Koneserzy tego szlachetnego napoju wiedzą, że smak, kolor i aromatyczny bukiet wina zależą od odmiany winogron.
Odwiedzając degustację wina, można w pełni doświadczyć różnorodności smaku i zalet czerwonych lub białych winogron.
W tym artykule postaramy się rozważyć najbardziej popularne odmiany wina tej kultury, aby twoje wino przyniosło oczekiwany rezultat.
„Chardonnay” - główna odmiana do przygotowywania win musujących
Kto nie zna tej białej odmiany winogron? Jego piękna, dźwięczna nazwa, Chardonnav, wywodzi się z Burgundii i Szampanii. A film „D, artanyan and Three Musketeers” jest natychmiast przywoływany. Wina z „Chardonnay” są bogate w smaki wtórne i trzeciorzędowe, które są już widoczne w procesie przygotowywania napoju.
W zależności od technologii przygotowania mogą być tak lekkie, z aromatem białych owoców, nutami cytrusów i kwiatów, a także bogatymi, słodkimi, o smaku miodu lub słodkich wypieków.
Doświadczeni winiarze twierdzą, że to winogrono jest doskonałe pod każdym względem do produkcji wina, ponieważ jest jagody odznaczają się odpornością na różne wpływy. Z tej odmiany nie można zrobić złego napoju.
Sadzenie sadzonek winogron powinno rozpocząć się wiosną lub jesienią. Głównym warunkiem na wiosnę powinno być dobre rozgrzanie ziemi i stabilna temperatura ciepłego powietrza, a jesienią - wczesny początek przymrozków, aby zasadzony krzew mógł dobrze dostosować się do czynników zewnętrznych.
Pod względem dojrzewania Chardonnay można przypisać wczesnym klasom, tylko 130 - 150 dni podlegających CAT 2800 C - 3200 C.
Winorośl dojrzewa do połowy września. Dlatego do sadzenia lepiej wybrać regiony o krótkim okresie wegetacji i niskich opadach jesienią, w przeciwnym razie winorośl zostanie uszkodzona przez powracające wiosenne przymrozki.
Aby opóźnić dojrzewanie, w innych regionach, winorośl jest przycinana po puchnięciu nerekktóry powoduje pewien stres w buszu i przez 14 dni spowalnia proces dojrzewania pęczka.
Chardonnay odnosi się do przeciętnych odmian winogron. Średnia masa jagód wynosi około 3g, a średnia masa pęczka wynosi około 180g. Liczba pędów owocowych na krzew wynosi około 52%.
Wina z odmiany Chardonnay są bogate w smaki i smaki. W zależności od metody przygotowania znajdziesz nuty miodu, wanilii, białych kwiatów, marcepanu, gruszki, mango, ananasa, a nawet wiciokrzewu. Biorąc pod uwagę długą ekspozycję w winie pojawiają się odcienie orzechów laskowych i suszonych owoców.
Podczas gotowania wina w dębowych beczkach - w smaku wyczuwalne były nuty masła, z powodu przemiany kwasu jabłkowego w maślany i smażone tosty. Beczki dębowe są priorytetem przy produkcji tego rodzaju wina.
Smak napoju zależy od miejsca wzrostu dębu, jego wieku i odmiany, a także od stopnia prażenia. Aby jeszcze bardziej poprawić smak wina, do brzeczki dodaje się wióry dębowe do fermentacji.
Gotowane wina są gotowe do natychmiastowego spożycia, ale lepiej pozostawić je na co najmniej 5 lat, ale nie więcej niż 30 lat.
Wino leżakujące w szkle zostanie uzupełnione aromatem śmietany, orzechów laskowych i orientalnych przypraw.
Ponieważ ta odmiana wymaga dobrego, żyznego składu gleby, konieczne jest przeznaczenie większej liczby miejsc niż zwykle na każdy krzew do sadzenia, tak aby winorośl była otwarta na światło słoneczne ze wszystkich stron i nie była zacieniona przez sadzone drzewa lub drzewa.
Aby wybrać miejsce lądowania, preferowane są gleby gliniaste, wapienne lub kredowe. Podczas sadzenia w zbyt gorących regionach wina z Chardonnay są niewyrażalne i płaskie, a gdy jagody są dojrzałe w zimne dni, napój charakteryzuje się wysoką kwasowością.
