Samo przygotowanie suszonej ryby nie jest trudne - wystarczy wiedzieć, jak to zrobić właściwie w domu. O tym, jak, zgodnie z regułami, zasolić ten przysmak, aby go później wyblaknąć, powiemy ci dalej.
Jakie ryby można suszyć w domu
Aby uschnąć solone ryby, odpowiednie są te gatunki, których mięso „dojrzewa” podczas suszenia na wolnym powietrzu, uzyskując specyficzny aromat i smak. Najlepiej w wysuszonej formie są następujący mieszkańcy głębokości wody:
- płoć
- baran,
- leszcz,
- klej
- chehon
- karp,
- robot
- boleń,
- cyan,
- ryba,
- ide
- sandacz
- baran,
- wzdręga
- podust
- dace
- grubszy
- okoń
- płoć itp.
Zalecamy przeczytać o tym, jak hodować w domu pstrąga, amura i karpia.
Suszony leszcz Oto kilka wskazówek dotyczących jakości i wielkości ryb, odpowiednich do suszenia, a także innych zaleceń:
- Ryba powinna być średnio tłuszczowa i nie duża.
- Może blaknąć jako całość lub jako warstwy krojone wzdłuż kręgów lub w kawałkach do 100 gramów.
- Zwykle mała ryba jest solona i suszona, nie wypatroszona, tak że tłuszcz pod skórą i na wnętrznościach nasiąka całą rybę, co czyni ją jeszcze smaczniejszą.
- Najlepiej gotować małe ryby zimą i wiosną, przed tarłem: w tym okresie mięso jest grubsze i ma lepszy smak. Dodatkowym plusem jest to, że w tym czasie nadal nie ma much, które mogłyby przyprawić larwy o delikatność.
- Jeśli zdecydujesz się gotować suszoną rybę w lecie, nie możesz jej nie wypatroszyć. Ze względu na fakt, że większość ryb nadających się do peklowania jest roślinożernych, zielenie w ich wnętrzach ulegnie rozkładowi podczas gotowania, więc mięso będzie smakowało gorzko i będzie miało stary zapach.
- Większe ryby (1,5-2 kg) muszą usunąć wnętrzności i skrzela, niezależnie od pory roku. W tuszy wycina się brzuch i wykonuje nacięcie wzdłuż pleców.
- Po usunięciu wnętrzności mięso rybie jest myte i gotowane według receptur, które opisujemy nieco niżej.
Definicja solenia ryb
Przy przygotowywaniu suszonego produktu stosuje się trzy rodzaje solenia w zależności od ilości użytej soli:
- Lekko solone (lub lekko solone) - do 10%.
- Medium (średnia sól) - 10-14%.
- Mocne (silnie solone) - ponad 14%.
Wiesz? Wcześniej ludzie poświęcali sól oszczędnie. Kupcy mieszkający w Rybnej (stara nazwa Rybinsk) i zajmujący się handlem rybami, sprzedający wszystkie ryby, byli stapiani na barkach Wołga pozostała solanka w beczkach z powrotem do Astrachania. Tam został dodatkowo wzmocniony solą, po czym ponownie nadawał się do użytku.
Sól ryb po stężonym roztworze soli przed spożyciem należy namoczyć:
- Do namaczania produktu warstwy środkowej stosuje się wodę chłodzącą, chłodzoną herbatę lub mieszaninę mleka i zimnej wody.
- Ryby bardziej skoncentrowane solenie przed podaniem na stole, należy moczyć, umieszczając je w wodzie o temperaturze od 12 ° C do 15 ° C
- Lekko solona zazwyczaj gotowana makrela, tłusty śledź i makrela. Nie są moczone przed podaniem.
Opcje solenia
Istnieje kilka opcji wytwarzania solonej ryby w domu. Każdy z nich ma swoje własne cechy. Teraz opowiem o każdej opcji oddzielnie.
To ważne! Do solenia ryb stosuje się sól tylko gruboziarnistą, bez zanieczyszczeń i dodatków.
