Suszone pomidory można znaleźć w menu wielu włoskich restauracji. Są integralną częścią diety kuchni śródziemnomorskiej. Kupowanie produktu z Włoch w sklepach jest nieopłacalne z powodów finansowych, ale zawsze chcesz spróbować smaku kuchni włoskiej. Dlatego musisz nauczyć się samemu gotować takie danie. W tym artykule porozmawiamy o tym, jak suszyć pomidory w domu, z czym suszone pomidory są spożywane i gdzie je dodawać.
Suszone pomidory w piekarniku na zimę
Zanim zaczniesz gotować, musisz wybrać odpowiednie pomidory. Na rynku preferuj południowe odmiany czerwonych pomidorów, które mają gęste i mięsiste wnętrze. Eksperci zalecają kupowanie odmian „winogrona” lub „palec lady”. 
Również dobrze nadaje się odmiana „Cherry”, która ma minimalną ilość soku.
Sprzęt kuchenny i naczynia
Aby zrobić suszone pomidory w piekarniku, potrzebujemy:
- ściereczka lub ręcznik papierowy;
- grill lub blacha do pieczenia (pokryta pergaminem);
- spray kuchenny lub szczotka silikonowa;
- słoiki szklane.
Możesz także marynować pomidory, gotować we własnym soku, dżem, w beczce, marynować w zimny sposób, zrobić sałatkę z pomidorami, zrobić sok pomidorowy.
Składniki
Jednym z najpopularniejszych przepisów na suszone pomidory w piekarniku na zimę są suszone pomidory prowansalskie. Nazwa tej potrawy zawdzięcza dodatkowi prowansalskich ziół, nadając pomidorom niezwykły aromat i smak. 
Aby ugotować prowansalskie suszone pomidory, musisz mieć następujące składniki:
- pomidory - 5 kg;
- Zioła prowansalskie (suszone, posiekane) - tymianek, majeranek, bazylia, rozmaryn;
- zmielony czarny pieprz (najlepiej własne mielenie dla lepszego smaku);
- olej - 0,6 l (najlepiej oliwa z oliwek, aby zachować tradycje kuchni włoskiej, ale olej roślinny nadaje się również po raz pierwszy; 0,5 litra oleju jest konieczne do konserwacji, a kolejne 100 g do peklowania);
- sól - 2-3 łyżeczki. (dodaj do własnego smaku);
- świeże liście bazylii;
- czosnek.
To ważne! Użyte przyprawy lepiej rozdrobnić bezpośrednio przed użyciem. W przeciwnym razie stracą znaczną część swojego smaku.Zioła oliwne można łączyć, dodawać inne rodzaje. Skup się na zaspokajaniu własnych kubków smakowych. Jeśli lubisz pikantne potrawy, możesz dodać czerwony proszek zamiast czarnego pieprzu.
Przepis krok po kroku
Proces gotowania tego pikantnego dania jest następujący:
- Pomidory dokładnie umyć i wytrzeć. Następnie pokrój na połówki i usuń wnętrze (nasiona z sokiem). Jeśli nie zostanie to zrobione, powstanie zwiększona separacja par, proces suszenia może być opóźniony o kilka godzin.
- Połóż pomidory na środku przygotowanej siatki lub blachy do pieczenia. Mieszaj zioła z pieprzem i solą do smaku, a następnie posyp je pomidorami. Przygotuj następną przystawkę olejem za pomocą pędzla lub sprayu.
- Na tym etapie do piekarnika można wsunąć blachę do pieczenia z pomidorami. Proces suszenia może trwać około 4-6 godzin (w zależności od wielkości i soczystości warzyw).
Dowiedz się, jak suszyć jabłka, dziką różę, śliwkę, zielenie, porzeczki, tymianek, gruszki, grzyby mleczne, koper, borowiki, morele, kolendrę.
Suszenie powinno odbywać się w temperaturze 80 ° C W takich warunkach pomidory będą suszone, a nie pieczone. Należy jednak wziąć pod uwagę fakt, że w procesie suszenia wyemituje się dużo pary, więc potrzebny jest piec z wbudowaną funkcją konwekcji parujących mas. Jeśli masz regularny piekarnik, około godziny po rozpoczęciu pieczenia konieczne jest otwarcie drzwi i nie zamykanie ich do końca procesu suszenia.
- Podczas suszenia pomidory tracą około 60-70% swojej wagi. Od 5 kg świeżych pomidorów zostanie uwolniony około 1-1,2 kg suszonych. Po wysuszeniu musisz przygotować się na konserwację przekąsek na zimę. Aby to zrobić, przygotuj słoiki, umyj liście bazylii pod bieżącą wodą i usuń skórkę z czosnku.
- Teraz suszone pomidory są układane w brzegach warstwami. Między każdą warstwą należy umieścić trochę bazylii i czosnku.
Wiesz? Dowody archeologiczne sugerują, że starożytni Aztekowie i Inkowie zaczęli używać pomidorów do celów kulinarnych. A w Europie to warzywo pojawiło się tylko w XYI wieku.
