Wśród ogromnej różnorodności grzybów na naszej planecie jest jeden jadalny gatunek, znany tylko doświadczonym grzybiarzom. Poznaj - to koguty. Otrzymali tak oryginalną nazwę, ponieważ smakują jak mięso drobiowe. Następnie powiemy ci, jak wyglądają koguciki, gdzie rosną, jak je zbierać i jak najlepiej przygotować się do zimy.
Inne imię
Naukowa nazwa kogucików to pierścieniowa czapka. Jest to jedyny przedstawiciel europejskich gatunków grzybów z rodzaju Rozites, który czasami jest zawarty w rodzaju Web. W łacinie jego nazwa jest napisana Rozites caperatus. 
Istnieje również synonim - grzyb kurze i wiele popularnych pseudonimów, które nadali mu mieszkańcy różnych regionów:
- biały wojownik
- tępe rosity,
- Turk,
- czapka,
- szczygieł,
- piaskownica szara,
- drzewko
Wiesz? W szwajcarskim parku narodowym miasta Ofenpass rośnie grzyb grzybowy o powierzchni kilku boisk piłkarskich - 800 m długości i 500 m szerokości. Zasadniczo cała ta przestrzeń jest zajęta przez grzybnię, ukrytą pod ziemią i składającą się z rozległej sieci grubych strzępek (filamentów).
Edibility
Koguty są jadalne, a ponadto pożywne i smaczne grzyby. W Europie Zachodniej są uważane za przysmaki.
Opis biologiczny
Aby mieć jasny obraz tego daru lasu, oto opis biologicznych cech owocowego ciała samców.
Zapoznaj się z jadalnymi rodzajami grzybów.
Kapelusz
Kapelusz wygląda tak:
- W początkowym stadium jest półkulisty, jak jajo kurze, z krawędziami skierowanymi w dół i zwrócony w dół.
- Dorastając, staje się wypukła-płaska, z podniesionymi krawędziami, na górze pojawia się mały garb. Jeśli sezon jest gorący, krawędzie kapelusza pękają.
- W dojrzałym koguciku skóra staje się pomarszczona i włóknista, pokryta nalotem w postaci białego proszku.
- W miarę wzrostu kolor kapelusza może się różnić od srebrno-białego do żółto-różowo-brązowego.
- Średnica główek kogucików wynosi od 5 do 12 centymetrów.
Pulp
Wewnętrzna warstwa owocu wygląda tak:
- Gęsta konsystencja, wodnista, ma włókna.
- Kolor jest żółtawy lub białawy.
- Przy ciętym kolorze nie zmienia się.
- Zapach jest przyjemny, grzybowy.
- Smak jest jak kurczak.
- Mogą na nią wpływać robaki.
Rekordy
Obracając grzyb i zaglądając pod jego czapkę, można zobaczyć wiele cienkich płytek aparatu zarodnikowego przymocowanych do jego nogi. Kolor płyt zmienia się z czasem:
- Biały lub żółtawy - u młodego grzyba.
- Po ujawnieniu czapki płytki zmieniają kolor na żółty.
- Podczas dojrzewania zarodników kolor płytek zmienia się z żółtego na rdzawy.
- Jest to rdzawo-zardzewiały odcień jadalnych grzybowych talerzy, który odróżnia go od trujących towarzyszy, których płytki pozostają stale białe.
Proszek zarodników
Zarodniki są jajowate lub elipsoidalne. Proszek z dojrzałych zarodników grzybów pozostawia ochrowy odcień na rękach.
Noga
Ta grzybkowa noga jest dobrze widoczną częścią.
- Ma kształt cylindryczny; zagęszczony u podstawy przypomina nogę Amanity.
- Jest cortina (membrana), która po złamaniu tworzy pierścień, który ciasno przylega do nogi.
- Powierzchnia jest jedwabista u podstawy i cienka łuska w górnej części.
- Kolor na górze nóg nad falbanką jest bladożółty, dolna część bardziej intensywnego koloru.
Wiesz? Podczas aktywnego wzrostu grzyby ze względu na ciśnienie turgoru (wewnątrzkomórkowe), do którego docierają ten okres 7 atmosfer, zdolnych do penetracji nie tylko nawierzchni betonowej, ale także żelaza lub marmuru. Ten sam poziom ciśnienia jest wtryskiwany do opon dziesięciotonowej wywrotki.