Mrozoodporność Średnia Chardonnay. Winorośl z winogron wytrzymuje temperatury nawet -20 ° C. Dlatego w północnych obszarach wzrostu winogrona te powinny być chronione na zimę, aw południowych zimują wystarczająco dobrze bez izolacji.
Odmiana ta jest dość dobrze przystosowana do każdych warunków, ale trochę wybredna jeśli chodzi o skład mineralny gleby. Jeśli jest uboga w żywność, nie będzie miała najlepszego wpływu na jakość winogron.
Niestety, Chardonnay jest wyjątkowo podatna na pleśń, szarą pleśń, robak i oidium, co zapewnia stałą ochronę winorośli. Jest również podatny na uszkodzenia przez kleszcze. Pędy sadzonego krzewu dojrzewają dobrze. Tworzenie winorośli jest najlepiej wykonywane shtambovo, z dużą podażą wieloletnich pędów. Cięcie odbywa się na 4 pąkach.
Odmiana „Bianca” („Bianco”)
Biała odmiana winorośli pochodzi z Węgier. Stosunek cukru i kwasu w soku jest wystarczająco dobry dla klasy technicznej - 28-7%. To sprawia, że odmiana Bianca jest wysokiej jakości do przygotowania każdego białego wina, od półsłodkiego deseru do suszenia z wysoką zawartością alkoholu.
Ponadto Bianca służy do przygotowywania alkoholu brandy i wódki winogronowej.
Na południu Rosji, Ukrainy i Białorusi można już rozpocząć sadzenie Bianca od końca marca. Głównym warunkiem jest podgrzanie gleby do + 8 ° C, a średnia dzienna temperatura powietrza wynosi do + 10 ° C. W środkowym pasie najlepszym czasem na sadzenie będzie połowa kwietnia - pierwsza połowa maja.
Podczas sadzenia jesienią należy również wziąć pod uwagę klimat w regionie. Najlepszą opcją jest październik, kiedy winorośl już zrzuciła liście, gleba nie jest zbyt mokra, a pierwszy mróz jest jeszcze daleko.
Do czasu dojrzewania Bianca jest wczesna odmiana. W Kubanie możesz zbierać plony w sierpniu.
Odmiana Bianca ma dość wysoką owocność i wydajność. Z krzewem o małej główce o pojedynczej łodydze płodność jest najwyższa i stanowi 83% owocnych pędów. Wraz ze wzrostem odległości między krzewami, wydajność zmniejsza się o 2 razy.
Pulp Bianchi jest bardzo słodki i soczysty. Harmonijne i pełne smaku wina różnią się w zależności od miejsca wzrostu i mogą mieć nuty kwiatowe, egzotyczne lub miodowe o kremowym odcieniu.
Podczas sadzenia krzewów Bianchi można umieścić dość mocno. Odległość między sadzonkami jest dopuszczalna 0,5-0,7 m, a między rzędami 1,5-2 m. W tym przypadku lepiej jest sadzić sadzonki po usunięciu małej miski. Taka intensywna plantacja przyniesie owoce przez 10-12 lat.
Funkcje opieki. Bianca dobra odmiana odporna na mróz. Winorośl jest w stanie wytrzymać do - 27 ° C, co znacznie upraszcza pielęgnację winogron w okresie jesienno-zimowym. Obciążenie oczu można zaobserwować umiarkowanie (około 3 oczu podczas przycinania). Ta odmiana jest wystarczająco odporna na większość chorób grzybiczych, dlatego wymaga niewielkiego leczenia profilaktycznego.
„Regent” - najlepsza marka win vintage
Odmiana Regent pochodzi z Niemiec, gdzie została wyhodowana w 1967 roku. Różni się od czarnego i fioletowego koloru jagód i dobrej soczystości. W Niemczech rocznik wina produkowane są z tego winogrona. Winorośl ma powściągliwą siłę wzrostu. Klastry o wadze do 300 g, cylindryczne i średniej wielkości.
Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na pytanie, kiedy lepiej sadzić winogrona. Zaletą sadzenia wiosną jest długi okres słoneczny, aby wzmocnić sadzonkę, zwłaszcza jeśli był zarażony pleśnią lub zgnilizną.
