KARDAMON: KORZYSTNE WŁAŚCIWOŚCI I PRZECIWWSKAZANIA

Wśród ogromnej różnorodności przypraw przywożonych ze wszystkich części naszej planety, jednym z najczęstszych jest kardamon To najstarsza wschodnia przyprawa o tysiącletniej tradycji. Kardamon jest nadal popularny w wielu krajach świata i jest używany przez człowieka w kuchni, medycynie i kosmetologii. O tym, jakie są rodzaje kardamonu, jak również korzystne właściwości i przeciwwskazania do stosowania tej wspaniałej przyprawy zostaną omówione w tym artykule.

Kardamon i jego rodzaje

Kardamon jest bliskim krewnym imbiru, kurkumy, kalgana i pieprzu morskiego. Przyprawa pochodzi ze wzgórz kardamonu w południowo-zachodnich Indiach. Jest szczególnie popularny w kuchni azjatyckiej. Roślina ta jest uprawiana w różnych krajach Azji Południowo-Wschodniej (Kambodża, Wietnam, Sri Lanka), a także w Ameryce Południowej (Gwatemala). Do naczyń można dodawać całe strąki, nasiona lub proszek kardamonowy. Jednak kardamon nie zawsze jest używany jako czysta przyprawa, ale jest dodawany do mieszanki przypraw.

Wiesz? Wraz z szafranem i wanilią, kardamon należy do najdroższych i najcenniejszych przypraw na świecie, dlatego nazywa się go „królową przypraw” lub „królową przypraw”. Kardamon zasługiwał na tak wysoki status ze względu na bogaty aromat i właściwości lecznicze.

Najczęstsze typy to zielony i czarny kardamon. Oba gatunki należą do rodziny imbirowatych. Każdy typ ma swój wyraźny smak.

Zielony kardamon rozpowszechniony w lasach tropikalnych Azji Południowo-Wschodniej. Owoce są gęstymi zielonymi strąkami. To właśnie ta odmiana ma wysoką wartość i jakość. Zielony kardamon ma bogaty słodko-pikantny smak i bardzo przyjemny mocny aromat. Zielony kardamon można nazwać aromatyczną przyprawą - bardzo przypomina zapach mięty. Tylko niewielka ilość tej przyprawy nadaje potrawie szczególny smak. Kardamon jest używany do przygotowywania słodyczy, ciastek; jest dodawany do herbaty lub kawy.

Czarny kardamon Występuje głównie w Azji i Australii i jest szeroko stosowany w kuchni indyjskiej. Ta odmiana charakteryzuje się ciemnobrązowymi strąkami większymi niż zielony kardamon. Wyglądają jak maleńkie włókniste kokosy. W przeciwieństwie do zielonego, czarny kardamon ma bardziej cierpki i gorzki smak. Dlatego rzadko używa się go do robienia deserów.

Zamiast tego przyprawa jest stosowana w potrawach pikantnych (mięsnych). Ciemnobrązowe nasiona są znane ze swojej wartości leczniczej, w szczególności ze względu na obecność węglowodanów, białek, fosforu, wapnia i żelaza. Chociaż smaki czarnego i zielonego kardamonu są bardzo różne, czarny kardamon jest często stosowany jako substytut zielonego kardamonu, ponieważ jest znacznie tańszy.

Wiesz? Procesy uprawy i zbioru kardamonu są niezwykle czasochłonne. Wynika to częściowo z zawyżonej wartości tej przyprawy. Roślina jest uprawiana na wysokości 500-2000 metrów nad poziomem morza. Aby uzyskać zbiory, temperatura nie powinna spaść poniżej 23-25 ° С. Ponadto kardamon należy chronić przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Pierwsze zbiory można uzyskać dopiero po 3 latach. Strąki są wybierane indywidualnie ręcznie.

Przydatna kompozycja kardamonu

Kardamon ma wiele korzystnych i leczniczych właściwości. Nasiona kardamonu są bogate w ważne pierwiastki chemiczne i substancje organiczne: wapń (383 mg), magnez (229 mg), żelazo (13,97 mg), cynk (7,47 mg), sód (18 mg), potas (1119 mg), fosfor (178 mg), mangan (28 mg). Kardamon zawiera witaminy B1, B2, B3, A. Wartość odżywcza kardamonu: węglowodany (52,5%), białka (19%), tłuszcze (23%). Wartość energetyczna kardamonu na 100 g wynosi 311 Kcal. Zawartość olejku eterycznego w nasionach kardamonu może osiągnąć nawet 8%, ale w dużej mierze zależy od warunków przechowywania. Głównym związkiem chemicznym znajdującym się w olejku eterycznym kardamonu jest cineole. Zapach kardamonu wynika z połączenia tego związku z innymi składnikami.

