Ogórek jest jednym z najstarszych warzyw, był znany około 6000 lat temu. Jest niezbędny na naszym stole: jemy na surowo, przygotowujemy z niego sałatki, konserwujemy i solimy. Istnieją dwa sposoby solenia: gorące i zimne. Porozmawiamy o zimnej drodze.
Cechy wyboru produktu
Aby ogórki były smaczne, przede wszystkim musisz wybierz odpowiedni produkt:
- Warzywa muszą być świeże i całe (bez uszkodzeń i zgnilizny).
- Lepiej jest mieć owoce równe i równe - widok będzie piękniejszy, ogórki będą solone równomiernie, a będzie mocniej ułożyć je w słoiku.
- Kolor warzyw musi być zielony, a nie brązowy - jest to przejrzały owoc.
- Skórka nie powinna być gładka, ale z pryszczami ciemnej bazy - biel wskazuje, że owoce są szklarniowe i będą miękkie w soleniu.
- Najlepiej, jeśli warzywa są tylko z ogrodu, ale nie jest to konieczne.
To ważne! Konieczne jest stosowanie wyłącznie odmian trawiących, takich jak „Wiosna”, „Zozulya”, „Vodogray”.
Czego potrzebujesz w kuchni: urządzenia i przybory kuchenne
Nasze babcie wykorzystywały beczki na kęsy na przyszłość, dębowe beczki są szczególnie dobre. Ale obecnie nie każda gospodyni ma je, a możesz nawet umieścić ją w swoim domu, a nie w mieszkaniu. Dlatego korzystamy z banków. I oczywiście potrzebujemy nylonowych osłon.
Wymagane składniki
Aby ogórki były smaczne i pachnące, trzeba dodać przyprawy. Każda gospodyni używa własnego zestawu. Użyjemy wersji klasycznej. 
W słoiku o pojemności trzech litrów będziemy potrzebować następujących produktów:
- ogórki;
- 3 ząbki czosnku;
- 5-6 arkuszy dębu, porzeczki i wiśni;
- 4 arkusze chrzanu;
- 4 parasole koperkowe;
- 2 liście laurowe;
- 6 czarnych pieprzu;
- 3 łyżki. l sól.
Dowiedz się, jak przechowywać czosnek zimą, a także przygotuj na zimę czosnek i chrzan (z buraczkami).
Przepis krok po kroku
Wykorzystamy doświadczenia naszych przodków. Proces solenia podzielimy na kilka etapów:
- Na dnie czystego, nie wysterylizowanego słoika wkładamy wszystkie przyprawy (zostaw 2 arkusze chrzanu). Pokrój czosnek na pół.
- Owoce całe i ciasno ułożone w słoiku. W pierwszym rzędzie wybierz warzywa tego samego rozmiaru.
- Sól rozpuszcza się w szklance wody i wlewa do słoika.
- Następnie dodaj zwykłą zimną czystą wodę.
- Na samym szczycie stosu 2 pozostałe arkusze chrzanu. Jest to konieczne, aby forma nie powstała.
- Umieść słoik na dużym talerzu, przykryj pokrywką do góry. Stopniowo solanka będzie fermentować, a część cieczy wpłynie na płytkę. Pozostaw na 3 dni.
- Po trzech dniach dodaj słoną wodę do słoika i zamknij pokrywkę.
To ważne! Im wyższa temperatura w pomieszczeniu, tym szybszy będzie proces fermentacji. Należy uważać, aby warzywa nie były nadtlenkami.
Wideo: przepis na gotowanie ogórków solonych na zimno
Jak przechowywać obrabiany przedmiot
Solone warzywa bez sterylizacji muszą być przechowywane w chłodnym miejscu. Może to być piwnica lub lodówka. Gdy temperatura jest powyżej zera, proces fermentacji będzie kontynuowany, a banki będą pęcznieć. Zachowaj niezbędną temperaturę w okolicach zera.