- Kiedy słoik jest całkowicie wypełniony, należy dodać olej. Osobno chciałbym powiedzieć o obróbce cieplnej oleju. Tutaj wszystko zależy od tego, ile czasu będziesz przechowywać w suszonej przekąsce. Jeśli stoi w lodówce przez 6-8 miesięcy, olej nie musi być przetwarzany termicznie. Aby wydłużyć okres trwałości, olej musi być kalcynowany.
- Kiedy olej wypełnia słoik, wszystkie puste przestrzenie, zamykają go i umieszczają w chłodnym miejscu do przechowywania.
Suszone pomidory w suszarce elektrycznej
Wielu kucharzy uważa, że najlepiej gotować suszone pomidory w suszarce elektrycznej. 
Wynika to z wielu czynników: oszczędności w procedurze suszenia, ostrożnego i stopniowego suszenia (nie ma potrzeby stosowania pieca z konwekcją, ciągłego otwierania drzwi), ustawiania dokładnej temperatury.
Jeśli mówimy o smaku powstałej potrawy, to nie będzie dużej różnicy od gotowania w piekarniku.
Sprzęt kuchenny i naczynia
Aby przygotować przekąskę pomidorową w ten sposób, potrzebujesz:
- suszarka elektryczna (moc, wysokość i liczba palet nie ma większego znaczenia, ale droższa suszarka będzie bardziej wydajna pod względem oszczędności czasu);
- łyżeczka i talerz (aby usunąć nasiona i nadmiar płynu z pomidorów);
- drewniana deska kuchenna i nóż (do krojenia warzyw na pół);
- ręcznik papierowy.
Składniki
Zanim zaczniesz gotować, upewnij się, że kupiłeś wszystkie niezbędne składniki:
- dojrzałe mięsiste pomidory średniej wielkości - 4 kg;
- sól (najlepiej morska) - 1,5 łyżeczki;
- czosnek - 2 małe główki;
- Przyprawy ziołowe do smaku (zaleca się zakup zestawu „włoskich ziół”) - 2 łyżeczki;
- oliwa z oliwek - 1/4 litra.
Aby uzyskać klasyczny włoski przepis na suszone pomidory, kup dużą sól morską.To ważne! Podczas suszenia pomidorów w suszarce elektrycznej ważne jest wstępne podgrzanie urządzenia. Jest to konieczne, aby sok kapiący z pomidorów natychmiast ulatniał się i nie uszkadzał mechanizmu silnika.Przyprawy najlepiej zbierać sam, zestaw powinien składać się z bazylii, suszonego czosnku, cząberu, oregano.
Olej powinien być oliwkowy, ale nie kupuj produktu pierwszego tłoczonego na zimno.
Przepis krok po kroku
Aby uzyskać wyrafinowaną włoską przekąskę, postępuj zgodnie z dalszymi instrukcjami:
- Na początek pokrój pomidory na dwie części i usuń każdy rdzeń.
- Następnie usuń za pomocą łyżeczki cały sok i nasiona z warzyw. Pozwoli to zaoszczędzić 3-4 godziny w procesie suszenia.
- Następnie musisz usunąć pozostałą wilgoć z pomidorów. Aby to zrobić, połóż plasterki pomidorów na ręczniku papierowym, obetnij (na 20-30 minut).
- Ogrzewamy elektryczną suszarkę przez 5-10 minut. W środku nie powinno być palet.
- Następnie kładziemy pomidory na paletach z odciętą częścią do góry (jeśli zrobimy coś odwrotnego, wtedy jest szansa na wilgoć na silniku).
- Mieszaj sól i suszone zioła, równomiernie rozprowadzaj przyprawy na warzywach.
- Teraz palety z pomidorami należy wkładać do suszarki. Temperatura suszenia powinna wynosić 70-75 ° C Jeśli suszarka elektryczna ma wbudowany zegar, ustaw ją na 8-9 godzin.
- Co 60-90 minut wymieniaj palety. Faktem jest, że dolna taca jest zawsze bardziej aktywna ze względu na bliskość wentylatora.
- Gdy pomidory będą gotowe (około 9 godzin), wyciągnij je z suszarki i zacznij przygotowywać słoiki.
- Pokrój czosnek na małe kawałki i usmaż na maśle (ale nie zagotuj).
- Teraz robimy wszystko tak samo jak w poprzednim przepisie. Umieść suszone pomidory i warstwy czosnku na wierzchu słoika, a następnie dodaj oliwę z oliwek i korek.
Wiesz? Botanicy mają około 10 tysięcy różnych rodzajów pomidorów.
- Należy zauważyć, że można stosować suszone pomidory zgodnie z powyższą recepturą przez kilka lat, ponieważ olej został poddany hartowaniu termicznemu. Ale najlepiej jest przechowywać konserwację w niskich temperaturach (około + 5 ° C).
