Gdy warunki pogodowe i postępujące choroby powodują przedwczesne usunięcie zielonych pomidorów z wierzchołków, solenie przychodzi z pomocą wielu gospodyniom domowym. Niedojrzałe produkty różnią się od ich dojrzałej twardości i kwasu. Ale zręczni szefowie kuchni wiedzą, jak czerpać korzyści z tych cech.
Powiedzieli nam, jak zimować na zimę zielone pomidory. Dostań się do pracy!
Wybór pomidorów
Dobry smak i długi okres przechowywania w domu zależy od rodzaju owoców.
Wiesz? 135 lat temu amerykańscy przedsiębiorcy Nix wyzwolili ogromny skandal o światowych proporcjach, w centrum którego znalazł się pomidor. Faktem jest, że bracia nie płacili podatku za przywóz psianki do kraju. Uzasadnili swoje stanowisko faktem, że pomidory nie są owocami podlegającymi cłu. To są warzywa. Werdykt ten został również wydany przez Sąd Najwyższy, który zignorował argumenty botaników.
W przypadku pomidorów preferowane są odmiany trawione ze zwiększoną ilością cukrów. Oczywiście, nic nie wyjdzie z miękkiej sałatki i pomidorów deserowych, nawet jeśli ściśle przestrzegasz przepisu. Często są reprezentowane przez szeroką gamę odmian wielkoowocowych o różnym kolorze i smaku. Takie okazy są bardziej odpowiednie do jedzenia surowego i przygotowywania świeżych sałatek. Z odmian deserowych o małych owocach, w zależności od rodzaju wiśni, można uzyskać marynatę, pod warunkiem dodania konserwantów.Scharakteryzowano odmiany pomidorów średniej wielkości, gęsta skóra i mięsiste. W procesie przygotowania takie próbki nie pękają i nie będą się rozprzestrzeniać.
Doświadczeni kucharze zwracają uwagę, że solenie wymaga produktów z wystarczającą ilością cukrów, co zapewni odpowiednie środowisko dla bakterii kwasu mlekowego. Jeśli ten moment nie zostanie wzięty pod uwagę, kwas mlekowy nie tworzy się w pojemniku z marynatami, a pleśń zakrywa owoce.
To ważne! Do piklowania pomidorów bez zaczerwienionych i brązowych fragmentów.
Jaka sól?
Solone zielone pomidory na zimę można zbierać w dowolnym wygodnym szklanym, drewnianym lub emaliowanym pojemniku.
Często, przy niewielkich ilościach przetwarzania, hostessy wolą trzy litrowe słoiki, ponieważ łatwiej je ubić. Jest również łatwy do pracy z emaliowanymi patelniami i wiaderkami. Dla dużej ilości półfabrykatów przy użyciu drewnianych wanien, ale ze względu na ich rozmiar, nie są one zbyt wygodne.
Różnorodne przepisy na zimę kalafiora, zielonej cebuli, borówek, brokułów, czerwonej kapusty, truskawek, rabarbaru, rokitnika, czarnej aronii, cukinii, sunberry z pewnością nie opuszczą Twojego zimowego munduru.
Wymagane składniki
Do klasycznego solenia zielonych pomidorów w zimny sposób potrzebne będą:
- woda - 10 l;
- cukier granulowany - 4 szklanki;
- sól - 2 szklanki (ze wzgórzem);
- czerwona papryka - 1 łyżeczka;
- liście czarnej porzeczki - 8-12 sztuk (pożądane jest przyjmowanie osób starszych);
- esencja octu - 2 łyżki;
- zielone pomidory są średniej wielkości.
To ważne! Kategorycznie nie zaleca się stosowania metalowych pojemników aluminiowych do wytrawiania, ponieważ w procesie złożonego łańcucha reakcji chemicznych produkt traci swoją przydatność żywieniową.Niektóre gospodynie dodają pikanterii piklom za pomocą czosnku, zieleni, strąków czerwonej papryki, czarnego pieprzu, obranego korzenia chrzanu, parasoli i kopru, proszku musztardowego i ziaren, różnych innych przypraw. Ilość tych składników zależy od smaku. Aby poprawić smak zielonych owoców pomidorów, zaleca się robić małe kawałki i wstawiać w nie cienkie plasterki szczypiorku. 1-2 rekordy wystarczą na jeden owoc.
