Mięso odgrywa ważną rolę w wielu potrawach, wiele krajów i narodów słynie z jednego lub innego przepisu na przygotowanie określonego rodzaju tego produktu. W naszym artykule omówimy jagnięcinę, która jest często kluczowym składnikiem potraw orientalnych, ale ostatnio stała się popularna w naszych szerokościach geograficznych, zastępując naszą zwykłą wołowinę, wieprzowinę i kurczaka. Dowiadujemy się, do czego jest przydatny, czy w artykule są jakieś ograniczenia dotyczące użycia, jak go wybrać i przygotować.
Skład kaloryczny i chemiczny
Jagnię uważa się za dietetyczną: jego wartość kaloryczna wynosi 209 kcal na 100 g, w której białka wynoszą 15,6 g, tłuszcz 16,3, węglowodany 0 g, woda 59,47 g, a popiół 0,87 g. Baranina ma również bogaty skład witamin i minerałów.
Witaminy:
- B1 - 0,11 mg;
- B2 - 0,21 mg;
- B3 lub PP - 5,96 mg;
- B5 - 0,65 mg;
- B6 - 0,13 mg;
- B9 (kwas foliowy) - 18 µg;
- B12 - 2,31 mcg;
- E - 0,2 mg;
- B4 (cholina) - 69,3 mg;
- D - 0,1 µg;
- K - 3,6 mcg.
- potas - 222 mg;
- wapń - 16 mg;
- magnez - 21 mg;
- sodu, 59 mg;
- fosfor - 157 mg.
- żelazo - 1,55 mg;
- mangan - 19 mcg;
- miedź - 101 mcg;
- cynk - 3,41 mg;
- selen - 18,8 mcg.
Wiesz? Jedząc 100 gramów baraniny dziennie, zaspokoisz dzienne zapotrzebowanie na białko o 20%, aw tłuszczu - o 10%.
Smak
Smak mięsa jagnięcego zależeć będzie nie tylko od sposobu jego przygotowania, ale także od wieku owiec. Mięso jagnięce do jednego roku jest najbardziej delikatne, praktycznie nie ma w nim tłuszczu, dorosłe mięso owcze jest już grubsze, ale ma bogatszy smak, ale mięso starych owiec nie jest spożywane tak często, ponieważ staje się szorstkie, twarde, bardzo tłuste i dzięki temu nabiera szczególnego smaku, który będzie trudny do ukrycia.
Co jest przydatne dla organizmu jagnięcego
Baranek ma zrównoważoną kompozycję, która jest korzystna dla ludzkiego organizmu.
Dowiedz się, jakie rasy owiec są hodowane na mięso.
Korzystne właściwości tego mięsa obejmują:
- Poprawa samopoczucia. Witaminy z grupy B poprawiają metabolizm i zwiększają odporność układu odpornościowego. Zawarte w mięsie jagnięcym witaminy K, E i D wzmacniają układ krążenia i układ mięśniowo-szkieletowy.
- Normalizacja układu nerwowego. Te same witaminy z grupy B poprawiają pracę centralnego układu nerwowego i zmniejszają ryzyko zaburzeń nerwowych.
- Ochrona przed zimnem. W tym przypadku przydaje się nie tyle samo mięso, co jego tłuszcz, który jest wykorzystywany jako część tradycyjnych środków do leczenia zapalenia oskrzeli i bólu gardła.
- Odpowiedni dla tych, którzy dietą. Mięso jagnięce ma obniżoną zawartość tłuszczu w porównaniu z innymi rodzajami czerwonego mięsa, a sam tłuszcz nie zawiera zbyt dużo cholesterolu. Dlatego jagnięcina jest objęta dietą dla osób z nadwagą i cukrzycą.
- Utrudnia rozwój próchnicy. Ta właściwość baranka została nabyta dzięki zawartości fluoru, który poprawia stan zębów i zwalcza objawy próchnicy. Również w tym mięsie znajduje się wapń, który wzmacnia szkliwo zębów.
