Ceps to chyba najbardziej pożądana zdobycz dla wielu grzybiarzy. Można go słusznie nazwać królem grzybów, ponieważ charakteryzuje się nie tylko atrakcyjnym wyglądem, ale także bardzo wysokimi walorami smakowymi, co czyni go idealnym składnikiem wielu potraw. Ponadto biały grzyb charakteryzuje się szeregiem przydatnych właściwości, które zostaną omówione poniżej.
Borowik lub borowiki, opis
Biały grzyb należy do jadalnych odmian grzybów należących do rodzaju Borovik. Na jego zewnętrzne parametry w znacznym stopniu wpływają warunki wzrostu, ale nawet w najgorszym przypadku zawsze pozostaje przystojnym olbrzymem, zwłaszcza na tle innych krewnych. Ten rurkowaty grzyb ma mięsistą białą nogę, która może osiągnąć 10 cm średnicy i często dorasta do 12-25 cm wysokości.
Powierzchnia podstawy (nogi) jest całkowicie pokryta siatkowym wzorem o lekkim odcieniu, podczas gdy wypukła nakładka (jej średnica często wynosi 30 cm) początkowo charakteryzuje się bladożółtym kolorem, a nieco później staje się kasztanowobrązowym. Górna część czapki jest gładka, a dolna czuje się jak gąbka z małymi porami.
Ciało białego grzyba jest wystarczająco gęste, a jeśli zostanie przecięte lub złamane, wewnętrzna część złamania pozostanie biała. Zepsuty grzyb będzie miał przyjemny zapach grzybów.
To ważne! Borowik ma nieprzyjemnego „brata bliźniaka”, zwanego grzybem żółciowym. Ich uderzające podobieństwo tłumaczy stosunek do jednej rodziny Boletovów. Grzyb żółciowy raczej nie spowoduje poważnego zatrucia, ale smak gotowanych potraw z pewnością zostanie zepsuty, ponieważ jest bardzo gorzki.
Podczas zbierania białych grzybów ważne jest również, aby móc odróżnić starą od młodej kopii. Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na czapki i nogi znalezionych grzybów. U młodego borowika noga będzie spuchnięta u podstawy, podczas gdy w starym jest wysoka i półkolista, z zielonkawą lub czerwonawą górną częścią.Jeśli chodzi o czapkę, u młodych grzybów jej dolna część powinna być koloru białego, aw starych grzybach żółtawo-zielonkawa. Niemniej jednak nie powinniśmy zapominać, że odcień nóg, podobnie jak kolor czapeczki borowików, w dużej mierze zależy od miejsca ich wzrostu.
Na przykład w lasach świerkowych czapka białego grzyba jest początkowo różowawa, ale z wiekiem staje się bladoczerwona, czego nie ma w opisie. Jednocześnie sadzenie brzozy sprawia, że kapelusz jest jasnobrązowy, a gaje dębowe nadają mu ciemnoczerwony kolor, często z dotykiem. Nawiasem mówiąc, borowiki uprawiane wśród dębów, słusznie uważa się za najbardziej pachnące i smaczne.
Gdzie rosną białe grzyby i kiedy je wybierać
Doświadczeni grzybiarze prawdopodobnie wiedzą dokładnie, gdzie szukać cep, ale jeśli jesteś nowicjuszem w tej branży, to przede wszystkim powinieneś zrozumieć, że grzyby borowikowe żyją w rodzinach w lesie. Oznacza to, że gdy tylko znajdziesz jednego przedstawiciela gatunku, zacznij szukać jego krewnych obok siebie.
Wśród innych cech białego grzyba nie można nie zwrócić uwagi na jego niechęć do gęstych ciemnych gajów. Dlatego w większości przypadków borowikow ukrywa się w trawie na obrzeżach lasu, na krawędziach lub wśród młodych pędów drzew.