Instrukcje krok po kroku
Zacznij solić z przygotowaniem pomidorów. Muszą być oczyszczone z płatków i łodyg, dokładnie oczyszczone z kurzu i osadów, które z reguły pokrywają wszystkie pomidory, niezależnie od stopnia dojrzałości. Natychmiast odrzuć uszkodzone lub zgniecione kopie. Następnie myjemy i sterylizujemy słoiki. Wykonamy w nich przedmiot, ponieważ jest to wygodne zarówno w pracy, jak i podczas przechowywania. 
Przygotowując się do solenia wszystkich niezbędnych produktów i opakowań, zagłębić się w szczegóły dotyczące marynowania zielonych pomidorów.
To ważne! Aby zapobiec pleśniom w słoiku z solanką, posypać zawartość drobną solą i dodać trochę oleju roślinnego.
- Przede wszystkim przystąp do przygotowania solanki. Aby to zrobić, wymieszaj wodę, sól i cukier w oddzielnym garnku. Rzuć porzeczki i czerwoną paprykę. Wszystko miesza.
- Wstaw ogień i zagotuj. Stoimy na małym ogniu przez kolejne 10 minut i odstawiamy do ostygnięcia.
- Dodaj esencję octu do zimnej marynaty (jeśli zdecydujesz się zastąpić ją octem, ten składnik należy dodać najpierw do wrzenia).
- W czystych i suchych słoikach (lub innym odpowiednim pojemniku) rozsiewamy rozdrobnione korzenie, nasiona lnu lub gorczycy i inne przyprawy na dno według naszego uznania. Nie przesadzaj z poprawą smaku, ponieważ nadmiar przypraw zepsuje zbiory.
- Dokładnie układaj pomidory. Aby to zrobić, musisz potrząsnąć pojemnikiem kilka razy.
- Wlej zimną marynatę do słoików, przykryj nylonowymi okładkami.
Wiesz? Kilka wieków temu pomidory uznawano za trujące, ale dziś są liderami w produkcji na świecie. Każdego roku mieszkańcy planety Ziemia uprawiają ponad 60 milionów ton tych warzyw.
Ile i gdzie przechowywać przedmiot obrabiany
Niezależnie od przepisu na solone pomidory, zachowane w ten sposób, półfabrykaty można przechowywać przez około 6-8 miesięcy. Dobra konserwacja produktu zapewnia ocet, który pełni rolę środka konserwującego.
Aby jednak uniknąć tworzenia się pleśni w zbiorniku z soleniem, konieczne jest przestrzeganie technologii przygotowania. Doświadczeni kucharze zalecają, aby po zalaniu solanki do słoików nie zamykać ich szczelnie i nie od razu wysyłać na zimno. Po pierwsze, pojemnik należy umieścić przeciwnie w cieple, aby proces fermentacji zaczął się w cieczy. W takich warunkach produkt powinien pozostać przez około 3-5 dni. Aby określić stopień gotowości pomidorów można spróbować. Tylko wtedy można je szczelnie zamknąć i przenieść do piwnicy lub lodówki. Zalecana temperatura przechowywania wynosi od 1-6 ° C.
Wiesz? Amerykański rolnik, który podniósł w swojej dziedzinie trzy kilogramowego giganta, zdołał pobić rekord największego pomidora na świecie. W tym samym czasie odnotowano rozmiar najmniejszego pomidora, który osiągnął zaledwie 2 centymetry średnicy. Ten groszek pomidorowy wyrósł z angielskiego rolnika.W ten sposób szybko i łatwo można poddać recyklingowi niedojrzałe uprawy pomidorów. I nie dajcie się zwieść ich oryginalnemu kwasowi i elastyczności. Zimą będzie nie tylko smaczny, ale także zdrowy przysmak.