- Normalizacja przewodu pokarmowego. Praca trzustki i całego przewodu pokarmowego jako całości ulegnie poprawie dzięki zawartości lecytyny w baraninie. Gdy często przepisywany jest hipoacidowy nieżyt żołądka, należy pić bulion jagnięcy.
- Zwiększony poziom hemoglobiny. W zapobieganiu niedokrwistości często zaleca się stosowanie mięsa jagnięcego, które zawiera dużo żelaza, co następnie zwiększy poziom hemoglobiny.
Czy mogę zjeść
Bez względu na to, jak użyteczny jest jakikolwiek produkt, zawsze będą pewne niuanse, w których jego użycie może być szkodliwe. Dlatego rozważamy, w jakich przypadkach można jeść baraninę iw których jest to niemożliwe.
Podczas ciąży
Baranek będzie przydatny dla kobiet w ciąży przede wszystkim dlatego, że zawiera dość dużą ilość kwasu foliowego, który jest odpowiedzialny za rozwój komórek nerwowych w zarodku. Kwas foliowy jest często przepisywany kobietom w ciąży z powodu jego braku, więc korzyści z jagnięciny są oczywiste.
Mięso to zawiera również cynk, który tworzy zdrowy układ odpornościowy i jest odpowiedzialny za podział komórek i wzrost płodu, witaminę B12, wspomaga układ odpornościowy płodu i tworzy krwinki czerwone, pierwiastki śladowe miedź i mangan, wspomaga prawidłowy wzrost płodu i tak dalej. Ale w dobrej formie: wysoka zawartość tłuszczów nasyconych będzie miała negatywny wpływ na poziom lipidów, a wysoki poziom sodu może prowadzić do wzrostu ciśnienia krwi. 
To ważne! Nie należy wykluczać pojawienia się alergii, więc przed jedzeniem baranina powinna zawsze skonsultować się z lekarzem.
Karmienie piersią
Ze względu na to, że jagnięcina jest nadal dość tłusta, często zaleca się całkowite usunięcie z diety podczas karmienia piersią. Mięso to zawiera jednak wiele korzystnych witamin i mikroelementów, które są ważne nie tylko dla noworodków, ale także dla samej matki, dzięki czemu proces powrotu do zdrowia po porodzie przebiega sprawniej i szybciej. Dlatego wielu lekarzy zrewidowało swoje poglądy i nie zabrania stosowania jagnięciny w żywności z HB, ale tylko w odpowiednim czasie i z umiarem.
Po pierwsze jedz mięso jagnięce dopiero po czterech miesiącach od narodzin dziecka. Musisz zacząć od bulionu, a jeśli dziecko nie ma negatywnej reakcji, możesz powoli wchodzić do diety trochę mięsa, stopniowo zwiększając ilość do 150 gramów dziennie, nie więcej. Gdy konsultujesz się z lekarzem i przestrzegasz wszystkich jego rad, pojawienie się negatywnych konsekwencji stosowania baraniny jest ograniczone do minimum. 
Podczas utraty wagi
W przypadku utraty wagi jagnięcina wcale nie boli, wręcz przeciwnie. Jak już wspomnieliśmy, mięso to zawiera mniej tłuszczu niż inne rodzaje czerwonego mięsa i jest to jeden z głównych czynników ważnych dla utraty wagi. Ponadto zawartość cholesterolu w tym mięsie jest minimalna, a to oznacza, że cały tłuszcz, który jest w nim, trafi do uwalniania energii i nie doprowadzi do przyrostu masy ciała. Ale oczywiście nie zapominaj, że wszystkie te właściwości nie będą korzystne, jeśli nie zastosujesz się do środka. Wystarczy jeden mały kawałek mięsa dziennie, a uzupełnisz ciało użytecznymi witaminami i pierwiastkami, nie naruszając jednocześnie jego głównego celu - utraty wagi.
