Smaczne i szybkie przepisy krok po kroku do zbierania pomidorów na zimę ze zdjęciami i filmami

Słowa „pomidor” i „przygotowanie” dla naszych rodaków są nierozłącznymi pojęciami.

Nawet pobieżne spojrzenie na zapasy przechowywane w piwnicy lub na balkonie wystarczy, aby zauważyć, że wśród nich ważne miejsce zajmują pomidory w postaci soków, adzhika i innych stacji benzynowych.

Każda gospodyni zna wiele przepisów. Rozważmy te, które pozwalają nam zachować smak tych niesamowitych owoców przez dłuższy czas.

Dowiedz się, jakie są przydatne pomidory czereśniowe, zielone pomidory, a kto i kiedy powstrzymać się od jedzenia pomidora.

Najprostszy sposób przygotowania: jak zamrozić pomidory

To najprostsza metoda, która pozwala na przechowywanie pomidorów przez długi czas. Z „rekwizytów” będziesz potrzebować noża, doshochki, durszlaka, talerza i paczek, w których będą przechowywane zapasy.

Sama praca wygląda tak:

• Pomidory, umyte i pozbawione ogonów, są cięte na kawałki o wymiarach około 1,5 x 2 cm. Zdarza się, że warzywa mają czas na pękanie, w takich przypadkach konieczne jest odcięcie uszkodzonego obszaru.
• Następnie powstałe kawałki rozprowadzono na durszlaku, wystawionym na talerzu. Poczekaj, aż szlam zejdzie z obrabianego przedmiotu. Jeśli używasz pomidorów typu „brainline”, musisz usunąć nasiona, które zatrzymują płyn.
• Planując zrobienie sosu w przyszłości, należy pamiętać, że pożądane jest usunięcie skórki z warzyw przed zamrożeniem. Ale przygotowania do zup lub pizzy nie przeszkadzają.
• Upewniając się, że ciecz zniknęła, pozostaje pakować kawałki w saszetki (po 600-700 g, 500 g - dotyczy to zamrażarki masowej). Więcej niż 1 kg na opakowanie nie jest warte. Dopuszcza się obecność powietrza. Zapakowany, mocno związany kęs jest delikatnie wstrząsany i umieszczany w zamrażarce.

To ważne! Nawet przed wycięciem pomidorów zebranych do zamrożenia wytrzeć do sucha.

Ten składnik można dodawać bezpośrednio do naczyń, bez wcześniejszego rozmrażania.

Dowiedz się więcej o zamrażaniu pomidorów.

Marynowane pomidory na zimę

Prawdopodobnie gospodyni, która przynajmniej raz nie marynowała pomidorów, raczej nie zostanie znaleziona. Ta popularność wynika w dużej mierze z łatwości przygotowania.

Wymagane składniki

Oprócz pomidorów, 3-litrowy słoik będzie wymagał:

• groszek pieprzowy;
• zielenie;
• liść laurowy;
• okrągła biała musztarda (1/2 łyżeczki);
• 2-3 duże ząbki czosnku;
• cukier (6 łyżek. l.);
• sól (2 łyżki. l.);
• ocet jabłkowy 6% (20 ml).

Możesz smakować inne przyprawy (goździki i inne przyprawy).

Proces gotowania krok po kroku

Przede wszystkim pojemnik i pokrywa są traktowane wrzącą wodą i suszone. Dalsze działania będą następujące:

• Do słoika wkłada się 4-6 groszków pieprzu i suchej musztardy.
• Nie zapomnij o liściu laurowym, a także czosnku (całe goździki). Dodatkowe przyprawy są dodawane na tym etapie.
• Następnie koperek i pietruszka są wysyłane do słoika (jako opcja, bazylia lub chrzan, ale to kwestia gustu).
• Teraz kolej na pomidory. Muszą być czyste, bez widocznych uszkodzeń. Leżeli bardziej ciasno.
• Następnie nalewana jest czysta woda.
• Biorąc miskę pod samą marynatą, włóż „odpływową” pokrywkę z otworami w słoiku lub po prostu spuść płyn, trzymając zwykłą pokrywkę.
• Cukier i sól wlewa się do solanki, po czym miskę przykrywa się pokrywką i przykrywa małym ogniem.
• Zagotuj solankę, wyjmij ją z pieca i dodaj ocet. Najlepiej, jeśli biorą jabłko (zachowuje dobrze smak i nadaje mu subtelne nuty). Jeśli nie było go pod ręką - to nie ma znaczenia: zwykle 9% będzie pasować, ale w objętości 40 ml.
• Solankę wlewa się do słoika, który natychmiast przykrywa się i odstawia na 20-30 minut (aż ostygnie).

