Wśród wszystkich roślin znanych człowiekowi bazylia ma szczególne miejsce. Jego nazwa - Ocimum basilicum lub Royal Scent - mówi sama za siebie: różne odmiany bazylii zawierają olejki eteryczne, fitoncydy, saponiny i mają wysoki smak i właściwości aromatyczne.
Wiesz? Bazylia pospolita (europejska lub śródziemnomorska) jest uprawiana od ponad 2500 lat. Jego ojczyzną są Indie i Iran. Basil został przywieziony do Europy przez wojowników Aleksandra Wielkiego. W Europie Zachodniej zaczęto aktywnie wykorzystywać od XVI wieku, w Rosji - od XVIII wieku. Początkowo uprawiany tylko jako roślina lecznicza (nawet w starożytności ludzie zauważyli jego właściwości przeciwzapalne, przeciwbólowe, tonizujące).
Nowoczesne klasyfikacje obejmują ponad 150 odmian bazylii, które różnią się kolorem liści, aromatem i wysokością łodygi.
Jak odróżnić bazylię od koloru liścia
Kolor bazylii jest ważną cechą, dzięki której istnieją dwa podstawowe typy: zielony i fioletowy barwienie liści i łodyg. Te początkowe typy posłużyły jako podstawa do dalszej pracy hodowlanej.
Zielona bazylia
Basil zielony (stara nazwa to słodka bazylia) jest od dawna znana w Europie śródziemnomorskiej (w różnych formach jest powszechnie stosowana do przygotowywania różnych potraw). Kucharze szczególnie doceniają delikatność jej aromatu i smaku. Odmiany zielone są zróżnicowane (od jasnej sałatki po ciemnozielone odcienie):
- Genueńska (lub włoska) bazylia - ma silny zapach anyżu, wzmacnia smak. Ta odmiana jest niezbędnym składnikiem słynnego sosu pesto. Stosowany w postaci świeżej i suszonej jako dodatek do sałatek, w herbacie i lemoniadzie z miętą. Dobrze rośnie w doniczkach wewnętrznych.
- Evenil Basil jest ciepłolubny (pochodzi z Południowej Afryki). Duże liście mają złożony zapach (mięta jest łączona z nutami cytryny, goździków i pieprzu). Smak - z lekką goryczką. Może rosnąć do 1 m. Popularna jako przyprawa do zup, dań mięsnych. Często dodawane do przygotowania marynat, dżemu i dżemu.
- Bazylia szerokolistna - duże soczyste liście (od jednego krzewu do 250 g) mają jasny aromat ziela angielskiego, szczególnie bogaty w olejki eteryczne. Ta odmiana jest aktywnie wykorzystywana do produkcji sałatek i dodawana do marynat.
To ważne! Jeśli nie da się rozcieńczyć świeżej bazylii, można ją osolić - aromat i skład chemiczny bazylii nie zostaną naruszone.
Fioletowa bazylia
Fioletowa bazylia ma bardzo silny zapach i smak, zawiera 1,5-2 razy więcej olejków aromatycznych niż zielony. Jest bardziej tradycyjna dla Frontu i Azji Południowej (od połowy XX wieku rozprzestrzenia się w Europie i Ameryce). Purpurowa bazylia jest tradycyjnie spożywana w postaci zieleni, wykorzystywana do przygotowywania różnych potraw. Obejmują one:
- Wspólna bazylia (Ocimum basilicum, purpurowy Ararat) - znana na całym świecie. Roślina ma przyjemny zapach pieprzowo-goździkowy. Wysokość stopnia - od 30 do 60 cm Bardzo bezpretensjonalny. Nadaje się do uprawy w pomieszczeniach. Stosuj świeże i suche w przygotowywaniu sałatek, marynat do konserw warzywnych.
- Bazylika Erywańska jest drugą najbardziej popularną i powszechną. Na sezon daje 2 - 3 zbiory. Ma cierpki smak (smak herbaty i ziele angielskie). Szczególnie dobrze nadaje smak w zupach, sałatkach, daniach mięsnych i rybnych, sosach. Jasna kolorystyka bazylia dobrze dekoruje kwietniki.
- Basil Dark Opal (czerwona bazylia) - wyhodowana w latach 50. XX wieku. w USA. Popularny na świecie ze względu na aromat pieprzu i goździka. Świeże liście są używane do produkcji sałatek, suszonych - zawarte w kompozycji pikantnych mieszanek, olejków smakowych, octu. Dobrze rośnie w doniczkach.