Dna
Równie ważne dla choroby dny jest dieta, która wyklucza żywność bogatą w puryn. Należą do nich również produkty mięsne, więc jagnięcina powinna być stosowana do dny z wielką ostrożnością. Ale ponieważ ten rodzaj mięsa jest mniej tłusty, zazwyczaj można jeść baraninę gotowaną 2-3 razy w tygodniu. 
To ważne! Nie zapominaj, że są różne stopnie choroby i cechy indywidualne, dlatego zawsze powinieneś skonsultować się z lekarzem w sprawie włączenia baraniny do listy zatwierdzonych produktów na dnę.
Z cukrzycą
Lamb nie zaszkodzi osobie chorej na cukrzycę, jeśli wybierzesz odpowiednie mięso i wiesz, jak je ugotować. Powinien być chudy, czyli od młodego baranka. Jeśli jest warstwa tłuszczu, muszą zostać odcięte. Dopuszczalne metody gotowania to duszenie, pieczenie i gotowanie. Smażenie na ogniu lub na patelni jest niedopuszczalne, ponieważ ta metoda zwiększa ilość tłuszczu, który absolutnie nie jest odpowiedni dla osób chorych na cukrzycę.
Z wrzodem żołądka, zapaleniem trzustki, zapaleniem żołądka
W przypadku tych chorób, zwłaszcza w stadiach zaostrzenia, niemożliwe jest użycie baranka. Jeśli mówimy o etapie remisji, czasami lekarze pozwalają zjeść małą jagnięcinę, po poinformowaniu pacjenta, że można wybrać tylko chude mięso i gotować je tylko przez gotowanie, duszenie lub pieczenie.
Kiedy mogę dać dziecku
Opinie o tym, kiedy możesz wejść w dietę dziecięcego baranka, różnią się. Niektórzy ludzie zaczynają wprowadzać to mięso, gdy dziecko ma rok, a inni czekają, aż osiągną 2-3 lata. W rzeczywistości nie ma uniwersalnej porady, ponieważ każde dziecko jest indywidualne. Jeśli tam, gdzie mieszkasz, baranina jest często spożywana, a najprawdopodobniej dziecko będzie normalnie postrzegać jagnięcinę w ciągu roku. Ale jeśli ty rzadko jesz to mięso, dziecko ma rozstrój żołądka lub alergię, wtedy lepiej odłożyć jagnię na dwa lata, a jeszcze lepiej na trzy.
Oczywiście, kiedy zdecydujesz się umieścić jagnięcinę w diecie swojego dziecka, powinieneś zacząć stopniowo i najpierw podać nie więcej niż pół łyżeczki puree z jagnięciny. Jeśli nie ma negatywnej reakcji, możesz stopniowo zwiększać ilość do jednej łyżeczki i tak dalej. Nie jest również konieczne karmienie dziecka tym mięsem każdego dnia - nawet jeśli dobrze je spożywa, wystarczy jeden lub dwa razy w tygodniu.
Aplikacja do gotowania
Teraz, gdy znasz zalety jagnięciny, nadszedł czas, aby nauczyć się gotować smacznie.
Co jest gotowane w różnych krajach świata?
Uważa się, że jagnięcina jest popularna tylko na Wschodzie, ale się myli. Dania, w których to mięso jest składane, są popularne w krajach azjatyckich, arabskich, bałkańskich, na północy Afryki. Wyśmienicie ugotowana jagnięcina znajduje się także we Francji i Wielkiej Brytanii.
Tak więc w Indiach uwielbiają gotować jagnięcinę w Indiach lub Rogana Josha. Oprócz mięsa stosuje się różne przyprawy: mieszankę Garam Masala, curry, kurkumę, paprykę. Proces gotowania obejmuje duszenia razem z przyprawami z dodatkiem oleju roślinnego i jogurtu naturalnego.
W Pakistanie popularne danie zwane Nargisi Koftai. Używa mielonej jagnięciny i suchych przypraw: powstają kotlety, w których umieszcza się gotowane jajko i smażone na maśle.
