Istnieje wiele różnych substancji na świecie, o których możemy nawet nie być świadomi, podczas gdy są one ważnymi składnikami niektórych produktów i materiałów. W tym przypadku skupimy się na gumie guar, którą często można znaleźć pod nazwą „E 412”. Sprawdźmy, co to jest, jakie właściwości i cechy posiada ten dodatek do żywności.
Czym jest guma guar
Dodatek E 412 znajduje się na liście zagęszczaczy, jako emulgator i stabilizator. Według cech fizycznych jest to biały lub lekko żółtawy proszek, charakteryzujący się charakterystycznym zapachem. 
Posiadając wszystkie właściwości polisacharydów, doskonale się rozpuszcza, a jeśli przyjrzysz się bliżej składowi chemicznemu substancji, łatwo jest wykryć jej podobieństwo z podobną pochodną drzewa karobowego (w międzynarodowej klasyfikacji dodatków do żywności wymienionej jako E 410).
Guma guar jest związkiem polimerowym z resztkowymi częściami galaktozy, a guaran jest bardzo sztywny i elastyczny. Dzięki temu dodatek jest uważany za doskonały emulgator i jest wysoce odporny na cykliczne zamrażanie i rozmrażanie.
Wiesz? Drzewo guar zostało uznane za surowiec do produkcji naturalnych dodatków w 1907 roku. Od tego czasu jest uważany za odpowiedni do spożycia przez ludzi zarówno przez duże bydło, jak i ludzi, chociaż roślina ta jest uprawiana w Indiach i Pakistanie od wieków.
Zdobycie gumy Guar
Surowcami do produkcji suplementu E 412 są fasola drzewa Cyamopsis tetragonolobus, a dokładniej ich nasiona, z których ekstrakt roślinny jest uzyskiwany w warunkach przemysłowych (dostarczany w postaci proszku).
Nasiona piętnastu centymetrowych ziaren są po prostu mielone, oddzielając bielmo w procesie kruszenia, a następnie powstałą substancję przesiewa się wiele razy i rozkrusza do stanu jednorodnego proszku.
Fasola obejmuje również dolichos, miotłę, fasolkę szparagową, warzywa cowpea, groch, fasolkę szparagową.Wielostopniowy proces czyszczenia pozwala uzyskać bardzo drobno zmieloną gumę o wysokiej zawartości galaktomannanu i wysokiej lepkości.
Tradycyjnie około 80% światowej produkcji tej substancji przypada na Indie, choć obecnie jest produkowane przez inne kraje: Afrykę, Kanadę, Amerykę i Australię. 
Aplikacja gumy guar
Właściwości gumy guar pozwoliły jej stać się doskonałym surowcem do stosowania w różnych obszarach działalności człowieka, w tym w przemyśle spożywczym i wiertniczym.
Ponadto taki dodatek nie stał się zbędny w produkcji tekstyliów, papieru, kosmetyków, a nawet materiałów wybuchowych. 
W przemyśle spożywczym
Znaczenie stosowania tego dodatku w produkcji produktów spożywczych wyjaśniają następujące zalety produktu:
- Lepkość gumy na poziomie 5000 centypuazów lub 3500 centypuazów w standardowej mieszaninie pozwala jej pełnić rolę doskonałego stabilizatora, zwiększając lepkość i właściwości żelujące produktów (szczególnie ważne w przemyśle mięsnym i mleczarskim do dłuższego przechowywania produktów lub zwiększania ich gęstości).
- Zdolność do doskonałego rozpuszczania się w wodzie i dobra kompatybilność z wieloma innymi hydrokoloidami pochodzenia roślinnego (na przykład guma z chleba świętojańskiego, pektyna lub karagenina) umożliwiają skuteczne stosowanie substancji w celu poprawy konsystencji produktów.
