Nikogo nie zaskoczy pęczek świeżego koperku w środku zimy. Ale przepisy na solenie zapomniane są niesprawiedliwie. Przecież pomoże to ocalić letnie żniwa.
Jak przygotować zielenie solą na zimę i jakie proporcje należy obserwować, aby uzyskać smaczne solenie? Wszystko to i wiele więcej rozważymy w naszym artykule. Dzielimy się sekretami przygotowania pikantnej trawy i opowiadamy o korzystnych właściwościach przedmiotu.
Jak zmieniają się korzystne właściwości?
Tradycyjny sposób zbierania ziół bez cieczy i obróbki cieplnej nieznacznie zmienia wartość witaminową produktu. Pod wpływem soli witaminy rozpuszczalne w wodzie są częściowo niszczone. (C, H i grupa B).
Jednocześnie użyteczne właściwości kopru przy soleniu pozostają takie same:
- normalizacja apetytu;
- stymulacja wydzielania gruczołów ślinowych;
- przyspieszenie motoryki przewodu pokarmowego;
- właściwości wiatropędne;
- trawienny;
- afrodyzjak.
Nie zapominaj o szkodliwości solonego kopru:
- Solonego kopru nie należy dodawać do diety z powodu nadciśnienia. W przeciwieństwie do świeżego, nie obniża poziomu ciśnienia krwi, ale zwiększa go. Z tego powodu niedociśnienie może przyprawić je pokarmem.
- Dla normalizacji laktacji zaleca się matki karmiące, które są świeżym koperkiem, nie można go zastąpić słonym kęsem. Taka laktacja substytucyjna prawie się nie zmienia, a obrzęk z pewnością wywoła.
- Po soleniu znika również właściwości moczopędne kopru. Jeśli świeże warzywa są celowo włączane do diety na otyłość, wątrobę, woreczek żółciowy, choroby nerek i są stosowane jako środek moczopędny, to sól fizjologiczna działa na organizm w odwrotny sposób: zatrzymuje płyn, ładuje przewód pokarmowy i układ wydalniczy i nie sprzyja utracie wagi.
Jak przygotować się do solenia?
- Przygotuj miejsce pracy: zaopatrz się w czystą umywalkę lub umyj i dokładnie opłucz zlew. Napełnij wodą. Rozprowadź czyste ręczniki kuchenne (ściereczka lub papier) na dużym stole.
- Przejdź przez koperek: wysuszony, pożółkły, ospały, dotknięty mrozem lub wyrośniętymi gałęziami wyrzuć. Wybierz młode, bogate zielone łodygi o charakterystycznym aromacie.
- Wytnij grube sadzonki. Psuwają smak przyszłych potraw.
- Umyj je prawidłowo. W małych porcjach umieść wiązki zieleni w misce (lub umywalce) i pozostaw na 5-7 minut. Spowoduje to oczyszczenie pozostałości ziemi, piasku, pajęczyn, larw i innych zanieczyszczeń. Po każdych 2-3 porcjach całkowicie wymień wodę.
Aby z pewnością ochronić się przed możliwymi infekcjami, wykonaj pierwszą pięciominutową „kąpiel” kopru lekko solonego, a następnie spłucz w sposób opisany powyżej.
- Umyte zieleniny trzęsą się i leżą na ręcznikach. Gałązki powinny być tak przestronne, jak to możliwe. Osuszyć nadmiar wilgoci chusteczkami. Koper należy suszyć równomiernie ze wszystkich stron. Ale trzeba to zrobić w ciągu 5-10 minut.
- Drobno posiekaj warzywa. Do rozdrabniania użyj ostrego noża lub specjalnych nożyczek.
- Banki na półwyroby (optymalny rozmiar - do 0,3 litra), pranie, uwalnianie i suszenie.
- Przygotuj resztę składników, których potrzebujesz w przepisie. Sól wybrać najczęściej - jadalnia, gotowanie. Z jodowanego naczynia nabędzie nieprzyjemny specyficzny smak, zapach i szybko ciemnieje.
Które odmiany są bardziej odpowiednie do ochrony?
Do solenia wybierz odmiany o najżywszych smakach.. Aby przygotować solony koper na zimę, następujące odmiany będą:
- Richelieu.
- Daleko
- Grenadier
- Gribovsky.
- Koperek
- Amazon
- Kibray.
- Aligator.
Najlepsze przepisy w bankach
Klasyczny
500 g kopru - 50 g soli.
- Umieść sól na dnie słoika, tak aby powstała warstwa o grubości około 0,5 cm
- Najlepiej ubij warstwę kopru 2-3 razy grubszą.
- Ponownie włóż 0,5 cm soli.
- Zamień je na górną krawędź słoika. Ostatni powinien być warstwą soli.
Z solą
Do zbioru na zimę z solą, za 500 g zieleni potrzebujemy:
- 30 gramów soli;
- 400 ml wody.
Jak trawić warzywa:
- Zagotuj wodę i dodaj sól, gotuj przez 5-7 minut i schłódź do temperatury pokojowej.
- Wypełnij zielenią i pozostaw w lodówce na 2 dni, a następnie rozłóż na oddzielnych bankach.
Z octem
Na 500 g zieleni:
- 300 ml wody;
- 180 ml. ocet;
- 3 łyżki. sole;
- 1 łyżeczka cukier;
- 4-6 słodka papryka;
- 1-2 liście laurowe.
Gotowanie:
- Wypełnij koperek słoikami, miażdżąc, ale nie mocno ubijając.
- Przygotuj marynatę - wymieszaj wszystkie składniki i gotuj przez 5 minut.
- Schłodzić lekko i rozlać do przygotowanych pojemników.
Z kwasem cytrynowym
Za 600 g kopru:
- 5 łyżeczek sole;
- 2 łyżeczki kwas cytrynowy;
- 1 łyżeczka cukier;
- 5-6 słodkiej papryki;
- 1 mała cytryna.
Gotowanie:
- Dokładnie umyte cytryny pokroić w cienkie plasterki i umieścić w słoikach, na przemian z warstwami kopru.
- W marynacie gotuj wszystkie przyprawy w 1 litrze wody przez około 10 minut. Schłodzić lekko i wypełnić puste miejsca.
W tym celu odpowiednia wiejska piwnica, piwnica, balkon, a nawet zwykła szafa (umieszczona z dala od baterii centralnego ogrzewania). Tak produkt pozostanie przez 6-8 miesięcy.
Umieść otwarty pojemnik w komorze na owoce i warzywa lub na dolnej półce lodówki. Używaj go w razie potrzeby przez 45-60 dni i nie utrzymuj go w cieple przez długi czas.