Wiesz? W ojczyźnie pomidorów w Ameryce Południowej wciąż można zobaczyć tablice dzikich pomidorów, często denerwujące lokalnych rolników.

W końcowej pokrywie rolki, a słoik ciasno owinięty w koc, gdzie będzie, aż całkowicie ostygnie.

To proste, ale w tak prostej technologii jest jedna rzecz, która powoduje częste dyskusje. Chodzi o sterylizację słoików wypełnionych solanką. Zazwyczaj ta manipulacja jest zakończona, a nawet przy dużych ilościach pomidorów zajmuje dużo czasu. Ponadto, ze względu na obecność octu, nie ma szczególnej potrzeby. Ci, którzy nadal postanowili opanować tę technikę, muszą działać w tej kolejności:

• Pojemnik wypełniony solanką umieszcza się w wysokim rondlu, na dnie którego leżą dwie czyste szmaty, ledwo pokryte gorącą wodą.
• Następnie dodaje się wrzącą wodę (do połowy wysokości słoika).
• Rondel umieszcza się na kuchence, a woda w nim się zagotowuje. 10 minut wrzenia i można go usunąć. W tym czasie solanka stanie się bardzo gorąca, a pęcherzyki w górę będą wyraźnie widoczne w słoiku. Możesz strzelać i toczyć.

Jeśli nie spotkałeś się z tą metodą, zaleca się przetestowanie jej na 1-2 pojemnikach. Porównując smak pomidorów przetworzonych w ten sposób z właściwościami tradycyjnego wirowania, określa się, czy procedura jest konieczna w przyszłości.

To ważne! Aby nadać marynowanym pomidorom bardziej subtelny smak, do słoika dodaje się kilka umytych liści winogron lub porzeczek. Pod tym względem liść wiśni nie jest zły.

Ogólnie rzecz biorąc, ta część pracy, jak mówią, „jest amatorem”, chociaż dla wielu smak pomidorów poddanych podobnej obróbce wydaje się bardziej pikantny.

Dowiedz się, jak marynować, zakwaszać, marynować zielone pomidory.

Sałatka z pomidorów i papryki

W zimowy chłód zazwyczaj pamiętamy lato z jego ciepłem, wakacjami i, oczywiście, darami natury jako żniwa. To jest właśnie rodzaj gastronomicznych „powitań” z gorących porów.

Wymagane składniki

• Pomidory - 1 kg;
• Bułgarska papryka, marchewka i cebula - po 300 g każda;
• czosnek - 3 goździki;
• koperek i pietruszka - 1 pęczek;
• cukier - 2 łyżki. l ze wzgórzem;
• sól - 2 łyżki. l., ale bez slajdu;
• olej roślinny - 70 ml;
• Ocet 9% - 2 łyżki. l.;
• czerwona papryka - ¼ łyżeczki.

Krok po kroku ze zdjęciami

Wszystko zaczyna się od krojenia pomidorów w średnie plastry. Pamiętaj, aby usunąć twardy trzpień. Następnie przejdź do innych procedur:

• Słodka papryka jest cięta na paski, a cebula jest cięta na półpierścienie.
• Czosnek jest mielony na drobnej tarce, a marchew - na dużej.
• Następnie pokroić warzywa, a cały preparat warzywny umieścić w rondlu.
• Jest pokryta solą, cukrem i czerwonym pieprzem, nie zapominając o oleju roślinnym.
• Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, odstaw pojemnik na 1 godzinę - to wystarczy, aby marynować warzywa.
• Następnie należy doprowadzić sałatkę do wrzenia, dodając ocet. W tej solance kęs będzie duszony przez 2-3 minuty.
• Po wyjęciu pojemnika z ognia gorącą sałatkę układa się w sterylnych słoikach, które natychmiast się zwijają. W momencie ochłodzenia odwracają się, zakładając pokrywę i owijając koc.

Wiesz? Pomidory zawierają serotoninę (jest to również hormon szczęścia).

Jak widać, nie ma żadnych sztuczek, a smak takiej sałatki z pewnością ucieszy wielu.

Dowiedz się, jak zrobić dżem pomidorowy, pomidory z musztardą, marynowane pomidory z cebulą, solone, marynowane, we własnym soku, suszone pomidory, sałatki z pomidorów.

Przygotowanie Adzhika

No cóż, bez obejrzenia prawie wszystkich swoich ulubionych adzhiki. Dla tych, którzy nie spotkali się z jego przygotowaniem, często wydaje się to dość skomplikowanym procesem. W rzeczywistości wszystko jest o wiele łatwiejsze.