Jednocześnie, sortując, w którym lesie mogą rosnąć białe grzyby, należy zwrócić uwagę na dorosłe, a nawet stare lasy z dużą ilością mchu i porostów, chociaż grzyby te czują się co najmniej wygodnie na piaszczystych, piaszczystych glebach gliniastych i gliniastych.
Wiesz? Borowik jest szeroko rozpowszechniony na wszystkich kontynentach, a jedynym miejscem, gdzie nie rosną, jest terytorium Australii.
Oprócz określenia przybliżonej lokalizacji opisanych grzybów, warto wiedzieć, kiedy rośnie biały grzyb, ponieważ w niektórych miesiącach po prostu nie ma sensu go szukać. Tak więc prawie wszystkie borowiki pojawiają się w lasach na początku lipca i mogą wystąpić do połowy jesieni.
W okresie jesiennym, kiedy pojawiają się pierwsze nocne przymrozki, pod promieniami porannego słońca można znaleźć „kryształowe” białe grzyby pokryte wieloma kry. Jeśli grzyb znajduje się w takim stanie przez krótki czas, to jest całkiem odpowiedni do użycia, chociaż często znajdują się zgniłe okazy (ze względu na wysoką zawartość wody i powtarzające się zamrażanie, szybko się pogarszają).
Ważne jest, aby wiedzieć, jak bardzo rośnie biały grzyb, ponieważ młodsi przedstawiciele mają wyższe właściwości smakowe. Tak więc w okresie letnim borowik osiąga dorosłość w ciągu 5-9 dni, aw październiku okres ten zostanie zwiększony do 9-15.
Skład białych grzybów: kaloria, wartość odżywcza, witaminy i minerały
Być może wiesz, gdzie rośnie biały grzyb, ale nie wszyscy grzybiarze są informowani o dobroczynnych substancjach, które go tworzą. W rzeczywistości borowik - po prostu magazyn przydatnych witamin i minerałów.
Sucha masa zawiera 45% białka, 50% węglowodanów i 3,4% tłuszczu. Ponadto na 100 g tych grzybów przypadało 89,4 g wody, 2,3 g błonnika pokarmowego, 0,9% popiołu.
Wśród przydatnych witamin (także na 100 g) konieczne jest wyizolowanie B1 (0,04 mg), B2 (0,3 mg), B3 (lub PP - 5 mg), C (30 mg), E (0,63 mg). Grupa makroskładników odżywczych w tym przypadku obejmuje potas (470 mg), magnez (15 mg), fosfor (90 mg), sód (6 mg) i wapń (25 mg).
Elementy śladowe reprezentowane przez żelazo (5,2 mg), mangan (0,23 mg), cynk (0,33 mg), fluor (60 μg) i kobalt (6 μg). Również w tym mieszkanku leśnym znajdują się polisacharydy, siarka, ester lecytyny i dużo β-glukanu.
W sumie na 100 g białych grzybów, średnio 30 kalorii, i mają wiele użytecznych właściwości.
Przydatne właściwości białych grzybów
Nic dziwnego, że taka obfitość witamin i korzystnych makroskładników odżywczych sprawia, że biały grzyb jest mile widzianym gościem w koszyku każdego zbieracza grzybów, zwłaszcza biorąc pod uwagę, że rzadko niektórzy z jego krewnych (nie ma znaczenia, czy są koloru białego lub innego koloru) mogą się pochwalić takimi cechami.
Jeśli weźmiemy pod uwagę biały grzyb z punktu widzenia jego dobroczynnych właściwości, to przede wszystkim warto wspomnieć o stymulacji procesów trawiennych organizmu i poczuciu nasycenia, jakie ono daje. Ze względu na dużą ilość białka produkt ten jest często utożsamiany z mięsem, które podobnie jak grzyb jest trawione przez dość długi czas.
Ponadto siarka i polisacharydy, które są częścią borowikowa, dobrze nadają się do roli asystentów w walce z rakiem. Nie jest też tajemnicą, że ceps mają działanie gojące rany, przeciwzakaźne i tonizujące.