W Azerbejdżanie takie mięso jest duszone z suszonymi morelami, w Kazachstanie - z ziemniakami i cebulą. Oczywiście w tym opisie nie można obejść się bez tradycyjnego kaukaskiego szaszłyka z jagnięciny lub pilwa uzbeckiego, w którym ten rodzaj mięsa jest również używany. 
W Maroku, w północnej Afryce, jagnięcina gotowana jest w następujący sposób: po pierwsze mięso jest marynowane przyprawami i oliwą przez 8-10 godzin na zimno. Następnie smaży się na patelni z dodatkiem masła, cebuli, marchwi, imbiru, czosnku, koncentratu pomidorowego i miodu. Danie nazywa się tajin.
Ulubionymi częściami mięsa Greków są nogi jagnięce i łopatki. Noga jest często pieczona bezpośrednio w całości lub duszona, ale z łopatki mogą zrobić bułkę lub wypchać ją bakłażanem.
We Francji z pewnością będziecie traktowani na bretońskiej jagnięcinie, gdzie oprócz samego mięsa będzie dużo fasoli. I wybredni smakosze pokochają jagnięcinę z sosem musztardowym i białym winem.
Jeśli los doprowadził cię do Anglii, zalecamy wypróbowanie jagnięciny na kości (Lamb on the Bone). To danie nie jest szybko gotowane: noga jagnięca jest pieczona w piekarniku na bardzo małym ogniu przez 5 godzin.
Wiesz? Książę Karol Walii jest wielkim miłośnikiem jagnięciny. Z tego powodu posiada własną farmę, która produkuje najbardziej przyjazną dla środowiska baraninę na świecie.
W pobliżu, w Szkocji, otrzymasz słynną szkocką haggis. Jest zrobiony z jagnięcych produktów ubocznych, które są gotowane z przyprawami w żołądku jagnięcym. 
Scottish Haggis Narodowe danie kuchni irlandzkiej jest uważane za irlandzki gulasz. Jagnięcina z cebulą i ziemniakami duszona jest w głębokich naczyniach przez co najmniej godzinę z dodatkiem wody, czasem piwa. Pamiętaj, aby dodać kminek i pietruszkę.
Co jest połączone
Różnorodność potraw z jagnięciny może wywołać lekką panikę wśród początkujących kucharzy. Dlatego, aby odnieść sukces, musisz jasno zrozumieć, które przyprawy najbardziej łączą się z tym rodzajem mięsa i co najlepiej podawać.
Oczywiście lista przypraw do mięsa jagnięcego może się różnić w zależności od potrawy, preferencji szefa kuchni i cech narodowych. Jednak tradycyjnie uważa się, że takie przyprawy i przyprawy najlepiej nadają się do tego typu:
- sól;
- pietruszka;
- liść laurowy;
- czosnek;
- różne rodzaje papryki;
- papryka.
Również niektórzy smakosze smaku dodają do baraniny suche zioła: kminek, nasiona gorczycy, oregano, tymianek, szafran.
Oryginalność smaku otrzyma świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Można też wziąć posiekane warzywa (do smaku), dodać przyprawy, gotową musztardę, drobno posiekany czosnek i posmarować mięso przed przeniesieniem na stół.
Jeśli przygotowujesz wersję smażonego dania, można je podawać z różnymi sosami. W takim przypadku polegaj na swoim smaku lub spróbuj eksperymentować. Ale najlepszym dodatkiem do jagnięciny są rozmaite warzywa, ryż i warzywa. Z warzyw, które muszą być wstępnie ugotowane lub upieczone, odpowiednie ziemniaki, marchew, bakłażan. Najlepiej stosować zieloną natkę pietruszki lub kolendrę: musi być drobno posiekana i mieszana z posiekanymi orzechami (orzechami włoskimi lub orzechami laskowymi). A jeśli zdecydujesz się podawać ryż, gotuj go w wodzie z przyprawami, takimi jak kurkuma.
