Wraz z ziemniakami, pomidorami, kukurydzą, słonecznikiem i innymi kulturami z Ameryki przyniesiono nam yacon. To mało znane warzywo w naszym kraju jest podobne pod względem jakości do topinamburu, który jest uprawiany przez długi czas i jest znany wielu ogrodnikom. Zapoznajmy się bliżej z tą rzadką dla nas rośliną kultury.
Opis
Yacon Uprawiany był przez mieszkańców Ameryki Łacińskiej mieszkających w Andach za bulwy. W tej roślinie powstają dwa rodzaje korzeni - duże kłącza i gruszkowate lub wrzecionowate brązowawe bulwy, które rosną na kłączach w grupach po kilka jednostek. Te guzki są białe lub żółtawe, mają słodkawy miąższ o przyjemnym smaku, przypominający jabłko i arbuz, mogą ważyć po 300-600 gramów każdy.
Na kłączach są także pąki, z których rosną nowe rośliny. Ta wieloletnia kultura z rodziny Astrov, podobnie jak topinambur i słonecznik jednocześnie. Roczna roślina uprawna może osiągnąć 1,2-2,5 metra. Zielona łodyga ma grzywkę i czerwonawe plamy. Liście są duże, w kształcie trójkąta, z długim ogonkiem i karbowanymi krawędziami.
Yacon kwitnie zazwyczaj w szóstym miesiącu od sadzenia żółtymi lub pomarańczowymi koszami przypominającymi małe słoneczniki.
Wiesz? Lokalizacje dzikiego yakona to Kolumbia, Ekwador i Peru. W czasach starożytnych był uprawiany przez Inków w dość dużych ilościach, ale nie był głównym plonem. Często zabrano go jako źródło wody. Obecnie uprawiana jest na skalę przemysłową w wielu krajach (USA, Japonia, Australia itp.) Jako kultura zawierająca inulinę.
Yacon wzbudza zainteresowanie przede wszystkim dzięki wysokiej zawartości inuliny. Zalety tej kultury są większe niż w przypadku topinamburu, bulw, które można przechowywać zarówno na ziemniakach, jak i wyższych smakach.
W gotowaniu najbardziej przydatne do stosowania na surowo, na przykład w sałatkach. Ale może być również gotowany, smażony, duszony, suszony, a nawet z niego zrobiony frytki, co będzie znacznie bardziej użyteczne niż chipsy ziemniaczane. Wytwarza się z niego sok, dżem, kandyzowane owoce i syrop.
Do roślin okopowych należą buraki, marchew, rzepa, rzodkiewka, rzodkiewka, rzepa, pasternak, seler, pietruszka, brukiew, skorzonera i rzodkiew japońska.
Skład
Yakon niskokaloryczne: w 100 g bulw zawiera 61 kcal.
Jego wartość odżywcza i podstawowy skład:
- woda - 79 g;
- węglowodany - 12,8 g;
- błonnik pokarmowy - 4,5 g;
- białka - 2,1 g;
- Popiół - 1,4 g:
- tłuszcze - 0,1 g;
- kwasy organiczne - 0,1 g
Również w 100 g są następujące witaminy:
- C - 6 mg;
- PP - 1,6 mg;
- Niacyna, 1,3 mg;
- E - 0,2 mg;
- B1 - 0,07 mg;
- B2 - 0,06 mg;
- A - 0,002 mg;
- beta-karoten - 0,012 mg.
- potas - 200 mg;
- fosfor - 78 mg;
- wapń - 20 mg;
- magnez - 12 mg;
- sód, 3 mg;
- 0,815 mg glinu;
- żelazo - 0,4 mg.
To ważne! Yacon, który rośnie na 56 ° szerokości geograficznej północnej, nie ma inuliny i cukrów, które są zastąpione owocami, co sprawia, że stosowanie tego warzywa nie jest tak przydatne.
Węglowodany to głównie skrobia i dekstryny (9,6 g), cukry (3,2 g). Yacon zawiera również aminokwasy, które są niezbędne dla ludzi i inuliny, która jest prebiotykiem i prawie nie jest wchłaniana przez organizm.
