Zimą często chcesz gotować potrawy przy użyciu zieleni. Aby to zrobić, możesz użyć domowych spacji. Pamiętaj, aby użyć szczawiu. Roślina ta, po raz pierwszy wspomniana w XII wieku we Francji, zawiera wiele białek, węglowodanów, tłuszczów i kwasów organicznych. Jest bardzo przydatny i smaczny.
Solone warzywa można dodawać do barszczu lub stosować jako nadzienie do ciast. W tym artykule przyjrzymy się, jakie istnieją przepisy solenia, ich zalety i wady, najbardziej odpowiednie odmiany szczawiu do solenia.
Jak zmieniają się korzystne właściwości podczas solenia?
Gdy solenie korzystnych właściwości szczawiu nie zmienia się z powodu jego kwasu, który jest wytwarzany przez dodanie soli. Tylko podczas obróbki na gorąco niektóre użyteczne właściwości zostają utracone.
Jak przygotować warzywa do przechowywania?
Zbieranie szczaw na twojej stronie jest konieczne od maja. Liście należy ostrożnie przyciąć 4 cm od podłoża, aby nie uszkodzić rosnącej łodygi. Proces zbierania należy rozpocząć tylko wtedy, gdy liście szczawiu są rozciągnięte do pożądanego rozmiaru.
Wszystkie zebrane plony powinny być przechowywane tylko w lodówce. Umyć liście nie jest konieczne, ponieważ spowoduje to ich uszkodzenie i utracą przydatne właściwości. Ostrożnie posortuj zielone liście, usuwając uszkodzone i pożółkłe liście. Potrzebujesz tylko delikatnych, młodych zieleni.
Wybierz jedną z metod przechowywania:
- W słoiku z zanurzoną w wodzie wiązką szczawiu. Tylko łodygi powinny być zakopane w wodzie. Umieszczamy słoik szczawiu w lodówce z dala od zamrażarki.
- Plastikowa torebka jest wypełniona niewielką ilością szczawiu po uwolnieniu powietrza. I nadal przechowuj w lodówce.
Te metody pozwolą zaoszczędzić szczaw przez tydzień.
Następujące odmiany są najlepsze do przechowywania:
- Klasa „Szmaragdowy śnieg” - nadzwyczajne, owocne. Jest dobrze rozpoznawalny dzięki szerokiej formie rozety z blachy.
- Odmiana „Odessa broadleaf” - wczesna dojrzała klasa, ma lekko wydłużone liście. Które zawierają dużo witamin, potasu i żelaza.
Przepisy
W słoiku z solą
Główną zaletą tej metody jest prostota, długi czas przechowywania. Ale przy użyciu tej metody niektóre witaminy są zabijane, co jest jej wadą. Szczaw należy przechowywać w puszkach o pożądanej objętości 0,5 litra w zimnym miejscu.
Składniki na słoik o pojemności 0,5 litra:
- Szczaw - 2 kg;
- sól - 200 gr;
- woda
Przepis gotowania, jak zasolić szczaw:
- Przygotuj warzywa, spłucz, posiekaj. Możesz użyć nie tylko młodych liści. Konieczne jest cięcie tylko grubych łodyg.
- Banki dokładnie myją i sterylizują.
- Przygotuj duży garnek przegotowanej wody.
- Pokrojony szczaw włożony do słoików i dobrze ubity.
- Wlać gotującą się wodę na słoik i przykryć solą.
- Hermetycznie zwinąć, przewrócić i przykryć ciepłym kocem lub dywanem.
Trzymaj szczaw w tej formie do sześciu miesięcy. Można go używać w postaci przypraw i pieczenia ciast z ciastami.
Więcej informacji na temat zbierania szczawiu na zimę można znaleźć w filmie poniżej:
Zakup bez sterylizacji
Możesz wytrawiać szczaw bez sterylizacji. W tym przypadku zachowa większość użytecznych właściwości, zajmuje mniej czasu na obrabianym przedmiocie. Ale jednocześnie jego trwałość jest mniejsza. Możesz przechowywać go w lodówce, ale musisz pamiętać, że po otwarciu puszki produkt można przechowywać przez jeden dzień.
Składniki na słoik o pojemności 0,5 litra:
- Szczaw - 2 kg;
- sól - 5-6 łyżeczek;
- rafinowany olej roślinny.
Przepis na gotowanie:
- Zieloni są dobrze umyci i przesiani z uszkodzonych, pożółkłych liści.
- Jest cięty i posypany solą.
- Tę mieszaninę umieszcza się w małych słoikach, korzystnie 0,5 litra.
- Jest wypełniony niewielką ilością oleju rafinowanego roślinnie. To ochroni szczaw przed pleśnią.
- Puszki są zamykane zwykłymi plastikowymi pokrywkami i wysyłane do lodówki. Same banki nie muszą być sterylizowane. Wystarczy zalać wrzątkiem.
Z innymi zieleniami
Szczaw można solić z dodatkiem innej zieleni, co da potrawie smak pięknej wiosny i gorącego lata. Połowa przedmiotu obrabianego jest szczawiem. A drugą połowę można wybrać według własnego uznania. Najczęściej wybieranymi tradycyjnymi ziołami są cebula, koper, pietruszka.
Składniki na słoik o pojemności 0,5 litra:
- Szczaw - 700 g;
- zielona cebula - 200 gr;
- koperek i pietruszka - 50 gr;
- sól - 100 gr.
Przepis na gotowanie:
- Równomiernie posiekaj wszystkie warzywa, wstępnie je sortując.
- Dobrze wyczyść słoiki i sterylizuj je.
- Rozłóż zielenie na brzegach, posypując je solą.
- Hermetycznie zwinąć i przenieść do piwnicy lub innego fajnego miejsca.
Magazynowanie przez długi czas. Od trzech miesięcy do sześciu miesięcy. Możesz używać go jako przyprawy. Jedna łyżka wystarczy, aby danie dostało dużo witaminy. Będzie to główna zaleta tego przepisu.
Szczaw w puszkach z zielenią - przepis gotowania w filmie poniżej:
Proces solenia szczawiu na zimę jest bardzo prosty. Wszystko można zrobić szybko, bez stosowania, z wielkim wysiłkiem. Dzięki temu przez cały rok możesz cieszyć się smacznymi i zdrowymi daniami.