Olejek eteryczny z nasion kardamonu zawiera następujące składniki:

Cineole (do 70%);
a-terpineol (45%);
octan a-terpineolu (30%);
mircen (27%);
b-pinen (16%);
limonen (od 8 do 14%);
menthone (6%);
b-fellandren (3%);
Sabinen (2%);
heptan (2%).

Ponadto istnieją: borneol, a-pinen, gumulen, y-terpinen, p-kumen, linalol, octan linalilu, terpinen, citronellol, nerol, geraniol, eugenol metylowy i trans-nerolidol.

Jaka jest korzyść z kardamonu dla ludzkiego ciała, użycie kardamonu

Oprócz smaku kardamon ma pozytywny wpływ na nasze zdrowie. Nasiona kardamonu zawierają olejek eteryczny, który jest szeroko stosowany w medycynie tradycyjnej. Kompozycje nasion kardamonu są również stosowane w tradycyjnej medycynie jako tonik i środki pobudzające. Ponadto kardamon ma właściwości antyseptyczne i jest stosowany jako środek przeciwzapalny.

Używanie kardamonu: łagodzi zmęczenie i zwiększa napięcie ciała

Olejek eteryczny z kardamonu i jego właściwości lecznicze dopiero niedawno znalazły się pod kontrolą naukowców. Jednak w kulturze azjatyckiej kardamon jest aktywnie używany przez wiele stuleci jako solidny lek na depresję i zmęczenie. Obecnie potwierdzono właściwości lecznicze kardamonu: wywołuje on zadziwiający efekt na ciele. Filiżanka herbaty z niewielką ilością zielonego kardamonu pomaga rozweselić, daje energię. Praktykujący lekarze ajurwedyjscy są przekonani, że herbata z kardamonem jest doskonałym sposobem radzenia sobie z warunkami depresyjnymi. Zawiera naturalny składnik, który ma tendencję do detoksykacji organizmu, co ogólnie pomaga w walce z depresją. Ponadto wiele witamin i olejków eterycznych obecnych w kardamonie działa jako przeciwutleniacze, co pomaga przeciwdziałać starzeniu się komórek. Antyoksydanty chronią nasz organizm przed stresem, a także pomagają w walce ze złym samopoczuciem. Kosmetyki na kardamony są znane jako produkty do aromaterapii. Do kąpieli można dodać olejek eteryczny z kardamonu. Takie procedury pomagają złagodzić napięcie i zmęczenie nagromadzone w ciężkim dniu. W tym samym celu nasiona kardamonu można dodawać do herbaty i innych napojów. Ciepły i przyjemny zapach olejku eterycznego z kardamonu ma wspaniały efekt terapeutyczny, który jest bardzo przydatny dla dzieci i młodzieży. Przyczynia się do aktywnej pracy mózgu, zwiększa ton ciała, co jest bardzo ważne w procesie uczenia się. Ponadto kardamon może mieć działanie chłodzące w ekstremalnych temperaturach.

Właściwości lecznicze kardamonu

Następnie rozważamy kardamon pod względem jego właściwości leczniczych i przeciwwskazań.

Łagodzi problemy trawienne. Kardamon ma szczególnie korzystny wpływ na przewód pokarmowy. Pachnące nasiona doskonale stymulują pracę żołądka, wzmacniają jego ściany. Nasiona kardamonu są najlepszym środkiem ludowym na zaburzenia żołądka, wzdęcia (bolesne wzdęcia), odbijanie i zgagę. Kardamon pomaga usprawnić proces trawienia pokarmu, poprawia apetyt. Dodaj trochę mielonego kardamonu do potraw, aby poprawić apetyt.
Czkawka Spice zapewnia ochronę przed mimowolnymi skurczami mięśni, takimi jak skurcze żołądka w przewodzie pokarmowym. Kardamon ma właściwości przeciwskurczowe, jego użycie pomaga pozbyć się czkawki.
Higiena jamy ustnej. W Indiach zielony kardamon jest szeroko stosowany w leczeniu zakażeń jamy ustnej. Kardamon jest również używany jako odświeżacz oddechu. Uważa się, że kilka nasion kardamonu może rozwiązać problemy z nieświeżym oddechem.
Detoksykacja. Kardamon jest często używany do detoksykacji organizmu. Jak wspomniano powyżej, przyprawa ta jest bogata w takie przydatne minerały i witaminy jak witaminy A, B, C, niacyna, ryboflawina itp. Te składniki doskonale oczyszczają krew i usuwają nadmiar płynu, wapnia i innych toksyn z nerek. Kardamon jest często pobierany w okresie poporodowym.
Zimno i grypa. Kardamon jest doskonałym lekiem na przeziębienia i grypę; pomaga w zapobieganiu i łagodzeniu objawów tych chorób. Zrób sobie herbatę z kardamonu, regularnie używaj tego leczniczego napoju, a ból głowy i drżenie znikną.
Walcz z patogenami. Osoby, które są podatne na różne infekcje, są również zachęcane do jedzenia kardamonu. Ze względu na właściwości lecznicze tej przyprawy będzie to dobre zapobieganie infekcjom. Różne olejki eteryczne zawarte w kardamonie hamują wzrost bakterii, wirusów i grzybów.
Astma Kardamon uważany jest za wysoce korzystny dla pacjentów z astmą. Działa również jako środek ludowy na krztusiec i zapalenie oskrzeli.
Nadciśnienie. Ludzie cierpiący na nadciśnienie, pożądane jest regularne używanie kardamonu. Ta przyprawa ma zdolność do poprawy krążenia krwi, co z kolei pomaga w ogólnym obniżeniu ciśnienia krwi.