Lista produktów

• Pomidory - 5 kg.
• Słodka papryka (czerwona i żółta) - 1,8 kg.
• Cebula, czosnek i ostra papryka - 150 g.
• Olej roślinny - 0,5 litra.
• Sól do smaku.

Proces gotowania

Przed przetworzeniem umyte pomidory należy pokroić na małe kawałki, a pieprz pokroić na dwie połówki. Pierwsze kroki:

• Główne składniki są mielone w maszynce do mięsa. Pierwsze pomidory są przez nią przepuszczane, potem słodka i ostra papryka, a dopiero potem cebula.
• Masa, która weszła na patelnię jest dokładnie wymieszana, po czym pojemnik jest umieszczany na średnim ogniu (przez 3 godziny). Godzinę później widać, że przedmiot zmniejszy swoją objętość, a po 2 osiągnie prawie stan owsianki. Pamiętaj, aby wymieszać adiutek, aby się nie palił.
• Piętnaście minut przed końcem czosnek rozdrabnia się na papkę i dodaje do kęsa, ponownie dokładnie mieszając.
• Następnie dodaj sól (kieruj się smakiem) i olejem roślinnym. Wtrącamy się i dajemy zagotować całą kompozycję.
• Podczas gdy adjika osiąga gotowość, przygotujemy pojemnik. Banki są myte i suszone, a pokrywki przechowywane we wrzącej wodzie.
• Adjika wyjęta z pieca jest natychmiast umieszczana w słoikach i zwijana. Dodatkowa sterylizacja nie jest tutaj wymagana, a zapasy są po prostu owinięte w koc, pozostawiając go do całkowitego ochłodzenia.

To ważne! Papryka czerwona w przepisie na receptę jest coraz częściej zastępowana przez jalapeno (jest to jedna z odmian chili). Ale ze względu na bardzo ostry smak dodaje się go w nieco mniejszych ilościach.

Tak otrzymane „zszywanie” będzie doskonałym opatrunkiem dla pierwszych dań i dobrym dodatkiem. Jest to możliwe i prostsze, rozkładając kawałek chleba z adzhika. Smak niezrównany - prawdziwa letnia uczta w środku zimy.

Dowiedz się, jak możesz gotować adjika.

Pokrojone pomidory na zimę

Inny tradycyjny przepis na półmiski pomidorowe - plastry konserwowe. Nawet tak prosty produkt może się podobać z jego pikantnym smakiem. Dowiadujemy się, jak osiągnąć ten efekt.

Lista produktów

Za litr słoika musisz wziąć:

• średniej wielkości pomidory kremowe;
• 0,5 litra wody;
• 50 gramów cukru;
• 4 pieprzu;
• 2 liście laurowe;
• 1 łyżka. olej roślinny;
• na ½ łyżki. l sól i 9% ocet;
• tylko mała musztarda (dosłownie na czubku noża).

Proces krok po kroku

Pierwsze kroki:

• Na dnie słoika kładzie się przyprawy (pieprz, liść laurowy i musztarda).
• Dopiero po tym dodaje się olej roślinny.
• Pomidory są cięte na cztery części. Łodyga jest naturalnie usuwana. Zraziki są ciasno umieszczone w słoiku, wypełniając je do góry.
• Linia do solanki. W 0,5 l ciepłej wody dodaj sól i cukier, a rondel postaw na wolnym ogniu. Doprowadzić do wrzenia, ocet ociekający. Pojemność jest usuwana.
• Napełnianie słoików gorącą marynatą i przykrywanie ich pokrywkami jest natychmiast sterylizowane (proces ten jest opisany nieco wyżej).
• W ostatniej części wszystko sprowadza się do zwykłych procedur: walcowania i chłodzenia.

Wiesz? Pierwsze pomidory zostały przywiezione do Europy przez samego Kolumba (było to w 1498 r.). Ale owoce te zostały uznane za jadalne dopiero dwa stulecia później - najwcześniejszy z pisemnych przepisów z ich udziałem pochodzi z 1698 roku.

Łatwo jest pracować z płatkami pokrojonymi w plastry, ale mają one wyraźną przewagę - takie wykroje dłużej zachowują swoje walory smakowe.

Dowiedz się, jak przygotować paprykę, ogórki, bakłażany, kapustę, cukinię, squash, grzyby, grzyby, kurki, grzyby, jabłka, cebulę, rukolę, zielony groszek, fasolkę szparagową na zimę.