Przydatne właściwości
Yacon ma następujące korzystne właściwości:
- normalizuje poziom cukru. Zawiera dużą ilość inuliny, która sama zastępuje cukier;
- zmaga się z nadwagą. Jest niskokaloryczny i zawiera substancje, które mają dobry wpływ na metabolizm. Przez długi czas gasi głód;
- usuwa nadmiar płynu. Duża ilość potasu zapewnia działanie moczopędne;
- jest przeciwutleniaczem. Składa się z substancji bioaktywnych, które spowalniają starzenie;
- zmniejsza ilość cholesterolu we krwi. Ma pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy;
- poprawia funkcjonowanie jelit, pomaga w zaparciach. Zawiera wiele włókien stymulujących przewód pokarmowy, a także prebiotyk, który aktywuje wzrost korzystnej mikroflory.
Przeciwwskazania i szkody
Nie ma specjalnych przeciwwskazań do tego warzywa, z wyjątkiem indywidualnej nietolerancji, co jest rzadkością.
Jednak podczas spożywania yacon w dużych ilościach mogą wystąpić następujące objawy:
- słabe stolce, biegunka;
- częste oddawanie moczu;
- wzdęcia;
- słaby apetyt;
- alergiczny nieżyt nosa, który charakteryzuje się kichaniem i podrażnieniem oczu śluzowych.
Należy zauważyć, że w naszych miejscach to warzywo i jego wpływ na ludzi, w tym skutki uboczne, są mało badane.
Wiesz? Syrop Yacon jest doskonałym substytutem cukru dla diabetyków i osób, które chcą schudnąć. Jego smak przypomina syrop klonowy z melisą. Ale jest produkowany tylko w warunkach przemysłowych, a jego cena jest dość wysoka.
Hodowla
Jest to roślina wieloletnia, ale sadzimy ją corocznie. Yacon można propagować na kilka sposobów:
- nasiona. Tak więc jest często propagowany w domu - w Ameryce Południowej. Ale dla naszych szerokości geograficznych taka metoda jest niemożliwa, ponieważ tutaj nie ma czasu na kwitnienie i dawanie nasion;
- kłącza. Jest to najczęstsza metoda stosowana wszędzie. W tym celu, na początku lutego, kłącza yakonów pobiera się z piwnicy, gdzie są przechowywane, przemywane słabym roztworem nadmanganianu potasu. Następnie są cięte tak, aby na każdym kawałku pozostał jeden lub dwa pąki, odkurzając miejsce nacięcia popiołem. Posadzone w pojemniku o średnicy około 30 cm w ziemi, składającym się z ziemi darniowej i torfu w stosunku 1 do 2, podlewane i pokryte folią, aż do zarazków. Co 10 dni karmić kiełkami złożonymi nawozami;
- zielone sadzonki. Do szczepienia należy wziąć łodygi z dwoma liśćmi i umieścić w podłożu odżywczym. Wokół tworzą efekt cieplarniany, pokrywając szklany pojemnik i nawilżając. Po pojawieniu się korzeni zdolność ta jest usuwana, a sadzonki są przenoszone do warunków szklarniowych, gdzie są utrzymywane w temperaturze + 20 ° C i dzień świetlny około 16 godzin przed sadzeniem w ziemi.
Lądowanie
Sadzone sadzonki w ziemi potrzebują dopiero po zakończeniu mrozu. System korzeniowy aacon może tolerować niewielkie przymrozki, ale w tym przypadku górna część umrze.
Lądowanie najlepiej wykonać od końca maja do dziesiątego czerwca. Połóż na głębokość około dziesięciu centymetrów. Yacon rośnie na każdej glebie, najważniejsze jest dobre nawożenie. Dlatego przed sadzeniem należy rozluźnić glebę, a ponadto zaleca się wykonanie opatrunku z obornika z dodatkami mineralnymi. W tym celu jedną trzecią łyżki superfosfatu i potasu dodaje się do jednej trzeciej wiadra nawozu.