Suszone pomidory w kuchence mikrofalowej
Suszone pomidory w kuchence mikrofalowej - prawdopodobnie najłatwiejszy i najszybszy sposób na przyrządzenie tego śródziemnomorskiego dania. Gotowanie nie zajmuje dużo czasu, a smak gotowej potrawy niewiele się różni od gotowania w piekarniku lub suszarce elektrycznej.
Sprzęt kuchenny i naczynia
Do przygotowania suszonych pomidorów potrzebujemy:
- mikrofalówka;
- ręcznik papierowy;
- talerz i łyżeczka;
- banki konserwujące.
Składniki
Aby przygotować pyszne włoskie danie, musisz kupić następujące produkty:
- 1-1,5 kg pomidorów średniej wielkości;
- oliwa z oliwek (około 50 g do smarowania w procesie utwardzania, olej do napełniania puszek może wymagać od 150 do 250 ml);
- sól morska do smaku;
- Świeżo zmielony czarny pieprz - 1 / 4-1 / 3 łyżeczki. (jeśli lubisz pikantne potrawy, możesz dodać więcej pieprzu, kierując się własnymi preferencjami);
- suszona kruszona bazylia - 1/2 łyżeczki;
- Zioła prowansalskie lub zestaw „włoskich przypraw” - 1/2 łyżeczki;
- czosnek - 4-5 średnich goździków.
To ważne! Suszone pomidory w oliwie mają 233 kcal na 100 g produktu.Jeśli chcesz, możesz wymyślić i zebrać największą ilość różnych suszonych ziół pochodzenia. Miłośnikom pikantnych potraw zaleca się dodanie szczypty pokruszonej czerwonej (gorącej) papryki.
Przepis krok po kroku
Proces gotowania suszonych pomidorów w kuchence mikrofalowej jest następujący:
- Moje pomidory i osusz je.
- Pokrój warzywa na pół i usuń wewnętrzne ciało z nasionami. Następnie połóż pomidory na ręczniku papierowym, aby usunąć pozostały sok.
- Przygotowane pomidory posypać mieszanką przypraw, soli i pieprzu. Następnie posyp je odrobiną oliwy z oliwek.
- Teraz możesz umieścić pomidory w kuchence mikrofalowej na 5 minut. Po upływie tego czasu nie wyjmujemy warzyw z piekarnika, odstawiamy na 3-4 minuty i uruchamiamy kuchenkę mikrofalową na kolejne 5 minut.
- Na tym etapie pomidory należy wyjąć z piekarnika i spuścić sok uwolniony podczas procesu suszenia (ale nie wyrzucaj go, nadal go potrzebujemy).
- Umieść pomidory przez kolejne 5 minut w kuchence mikrofalowej. Po upływie określonego czasu dodaj kolejne 5-7 minut na stoper, a następnie pozwól warzywom osiąść przez 10-15 minut.
- Wyjmujemy gotowe danie i przygotowujemy słoiki. Wkładamy do nich pierwszą warstwę pomidorów, posypujemy pokrojonym w plasterki czosnkiem i przyprawami, kładziemy drugą warstwę i powtarzamy procedurę.
- Po puszkowaniu pomidory należy ukryć w ciemnym miejscu na jeden dzień, a następnie przenieść do lodówki lub piwnicy w celu długotrwałego przechowywania.
Jak przechowywać suszone pomidory
Pachnące suszone pomidory według włoskiej receptury, wiele przechowywanych w lodówce. A jeśli nie masz piwnicy, nie pomyślisz o innej opcji.
Pomidory z termicznie utwardzonym olejem można przechowywać przez 2–3 lata, a jeśli olej nie jest stwardniały, należy zachować konserwację nie dłużej niż 6–8 miesięcy.
Wiesz? Z punktu widzenia botaniki pomidor jest owocem, a raczej jagodą. Ale ludzie nadal nazywają go warzywem, a nie tylko w naszym kraju.Jeśli masz piwnicę, nie pojawią się problemy z przechowywaniem. W takim pokoju można pomieścić wiele słoików z pomidorami, a temperatura tam jest idealna do długoterminowych oszczędności.
Co robić z suszonymi pomidorami
Z suszonymi pomidorami można gotować wiele różnych potraw. I nie wpłynie to na ich smak, ale wręcz przeciwnie, doprowadzi do zróżnicowanej diety.
Doświadczeni szefowie kuchni twierdzą, że suszone pomidory będą dobrym dodatkiem do następujących potraw:
- sałatki warzywne, mięsne i rybne;
- na różne zupy i kapuśniak;
- kulki ryżowe z włoskimi przekąskami;
- smażone ziemniaki;
- kotlety i bułki z kurczaka.
Teraz wiesz, jak gotować suszone pomidory w domu na różne sposoby. Aby to zrobić, nie potrzebujesz rzadkich przyborów kuchennych i doskonałej znajomości włoskiego biznesu kulinarnego. Ale w końcu otrzymasz pachnące pomidory na przekąski na co dzień.