- Przy zamrażaniu ta właściwość dodatku, taka jak zdolność do spowalniania tworzenia kryształków lodu (szczególnie ważna przy produkcji lodów, jogurtów lub innych schłodzonych wyrobów cukierniczych), jest również przydatna.
- Dzięki tej substancji można znacznie poprawić zewnętrzne właściwości ketchupu, przypraw i sałatek, aw praktyce do tego celu dodaje się go do napojów (syropów lub soków), suchych mieszanek do zup instant, konserwy rybnej, a nawet specjalnej żywności dla zwierząt domowych.
W każdym razie guma guar prawie nie jest wchłaniana przez jelita i blokuje uczucie głodu, jednocześnie obniżając poziom cholesterolu i tłuszczów nasyconych.Buraki, gruszki, słodkie ziemniaki, mleczko pszczele, białe porzeczki, morele, orzeszki piniowe, cukinia są w stanie obniżyć poziom cholesterolu.
W branży wiertniczej
Guma guar okazała się doskonałym „pomocnikiem” w organizacji szybów naftowych, ponieważ jest w stanie ograniczyć odprowadzanie płynu z płuczki wiertniczej i uczynić z niej glinę betonową właściwościami zawiesiny.
To ważne! Najbardziej niebezpiecznym dodatkiem do żywności jest glutaminian sodu, który jest stosowany w celu wzmocnienia właściwości aromatycznych i smakowych niektórych produktów. Działa na organizm na zasadzie leku, az czasem bez niego nie czujesz już smaku produktów. Szkodzić rosnącemu mózgowi dzieci.Wszystko to można nazwać bardziej przystępnym odpowiednikiem wielu innych zagęszczaczy używanych do wiercenia. W tej kwestii nie można jednak ignorować wad różnorodności guar.
Nie ma więc wysokiej stabilności termicznej, więc guma ksantanowa byłaby lepszą opcją, zwłaszcza jeśli temperatura robocza przekracza wartość +100 ° C.W niektórych przypadkach tę wadę można skompensować przez zastosowanie pochodnych hydroksypropylowych substancji, ponieważ mają one najlepszą stabilność termiczną.
Guma guar jest również stosowana w przypadkach, gdy konieczne jest zwiększenie ilości oleju produkowanego przy użyciu szczelinowania hydraulicznego.
Pod wpływem wysokiego ciśnienia do studni dostarczany jest środek do podsadzki, którego rola jest idealnie dopasowana do piasku, uprzednio zagęszczonego wcześniej wymienionym guarem, lub do roztworu hydroksypropyloglinu. 
Z jego pomocą możliwe jest poszerzenie pęknięć w twardych skałach, aby zorganizować płynny przepływ gazu lub oleju.
Ale to nie wszystkie możliwości gumy guar w świecie przemysłu wiertniczego.
Ze względu na możliwość tworzenia związków z boranami i jonami metali przejściowych (Ti i Zr) często obserwuje się żelatynizację, a po zakończeniu szczeliny hydraulicznej substancja żelopodobna zostaje rozerwana i próbowano ją umyć, pozostawiając tylko niewielką jej ilość.
Należy powiedzieć, że zastosowanie E 412 w przemyśle wiertniczym do wydobywania ropy naftowej jest jednym z głównych nowoczesnych kierunków stosowania tej substancji. 
Wiesz? Ropa została wydobyta przez ludzkość od ponad 6000 lat. Tak więc w starożytnym Babilonie bitum służył ludziom w budowie i uszczelnianiu, a starożytni Egipcjanie używali bardzo prostych lamp oświetleniowych, w których ropa była używana jako paliwo.
W innych obszarach
Pomimo powszechnego stosowania w branży spożywczej i wiertniczej, która jest dość popularna, guma guar była i pozostaje w kilku innych sferach działalności człowieka.
Na przykład, do celów medycznych, substancja ta aktywnie uczestniczy w tworzeniu leków dla diabetyków, aby ostatecznie zmniejszyć szybkość trawienia cukru w jelicie, jak również spowolnić proces wchłaniania innych leków i różnych dodatków do żywności. 