- Tulasi (Sacred Basil) - różni się ostrym aromatem perechno-goździkowym, smakiem z goryczką. To pikantne zioło bazylii jest szczególnie popularne w Indiach, jest używane do gotowania pikantnych potraw, jest używane w obrzędach.
- Basil Osmin - roślina ostra i ozdobna. Ojczyzna - Indie. Stosowany do przygotowywania sałatek, mieszanki marynaty. Kochający ciepło, łatwo sadzony w doniczkach.
To ważne! Większość olejków eterycznych gromadzi się w bazylice na wiosnę (okres aktywnego wzrostu zieleni), kwas askorbinowy - z wyglądem szypułek.
Klasyfikacja bazylii według aromatu
Inną zasadą klasyfikacji odmian bazylii jest zapach. Kulinarne zastosowanie konkretnej odmiany bazylii zależy od smaku. Zatem bazylia z zapachem goździków, pieprzu, cytryny lepiej nadaje się do dań mięsnych, anyżu - dań rybnych lub warzywnych.
Goździk
Wśród odmian z goździkowym zapachem są goździki, bazylia, aromat goździków, wiosenny nastrój, ciemna karnacja, czerwony rubin, stella, doskonałość, ciemna noc.
- Bazylia goździkowa - małe zielone liście tworzą gęsty krzew (wysokość - 60 cm). Nadaje się do całorocznej uprawy w domu w doniczkach.
- Basil Clove Aroma - odmiana średnio wczesna. Siła aromatu może zastąpić goździki podczas marynowania i solenia. Jest szeroko stosowany w przyprawach i sosach do potraw mięsnych i rybnych. Wysokość - do 25 cm, idealna do uprawy w doniczkach.
Wiesz? Różne narody nazywają tę roślinę inaczej: ogród bazyliowy, wąsy kota, oksymon, rean, sztuczny jedwab, bazylię, tulsi, czerwone chabry itp. Z tym wiąże się wiele znaków i wierzeń: dla hindusów ta święta roślina jest siedzibą bogini Tulpi , Celtowie - symbol małżeństwa, starożytni Rzymianie uważali to za symbol sukcesu, katolicy - symbol komunii świętej, w Prowansji, bazylię nazywano łzami Dziewicy, w dobie średniowiecznych polowań na czarownice uważali tę przyprawę za „trawę czarownicy”.
Mięta pieprzowa
Najlepsze odmiany bazylii o podobnym zapachu - Marquis, Basilisk, Dreamer.
- Bazyliszek jest zwartą odmianą (od 15 cm) z małymi, gładkimi, jajowatymi liśćmi. Dobrze rośnie w doniczkach i na otwartym polu. W kuchni używanej w różnych formach.
- Markiz - zielona pionowa odmiana o małych liściach (wysokość - 25 cm), rośnie dobrze w doniczkach w warunkach pokojowych, na parapetach. Masa jednej rośliny wynosi 150 g.
Pieprz
Aromat Peppery wyróżnia się kamforą, magią wschodu, Aramis, Orion, Rosie, Ruby, Compatto, Osmin, Ruby Cairo itp.
- Bazylia kamfora (myatolidae) - znana z cierpkości i słoności, miękkiego smaku pieprzu. Jest to jeden z najczęstszych gatunków. Wysokość 55 - 70 cm To wspaniała przyprawa do mięsa, serów, makaronów, ryb.
- Ruby Cairo - czarna i purpurowa odmiana o jasnym smaku pikantnego pieprzu. Smak jest lekko gorący. Po wysuszeniu zachowuje się. Wysokość 25 - 30 cm Może być uprawiana w doniczkach i wazonach.
Lemon
Wśród odmian o smaku cytrynowym - Lemon Basil, Moscow Bogatyr, Spark, Novelty, Lemon Aroma itp.
- Basil Lemon Aroma - ma jeden z najpotężniejszych smaków. Pół krzaczasty krzew przynosi 250 g gładkich jasnozielonych liści. Zieloni służą do dodawania smaku i dekoracji galaretki, deserów, musów, sałatek i napojów.
- Bazylia cytrynowa - odmiana małego liścia (wysokość - 35 cm) o smaku cytrynowym i zapachu kamfory. Nadaje daniom głównym, sałatkom i deserom lekki kwaśny smak.
Karmel
Aromat karmelu jest najbardziej widoczny w odmianach Red Rubin Nem Zaden, Caramel, Lyubimchik itp.
