Tkemali to gruziński sos słodko-kwaśny, który świetnie komponuje się z daniami mięsnymi. O jego przygotowaniu według klasycznej receptury, a także o przygotowaniu pysznych przypraw na zimę, opiszemy w tym artykule.
Co trzeba wziąć śliwki
Do przygotowania sosu potrzebne będą śliwki tkemali (alycha), czerwone lub żółte. Możesz jednak wybrać inne odmiany (węgierskie, turowe).
To ważne! W zależności od tego, jaki smak chciałbym uzyskać (słodki lub kwaśny), powinieneś wybrać odpowiednią śliwkę - słodką lub kwaśną. Fani kwaśnego smaku gotują sos z niedojrzałej śliwki wiśniowej.
Kolor gotowej przyprawy będzie również różnił się od zielonkawo żółtego do ciemnoczerwonego ze względu na wybrane surowce.
Zalecamy przeczytać o tym, jak zrobić sos agrestowy w domu.
Sprzęt i urządzenia kuchenne
Do gotowania potrzebny jest następujący ekwipunek:
- miska;
- patelnia;
- sito;
- mikser / młynek;
- deska;
- nóż
Lista składników
Szacunkowa ilość składników w przepisie jest taka, że w rezultacie produkt będzie wystarczający do zbioru na zimę na uroczyste posiłki i po prostu rozpieszczony pikantnym letnim smakiem w chłodnej porze roku. Do klasycznego sosu będą potrzebne:
- śliwka - 8 kg;
- ombalo (odmiana mięty, suszona) - 2-3 łyżki stołowe;
- czosnek - 6-7 dużych zębów;
- świeża kolendra - 1 pęczek;
- kolendra (nasiona kolendry), mielona - 2-3 łyżki stołowe;
- Kolendra (nasiona nie zmielone) - 2 łyżki;
- gorąca czerwona papryka - 3-4 kawałki lub 0,5 łyżeczki suchej;
- Cerety (koper włoski) - 2 łyżki;
- sól, cukier - do smaku (około 3 łyżki stołowe).
Prawdopodobnie będziesz zainteresowany przeczytaniem o osobliwościach uprawiania takich odmian śliwek, jak domowej roboty, węgierski, chiński, brzoskwiniowy i shumbles.
Proces gotowania krok po kroku
Tkemali jest bardzo łatwy do przygotowania. Po zebraniu wszystkich składników możesz przystąpić do przygotowania:
- Odcedź, usuń łodygę, wlej do pojemnika i zalej zimną wodą, aby pokryć wszystko.
Wiesz? To słowo, sos pochodzi z łacińskiego salsusa - „słone”. W starożytnym Rzymie bardzo popularna była szczególna odmiana tej przyprawy „garum” z ryb.
- Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 20 minut, aż mięso zacznie się oddalać od kamienia. Następnie przetrzyj go przez sito. Woda, w której gotuje się śliwka, pozostaje trochę (może sos będzie gruby, więc można go trochę rozcieńczyć tym bulionem).
Radzimy przeczytać, jak zrobić dżem i nalewkę ze śliwek, jak wytrawiać śliwki, gotować kompot, robić śliwkowe wino i robić śliwki.
- Puree ze śliwek, które otrzymały po pocieraniu, nałożyły mały ogień. Świeże kolendry (można zastąpić pietruszką) i ostrą paprykę są mielone w dowolny dogodny sposób (nożem, blenderem, maszynką do mięsa).
- W gotującym się puree dodaj wszystkie przyprawy, sól, cukier i gotuj przez około pół godziny. W razie potrzeby rozcieńczyć sos wywarem, jak wskazano powyżej.
To ważne! W niektórych wariantach receptur jest zalecany wlać śliwka wiśniowa wodą nie do końca, ale tylko po to, aby woda pokryła dno. W tym przypadku istnieje ryzyko poparzenia, ale smak gotowego produktu będzie bardziej nasycony.Wideo: sos do gotowania „Tkemali” w domu
Co zastosować do stołu?
Podawany bardzo smaczny słodko-kwaśny sos tkemali cold do mięsa, ryb, wszelkich dodatków i warzyw. W zależności od tego, z której śliwki były gotowane, lepiej byłoby rozpocząć różne potrawy:
- czerwona słodka podawana jest do mięsa, ryb i kharcho;
- żółty i zielony jest idealny do potraw z ziemniaków lub makaronu.
Sprawdź przepisy na gotowanie koncentratu pomidorowego, koreańską sałatkę z cukinii, zielony pomidor i soloną kapustę po gruzińsku, różne warzywa, chrzan z buraczkami, adzhika, kawior z patissons, marchew, bakłażany.
Gdzie i ile można przechowywać
Przygotowując się do zimy, sos wlewa się do sterylnych słoików o pojemności nie większej niż 0,5 litra i jest zamykany pokrywką. Przechowywać zamknięte puszki w ciemnym, chłodnym miejscu (magazyn, piwnica) nie dłużej niż przez jeden rok. W otwartej formie należy przechowywać w lodówce i nie dłużej niż kilka dni.
Wiesz? W Gruzji śliwka ma wiele zastosowań: przygotowanie kompotu, pity, a nawet farbowanie tkanin.
Wykonanie ręcznie tkemali w zwykłej kuchni to łatwe zadanie, niewymagające dużego wysiłku, kosztów i czasu. Ten sos, ugotowany własnymi rękami, w chłodnej porze roku, z jego pikantnym i lekko kwaśnym smakiem, doda trochę ciepła do słonecznej Gruzji każdemu daniu, z którym będzie podawany na stole.
Opinie z sieci
Obierz śliwki i wygotuj je. Zmiel młynek do śliwek. Czosnek, koperek, bazylia i seler, wymieszać i gotować przez 20 minut. Rozłożyć w półlitrowych słoikach i zwinąć.