Grzyb skrzypcowy ma kilka nazw - znany jest jako skrzyp, euforbia, mleczny podskrebysh. Ale w ludziach nazywa się to po prostu skrzypienie. A wszystko to z powodu dźwięku, który wydaje, pocierając czapki grzybów lub drapiąc je nożem. Jak go znaleźć i czy można z nim coś ugotować - dowiemy się dalej.
Jadalne czy nie
Skripuha należy do rodziny Syrojezkiewiczów. Pomimo tej nazwy grzyb znajduje się w czwartej kategorii użyteczności i jest uważany za jadalny warunkowo. Nadaje się do jedzenia tylko wtedy, gdy jest właściwie ugotowane. Jedzenie na surowo jest zabronione, może powodować zatrucie. 
Właściwe przetwarzanie zachowuje aminokwasy i witaminy, z którymi jest nasycony. Jest to produkt dietetyczny - tylko 22 kcal na 100 g. Zawiera w równym stopniu białka i węglowodany - związki te stanowią prawie cały jego skład.
Przydatne będzie poznanie jadalnych i niejadalnych grzybów z rodziny Russula.
Wygląda jak: opis botaniczny
Skripitsa to mały biały grzyb, często mylony z gruzhem. Jednak wiele rodzajów grzybów mlecznych jest również warunkowo jadalnych.
Kapelusz
Gęste i mięsiste, o rozmiarze od 8 cm do 26 cm, wciąż młody grzyb ma wypukłą czapkę z zawiniętymi brzegami. Z biegiem czasu pęka; jego krawędzie stają się faliste, a także często pękają. Środek spada trochę do środka.
Brakuje frędzli na kapeluszu. Jeśli na powierzchni utrzyma jakiś przedmiot, wyda charakterystyczny skrzypiący dźwięk. 
Rekordy
Malejąco na nodze, rzadko. Na początku są lekkie, ale ciemnieją, gdy grzyb rośnie.
Wiesz? Grzyby pojawiły się na naszej planecie ponad 400 milionów lat temu - na długo przed pojawieniem się dinozaurów.
Noga
Ten sam kolor co czapka. Jest solidny, gładki i krótki. Rozmiar - do 5 cm wysokości i około 4 cm średnicy. 
Pulp
Lekkie, wytrzymałe i łatwe do złamania. Mleczny sok jest z niego emitowany - na początku jest biały, po pewnym czasie trochę żółknie, a kiedy całkowicie wyschnie, staje się brązowy. Tylko sok jest szkodliwy - jest gorący i gorzki.
To ważne! Najbardziej smaczne i odpowiednie dla solenie uważane za zebrane pod koniec lata skrzypienie - wtedy jest jeszcze młody.
Gdzie szukać i kiedy zbierać
W każdym lesie, gdzie jest wystarczająco dużo mchu, starych gałęzi i liści. Skripun uwielbia światło i dobrze rośnie w oświetlonym obszarze. Najłatwiej znaleźć go w pobliżu sosny i brzozy. Możesz zbierać od początku lata do jesieni.
Grzyb ten charakteryzuje się wzrostem w grupach różnych kategorii wiekowych. Jednak często występują samotne skrzypienia.
Bliźniacze grzyby
Istnieją trzy rodzaje grzybów, które wyglądają jak piski - prawdziwy, pieprzny i biały podgruzdok.
- Najłatwiejsza wśród nich znajomość bieli - podczas łamania nie emituje cieczy, a miazga nie zmienia koloru. Krawędzie czapki nie są bardzo puszyste, pod nią są cienkie i częste talerze. Noga jest biała, ale z wiekiem staje się brązowawa.
- Prawdziwe lub białe żarcie można rozpoznać po puszystych krawędziach czapeczki, rzadkich i szerokich płytkach. Jeśli zostanie złamany i pokrojony, biały, gorzki, mleczny sok zacznie się wyróżniać, co ma kolor siarkowo-żółty podczas cięcia.
- Przy ładowaniu pieprzu gładka czapka, a pod nią częste i wąskie talerze. Gdy się zerwie, mleczny sok jest uwalniany, co jest zielonkawe w punkcie cięcia.
I oczywiście we wszystkich tych grzybach czapka nie emituje charakterystycznego skrzypienia pod wpływem tarcia.
Jak marynować
Grzyb ten jest używany tylko w postaci soli. Procedura przygotowania skrzypiec zajmuje dużo czasu ze względu na potrzebę wstępnego przygotowania surowców.
Przeczytaj więcej o marynacie, marynowaniu, suszeniu i zamrażaniu grzybów.
Wstępne przygotowanie
Zebrane grzyby należy myć i moczyć w wodzie przez co najmniej 4 dni. W takim przypadku wodę należy wymieniać co najmniej 3 razy dziennie.
Wideo: jak przygotować skrzypce do marynowania
Inną opcją jest napełnienie ich wrzącą wodą, zmieniając wodę 4 razy. Ale nawet ta procedura potrwa do 3 dni.
Bez względu na wybraną metodę - wywieraj nacisk na górę - aby mleczny sok wypadł szybciej. Dopiero potem możesz przejść bezpośrednio do solenia.
Przepis na gotowanie
Sól może być zimna i gorąca. Do każdego z nich potrzebujesz:
- crepica - 1 kg;
- sól - 40-50 g;
- przyprawy do smaku - liść laurowy, goździki, pieprz;
- liście porzeczki (pomogą zapobiec pojawieniu się pleśni w bankach).
To ważne! Nie można dodać czosnku do marynowanego - od niego piskliwy może stać się kwaśny.
Fajny sposób preparaty:
- W wysterylizowanych bankach z zatyczkami mocno ułożyć grzyby, wylewając każdą warstwę z solą i przyprawami.
- W zatłoczonych grzybach podawać płyn - musi pokrywać cały produkt w okresie solenia. Jeśli to nie wystarczy, musisz dodać roztwór soli - rozpuścić 20 g soli w litrze wody.
- Na samym końcu zawartość słoika jest ciasno pokryta liśćmi i przykryta pokrywką.
- Zachowaj potrzebę konserwacji w lodówce. Możesz spożywać w ciągu 1,5 miesiąca.
Gorący sposób dobrze, że śmietankę można moczyć tylko przez dwa dni. Po tym:- Gotuj grzyby w osolonej wodzie przez 20-30 minut po gotowaniu, usuwając pianę.
- Odcedź za pomocą sita lub durszlaka.
- Następnie umieść je w brzegach w taki sam sposób, jak przy soleniu na zimno.
Wideo: skrzypce na gorąco
Wiesz? Największy grzyb (dziś), chińscy naukowcy zajmujący się ochroną środowiska, znaleźli na wyspie Hainan w 2010 roku. Tinder waży ponad 500 kg.
Łatwo więc pomylić szczelinę z ładunkiem, ale przy odpowiednim przetwarzaniu gatunek ten jest również jadalny. Najważniejsze jest to, jak moczyć grzyby, aby pozbyć się goryczy. Po półtora miesiąca możesz cieszyć się doskonałym smakiem.