Gdzie się rozwijać i kiedy możesz zbierać
Czapka z daszkiem - szeroko rozpowszechniony grzyb. Można go znaleźć na kontynentach europejskich i azjatyckich, a także w Kanadzie, Stanach Zjednoczonych i Japonii. Grzyby te bardzo lubią surowe warunki klimatyczne Laponii, a także rosyjską tundrę, gdzie żyją w elfinowych brzozach i na bagnach (z których inną nazwą są opiekunowie). Mokradła na Białorusi też się podobają.
Interesujące będzie wiedzieć, które grzyby rosną w Wołgogradzie, Saratowie, Leningradzie, Obwodzie Kaliningradzkim i Baszkirii.
Często znajdują się w regionach górskich, gdzie znaleziono je na wysokości do 2 tysięcy metrów. Ich ulubione gleby to kwaśne, wilgotne, bielicowe, na których rosną lasy iglaste i mieszane. Również na tych terenach często występują borówki i borówki, więc jeśli natkniesz się na gąszcz takich krzaków, oznacza to, że koguty są gdzieś w pobliżu. Rosną rozległe plantacje, wiele zwartych grup. 
Czas ich zbierania - od pierwszych dni lipca do pierwszych mrozów. Najlepiej jest zbierać koguty w towarzystwie doświadczonego grzybiarza, który będzie w stanie odróżnić te grzyby od trujących odpowiedników bardzo podobnych do nich. O różnicy między jadalnym kogucikiem a trującym grzybem - przeczytaj poniżej.
Jakie grzyby można pomylić
Obrączkę można pomylić z niejadalnymi grzybami z rodzaju Spiderweb. Jednak jadalna ma bardzo ważną różnicę - zawsze jest na jej nodze pełnoprawny pierścień, którego nie mają jadowite. Można je zobaczyć na nodze tylko małe resztki narzuty. Czasami mężczyźni są myleni z muchomorem lub grzybem.
Dowiedz się, jakie właściwości lecznicze ma muchomor.
Aby odróżnić ich od śmiertelnych analogów, oto kilka ważnych znaków:
| Nazwa grzyba | Kapelusz | Rekordy | Noga |
| Kogut | srebrzysto-biały do żółto-różowo-brązowego | Przymocowany do nogi, w kolorze ochry-rdzy | U podstawy nie ma małej osłony, lekko pogrubionej u podstawy. |
| Amanita | Biały, ma nieprzyjemny zapach | Oddzielone od łodygi, jasnoróżowe | U podstawy w formie bulwy, otoczony przez cheholchik. Ma szeroki, opadający pierścień |
| Blady perkoz | Biały kolor | Oddzielone od nóg, białe | Spuchnięty u podstawy, z cheholchikiem. Jest biały pierścień z folii |
Amanita
Jak używać w gotowaniu
Samce w planie gastronomicznym są uniwersalne, można je jeść w dowolny sposób.
Smak
Grzyby te mają wyjątkowy, delikatny, specyficzny smak, charakterystyczny tylko dla nich. Dzięki wyśmienitemu smakowi potrawy z koguta przypominają delikatny kurczak. Dzięki swoim właściwościom odżywczym nie są gorsze nawet od pieczarek.
Przeczytaj także o tym, jak uprawiać grzyby w domu i jakie jest wykorzystanie grzybów.
Do czego są odpowiednie
Uniwersalność kogucików przejawia się w tym, że można je przygotowywać na różne sposoby:
- Marynuj na zimę.
- Suszyć.
- Fry.
- Gulasz
- Solone.
- Gotuj w zupie.
- Zastosuj jako składnik w Solanka.
Są harmonijnie łączone z dowolnymi warzywami, mięsem, przyprawami. Najlepiej smakują czapki młodych grzybów. Jeśli grzyb jest stary, z utwardzoną nogą, lepiej go odrzucić, nawet jeśli nie jest to robak.Ile gotować
Niektórzy smakosze lubią gotować koguty przed smażeniem lub duszeniem. Inni miłośnicy lasu wolą smażyć je świeże. Obie opcje są dopuszczalne, jeśli grzyby rosną w obszarze przyjaznym dla środowiska. Jeśli wybierzesz pierwszą opcję, musisz to zrobić w 3 krokach, za każdym razem wlewając wodę i wlewając nową. I nie gotuj ich przez długi czas - za każdym razem wystarczy 5 minut. Jednym z powodów, dla których wskazane jest kilkakrotne gotowanie grzybów, jest przyklejenie piasku między płytkami.