Daty sadzenia wydłużają się od połowy marca do wczesnego lata, w zależności od klimatu w regionie. Podczas sadzenia jesienią sezon wegetacyjny znacznie się wydłuża, eliminuje się również problem przechowywania przygotowanych sadzonek do wiosny. Konieczne jest jednak podjęcie szczególnie skutecznych środków w celu schronienia młodego winorośli na zimę.
Według dojrzałości należy do odmian średnio-późnych (około 135-140 dni).
Wysoka wydajność. Liczba owocnych pędów na krzew do 80% i liczba pęczków na pęd wynosi 1,4.
Smak jagód Regent jest harmonijny z nutami ziołowymi. Od nich okazuje się wino najwyższej klasy. Niemcy postawili to na równi z Pinot Noir. Ze względu na dużą ilość tanin w napoju, wina Regent mają bogaty południowy smak.
Różowy - znany z aromatu malin i letnich owoców oraz czerwonego - bogatego ciemnego koloru i gęstości napoju. W zależności od wieku starzenia jakość tego wina poprawia się.
Charakterystyczne cechy przy sadzeniu winogron Regent nr. Niemniej jednak warto zastanowić się nad bliskością lokalizacji wód podziemnych w miejscu i, jeśli to konieczne, położyć dobry drenaż na dnie lądowiska.
Najlepszą opcją na południowych obszarach jest lądowanie na krawędzi lub na zboczu. W ten sposób winogrona będą równomiernie oświetlone światłem słonecznym. Jeśli nie jest to możliwe, lepiej jest uprawiać winorośl przy ścianie.
Więc krzewy winogron otrzymają brakujące ciepło z rozgrzanego kamienia. Dopuszcza się tworzenie krzaka o dowolnej objętości. Obciążenie winorośli może być od średniego do dużego.
Ta odmiana winorośli jest wyjątkowo odporna na mróz i wytrzymuje zimowe temperatury do -27 ° C, co nie wymaga dodatkowych środków ochronnych jesienią.
Jest dobrze odporny na pleśń, szarą zgniliznę, oidium, filokserę. Istnieją winnice, w których Regent uprawia się bez żadnych zabiegów chemicznych na szkodniki i choroby, co umożliwia wytwarzanie ekologicznie czystego produktu.
Interesujące jest również czytanie o najlepszych odmianach różowych winogron.
„Pinot Noir” - jedna z najstarszych odmian
Jego ojczyzna, jak Chardonnay, to Burgundia. Gromady są raczej małe, o długości od 7 do 12 cm i szerokości od 5 do 8 cm, o kształcie stożka cylindrycznego lub cylindrycznego.
Jagody mają średnicę około 15 mm, ciemnoniebieskie z niebieskawym nalotem. Skóra jest cienka, ale dość trwała. Miąższ jest soczysty, słodki i delikatny. Sok jest bezbarwny. Smak jest delikatny i harmonijny.
Szczególną cechą odmiany Pinot Noir jest kształt jej liści - wyróżniają się grubymi zmarszczkami i szerokimi bocznymi nacięciami.
Czas sadzenia tej odmiany nie różni się od wszystkich innych odmian. Winogrona Pinot Noir mogą być wylądować jak wiosna (15 marca - 15 maja), tak jesienią (koniec września - początek listopada).
Ta odmiana winorośli jest gatunkiem późnym. Okres dojrzewania wynosi około 5 i pół miesiąca przy SAT 3000 C. Dojrzałość techniczna tego winogrona przypada na koniec września.
Pinot Noir jest niezwykle wrażliwy na warunki lądowania. Jeśli winnica rośnie w gorącym klimacie, grono zbyt szybko przyprawi, nie pozwalając na rozwój bukietu.
Wydajność Pinot noir nie wysoka - tylko około 55 c / ha. Ale w sprzyjających warunkach i opiece może osiągnąć 103 c / ha. Liczba owocnych pędów na krzaku wynosi od 60 do 90%. Liczba pęczków na owocnym pędzie wynosi około 1,6, a na pędzie rozwijającym - 0,9.