- Red Rubin Nem Zaden - hodowany w Holandii, ma rzadki zapach karmelu owocowego. Krzew daje zbiory 300 g. Smakowały napoje, octy, używane do przygotowywania sałatek, pikli. Oprócz świeżych i suszonych można użyć mrożonej bazylii.
- Karmel - wcześnie dojrzały, wysokopłodny o rzadkim aromacie owoców i karmelu. Szeroko stosowany w kuchni jako środek aromatyzujący.
Wiesz? W produkcji oleju kamforowego głównym składnikiem jest bazylia liściowa. Do produkcji bazylii wanilinowej stosuje się Evenol.
Marynata
Bazylia wykorzystywana do produkcji marynat to głównie gatunki i odmiany zielonego liścia (bazyliszek, aromat goździka, liściasty, Evenol, grecki). Nadaje się również do czarnej i fioletowej odmiany Ruby Cairo. Istnieją również specjalnie hodowane odmiany marynat.
- Kusiciel to specjalnie hodowana odmiana warzywna marynaty o bardzo dużym zielonym liściu i ostrym aromacie. Podczas konserwowania i marynowania używane świeże i suszone.
Anyż
Wśród anyżu znane są smaki - Anyż Basil, Anyż Gourmet, Anyż Delight, Anise Aperitif itp.
- Bazylia anyżkowa jest jedną z odmian bazylii słodkiej. Ma srebrzyste liście i fioletowe łodygi i kwiatostany. Rośnie równie dobrze w doniczkach wewnętrznych iw ogrodzie. W ogrodzie szybko mnoży się i tłumi chwasty.
Mięta pieprzowa
Najbardziej znanym przedstawicielem tego smaku jest grecka bazylia:
- Grecka bazylia - najsmaczniejsza bazylia, znana na całym świecie ze swojego klasycznego smaku i aromatu mięty pieprzowej. Krzewy (wysokość - 15 cm) mają postać kulki z małych liści. Dobrze uprawiane w doniczkach. Aktywnie stosowany w kuchni śródziemnomorskiej (sałatki, marynaty, sosy pomidorowe itp.)
To ważne! Basil jest w stanie zapewnić dobre zbiory przez cały rok w warunkach pokojowych na parapecie. Warunek wstępny - doniczka musi być ceramiczna.
Mentol
Klasycznym przedstawicielem smaku mentolu jest Basil Velvet.
- Aksamit - z ciemnozielonymi, wydłużonymi (8 cm) liśćmi, wysokość - 25-30 cm. Stosowany do wytrawiania, aromatyzowania octu i oleju, napojów, można suszyć i zamrażać. Ma właściwości tonizujące.
Wanilia
Odmiany te wykorzystywane są głównie w produkcji wyrobów cukierniczych.
- Zapach waniliowy - wysoka bezpretensjonalna odmiana. Soczyste liście (w młodym wieku - zielone, gdy dojrzałe - fioletowe) mają pikantny aromat waniliowy. Dobra podatność na wzrost w warunkach pokojowych. Służy jako dodatek do żywności w cukiernictwie.
Wiesz? Basil jest dobrym, sprawdzonym w czasie afrodosiakiem: w starożytnym Rzymie uważano, że leczy obie płcie z zimnego chłodu. Bazylia pomaga się zrelaksować i jednocześnie zwiększa siłę działania.
Jak dzieli się rośliny na wysokość
Następująca zasada klasyfikacji odmian bazylii - wysokość rośliny: krótka, średnia wysokość i wysoka. Biorąc pod uwagę dostępność wolnego miejsca, możesz zdecydować, która bazylia jest lepsza do sadzenia.
Niewymiarowe
Niskie odmiany o wysokości od 15 cm do 30 cm, nadają się do hodowli nocników w warunkach pokojowych przez cały rok (przy użyciu specjalnego oświetlenia). Do takich odmian należą Basilisk (najbardziej kompaktowa odmiana), Troll itp.
Mid Basil
Odmiany bazylii są średniej wysokości - od 30 do 60 cm: bazylia jest cynamonowa, purpurowa, Cudowna, Delikatna wcześnie itd.
Wysokie odmiany
Wysokie odmiany bazylii - od 60 cm do 85 cm: smakosz z goździków (najbardziej masywna odmiana), rosyjski olbrzym, krew królewska, kair Ruby itp.
To ważne! Bazylia nigdy nie jest wkładana do potraw z grzybami: ich smaki nie są łączone i „kute”.