Dowiedz się, jak świeże, solone i marynowane ogórki są dobre dla zdrowia, a także jak gotować chrupiące solone ogórki i mrożone ogórki na zimę.
Porady i sztuczki
Jak już powiedzieliśmy, fakt, że musisz używać tylko odmian trawiących. Ale wciąż są pewne sztuczki, które posłużą jako gwarancja uzyskania pysznych ogórków:
- Soli lepiej jest brać kamień, a nie dobrze lub jodować.
- Dla większej elastyczności i wytrzymałości zaleca się moczyć owoce na kilka godzin przed soleniem.
- Zasolić przepis. Jeśli przekroczysz limit, fermentacja będzie słaba.
- Woda powinna być czysta, bez wybielacza. Idealny - wiosną lub dobrze.
- Korzeń lub liście chrzanu, umieszczone pod osłoną, będą dobrym lekarstwem na pleśń.
- Szczypta nasion gorczycy zagwarantuje, że banki nie „eksplodują”. Pomocna może być także łyżeczka alkoholu lub wódki dodana do ogórka.
- Kora dębowa sprawi, że ogórki będą chrupiące.
- Aby przyspieszyć proces solenia, owoce można przebić widelcem lub obciętymi ogonami.
Smak solenia zależy od składu przypraw:
- Olejek eteryczny z kopru nada orzeźwiający smak.
- Chrzan ma działanie przeciwbakteryjne. Nie tylko przedłuży okres przydatności do spożycia, ale także sprawi, że owoce będą ostre.
- Czosnek jest niezbędny do preparatów ze względu na jego działanie bakteriobójcze.
- Liście dębu i kora dodają chrupkości.
- Liście wiśni i porzeczek mają działanie antyseptyczne.
Wiesz? Jeśli liście wiśni zostaną umieszczone obok jagód lub owoców, ich świeżość będzie trwać dłużej.
Co przynieść ogórki do stołu
Najlepiej podawać solone ogórki zimne. Każda przystawka będzie im odpowiadać: mogą to być ziemniaki, owsianka, mięso i wiele innych potraw. Przy udziale pikli przygotuj marynatę, sałatkę i oczywiście sałatkę „Olivier”. 
Ale w przypadku niektórych produktów nie jest łączony - razem z mlekiem może powodować biegunkę.
W ogórkach jest wiele fermentowanych bakterii mlecznych, które normalizują mikroflorę jelitową. Miąższ dzięki obecności włókna poprawia trawienie.
Wiesz? Mieszkańcy wysp Pacyfiku, aby zachować ogórki, zawinęli je w liście bananowe i zakopali w ziemi. Nasi przodkowie wymyślili inny sposób: solili warzywa w zimny sposób.
Chcemy Ci zaoferować ciekawa i oryginalna sałatka.
Będzie to wymagać:
- 400 g wątroby;
- 5 ziemniaków;
- 3 cebule;
- 3 ogórki kiszone;
- 200 g marchewki po koreańsku;
- majonez, keczup, olej roślinny i trochę alkoholu.
Proces przygotowania jest następujący: umyć i zagotować ziemniaki, ugotować wątrobę i spasserovat w oleju roślinnym. Połóż sałatkę w postaci stożka. Posmaruj każdą warstwę majonezem:
- 1 warstwa - ziemniaki, starte na dużej tarce;
- 2 warstwy - wątroba, drobno posiekana;
- 3 warstwy - posiekana cebula;
- 4 warstwy - marchewki;
- 5-warstwowe tarte ogórki.
Przeczytaj także o korzyściach płynących z marchwi i soku z marchwi.
Warstwy, jeśli trzeba, można powtórzyć. Na górę z majonezem, ketchupem od góry do paska, umieść metalowy korek na górze, wlej alkohol i podpal go przed podaniem. 
Bon apetyt!
Jeśli chcesz przygotować ogórki na zimę, skorzystaj z naszego prostego przepisu. Zaletą solenia jest to, że nie używa octu, ale zachodzą naturalne procesy fermentacji - jest to o wiele bardziej korzystne dla organizmu.