Sok pomidorowy na zimę

Pomidory „Twist” na soku. Być może jest to jedno z najbardziej żywych wspomnień lata i świetny sposób na odzyskanie imponujących plonów pomidorów z korzyścią. Ułatwienie tej procedury pomoże w następującej recepturze.

Wymagane składniki

W szczególności w tym przypadku potrzebne są tylko pomidory. Dodatków w postaci soli, octu lub cukru nie ma tutaj.

Proces gotowania krok po kroku

Ogólnie algorytm jest wszystkim znany. Rozważ to ponownie, zwracając uwagę na niuanse:

• Umyte pomidory są dzielone na frakcje, które bez trudu przenikają do maszynki do mięsa. Łodyga pozostaje (nadal będzie się obracać).
• Podczas przetwarzania wir może zawierać dużo miazgi. Aby ją „wysuszyć”, masa ta jest ponownie przepuszczana przez ślimak. A ziarna w soku są znacznie mniejsze.
• Garnek ze świeżym sokiem włożyć do kuchenki i od czasu do czasu mieszając doprowadzić do wrzenia. Gotować przez 5 minut, nie zapominając o usunięciu najgrubszej pianki. Mały hałas jest po prostu rozproszony, dokładnie mieszając sok.
• Następnie ustawia się mały ogień i sok natychmiast wlewa się do sterylnych słoików, natychmiast je zwijając.
• Wypełnij zapieczętowany pojemnik przewrócony i włóż na okład, owinięty. Wszystko pozostaje czekać, aż zapas ostygnie.

To ważne! Podczas pracy z dużymi ilościami soku upewnij się, że kurz lub małe owady nie wchodzą tam (co nie jest rzadkością podczas przetwarzania pomidorów na zewnątrz).

Otrzymany w ten sposób „czysty” sok jest idealny do produkcji lecho, cukinii lub świeżych dodatków pomidorowych (pomidory produkowane są we własnym soku). Ponadto banki o podobnym skręcie nie eksplodują nawet przy krótkim naruszeniu warunków przechowywania.

Dowiedz się, jak zbierać truskawki, maliny, wiśnie, śliwki, jabłka, agrest, arbuz, czerwoną, czarną porzeczkę, melony, wiśnie, żurawinę, yoshtu, jarzębina, malinę, pęcherzycę, jagody na zimę.

Podstawowe zasady przechowywania półfabrykatów pomidorów

Jak każdy produkt zbierany na zimę, pomidory są bardzo wrażliwe na ich zawartość. Aby mogli dłużej zachować swój smak, musisz pamiętać o kilku subtelnościach:

• Szczelność. Puszka jest zwinięta ciasno, powietrze wchodzące do środka jest wykluczone (w najlepszym wypadku lekko psuje smak, ale zazwyczaj dochodzi do pojawienia się niebezpiecznej pleśni).
• Tryb temperatury. Pojemności z sokiem można przechowywać w temperaturze pokojowej, ale fermentowane pomidory są przechowywane tylko w piwnicy lub w lodówce. Pamiętaj, że puste miejsca z małymi dawkami cukru lub soli zamarzają już przy -3.
• Wilgotnośćktóre, gdy są przechowywane w wilgotnej piwnicy, czasami powodują utratę zapasów. Zwykle jego nadmiar jest spowodowany naruszeniem hydroizolacji (innymi słowy, przepływ górny i ściany). Ale jest inny powód, a mianowicie, przechowywanie w pokoju za dużo owoców i warzyw. Pomidory nie lubią tak gęstego „osiadania”.
• Okres trwałości. Uważa się, że domowe spiny mają nieograniczony okres przechowywania. Chociaż w rzeczywistości optymalny okres to rok, maksymalnie półtora roku.
• Pojemności i okładki. Najlepsza opcja - zwykły szklany słoik i blaszana pokrywa. Kupując pokrywki, oceniaj ich integralność (nie powinno być głębokich rys i, oczywiście, wgnieceń).

Wiesz? W naszych szerokościach geograficznych pomidory zakorzeniły się w XVIII wieku, a pierwsze dziesięciolecia były uprawiane jako czysto dekoracyjne: owoce po prostu nie dojrzewały bez odpowiedniej opieki.

Ponadto dobrze byłoby okresowo sprawdzać zapasy pod kątem bezpieczeństwa pojemnika i braku śladów fermentacji.

Te proste sposoby mogą szybko i bez większego wysiłku dostarczyć siedem zapasów pomidorów. Te przepisy pomogą urozmaicić menu zimowe. Miej więcej smacznych i jasnych chwil każdego dnia!