Suchy ambasador
Podczas tej metody przyrządzania słonego przysmaku sól aktywnie wyciąga z niej sok, a ucisk wyciska ją dodatkowo, tak że powstaje obfita ilość soli fizjologicznej. Co najlepsze, uzyskuje się suchą soloną rybę o masie powyżej 1 kg, co wymaga 200 g soli na każdy kilogram produktu. 
Obowiązkowe wymagania dotyczące przygotowania suchego solonego produktu:
- Sól jest nakładana całkowicie sucha i duża, zanim wyschnie w piecu.
- Aby w pełni rozprowadzić całą powierzchnię tuszek rybnych i wycisnąć z nich całe powietrze, trzeba dużo ciężaru. Jeśli nie uda się tego osiągnąć, rozwijają się w nich gnijące bakterie.
- Tylko płaska drewniana (wapno lub osika), porcelana lub stal nierdzewna może służyć jako krąg cargo.
To ważne! Niedopuszczalne jest stosowanie powierzchniowego solenia ryb pod obciążeniem sklejką: trujący klej zostanie z niego uwolniony podczas zwilżania.
Przygotowanie ryb krok po kroku z soleniem na sucho
Będzie to wymagać:
- 1 kg średniej wielkości ryb
- 200 gramów soli
- pudełko z drewna z otworami na dole,
- krąg opresji
- ucisk
- kawałek polietylenu,
- kawałek płótna.
Następujące działania:
- Dokładnie umyć tusz ze śluzu i odcedzić wodę.
- Wytnij je wzdłuż grzbietu wraz z głową i odetnij kości żeber od kręgosłupa.
- Delikatnie jedz bez chwytania woreczka żółciowego nożem.
- Zmiataj nadmiar płynu z mięsa kawałkiem płótna.
- Wlać sól pod łuski i posypać solą.
- Na dnie pudełka wlej sól w warstwie 2 cm i połóż warstwy ryb w jednym rzędzie z łuskami do góry.
- Najpierw kładzie się większe ryby.
- Tusza jest rozkładana jak książka, a każda warstwa jest umieszczona naprzeciwko poprzedniej. Umożliwi to równomierne rozłożenie ciężaru jarzma na powierzchni partii solenia.
- Każda nowa warstwa powinna być obficie zalana solą.
- W górnej części ostatniego rzędu umieść okrąg z jarzmem.
- Umieść pudełko w chłodnym miejscu, uprzednio umieszczając pod nim odpowiedni pojemnik do odprowadzania oddzielonej solanki przez otwory.
- Przykryj pudełko plastikiem, aby zapobiec przedostawaniu się kurzu i zanieczyszczeń.
Solimy ryby w pudełku. Pół funta soli zostanie zasolone w ciągu trzech dni, kilograma - w ciągu 5 dni dla większych ryb zajmie to co najmniej dwa tygodnie.Mokry ambasador
Niektóre subtelności gotowania tusz rybnych na mokro:
- Solenie w krążącej lub nieusuwalnej solance (roztwór soli).
- Produkt okazuje się być lekko solony. Następnie służy do przygotowywania potraw lekko solonych, wędzonych przez palenie, konserwowane lub marynowane.
- Znaczącą wadą tego sposobu solenia jest to, że początkowe stężenie solanki w procesie gotowania szybko spada. Jeśli sól zostanie dodana do solanki, nie da pożądanego efektu, ponieważ sól rozpuszcza się znacznie wolniej niż płyn jest uwalniany z mięsa ryb.
- Dyfuzja i stabilizacja stężenia soli w zbiorniku odbywa się bardzo powoli, więc proces instalacji jest długi i nierówny, co może prowadzić do słabej jakości produktu końcowego.
Gotowanie ryb w solance
Musisz wziąć następujące składniki:
- 10 kg tusz rybnych,
- 1 kg soli
- 1 łyżka. łyżka cukru
- dania, które nie są utlenione,
- drewniany okrąg lub płyta o odpowiednim rozmiarze
- ucisk
Następne kroki:
- Umyj rybę.