WIDEO: PARKI I ICH CEL
Tajemnice gotowania
- Jeśli planujesz gotować pilaw lub gulasz, wybierz szpatułkę lub mostek, jeśli smażysz lub pieczesz, części pleców i nerek, a szyja jest bardzo dobra do gotowania i klopsików.
- Przed gotowaniem usuń wszystkie filmy, ponieważ są niejadalne. Jeśli na kawałku znajduje się dużo tłuszczu, to dodatek powinien zostać usunięty, pozostawiając trochę do nadania soczystości.
- Jeśli masz mrożoną jagnięcinę, pozwól jej topnieć naturalnie, bez przyspieszania procesu.
- Nie można długo trzymać mięsa na otwartym ogniu - okaże się, że jest bardzo sucho.
- Czas gotowania nie powinien być duży, w przeciwnym razie jagnięcina będzie twarda.
- Marynuj kawałki mięsa przed gotowaniem, jeśli przepis na to pozwala. Minimalny czas to około godziny, a optymalny to 10-12 godzin.
- Jeśli usmażysz kawałki mięsa jagnięcego, umieść je na patelni, aby było bardziej soczyste.
- Gotowe gorące danie należy podawać jak najszybciej, ponieważ tłuszcz szybko twardnieje, a to psuje smak.
VIDEO: JAK PRZYGOTOWAĆ MUTTON BEZ ZAPACHU
Jak wybrać jagnięcinę przy zakupie
Wybierając jagnię, postępuj zgodnie z tymi wskazówkami:
- Spójrz na wygląd - struktura świeżego mięsa jest gruboziarnista, a kolor w zależności od wieku może być od różowego do ciemnoczerwonego. Lepiej wybrać zapalniczkę.
- Sprawdź zapach - powinien być świeży i przyjemny. Możesz poprosić sprzedawcę o odcięcie małego kawałka mięsa z tłuszczem - podpal go. Jeśli po tym poczujesz nieprzyjemny zapach, lepiej kontynuować poszukiwania produktu wysokiej jakości.
- Zwróć uwagę na tłuszcz - u młodego baranka jest biały i elastyczny. A jeśli tłuszcz jest żółty, luźny i źle pachnie, to jest to mięso starego zwierzęcia, lepiej tego nie brać.
- Zalecamy sprawdzenie mięsa poprzez kliknięcie go palcem. Jeśli dent znika całkowicie po kilku minutach, mięso jest najświeższe. Jeśli odcisk palca pozostanie, ale nie ma w nim krwi, mięso jest całkiem odpowiednie, po prostu zostało już zamrożone. Ale jeśli płyn gromadzi się w jamie, oznacza to, że mięso zostało zamrożone i rozmrożone więcej niż raz, a to wpłynie na smak.
VIDEO: JAK WYBRAĆ DOBRE LAMB
Jak przechowywać w domu
Bardzo ważne jest przechowywanie zakupionych produktów mięsnych. Jeśli więc kawałki jagnięciny są świeże, można je po prostu umieścić w lodówce, gdzie temperatura będzie wynosić około + 5 ° C, ale gotowane przez dwa dni. Jeśli planujesz danie wymagające wstępnego marynowania, w marynacie mięso pozostanie w lodówce na tydzień. Świeży produkt można również natychmiast zamrozić, po prostu wstępnie pociąć na kawałki i zapakować w hermetyczne torby. Może być przechowywany w zamrażarce przez 6 miesięcy w temperaturze nie wyższej niż -12 ° C.
Jak może zaszkodzić
Dania z jagnięciny należy stosować ostrożnie, gdy:
- choroby nerek, wątroby, woreczka żółciowego;
- wrzody żołądka i kwasowość;
- nadciśnienie.
Jagnięcina jest bardzo interesującym produktem, który należy spożywać, zwłaszcza, że przepisy na potrawy, gdzie jest głównym składnikiem, to tylko ogromna ilość. Znajdziesz je w kuchniach różnych krajów i wybierzesz te, które lubisz. Najważniejsze - znać środek i nie przejadać się. Powodzenia w kulinarnych eksperymentach i ciesz się posiłkiem!
