Gęsi są zwykle hodowane w dwóch celach: do mięsa i do puchu i pierza. Jeden dorosły daje średnio około 6 kg mięsa, do 2,5 kg tłuszczu i wartościowej wątroby. Pieczona gęś to tradycyjne danie świąteczne dla wielu narodów. Jednak, aby zachować wartość i jakość mięsa gęsiego i wydłużyć jego okres przydatności do spożycia, konieczne jest odpowiednie uboju ptaka. Zalecenia dotyczące uboju, oskubania, gęsi i przechowywania mięsa można znaleźć w naszym artykule.
Kiedy wbijać gęś: zewnętrzne znaki i wiek
Istnieją różne zalecenia dotyczące wyboru optymalnego czasu na ubój gęsi. Niektórzy radzą zwracać uwagę na wiek, inni - na zewnętrzne znaki. Wiek, w którym młody drób może zostać ubity, będzie zależał od rodzaju dostarczanej paszy.
Jeśli był karmiony naturalnymi składnikami, można przeprowadzić ubój od 7 miesięcy. Dokładny wiek w tym przypadku będzie również zależał od rasy ptaków: niektóre z nich są gotowe do uboju w wieku pięciu miesięcy. To wtedy średnio osiągają wagę 4 kg.
Podczas karmienia gęś paszowa gotowa do uboju w ciągu 2-3 miesięcy. Wszystko będzie zależało od tego, jak dobrze przybrał na wadze. Mieszane karmienie pozwala na ubój ptactwa domowego w ciągu 5 miesięcy.
Karmienie specjalnymi paszami dla brojlerów zakłada, że ptaki zostaną ubite 72 dni po urodzeniu. Inną metodą, która określa, czy ptaki są gotowe do mięsa, jest test na konopie. 
Przydatne będzie zapoznanie się z technologią uboju i przetwarzania kurcząt.
Aby to zrobić, po linieniu trzymaj rękę nad pierzastym ciałem przed wzrostem piór. Jeśli nowy konopie nie są widoczne, a ptak ma wagę co najmniej 4 kg, oznacza to, że można go ciąć.
Otaczanie się twarzą gęsi nie powinno być. Jeśli ptak jest prześwietlony, wówczas gromadzi się w nim więcej tłustych osadów, a mięso traci smak. Ptak osiąga maksymalną wydajność w pierwszych 5 latach życia. Potem stado będzie wymagało aktualizacji.
To ważne! Należy pamiętać, że rzeź musi być wykonana przed listopadem, ponieważ zimą ptak traci na wadze. Jeśli nie masz czasu przed tym okresem, ptaki będą musiały pozostać same przez rok. Jeśli podczas karmienia specjalnymi paszami ubój nie nastąpił przez 72 dni, to konieczne byłoby wyprodukowanie go w 144. dniu.
Jak przygotować ptaka
Przygotowanie pierzastego przed ubojem jest bardzo ważne: ptak musi być z pustym żołądkiem i jelitami, dlatego jego karmienie zatrzymuje się na 8-12 godzin przed ubojem. Lepiej jest, jeśli ten okres będzie w nocy. Niemożliwe jest głodzenie ręki przez ponad 12 godzin: wpłynie to niekorzystnie na jakość mięsa.
Jednocześnie z zaprzestaniem karmienia ptaki zaczynają pić więcej. A woda lekko solona - mięso można następnie przechowywać dłużej.
Zalecamy czytanie o dobroczynnych właściwościach tłuszczu gęsiego.
Na okres głodu lub tak zwanego oczekiwania na gęsi są trzymane w oddzielnym pomieszczeniu. Jeśli pobyt nie nadejdzie w nocy, ale w ciągu dnia, pokój, w którym trzymane są ptaki, będzie musiał zostać przyciemniony.
Ubijanie gęsi w domu: właściwa technika
Wśród tych, którzy dokonują uboju jakościowego gęsi, powszechne są dwie metody:
- Na zewnątrz
- Wewnętrzny.
Na zewnątrz
W metodzie zewnętrznej do uboju używa się noża o ostrych krawędziach. Instrukcja krok po kroku tej techniki jest następująca:
- Ogłusz ptak tępym przedmiotem na głowie.
- Umieść w stożku do góry nogami.
- Owiń głowę lewą ręką.
- Wykonaj głęboką nakłucie nożem w gardle.
- Ostro przeciąć tętnicę szyjną i żyłę szyjną.
