JAK ZROBIĆ LIKIER MALINOWY: PRZEPIS NA GOTOWANIE W DOMU

Mieszkańcy Europy Zachodniej wolą likiery od wszystkich innych słodkich napojów alkoholowych. W Europie Wschodniej, której jesteśmy częścią, nie odmawiają likierów, ale wolą je wytwarzać z własnych surowców jagodowych i owocowych. słodkie likiery, w tym i bez dodatku alkoholu. Maliny w tym sensie zajęły pierwsze miejsce w popularności. Wylewanie malin, gotowane w domu, można znaleźć u każdego rolnika, który uprawia maliny. Ważnym aspektem technologicznym produkcji likieru malinowego, wspólnym dla innych napojów z tej gamy, jest stosowanie ceramiki w domu jako niezbędnych pojemników. W tym procesie będziesz potrzebować szkła, a ceramika, w skrajnych przypadkach, może zostać zastąpiona emalią.

Jak zrobić likier malinowy w domu

Główny problem producenta likieru malinowego - jakość surowców. Jagody, dżem, napoje alkoholowe, woda - wszystko musi spełniać standardy i być używane w czystych naczyniach.

Przygotowanie jagód

W wersji klasycznej, gdy maliny mają być natychmiast użyte, jest starannie sortowane, usuwając wszelkie zanieczyszczenia. Następnie jagody delikatnie zagnieść i wlać do szklanego pojemnika. Ale są też inne możliwości, kiedy zamierzają zrobić dżem malinowy lub mrożone jagody, co jest dość proste w domu.

Wiesz? Konieczne jest zamrożenie malin nie później niż dwie godziny po zbiorze.

Jak zrobić likier malinowy w domu (bez dodawania alkoholu)

Wylewanie, które przygotowuje się bez dodatku wódki, alkoholu lub innych alkoholi, można nazwać bardzo tradycyjnie likierem. Bardziej poprawne byłoby mówienie o szkarłatnym winie, ponieważ technologia jest dość spójna z produkcją domowego wina w tradycyjny sposób fermentacji. Zaletą (lub wadą - jak lubisz) likieru malinowego, wykonanego według receptury „wino”, jest jego niska zawartość alkoholu. Wymagane składniki:

2 kg maliny;
0,8 kg cukru;
0,2 litra wody.

Najpierw maliny i cukier umieszcza się w szklanym słoju (3 litry) w warstwach, po dodaniu wody wszystko to marszczy się drewnianą łyżką (można użyć wałka). Odsłonięty w ciepłym miejscu (gdzie, na przykład, więcej słońca), pojemnik powinien być zamknięty pokrywą z uszczelnieniem wodnym. Jeśli tak nie jest, możesz dokręcić zwykłą gumową rękawicę, nakłuwając ją. Gdy mieszanina jest fermentowana, powstałe nalewanie jest ostrożnie filtrowane i przelewa się do czystych naczyń, pozostaje zamknięte w piwnicy lub w innym miejscu, gdzie jest ciemno i chłodno. Po dwóch lub trzech dniach można wykonać ostateczne butelkowanie w celu późniejszego przechowywania w niskiej temperaturze lub natychmiast użyć.

Przepis na likier malinowy na bazie alkoholu

Maliny już w szklanych naczyniach są nalewane wódką (lub alkoholem jadalnym rozcieńczonym do 40-45 stopni), tak aby znajdowały się około 3 cm poniżej poziomu cieczy, po czym butelka pokryta grubym materiałem powinna być ciepła przez tydzień.

Następnie uzyskaną ciecz odsącza się, a osad wyciska, przenosi do innego pojemnika odpowiedniego do ogrzewania i miesza z wodą i cukrem. Powstałą substancję doprowadza się do wrzenia i gotuje przez 5 minut na małym ogniu, uwalniając od okresowo powstającej piany. Po tym, jak gęsty syrop osiągnie temperaturę pokojową, miesza się go z uprzednio opróżnioną nalewką malinową.

Ostatnim etapem jest filtrowanie przez gazę, wlewanie do przygotowanego szklanego naczynia i comiesięczna lenistwo w celu osiągnięcia ostatecznej dojrzałości, w chłodzie i ciemności. Koronuje proces filtrowania, butelkowania (lub innych preferowanych pojemników). Optymalne warunki przechowywania likieru malinowego na wódce, której receptura została właśnie opisana, uważa się za temperaturę powyżej 6 do 16 stopni. Ilościowe proporcje stosowanych składników są następujące: malina / cukier = 5 kg / 1 kg, wódka / woda = 1,5 l / 1 l.

Malinowe nalewanie niekoniecznie odbywa się w zwykłej oficjalnej wódce. Właściciele, którzy preferują produkty naturalne, mogą użyć domowej roboty wódki, czyli bimbru, aby to zrobić. Do tego jest świetny przepis na likiery z mrożonych malin. Będzie potrzebował 2,5 kg na kwartał cukru i pół litra bimbru 45-50 stopni. Likier malinowy do tego przepisu przygotowuje się w następujący sposób:

rozmrożone jagody malinowe umieszczone w misce pokryte są cukrem i wypełnione domową wódką;
godzinę później składniki są mieszane (jagody są zmięte), aż do uzyskania jednorodnej masy;
powstała mieszanina jest zachowywana (można ją po prostu zamknąć bardzo mocno) w brzegach, które następnie są trzymane w ciemności przez miesiąc;
po miesiącu gotowy likier jest filtrowany i wlewany do odpowiednich pojemników do późniejszego użycia.

To ważne! Uważaj, aby domowa wódka była dobrze oczyszczona.