Eter lecytyny, który jest obecny w każdym boronie, zapobiega odkładaniu się cholesterolu w naczyniach, co czyni go niezwykle przydatnym w anemii i miażdżycy. Ergotioneina wspomaga odnowę komórek, czyniąc wiele grzybów (w szczególności białego grzyba) bardzo przydatnymi dla nerek, wątroby, oczu i szpiku kostnego człowieka.
Nie zapomnij o dobroczynnych właściwościach β-glukanu - węglowodanów, który działa jako silny przeciwutleniacz, który ma silny wpływ na układ odpornościowy. Dobrze chroni organizm ludzki przed wirusami, czynnikami rakotwórczymi, bakteriami i grzybami.
Jeśli chodzi o witaminy, które uzupełniają kompozycję borowiku, na przykład B2 jest bezpośrednio zaangażowany w reakcje redoks i przyczynia się do lepszej podatności na kolor dzięki analizatorowi wizualnemu. Niewystarczająca ilość w organizmie powoduje naruszenie stanu skóry, błon śluzowych, a także lekkiego i ponurego widzenia.
Witamina C jest bezpośrednio zaangażowana w funkcjonowanie układu odpornościowego i promuje wchłanianie żelaza. Brak tego składnika powoduje rozluźnienie i krwawienie dziąseł, a także może powodować krwawienie z nosa (w wyniku zwiększonej przepuszczalności i kruchości naczyń włosowatych).
To ważne! Chociaż białe grzyby są dobrym źródłem białka, chityna obecna w świeżych grzybach znacznie komplikuje ich proces asymilacji. Dlatego zaleca się stosowanie suszonych grzybów, ponieważ w tym przypadku wchłanianie białek osiąga 80%.
Wykorzystanie białych grzybów w medycynie
Wzmianki o białych grzybach i ich krótki opis można znaleźć w annałach z ostatnich lat. Tak więc w Rosji w XVII wieku mięso borowika było używane jako zewnętrzny środek na odmrożenia, aw Niemczech było skuteczne w leczeniu raka skóry.
Dziś nie tylko lekarze, ale także zwykli miłośnicy „polowania na grzyby” mają pojęcie o leczniczych właściwościach białego grzyba, wśród których znajdują się działanie przeciwzapalne i przeciwzapalne, działanie przeciwbakteryjne, właściwości przeciwnowotworowe i łagodzenie bólu w dusznicy bolesnej.
Borowiki są stosowane w dowolnej postaci w chorobie niedokrwiennej serca, chorobach naczyniowych (zakrzepica i zakrzepowe zapalenie żył), jak również w celu zwiększenia sił odpornościowych i ogólnego napięcia ciała po przebytych chorobach zakaźnych, zatruciach lub urazach. Również stosowanie białych grzybów jest wskazane w zapobieganiu nowotworom i zapobieganiu możliwym nawrotom po radykalnym leczeniu.
Dzisiaj istnieje tylko masa receptur leczniczych, których głównym składnikiem jest grzyb, znany powszechnie jako biały. Służy do produkcji bulionów, płynów lub po prostu do jedzenia, po przygotowaniu pysznych potraw, choć najlepiej jest gotować nalewki z borowików.
To ważne! Podczas obróbki cieplnej substancje biologicznie czynne zawarte w pulpie zaczynają się rozpadać, co oznacza, że będziesz w stanie zachować lecznicze właściwości produktu tylko poprzez skrócenie czasu hartowania lub gotowania.Oto kilka przykładów najbardziej znanych receptur z użyciem borowików.
Po pierwsze, biały grzyb powinien być uważany za dobrego pomocnika dla serca, ponieważ zawiera alkaloid Hercynine, stosowany w dusznicy bolesnej, niewydolności serca i migotaniu przedsionków.