Używanie kardamonu do utraty wagi

Kardamon uważany jest za najbardziej znaną przyprawę, która pomaga skutecznie zwalczać nadwagę. Wiele kobiet używa kardamonu jako środka do utraty wagi. Kardamon w tym przypadku to produkt, który stymuluje proces metabolizmu, który przyczynia się do usuwania toksyn z organizmu. Ta egzotyczna orientalna przyprawa znana jest z rozgrzewającego, pikantnego, palącego smaku. Przez setki lat był używany przez Indian do leczenia otyłości. Kardamon może być używany do robienia różnych napojów leczniczych. Zielona herbata z kardamonem to europejska wersja herbaty do odchudzania.

Aby zrobić ten napój, zaparz jedną łyżkę wysokiej jakości zielonej herbaty i pół łyżeczki nasion kardamonu w małym termosie. Napój powinien parzyć przez jedną noc. Rano rozcieńczyć nalewkę ciepłą wodą. Pij koniecznie koniecznie płynny miód. Konieczne jest picie co najmniej dwóch do czterech filiżanek tego napoju dziennie, pół godziny przed posiłkiem. Surowo zabrania się picia tego napoju podczas posiłków.

Zastosowanie kardamonu w kosmetologii

Kardamon jest często dodawany do produktów do pielęgnacji skóry w celach antyseptycznych i przeciwzapalnych. Ze względu na swój efekt terapeutyczny kardamon łagodzi i poprawia stan skóry.

Zastosowanie:

Poprawia cerę. Jedną z zalet kardamonu jest jego zdolność do rozjaśniania skóry. Olejek eteryczny z kardamonu pomaga usuwać przebarwienia, nadając skórze zdrowy wygląd. Ponadto kardamon zawiera witaminę C, która jest silnym przeciwutleniaczem. Poprawia krążenie krwi w organizmie, poprawiając koloryt skóry i nadając skórze blask i świeżość.
Pielęgnacja ust. Olejek eteryczny z kardamonu ma właściwości nawilżające. Dlatego często dodaje się go do produktów kosmetycznych do ust (na przykład balsamów do ust).
Daje smak. Dzięki przyjemnemu korzennemu aromatowi olej kardamonowy jest używany do produkcji perfum, mydeł, żeli pod prysznic, proszków i innych kosmetyków. Olejek eteryczny zawarty w nasionach kardamonu, ma działanie stymulujące i jest stosowany w produkcji perfum.
Świetny środek maskujący. Silny aromat kardamonu może rozwiać nieprzyjemne zapachy. To sprawia, że jest doskonałym dodatkiem do produktów kosmetycznych, które pachną nieatrakcyjnie dzięki włączeniu pewnych składników. Do tych produktów dodaje się kardamon, aby zamaskować nieprzyjemny zapach.
Leczenie alergii skóry. Czarny kardamon ma korzystne właściwości antybakteryjne. Może być stosowany jako środek antyseptyczny w leczeniu alergii skórnych.
Zdrowe włosy i skóra głowy. Czarny kardamon ma właściwości przeciwutleniające, które odżywiają skórę głowy. Ponadto ma właściwości antybakteryjne, które chronią skórę głowy przed infekcjami i podrażnieniami. Kardamon pomaga wzmocnić korzenie i nadaje połysk włosom.

Jak używać kardamonu w gotowaniu

Kardamon jest powszechnie stosowany na całym świecie w przygotowywaniu wielu słodkich i pikantnych potraw. Przyprawa jest dostępna w strąkach, w postaci ziaren (nasion), a także w postaci mielonej (proszek).