Ta odmiana winorośli produkuje wspaniałe białe, różowe lub czerwone wina - stół i musujące, o lekkim lub bogatym, gęstym lub owocowym aromacie. Nawet doświadczony winiarz nie jest w stanie przewidzieć z góry jakiego rodzaju smaku będzie miał napój, ponieważ ta odmiana jest wyjątkowo nieprzewidywalna.
W udanych latach wina Pinot Noir nazywane są eleganckimi, o subtelnym uroku i aromacie. Są jednym z najdroższych win o doskonałej ekspozycji, dla prawdziwych koneserów smaku.
Wybierając czas, należy wziąć pod uwagę klimat regionu i jakość materiału do sadzenia. Przy późnym sadzeniu, po zakończeniu zalecanych okresów, sadzonki rozwijają się słabo i opóźniają wzrost. Ponadto, gdy sadzi się w podmokłej glebie, winogrona mogą umrzeć.
Pinot noir reaguje negatywnie na płaski i niski reliefdlatego, aby położyć winnicę, wskazane jest, aby wybrać łagodne zbocza o umiarkowanych suchych glebach wapiennych.
Ta odmiana winorośli ma niską odporność na pleśń i oidium, a szara zgnilizna i ćma siewek jest wyższa. Po pokonaniu korzeni filoksery, krzew winogronowy umiera na 6-8 lat po posadzeniu, dlatego ta odmiana winorośli musi być leczona na choroby i szkodniki.
Nie jest odporny na mróz (może wytrzymać do –20 ° C), ale w przypadku silnych wiosennych przymrozków możliwe jest uszkodzenie głównych ocelli. W tym przypadku pędy rozwijają się z pąków zastępczych. Ta funkcja pozwala przywrócić wydajność w przyszłym roku. Podczas przycinania liści winorośli 2-3 wizjery.
„Saperavi” - starożytna odmiana pochodząca ze słonecznej Gruzji
Jagody Saperavi średniej i dużej wielkości, ciemnoniebieski z szarym kwiatem wosku. Skóra jest cienka, a mięso jest raczej soczyste różowe. Starzenie się dobrze strzela. Krzewy wzrostu powyżej średniej. Średnia masa kiści wynosi około 150g. Ma postać stożkową, czasem nieregularną, rozgałęzioną lub luźną.
Gotowane wino bogate w ciemny kolor ma szorstki smak i niezwykły smakdlatego wymaga długiej ekspozycji.
Ponieważ zalety tej odmiany ujawniają się właśnie wtedy, gdy sadzi się ją w ciepłych regionach, wiosną można ją sadzić od końca marca, a jesienią - można sadzić od września do listopada.
Odnosi się do późnych odmianponieważ sezon wegetacyjny wynosi 5 miesięcy. Okres od początku przerwania pąków do pełnej dojrzałości jagód w warunkach CAT 3000 C wynosi około 150 dni.
Wydajność Saperavi wynosi 80-100 c / ha.
Sok zawiera początkowo nadmierną ilość kwasów, które są często przechowywane podczas fermentacji i starzenia, co nadaje młodemu winu szorstki smak. Przy długim czasie ekspozycji od 5 do 30 lat, jakość wina poprawia się. Zaczyna się pojawiać kremowy smak, aromaty malin i suszonych owoców.
Dla Saperavi charakterystyczna wytrzymałość i zdolność do wzrostu w różnych glebach. Ale także nie toleruje suszy i obszarów z podmokłą, zasoloną lub nadmiernie zagęszczoną ziemią. Nie toleruje grubego lądowania.
Jakość wina z Saperavi silnie zależy od miejsca jego wzrostu. Tylko w ciepłym klimacie winogrona mogą gromadzić cukier. Jeśli ta odmiana jest sadzona w chłodnych regionach, zaleca się stosowanie jej w mieszankach, aby nadać winu piękny odcień i zwiększyć kwasowość w połączeniu z innymi odmianami.
Saperavi dobrze odporny na oidiumi jest umiarkowanie odporny na inne choroby grzybowe, dlatego wymaga dodatkowego leczenia ochronnego. Zwłaszcza w okresie ulewnych deszczy spowodowanych infekcją szarą pleśnią. Pod względem mrozoodporności jest liderem wśród odmian zachodnioeuropejskich, co niewątpliwie upraszcza konserwację.