- Wymieszać sól z cukrem.
- Umieścić tusze z brzuchem do góry, rozprowadzając je warstwami w pojemniku i wylewając z mieszaniną cukru i soli.
- Połóż koło na wierzchu i połóż na nim jarzmo.
- Po 2-3 dniach wszystkie tusze należy przykryć łykiem.
- Tusze prosolowe występują od trzeciego do dziesiątego dnia (w zależności od wielkości ryby), po czym nadają się do spożycia.
Wiesz? Sól jako środek konserwujący jest wymieniona w Nowym Testamencie. Jezus Chrystus porównał skutki apostolskiego nauczania o ludziach ze sposobem, w jaki sól wpływa na jedzenie, mówiąc do uczniów: „Jesteś solą ziemi”.
Kilka przydatnych wskazówek i funkcji procesu:
- Najpierw należy upewnić się, że uwolniona solanka nie przelewa się przez krawędź naczynia. Należy to zrobić, dopóki sok nie będzie już obficie wyróżniać się od mięsa.
- Tuzluk z gotową rybą powinien być przechowywany w zimnej piwnicy, szafie lub lodówce.
- Przydatność produktu przy odpowiednim przechowywaniu wynosi 2-3 miesiące.
- Przed użyciem gotowego przysmaku należy go umyć wodą, a następnie osuszyć i wyjąć do przechowywania.
- Zużyta solanka jest zwykle osuszana, ale jeśli jest lekka, jest dodatkowo wzmacniana niezbędną ilością soli i ponownie wykorzystywana.
Wideo: przygotowanie ryb do samodzielnego przygotowania w solance
Suszenie
Susz ryby najlepiej w suchą pogodę, w temperaturze powietrza 18-25 ° C, w cieniu. Podczas suszenia solone ryby stopniowo suszyły się pod wpływem światła, powietrza i ciepła. Kiedy tak się stanie, złożona zmiana w strukturze mięsa:
- Odwodnienie i zagęszczenie włókien mięsnych.
- Jednolita dystrybucja tłuszczu we wszystkich tkankach.
- Mięso staje się bursztynem i nabiera specjalnego, niepowtarzalnego smaku.
Suszona ryba to nie tylko smaczna przekąska, ale prawdziwy magazyn składników odżywczych. Przeczytaj więcej o przepisie na leczenie ryb w domu.
Składniki:
- 10 kg ryb,
- 1 kg soli
- sznurek
- naczynia odpowiednie do objętości (pudełko, beczka, rondel emaliowany itp.),
- pokrywa ładunkowa
- ładunek
Proces przygotowawczy:
- Dokładnie umyć świeże tusze rybne.
- W przypadku ryb większych niż 20 cm usuń wnętrzności, a następnie odetnij je od głowy do końca brzucha. Kawior i milt można zostawić.
- Przeciągnij sznurek przez oczy i przymocuj go do obu końców.
- Pocierać każdą tuszę solą ze wszystkich stron, a następnie układać paczki warstwami w odpowiednim pojemniku, zraszając warstwy solą.
- Po tym muszą stać przez 8 godzin.
- Po upływie 8 godzin przykryj rybę pokrywką i dociśnij ładunkiem.
- Po 3-7 dniach proces solenia się zakończy. Tusze rybne można usunąć z naczynia do wytrawiania i spłukać pod bieżącą wodą.
To ważne! Tylko solone ryby nadają się do suszenia, w przeciwnym razie przysmak stanie się zgniły, nawet nie mając czasu na odpowiednie przygotowanie.
Jak suszyć produkt:
- Wysuszone po umyciu tuszy z solanki należy zwilżyć octem i posmarować olejem roślinnym, aby odstraszyć muchy.
- Zawinąć każdy pakiet w kilka warstw gazy - będzie to barierą dla układania jaj przez muchy.
- Do zawieszania wiązek z rybami pod wentylowanym daszkiem.
- Powinna więdnąć od dwóch do czterech tygodni (zmiana zależy od wielkości ryby i temperatury otoczenia).
