się więcej o tym, jak wyrwać indyka w domu.

Temperatura wody nie powinna przekraczać 65 ° C, a tusza w wodzie trwa nie dłużej niż minutę. Natychmiast po usunięciu z wody zaczynają się zrywać. Należy to zrobić szybko, aby pory nie miały czasu na zamknięcie, w tym przypadku pióra lotne są bardzo trudne do wydobycia.

Po usunięciu wszystkich piór konieczne jest nadanie tuszy normalnego wyglądu:

• usuń krew z gardła i ust;
• dokładnie umyj kończyny;
• suchą szmatką usuń wilgoć z tuszy i można ją spalić;
• śpiew w domu odbywa się nad kuchenką gazową, powoli i płynnie prowadząc tusze nad ogniem;
• po usunięciu resztek piór z ogniem można przystąpić do patroszenia.

To ważne! Uważa się, że lepiej jest natychmiast wyrwać indyka, gdy tylko krew zostanie spuszczona, i lepiej pozwolić indykowi ostygnąć.

Patroszenie

Procedura wypatroszenia ptaków przeprowadzona w ten sposób:

1. Na stabilnej poziomej powierzchni (stole) połóż tusze na plecach.
2. Jedną ręką trzymają tusze przy mostku, a drugą wbijają nóż w środek brzucha, tuż pod klatką piersiową. Odsuwając nóż, odetnij otrzewną.
3. Z gniazda zabierają jelita razem z kloaką.
4. Oddzielnie usuwaj żołądek, wątrobę, wole i serce.

W przypadku, gdy wszystkie podroby (wraz z pustym i zaczerwienionym żołądkiem) i szyją zostaną z powrotem wprowadzone do macicy, patroszenie uważa się za niekompletne. Takie mięso nie może być przechowywane w lodówce dłużej niż 48 godzin.

Całkowite wypatroszenie polega na usunięciu szyi z drugiego kręgu, dzięki czemu skóra wokół szyi jest również usuwana, nogi są ścięte do kolan, a nerki i płuca pozostają w brzuchu tuszy.

Ucz się, niż indyk, wątroba z indyka, jaja indyka są użyteczne.

Przechowywanie mięsa

Lepiej nie używać mięsa do jedzenia natychmiast po uboju i wypatroszeniu. Musi przejść przez etap fermentacji, ten proces jest pożądany dla każdego mięsa. Pod działaniem naturalnych enzymów struktura białka zmienia się, staje się bardziej akceptowalna do spożycia przez ludzi, jest lepiej absorbowana przez organizm. Dojrzewanie mięsa trwa od 12 godzin dla młodych ptaków, do 1-2 dni dla starszych.

W przypadku, gdy z jakiegoś powodu nie można umieścić świeżego mięsa w lodówce lub zamrażarce, można skorzystać z piwnicy. Tydzień w normalnej tuszy piwnicznej może być bezproblemowy.

Wiesz? Indyki mają krótki dziób, który charakteryzuje się wysoką twardością. Ta okoliczność pozwala ptakowi na dziobanie co sekundę, w ciągu 5 minut może zjeść 40 gramów ziarna lub 120 gramów zacieru. Ptaki różnią się również pozazdroszczenia trawienia: ich przewód pokarmowy jest w stanie strawić mały gwóźdź lub szkło.

W tym samym okresie mięso można zapisać w następujący sposób:

1. Przygotuj 40% roztwór soli. Konieczne jest rozpuszczenie go w gorącej wodzie, przy zimnej takiej ilości nie będzie działać.
2. Schłodzony roztwór wlewa się do gardła ptaka w ilości 0,5 szklanki roztworu na 1 kg masy.
3. Zaciskają gardło sznurkiem, zawieszają tusze w nogach w chłodnym miejscu. Po 19-21 godzinach koronki są usuwane, solanka jest odprowadzana.

Jeśli zdecydujesz się zamrozić indyka, nie powinieneś także zaniedbywać fermentacji. Jakość mięsa będzie lepsza, jeśli dojrzejesz. Dodatkowo, ciepły ptak zamarza bardzo słabo wewnątrz, w tym przypadku procesy gnilne mogą rozpocząć się nawet w zamrażarce.

Najlepszy czas na zamrożenie to zima. Pozwól, aby mięso się położyło, a następnie wyjmij je na mrozie i oblej bardzo zimną wodą. Powtarzaj procedurę, aż cienka warstwa lodu powstanie na powierzchni tuszy. Następnie indyk zawija się w papier pakowy, umieszcza w pudełkach i owija słomą. Przechowywać w temperaturze -7 ... -12 ° C

Duże znaczenie i czas rozmrażania. Po zamrożeniu woda wyparta z mięśni zamienia się w lód, który w zamrożonej tuszy znajduje się między włóknami mięśniowymi. Jeśli mięso jest powoli rozmrażane, stopniowo rozmraża się, mięśnie pochłaniają wilgoć, a wraz z nią wszystkie rozpuszczone składniki odżywcze.

Przyspieszone odszranianie prowadzi do utraty smaku, ponieważ tkaniny po prostu nie mają czasu na zanurzenie całego płynu. W rezultacie mięso nie tylko traci smak, ale także składniki odżywcze.

To ważne! Produkcja jaj w Turcji wynosi 55–90 sztuk rocznie. W tym samym czasie jesienne jaja praktycznie nie są wykorzystywane do inkubacji, ponieważ pisklęta hodowane bliżej zimy mają niski wskaźnik przeżycia.

Uboju i skubania Turcji w zimie: wideo

Indyki rzeźne wymagają pewnych umiejętności. Przecież zła procedura może zepsuć mięso, które w najlepszym wypadku trafi na zwierzęta. A latem najprawdopodobniej będzie trzeba go wyrzucić. Ponadto musisz pamiętać, że jest to dość traumatyczny proces. Żywe stworzenie czuje, że chce odebrać mu życie i ucieknie.

W tym czasie niedoświadczony hodowca drobiu może uścisnąć mu dłoń, zranić się i zranić ptaka, powodując cierpienie. Dlatego przed podniesieniem noża lub siekiery, spróbuj przygotować się do nadchodzącej procedury z pełną odpowiedzialnością.

Jak zdobyć indyka: recenzje