Dla miłośników starej egzotyczności możemy polecić przepis na likier malinowy na wódce, który praktykowany był w szlacheckich gospodarstwach wiejskich 1,5-3 wieki temu. Mieszkańcy lata i mieszkańcy wioski mogą do tego użyć pieca, jeśli taki jest, a inni będą musieli zadowolić się piekarnikiem.

Umieszczono w niej ceramiczny (gliniany) garnek, w którym kilogram maliny jest wstępnie napełniony jedną czwartą wódki. Szyjkę garnka należy zawiązać papierem z przebitymi cienkimi otworami (wystarczy do tego widelec). Po powolnym rozgrzaniu jagody powinny stać się brązowe. Powstała kompozycja, po przejściu przez durszlak, jest mieszana z kolejną ćwiartką wódki i cukru (100 do 300 g). Taki likier dla nieprzygotowanych ludzi może być trudny (musisz spróbować od razu), co eliminuje się przez dodanie wyciskanego soku z pozostałych jagód na durszlak.

Wiesz? Wstrzykiwanie, które w dawnych czasach przygotowywano w piecu, nazywano zapiekankami.

Wreszcie szybki przepis na robienie likieru, który będzie gotowy za dzień:

odporne na wysokie temperatury, zapieczętowane pojemniki z jagodami podpalane są w basenie z zimną wodą;
po ugotowaniu mikstura traci na minimalnym ogniu przez 1,5 godziny;
po tej procedurze dobrze przefiltrowany sok jest mieszany z wódką i cukrem (wszystkie składniki są stosowane proporcjonalnie do rzeczywistych okoliczności z uwzględnieniem klasycznej wersji);
napój butelkowany nadal osiąga pożądaną dojrzałość przez kolejne 24 godziny.

Jak zrobić likier z dżemu malinowego

Wylewanie maliny z zebranych zbiorów przez cały okres jesienno-zimowy może nie wystarczyć. Oto sposób, w jaki technologia, jak gotować likier malinowy, gdy nie ma świeżych jagód. I Jam zastąpi świeże jagody w obu wersjach preparatu - z alkoholem i bez alkoholu.

Przepis na likier bez alkoholu

Bez względu na to, jak bardzo chciałbyś zrobić napój malinowy bez użycia mocnych napojów, nie możesz obejść się bez naturalnego procesu fermentacji. Ciekawa receptura jest bardzo dobra, co sugeruje użycie świeżych rodzynek (0,1 kg) jako jednego ze składników (dzikie drożdże). Zamiast tego możesz użyć nieumytych winogron, truskawek lub tylko drożdży winnych. Pozostałe dwa elementy są tradycyjne: litr dżemu i litr wody.

To ważne! Zawartość cukru w mieszaninie dżemu wodnego nie powinna być wyższa niż 30% i nie mniejsza niż 20%.

Technologia gotowania to:

przygotować jednorodną mieszaninę zamierzonych składników o objętości nie większej niż ¾ przeznaczonej do fermentacji naczyń;
mieszać brzeczkę co najmniej dwa razy przez trzy lub cztery dni, podczas gdy pojemnik z zamkniętym gardłem gazowym nagrzewa się na słońcu (pożądane jest, aby temperatura nie przekraczała temperatury pokojowej);
wyposażyć pojemnik w kompozycję fermentacyjną z uszczelnieniem wodnym zainstalowanym po wykryciu piany na jej powierzchni lub nosić przebitą gumową rękawicę;

półtora miesiąca, aby utrzymać alkohol w ciemnym miejscu w temperaturze 18-25 stopni;
filtrować ciecze przez gazę, wlać do innego, hermetycznie zamkniętego pojemnika i moczyć przez 3-4 miesiące w zimnym miejscu;
wlać do butelek lub innych naczyń, hermetycznie zamkniętych.

Jeśli jest dużo takiego likieru, którego twierdza sięga 12 stopni, można cieszyć się nim przez 3 lata, zachowując szczelność naczyń i reżim temperaturowy - od 6 do 16 stopni.

Wylewanie z domowego dżemu na alkohol lub wódkę

Proponowany sposób wytwarzania likieru malinowego z dżemu ma w rzeczywistości charakter uniwersalny, to znaczy może być stosowany, gdy dżem jest gotowany z innych jagód. Po przygotowaniu zwykłego syropu cukrowego (100 g wody i cukru) dodaje się go do 0,4 l dżemu i gotuje przez pół godziny po gotowaniu. Litr wódki (rozcieńczony alkohol) dodaje się, gdy temperatura przyszłego likieru spadnie do +20 stopni. Infuzja trwa co najmniej tydzień, podczas jej trwania od czasu do czasu wstrząsa się napojami. Zaleca się spuszczanie osadu tyle razy, ile jest to konieczne, aby upewnić się, że osad nie pozostaje w ogóle, a ostatnie naleganie trwające półtora miesiąca ma miejsce w ciemności i zimnie w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Jest przepis i łatwiejsze. Szklany słoik z kandyzowanym dżemem (0,5 l) zmieszany z litrem wódki (alkohol) wystarcza na 7-8 dni w ciemności. Następnie prawie gotowy napój jest filtrowany przez grubą gazę więcej niż jeden raz, a technologia jest uważana za ukończoną.

To ważne! W używanym dżemie nie powinno być żadnych oznak fermentacji ani zakwaszenia.

Malina oczywiście jest dobra sama w sobie, bez alkoholu. Ale wakacje kulturalne na świeżym powietrzu wiejskim lub w ciepłym przytulnym mieszkaniu w chłodnej porze roku doskonale się uzupełniają subtelny smak likieru malinowego domowej roboty.