- Gotowość suszonych tusz rybnych można sprawdzić, zginając rybę od głowy do ogona. „Dojrzała” ryba powinna wiosną i wyprostować się. Jeśli tak się stanie, proces suszenia się kończy i jest gotowy do użycia.
Wideo: jak łowić ryby w domu
Marynowanie
Możesz marynować dowolne ryby. Lepiej jest przyjmować ryby, w których jest mniej kości, dużo tłuszczu i mięsa jest gęste.
Rozważ gotowanie białego karpia.
Istnieją dwa rodzaje marynowania - zimne i gorące. Poniżej opiszemy te metody. A teraz - kilka wskazówek, jak przygotować rybę do marynowania i kilka subtelności tego procesu:
- Małe ryby można marynować bez opatrunku.
- Konieczne jest rzeźbić duże ryby: oczyścić je z łusek, jelit, oddzielnych ogonów i głów, pociąć na niezbyt małe kawałki. Pamiętaj, aby dobrze spłukać pod bieżącą wodą.
- Jeśli ryby rzeczne są marynowane, można je moczyć przez 30 minut w zimnej wodzie z dodatkiem soli (1 łyżka na 1 l wody). To uwolni produkt od zapachu rzeki.
- Upewnij się, że ściśle przestrzegasz przepisanej ilości octu, aby kawałki nie były kwaśne.
- Przyprawy należy również dodawać z umiarem, aby ich smak nie dominował.
- W procesie marynowania ryby należy okresowo odwracać, aby równomiernie zanurzyć marynatę.
- Gotowy produkt jest przechowywany w lodówce w pojemnikach z dobrze zamkniętymi pokrywkami. Marynata nie łączy się.
- Możesz przechowywać marynowane ryby przez 4 miesiące.
Wideo: Przepis marynowanych ryb Teraz krok po kroku podpowiemy Ci, jak zrobić delikatne marynowanie na zimno i na gorąco.
Zimne trawienie
W tym przypadku obróbka cieplna nie ma zastosowania. Ryba jest pod wpływem przygotowanej mieszanki przypraw i octu.
Wymagane produkty:
- 1 kg przygotowanych tusz rybnych,
- 5 sztuk żarówek,
- 400 ml octu (9%),
- 100 g soli
- 200 gramów cukru
- 600 ml wody (gotowanej),
- 10 sztuk czarnego pieprzu,
- 5 liści laurowych
- 1,5 łyżeczki nasion kopru,
- 1,5 łyżeczki nasion kolendry.
Gotowanie:
- Gotuj 200 ml wody z przyprawami (pieprz, kolendra, koper) przez 10 minut.
- Wlać sól, cukier, liść laurowy i wymieszać.
- Marinad do ostygnięcia, następnie dodaj pozostałą zimną wodę i ocet.
- Pokrój cebulę w pierścienie.
- Pokrój rybę na kawałki w misce z pokrywką, połóż cebulę na wierzchu i zalej zalewą.
- Przykryć i schłodzić.
- Dla kawałków czasu wytrawiania - 3 dni, dla całej ryby - 5 dni.
Gorące marynowanie
Marynowanie na gorąco może być gotowane, gotowane na parze, a także smażone ryby.
Produkty:
- 1 kg ryb
- 5 żarówek
- 3 marchewki,
- 400 ml octu (9%),
- 3 łyżki. łyżki soli
- 4 łyżki. łyżki cukru
- 2 litry przegotowanej wody,
- 10 słodkich groszków i 10 groszków czarnego pieprzu,
- 5 liści laurowych
- olej roślinny.
Przepis krok po kroku:
- Smaż przygotowane kawałki ryb w oleju.
- Zagotuj wodę i włóż do niej obrane cebule i marchewki. Gotuj 10 minut na małym ogniu.
- Dodaj sól, cukier, ocet, pieprz i liść laurowy. Gotuj kolejne 5 minut.
- Umieść smażoną rybę w szklanych słoikach z pokrywkami.