To ważne! Lepiej nie zbierać grzybów w pobliżu dróg i zakładów pracy. Pomimo apetycznego wyglądu, obecność szkodliwych substancji w nich jest gwarantowana.
Jak marynować
Oferujemy wybór dwóch receptur na solenie kogucików:
- Zimna droga - pozwoli ci wypróbować danie nie wcześniej niż 40 dni.
- Najgorętszym sposobem jest jedzenie zaraz po ostudzeniu ogórków.
Grzyby solone na zimno
Lista wymaganych składników i przyborów:
- 10 kg samców
- 1 kg soli
- 1 worek słodkiego groszku,
- 20 g kwiatów goździkowych,
- kilka parasoli kopru z nasionami,
- zimna woda - w razie potrzeby
- dębowa beczka z kółkiem pod jarzmem,
- ucisk
- gałęzie jałowca.
To ważne! Jeśli znajdziesz wewnątrz słoika grzybów, nawet niewielką ilość pleśni, grzyby te w żadnym wypadku nie mogą być spożywane. Lepiej je wyrzucić.
Przepis krok po kroku:
- Przede wszystkim dębowa beczka paruje jałowcem, aby zniszczyć niechciane mikroorganizmy.
- Konieczne jest umycie grzybów i wlanie warstw w beczce, wstępnie zalej każdą warstwę. Aby to zrobić, weź 2/3 całkowitej soli.
- Wlać grzyby zimną wodą.
- Zakryj zawartość beczki drewnianym kółkiem.
- Załóż krąg ucisku.
- Pianka pojawi się w ciągu tygodnia do usunięcia.
- Po cotygodniowym soleniu wodę należy całkowicie opróżnić, umieścić grzyby w zapasowym pojemniku i opłukać beczkę.
- Na dnie beczki leżał koper.
- Ponownie umieść grzyby w warstwach i przykryj pozostałą solą. Przyprawy i zioła wymagają aktualizacji.
- Wlać czystą zimną wodą, przykryć kółkiem i ucisnąć.
- Solenie należy przechowywać w chłodnej spiżarni lub piwnicy.
Gorący (szybko) gorący słony kogut
Składniki i naczynia:
- 10 kg grzybów,
- 150 gramów soli
- 3 litry wody
- 4-6 sztuk grochu ziela angielskiego,
- 3-5 kwiatostanów goździkowych,
- 7-10 czarnych pieprzu,
- liść laurowy (1 sztuka na słoik),
- 3-5 ząbków czosnku (porcja na 1 słoik),
- 5 pierścieni cebuli (1 porcja),
- puszki (1 l, 0,5 l),
- osłony metalowe.
To ważne! Nie zaleca się gotować liści laurowych w marynacie, w przeciwnym razie zamiast aromatu doda to goryczy całej marynacie.
Pusta receptura:
- Dokładnie spłukać grzyby z piasku pod bieżącą wodą.
- Włóż do rondla i gotuj 3 razy przez 5 minut, zastępując wodę nowym.
- Wrzuć durszlak i wypuść wodę.
- Zagotuj 3 litry wody, zalej solą i przyprawami, a następnie wymieszaj i wlej grzyby.
- Gotować koguty w marynacie przez 5 minut.
- W wysterylizowanych słoikach umieść czosnek, cebulę i liście laurowe na dnie.
- Rozłóż gotowe puszki na puszkach, zalewając marynatą.
- Zwinąć pokrywki pikli.
- Poczekaj, aż ostygnie, a następnie wyczyść w zimnym miejscu.
Dowiedz się, jak marynować grzyby na zimę w bankach.
Wykroje grzybowe na zimę zawsze były uważane za przysmak. Ważne jest tylko, aby pamiętać, że samodzielne zbieranie i zbieranie nieznanych grzybów jest niebezpieczne nie tylko dla zdrowia, ale także dla życia. Aby uniknąć śmiertelnego błędu podczas zbierania kogutów, weź ze sobą wytrawnego grzybiarza.