- Zostaw tusze na chwilę, aby krwawić z jej krwi. Nie ma potrzeby się spieszyć, ponieważ nie całkowicie pozbawione krwi mięso będzie miało krótszy okres trwałości. Przeciętnie krew płynie od 15 do 20 minut.
- Usuń bezkrwawą tuszę ze stożka i przystąp do wyrywania.
To ważne! Wskazane jest, aby osoba, która zamierza zabić gęś, zapoznała się z jego anatomią przed tym procesem. Musi nauczyć się wykonywać dokładne i szybkie ruchy ostrymi przedmiotami. Tak więc ubój będzie szybszy, łatwiejszy i dokładniejszy.
Wewnętrzny
Metoda wewnętrzna jako narzędzie wymaga nożyczek. Zajmuje mniej czasu niż zewnętrzne, a zatem bardziej popularne.
Będzie to wyglądało jak instrukcja krok po kroku tej techniki:
- Zwiąż łapy ptaka liną.
- Złóż oba skrzydła w jednym kierunku.
- Zawieś gęś z łapami.
- Odwołaj dziób.
- Włóż do niego nożyczki i jednym ruchem odetnij żyłę szyjną i chodnikową.
- Wykonaj nakłucie na niebie, wysyłając nożyczki do tyłu czaszki, gdzie znajduje się móżdżek.
- Rozłóż skrzydła.
- Daj krew do odpływu.
- Po 20 minutach możesz zacząć zrywać.
Najprostszym sposobem stosowanym przez rolników jest odcięcie głowy ptaka toporem i zawieszenie go w celu wykrwawienia rozłożonymi skrzydłami.
Jak skubać w domu
Zerwij gęś w domu na 3 sposoby:
- suchy;
- z wykorzystaniem oparzenia;
- za pomocą różnych urządzeń.
Suchy tryb ręczny
Suche wyrywanie może być stosowane bezpośrednio po uboju ptaka. Jeśli minie trochę czasu, nie zadziała.
Dla wygody skrzydła i nogi ptaka przywiązują się. Ptak kładzie się na poziomej powierzchni. Pióra są usuwane na przemian ręcznie w kierunku wzrostu. Zacznij od strefy ogona, następnie przejdź do skrzyni i uzupełnij szyję i nogi. Najpierw zrywać duże pióra, a następnie przenosić się na mniejsze. 
Wiesz? W okresie linienia gęś nie może latać. Zrzucanie trwa około 1,5 miesiąca. Przez cały czas ptaki starają się żyć w pobliżu zbiorników, aby nie wpaść w ręce drapieżnika, ale aby uciec w czasie w wodzie.
Wyrywanie po oparzeniu
Być może najpopularniejsza metoda. Polega na tym, że przed wyrwaniem tuszy ptasiej wrzącej wody. Możliwe jest więc zmiękczenie piór i ich zgodność podczas ciągnięcia. Pomimo prostoty sposób ma kilka wad. Po pierwsze, pióra łatwo się wyciągają, dopóki tusza nie jest zimna.
Dlatego wyrywanie powinno być wykonywane w szybkim tempie. Po drugie, dzięki tej metodzie trwałość tuszy jest nieco zmniejszona. Po trzecie, oparzone pióra i puch nie nadają się do żadnego celu. Można je tylko pozbyć.
Radzimy przeczytać o tym, jak hodować gęsi w domu, dlaczego gęsi są chore i jak traktować je, gdy gęsi zaczynają latać w domu, jak prawidłowo karmić gęsi od pierwszych dni życia.
Wideo: jak wyrwać gęś
Korzystanie z maszyn perosemnyh i innych urządzeń
Znacznie ułatwia proces wyrywania maszyny perossemnye. Najpopularniejszym urządzeniem jest automat perkusyjny, którego zasada opiera się na działaniu siły odśrodkowej. Pióra są usuwane palcami.
Gęś włożona do bębna, po włączeniu samochodu. Podczas jego obracania palce biją ptaka i usuwają z niego pióra, które spadają na specjalną tacę dla dzieci. Pióra są usuwane ręcznie.
Istnieją również maszyny, w których pióra są usuwane za pomocą obracających się dysków. Są one używane głównie w dużych przedsiębiorstwach. Wykwalifikowani rolnicy samodzielnie wykonują maszyny perossemnyh. Wykonane są ze starych pralek, garnków, przywiązujących do nich palce.
To ważne! Aby tusza miała wygląd rynkowy, wyrywanie jej za pomocą maszyny perostemicznej wykonuje się dwie godziny po uboju. Następnie zabitą gęś umieszcza się w ciepłej wodzie na 10 minut i parzy wrzącą wodą.