- Umieść cebulę w plasterkach.
- Wyjąć gotującą się marynatę z pieca i wlać do słoików z rybami.
- Przykryj i pozwól ostygnąć.
- Włóż produkt do lodówki i nalegaj na 2 dni.
Solenie łososia ze świeżych ryb
Najbardziej odpowiednie do solenia łososia są czerwone gatunki ryb: łosoś chum, pstrąg, różowy łosoś i inne. Najbardziej akceptowalny smak i cena - keta.
Składniki i zastawa stołowa:
- 1 lub 2 średni kumpel,
- 2 łyżki. łyżki grubej soli
- 1 łyżka. łyżka cukru
- zmielony czarny pieprz i liść laurowy - do smaku,
- kwadratowe naczynia lub patelnia z wysokimi bokami do solenia łososia chum,
- pojemny pojemnik z pokrywką,
- ręczniki papierowe.
Gotowanie:
- Oczyść i wypłucz kumpel.
- Usuń nadmiar wilgoci papierowym ręcznikiem.
- Pokrój ryby na 2 oddzielne filety i usuń kości.
- Spłucz ponownie, pozwól spłynąć wodzie.
- Połóż każdy indywidualny filet na blasze do pieczenia i posyp miksturą soli, cukru i pieprzu po obu stronach.
- Przygotowane filety układamy w grubych warstwach w pojemniku ze skórą do góry, przesuwając każdą warstwę za pomocą liścia laurowego.
- Wciśnij filet w pojemniku z ładunkiem, aby pikle się wyróżniały.
- Przykryj pojemnik i odstaw do lodówki na 48 godzin.
- Po zdobyciu pojemnika i zamianie warstw filetów w miejscach: u góry z dnem.
- Z powrotem na zimno na jeden dzień.
- Po 3 dniach solenia każdego fileta, włóż je do saszetek i wyślij do zamrażarki na dwa tygodnie.
- Po upływie 2 tygodni ryba jest gotowa do spożycia.
Wideo: łosoś kumpel z łososia
Ambasador Balyk
Ryba solona Balyk jest uważana za przysmak o wysokim smaku. Od balyka przygotuj przekąski i składniki na kanapki. Zwykle używają mięsistych i tłustych przedstawicieli podwodnej fauny: łososia, jesiotra, śledzia, halibuta, okonia morskiego.
Będziesz zainteresowany wiedzieć, jak palić ryby.
Składniki i naczynia:
- 1 średnia tuszka rybna,
- 10 art. łyżki grubej soli
- 4 łyżki. łyżki cukru
- pieprz, kolendra, cynamon - wszystko w pół łyżeczki,
- paleta
- ręczniki papierowe
- kawałek gazy,
- sznurek.
Proces gotowania:
- Umyć śluz pod bieżącą wodą.
- Zrób to, przytnij głowę i ogon.
- Odetnij część brzuszną za pomocą nożyczek, tzw. Tes-A (będzie solić szybciej niż tusza, więc jest przygotowywana oddzielnie).
- Wytrzyj tuszę do sucha.
- Wymieszać składniki mieszanki do wytrawiania i gęsto rozprowadzić pod łuskami, również obficie zasypiając wewnątrz tuszy.
- Przygotowana owijka do ryb z gazą.
- Zwiąż tusze na całej długości sznurka.
- Umieść w dolnej części lodówki na palecie.
- Stopiona solanka łączy się.
- Ryby w zimnie marynowane przez co najmniej dziesięć dni.
- Po dziesięciodniowym okresie należy uwolnić zwłoki z gazy, spłukać i wysuszyć ręcznikiem.
- Ryba balyk może być przechowywana przez długi czas na zimno, od czasu do czasu pocierając ją olejem roślinnym.
Spróbuj ugotować w domu suszoną rybę na jeden ze sposobów, o których ci opowiadaliśmy. Mały wysiłek, tydzień lub dwa oczekiwania - a przysmak zajmie honorowe miejsce na Twoim stole.