Zastosowanie gumy guar odnotowano również w produkcji tekstyliów i papieru (zwłaszcza stosowanych do barwienia dywanów i w druku na tekstyliach), chociaż chemicznie modyfikowane gumy są często stosowane w technice: na przykład karboksymetylohydroksypropylogar lub karboksymetylowy garb.
Jeśli to konieczne, dodatek E412 można również wykorzystać do tworzenia materiałów wybuchowych, chociaż jest on znacznie częściej używany do celów kosmetycznych.
Oczywiście producenci luksusowych kosmetyków rzadko uciekają się do użycia gumy guar, ale w segmencie budżetowym jest to bardzo, bardzo pożądane.
W produkcji kosmetyków używają także wosku pszczelego, mięty pieprzowej, olejku cytronelowego, pierzastego Kalanchoe, liczi, majeranku, oleju lnianego, matki i macochy oraz nerkowca.W roli emulgatora, zagęszczacza i stabilizatora można go znaleźć w wielu żelach i kremach, zarówno w produktach do pielęgnacji włosów, jak i produktach mających na celu utrzymanie piękna ciała.
Obecność w nich gumy guar zapewnia dobre nawilżenie skóry, delikatnie oczyszcza jej górną warstwę i chroni skórę przed wiatrem i nagłymi zmianami temperatury.Ten dodatek do włosów doskonale przywraca wszystkie uszkodzenia, nadając włosom połysk i naturalną siłę.
W razie potrzeby guma guar może być zawarta w domowych recepturach kosmetycznych, ale jeśli nie masz doświadczenia w stosowaniu takich produktów, lepiej jest dawać pierwszeństwo kremom gotowym.
Wpływ na ludzkie ciało
Jesteśmy przyzwyczajeni do wszelkich dodatków do żywności, co w wielu przypadkach jest bardzo poprawną decyzją. Jednak regularne spożywanie żywności z umiarkowaną ilością gumy guar nie zaszkodzi ciału, wręcz przeciwnie, istnieją informacje o korzyściach płynących z E 412. 
W szczególności jest w stanie:
- nudne uczucie głodu;
- niższe poziomy cholesterolu we krwi;
- zwiększyć wydajność wchłaniania wapnia;
- usuwać patogeny i toksyny z organizmu;
- mają działanie przeczyszczające (szczególnie prawdziwe w przypadku zaparć).
Agrest, czarna porzeczka, czarna jagoda, napar z korzenia łopianu, kora białej wierzby, czereśnia, koper włoski mają łagodne działanie przeczyszczające.Oznacza to, że guma guar w czystej postaci i gdy jest stosowana w umiarkowanych dawkach, jest oczywiście całkowicie bezpiecznym dodatkiem do żywności, chyba że producenci specjalnie zmienili swój oryginalny skład za pomocą różnych suplementów chemicznych.
To ważne! Wbrew powszechnemu przekonaniu nie należy używać tego dodatku do celów dietetycznych. W latach osiemdziesiątych ludzie już podążali tą ścieżką, w wyniku czego, z powodu nadmiernego użycia gumy i niedostatecznego spożycia płynów, odnotowano zgony. Po pewnym czasie naukowcy byli w stanie udowodnić niską skuteczność E 412 dla celów żywieniowych.
W przypadku przedawkowania tego suplementu suplementy diety w jego składzie mogą prowadzić do bólu jelit, nudności i zwiększonego tworzenia się gazu.Ponadto należy zwrócić szczególną uwagę na kwestię możliwej kompatybilności leków (podczas przyjmowania jakichkolwiek leków), w przeciwnym razie istnieje poważne ryzyko powikłań.
Mówiąc najprościej, nie bój się gumy guar, ale gdy jest używana, lepiej przestrzegać środków ostrożności i nie nadużywać dodatku.