W wyspecjalizowanych sklepach do usuwania piór można kupić wiertło z silikonowymi palcami. Gdy wiertło się obraca, wyciąga pióra z tuszy. Osuszanie tą metodą skubania nie jest konieczne. Minusem jest częste uszkodzenie tuszy. Dlatego lepiej jest skorzystać z tej metody, jeśli gęś jest przeznaczona na własny użytek. Na sprzedaż taki ptak może nie być odpowiedni.
Gęsi potrafią zrywać i za pomocą zwykłej pompy. Dopasuj nawet najprostsze, które służy do nadmuchiwania materacy. Wymagane jest również żelazo.
Wąż pompy jest włożony w szyję, między kręgosłupem a skórą gęsi. Za jego pomocą tusza jest nadmuchiwana, aż unoszą się pióra na skrzydłach. Potem gardło ptaków mocno związane liną.
Gęś jest położona na plecach, owinięta wokół niej tkaniną bawełnianą lub gazową nasączoną wodą i wystawioną na działanie pary z żelaza. Ta procedura ułatwia ci proces wyrywania piór. Jeśli w niektórych miejscach pióra nadal się opierają, można powtórzyć parowanie.
Wideo: wyrywanie gęsi
Wiesz? Dzicy krewniacy gęsi domowych podczas lotu do ciepłych krajów mogą osiągnąć wysokość 8-10 km. Na takiej wysokości osoba nie może już oddychać bez maski tlenowej.
Jak wyrzeźbić gęś
Po starannym wyrwaniu gęś będzie musiała zostać wypatroszona. Zrób to w kilku etapach:
- Usunąć pozostałe pióra pęsetą i puch - wypalić tusze nad palnikiem gazowym lub palnikiem gazowym.
- Umyj mięso i susz przez godzinę.
- Cięcie rozpoczyna się od odcięcia głowy, jeśli nie zostało wcześniej usunięte.
- Potem musisz iść do łap. Są odcięte od stępu stawowego.
- Skrzydła należy przyciąć do stawu łokciowego.
- Za pomocą noża oddzielić kręgosłup i tchawicę, a następnie przełyk.
- Wykonaj okrągłe nacięcie wokół kloaki.
- Wytnij wzdłuż ściany jamy brzusznej.
- Usuń organy wewnętrzne: serce, wątrobę, żołądek, rurkę gaguchuyu.
- Umieść tusze pod bieżącą wodą, wypłucz je z zewnątrz i wewnątrz.
- Pozostaw mięso na kilka godzin do ostygnięcia.
- Zacznij gotować naczynie lub wyślij tusze do przechowywania w lodówce i zamrażarce.
Zapoznaj się z gatunkami i cechami gęsi białoczelnych, czarnych, dzikich, białych, a także gęsi rasy Lind.
Właściwe przechowywanie mięsa
W lecie świeża tusza w temperaturze pokojowej może być przechowywana nie dłużej niż 1,5 dnia. Pożądane jest owinięcie go ściereczką zanurzoną w occie. W lodówce gęś ma 5 dni. Przez 6-8 dni w lodówce można przechowywać tusze poddane działaniu soli fizjologicznej.
Roztwór soli fizjologicznej przygotowuje się z 300-400 g soli. Rozpuszcza się w 1 litrze wody, gotuje i chłodzi do temperatury pokojowej. Następnie za pomocą strzykawki wlać roztwór do gardła, zawiązać gardło i zawiesić gęś za nogi. Po 20 godzinach zalewana jest solanka. W tym przypadku mięso nie będzie słone, ponieważ solanka dostanie się tylko do jelita. 
Jeśli oczekiwane jest dłuższe przechowywanie, wymagane jest zamrożenie. Najpierw mięso przez pół dnia trzymane w lodówce, a następnie wkładane do zamrażarki, zawinięte w pergamin. Okres przechowywania mięsa w zamrażarce wynosi 3 miesiące.
Wiesz? Gęś jest uważana za jedną z pierwszych udomowionych ptaków. Jego udomowienie miało miejsce około 3 tysiące lat temu. Istnieją dowody na to, że ptaki były hodowane przez człowieka w starożytnym Rzymie, Grecji, Egipcie, Chinach.
Jak widać, na jakość mięsa i czas jego przechowywania wpływają nie tylko warunki utrzymywania gęsi, ale także poprawność ich uboju i oskubania. Istnieje kilka sposobów tych procedur, więc każdy właściciel ptaka może wybrać ten, który będzie dla niego najbardziej prosty i wygodny.
Opinie z sieci