Aby uzyskać narzędzie do leczenia, możesz ugotować następujące elementy infuzja: 2 łyżki. łyżki suszonych grzybów należy zalać szklanką wódki i nalegać w ciemnym miejscu na jeden tydzień. Powstała kompozycja bierze 1 łyżeczkę 2-3 razy dziennie aż do wyzdrowienia.
Dla ułatwienia można rozcieńczyć wlew leczniczy wodą, ale tylko przed użyciem. To samo narzędzie doskonale nadaje się do leczenia bólu stawów. Wystarczy zrobić kompres i dodatkowo owinąć go ciepłą szmatką.
Jako alternatywa nalewki posiekana miazga grzybowa jest umieszczana w szklanym słoiku, nalewana wódką i przechowywana w ciemnym miejscu przez okres dwóch tygodni.
Następnie wlew jest filtrowany i prasowany, przyjmując tonik pół godziny przed posiłkiem dwa razy dziennie (łyżeczkę nalewki najlepiej rozcieńczyć w stosie przegotowanej wody). Przebieg leczenia w tym przypadku wynosi 10 dni, ale w razie potrzeby można go powtórzyć po przerwie tygodniowej.
Podczas leczenia chorób onkologicznych wskazany wlew przyjmuje się w łyżeczce 15 minut przed lunchem i łyżką w kwadrans przed kolacją. Czas trwania leczenia wynosi 1 miesiąc, a tak jak w poprzednim przypadku, można go powtórzyć po przerwie tygodniowej.
Podczas leczenia dusznicy bolesnej zaleca się spożywać jedną łyżkę mielonej surowej miazgi białego grzyba 30 minut przed posiłkiem trzy razy dziennie, kontynuując kurs przez 2 tygodnie.
Istnieją inne unikalne przepisy lecznicze z borowikami. Na przykład wzmocnić i przywrócić włosy suszone grzyby (1 łyżeczka) są podawane przez maszynkę do mięsa i dodaje się do nich trochę oleju roślinnego (lepszego niż oliwka lub łopian), po czym uzyskany kleik nakłada się na włosy i ostrożnie wciera w korzenie.
Po 15 minutach można zmyć kompozycję ciepłą wodą. Procedura ta powtarza się w ciągu miesiąca z częstotliwością 2 razy w tygodniu.
Wiesz? Biały grzyb należy do pierwszej kategorii surowców spożywczych, co oznacza, że można go jeść bez wstępnego przetwarzania.
Szkodliwe właściwości białych grzybów i przeciwwskazania
Dowiedzieć się, czym jest biały grzyb i jakie posiada właściwości użytkowe, należy wspomnieć o możliwych przeciwwskazaniach do jego stosowania. Nie jest tajemnicą, że prawie wszystkie grzyby, w tym białe, są silnym naturalnym sorbentem, który absorbuje dużą ilość substancji toksycznych (na przykład radioaktywny cez, kadm, ołów, rtęć i stront).
Z tego powodu nie zaleca się zbierania grzybów w pobliżu ruchliwych dróg i terenów przemysłowych, ponieważ zamiast być dobrym, szkodzą tylko zdrowiu.
Ponadto nie należy dawać grzybów dzieciom, ponieważ do 12-14 lat układ trawienny małej osoby nie radzi sobie z błoną chitynową grzyba, ponieważ brakuje mu niezbędnej ilości niezbędnych enzymów.
W niektórych przypadkach może wystąpić indywidualna nietolerancja dla tego produktu, ale dowiesz się o tym tylko na podstawie własnego doświadczenia lub przechodząc odpowiednie testy, niż większość ludzi zaniedbuje.
W sumie należy zastosować się do środka. Dlatego nawet znając białego grzyba „na twarzy”, mając pojęcie, jak rośnie i gdzie znaleźć polany o wysokiej wydajności, nie należy natychmiast na nie skakać. Pamiętaj, że w przyrodzie jest wiele szkodliwych ludzi, dlatego trzeba podejść ostrożnie do zbierania grzybów.