Sadzonki Yacon sadzi się w odległości około 70 cm od siebie. Natychmiast po posadzeniu wykonać dobre podlewanie. W miarę jak rośnie, ta roślina zaczyna swoje korzenie głęboko w ziemi, dzięki czemu może wytrzymać suszę, choć nie długo. Ale podczas sadzenia i ukorzeniania rośliny potrzebują dokładniejszego podlewania. W suchą pogodę Yacon jest podlewany codziennie, a wraz z nadejściem jesieni częstotliwość się zmniejsza. Podlewanie jest pożądane do przenoszenia ciepłej wody.
To ważne! Yacon uwielbia światło: lepiej jest wybrać dobrze oświetlone obszary ogrodu. Roślina sadzona w cieniu słabo się rozwija i zmniejsza plon. Należy również zauważyć, że wraz ze wzrostem i pogrubieniem aacon zmniejsza się również wydajność.Optymalna temperatura powietrza dla wzrostu tej rośliny wynosi od + 18 ° C do + 30 ° C. Ta kultura jest bardzo miła dla wilgoci i rośnie dobrze przy wilgotności 60-70%.
Troska
Yacon, podobnie jak wiele roślin, wymaga karmienia - zwiększa jego wydajność i przyspiesza wzrost. W tym celu produkuj raz w miesiącu kompleksowe odżywianie nawozami mineralnymi. Nawozy organiczne są stosowane do gleby podczas sadzenia: może to być ptasie odchody, łajno krowie. Podczas rozluźniania gleby nie jest zbyteczne, aby wzbogacić ją azotanem. Należy zauważyć, że ta kultura bardzo potrzebuje potasu, a mniej fosforu i azotu.
Gleba na działce, na której sadzony jest jacon, należy okresowo rozluźniać i chwastować. Możesz spędzić mulczowanie gleby. Krzewy tej rośliny zazwyczaj rozmnażają się jak ziemniaki. Jeśli to konieczne, a zwłaszcza jeśli obszar jest bardzo wietrzny, możesz zrobić podwiązkę tej rośliny.
Na yacon mogą wpływać szkodniki, takie jak mączlik, mszyca, pająk, gąsienica, Chruszczowi inne owady. Ponadto może podlegać choroby grzybowe.
Ta kultura nie wymaga transplantacji i może rosnąć przez długi czas na tym samym obszarze. Lepiej jest przenieść tę roślinę z jednego miejsca na drugie wiosną.
Zbieranie i przechowywanie
Aby uzyskać dobre zbiory, wiek rośliny powinien wynosić 5-7 miesięcy. Zbiór Yacon produkuje jesienią na krótko przed pierwszymi przymrozkami. Konieczne jest ostrożne wykopanie bulw, ponieważ są one dość kruche.
Bulwy zbiera się oddzielnie do spożycia, a korzenie do późniejszego rozmnażania kładzie się na zimowanie. W tym celu kłącze jest cięte tak, aby były dostępne pąki i łodyga o wielkości około 2-3 centymetrów. Korzenie są suszone w suchym ciemnym pokoju przez około dwa tygodnie, a następnie umieszczane w drewnianych skrzyniach i zalewane ziemią. Przechowywać w piwnicy w temperaturze + 4 ° C W takich warunkach korzenie można przechowywać prawie do następnego zbioru.
Wiesz? Tylko zebrane guzki Yacon mają niekwaszony smak. Nie zaleca się jedzenia wcześniej niż miesiąc po kopaniu. Wraz z czasem przechowywania zmienia się ich smak, staje się słodszy i przyjemniejszy. Mają najlepszy smak w trzecim miesiącu przechowywania. Proces ten można przyspieszyć, umieszczając suszone korzenie na słońcu przez kilka dni.
Wideo: Yacon Collect
Miłośnicy topinamburu z pewnością zainteresują się tym rzadkim warzywem dla nas. Ma te same korzystne właściwości, ale może być przechowywany przez długi czas i ma ciekawy i przyjemny smak. Najbardziej przydatne jest umieszczenie go w sałatkach, ale z jego udziałem można gotować wiele innych potraw. Yacon poprawia metabolizm i jest przydatnym składnikiem w menu diabetyków.