To ważne! Jeśli chcesz w pełni cieszyć się aromatem kardamonu, najlepiej kupować całe strąki w małych ilościach i usuwać z nich nasiona bezpośrednio przed użyciem. W przeciwnym razie szybko tracą smak i smak. Natomiast strąki zamkniętego kardamonu mają dobry okres trwałości i są w stanie utrzymać aromat nasion przez okres do jednego roku.

Przed użyciem zmielić ziarna moździerzem. Jeśli używasz kardamonu do przyprawiania gulaszy lub innych gorących potraw, delikatnie zmiażdżyć cały strąki i dodać do naczynia. Po przygotowaniu potrawy usuń zużyty pojemnik. Kardamon można dodawać do herbaty, kawy, alkoholu i innych napojów, aby nadać mu przyjemny i orzeźwiający smak. Przed gotowaniem można dodać proszek kardamonowy do zmielonej kawy.

Ponadto proszek kardamonowy może być stosowany do przyprawiania chleba, ciast, ciastek, ciastek, deserów. I wreszcie kardamon dodaje się do pikantnych potraw: zup, gulaszy, puree ziemniaczanego, płatków śniadaniowych, ciast, dań z ryżu. Kardamon nadaje przyprawy do dań mięsnych; często używany w marynowaniu mięsa na kebaby. Kardamon jest również dodawany do marynat i marynaty do śledzia.

Wykorzystanie kardamonu w różnych kuchniach narodowych:

W Azji Kardamon służy do smakowania różnych dań gorących i słodkich. Zielony kardamon jest szeroko stosowany w kuchni indyjskiej i jest jednym z głównych składników garam masala (mieszanki przypraw). Kardamon jest również ważnym składnikiem przyrządzania proszku curry. Przyprawa ta jest często dodawana do indyjskich słodyczy i napojów (herbata, kawa, nalewki). W północnych Indiach kardamon jest szeroko stosowany w daniach z ryżu. Na Sri Lance strąki kardamonu dodaje się do pikantnych potraw z wołowiny lub kurczaka (curry chicken).
Kardamon, ze względu na swoje niesamowite właściwości smakowe i właściwości, zyskał szerokie zastosowanie Świat arabski. W tych krajach kardamon jest jedną z najpopularniejszych przypraw. Kawa z kardamonem jest symbolem gościnności i prestiżu. Mała ilość kardamonu nadaje kawie kuszący aromat. W kuchni bliskowschodniej zielony kardamon jest używany jako przyprawa do słodyczy lub jako tradycyjny dodatek do herbaty lub kawy.
Kardamon jest powszechnie stosowany jako środek aromatyzujący w kuchni Turecki kawa
Oprócz słonych potraw przyprawa stosowana jest w różnych deserach i słodyczach. Kardamon jest obecny w kuchniach wiejskich Północna Europa. W krajach skandynawskich używa się go do aromatyzowania wszelkiego rodzaju słodkich wypieków i chleba zamiast cynamonu (duńskie wypieki, fiński słodki chleb, szwedzki chleb drożdżowy).

Czy kardamon może uszkodzić ciało?

Przeciwwskazaniem do stosowania kardamonu w jakiejkolwiek formie jest nadwrażliwość na tę przyprawę. Musisz być bardzo ostrożny co do dawki kardamonu. Wyraźny smak i aromat tej przyprawy może powodować poważne reakcje alergiczne.

To ważne! Nasiona kardamonu i olej są surowo zabronione do stosowania przez osoby z takimi chorobami jak wrzód żołądka lub zapalenie żołądka. Wynika to z faktu, że kardamon stymuluje wszystkie funkcje trawienne i może pogorszyć stan.

Osoby z nieswoistym zapaleniem jelit, kamieniami żółciowymi i kolką powinny również unikać spożywania tej przyprawy. Ponadto kardamon ma właściwości stymulujące miesiączkę. Dlatego kardamonu nie zaleca się kobietom cierpiącym na endometriozę. Z tego samego powodu nie jest zalecany dla kobiet w okresie ciąży i laktacji. Olejek eteryczny i nasiona kardamonu nie powinny być podawane dzieciom w wieku poniżej 6 lat.

Kardamon - jedna z najstarszych znanych człowiekowi przypraw. Dziś ta egzotyczna przyprawa jest ważnym elementem gotowania na całym świecie. Kardamon służy do przygotowywania herbaty, kawy, wielu deserów i innych pysznych dań. Kardamon ma bogaty, kusząco korzenno-słodki smak i niepowtarzalny tajemniczy aromat, który nie pozostawi nikogo obojętnym.