Szczaw jest jednym z pierwszych jadalnych ziół, które pojawiają się w ogrodzie. Delikatne zielone liście to magazyn witamin i pierwiastków śladowych.
Czy można zachować ten przydatny produkt w postaci suchej przez całą zimę? Istnieje wiele sposobów na utrzymanie jakości szczawiu i długotrwałości, a jeden z nich to suszenie.
W naszym artykule dowiemy się, które odmiany są najbardziej odpowiednie do suszenia i czy nie tracą swoich korzystnych właściwości.
Czy podczas suszenia utracono przydatne właściwości?
Przy odpowiednim przetwarzaniu, przygotowaniu i przechowywaniu surowców, liście szczawiu prawie całkowicie zachowują wszystkie swoje korzystne właściwości podczas degradacji. Wszystkie cenne mikroelementy i kwasy organiczne pozostają w trawie. Suszone liście można wykorzystywać do gotowania (do zup i sałatek, pieczenia chleba), do przygotowywania naparów leczniczych i wywarów, które mogą być spożywane przez zwierzęta.
Które odmiany są najbardziej odpowiednie?
Najbardziej odpowiedni rodzaj szczawiu do suszenia - koń. Nazywany jest także stodołą konia, szczawią i żabą krwią. Z reguły taki szczaw występuje w dziko rosnącej formie w lasach. W stanie świeżym liście tej rośliny nie mają zwykłej kwasowości.
W smaku dominuje gorycz i lepkość, przyjemny i nawykowy smak uzyskuje się po wysuszeniu. Jest to najbogatsza w składniki odżywcze dzika odmiana szczawiu. Nadaje się do zbioru i zwykłego szczawiu ogrodowego, powszechnego w ogrodach przydomowych i gospodarstwach.
Liście dziko rosnącej rośliny mają wydłużony i trójkątny kształt, z tępym końcem. Pędy są wyprostowane, do 90 cm wysokości. Na początku lata pojawiają się małe zielonkawo-żółte kwiaty. Jego krewny ogrodowy ma bardziej zgrabne liście o wysokości nie większej niż 30 cm, krzewy stają się bardziej zwarte.
Kiedy i jak zbierać liście rośliny?
Zaleca się zbieranie liści rośliny do zbioru od początku maja do połowy czerwca. Po tym okresie kwas szczawiowy gromadzi się w łodygach roślin, co ma negatywny wpływ na organizm ludzki. Czas zbiorów jest łatwy do określenia bez kalendarza, zielony ma jasny szmaragdowo zielony kolor, nie ma kwiatów i suszonych liści. Najlepszą porą dnia na zbieranie jest rano i rano. Ważne jest, aby dzień wcześniej nie padał deszcz, a rosa, która wypadła, miała czas wyschnąć.
Każdy liść jest ostrożnie podnoszony z ziemi i cięty ostrym nożem i nożyczkami w odległości 2-3 cm od ziemi. Następnie złożone liście są delikatnie potrząsane, aby powalić ziemię i kurz.
Instrukcja kęsów krok po kroku w domu
Po zbiorze należy natychmiast rozpocząć przetwarzanie i przygotowanie do suszenia. Dzięki temu możliwe jest utrzymanie maksymalnej ilości witamin i kwasów. W domu są trzy możliwe degradacje szczawiu. Rozważmy każdy z nich bardziej szczegółowo. Każdy z nich nie jest skomplikowany, ale ma wiele funkcji.
W powietrzu
Najłatwiejszym i najtańszym sposobem jest suszenie powietrzem.
Zebrany szczaw do suszenia na powietrzu nie wymaga mycia. Wystarczy strząsnąć z ziemi i przejść do obecności suchych liści.
Przygotowane liście są wiązane w małe pęczki i zawieszone w dobrze dmuchanym miejscu. Ważne jest, aby było ciepło, ale bezpośrednie światło słoneczne nie spada na produkt. Suszenie zakończy się za 10-15 dni.- Dla innej metody suszenia liście muszą być lekko posiekane nożem. Następnie masę układa się na blasze lub tacy, przykrytej kartką papieru, warstwą 1 cm, naczynia ze szczawiem umieszcza się w dobrze rozwieszonym miejscu w cieniu. Kilka razy dziennie masa do suszenia musi być mieszana i mieszana. Po 2-3 dniach suszony szczaw będzie gotowy, można go wyjąć do przechowywania.
Przygotowane liście są wiązane w małe pęczki i zawieszone w dobrze dmuchanym miejscu. Ważne jest, aby było ciepło, ale bezpośrednie światło słoneczne nie spada na produkt. Suszenie zakończy się za 10-15 dni.W suszarce elektrycznej
Jeśli w gospodarstwie znajduje się suszarka elektryczna, znacznie przyspieszy to proces suszenia. Warto zauważyć, że suszony w ten sposób szczaw zmienia kolor na jasnozielony, a jego cechy smakowe zmieniają się nieco. To ma sens, aby uruchomić małą partię testową.
- Zebrane warzywa należy zebrać i dokładnie spłukać bieżącą wodą. Lub mocz w wodzie z wodą przez 10-15 minut, a następnie zdejmij i potrząśnij wodą.
- Układanie liści na ściereczce lub papierowym ręczniku kuchennym w celu odprowadzenia nadmiaru wilgoci. Możesz umieścić belkę w pustej szklance i pozostawić na 15 minut.
- Lekko posiekaj szczaw nożem.
- Rozłóż przygotowaną masę do suszarki i włącz ją zgodnie z instrukcjami. Najbardziej odpowiedni tryb „trawy” lub temperatura 40 stopni.
- Suszenie produktu potrwa 5-7 godzin.
W piekarniku
Ta metoda jest odpowiednia, jeśli nie ma suszarek elektrycznych, a czas i pogoda nie pozwalają na suszenie na świeżym powietrzu.
- Mycie i sortowanie szczawiu. Krawat w małe pęczki.
- Związane ulotki zanurzone we wrzącej, osolonej wodzie przez 1 minutę.
- Wyjąć z solanki i osuszyć ręcznikiem papierowym.
- Zmiel szczaw i połóż warstwę 1-2 cm na formie.
- Włóż patelnię do nagrzanego piekarnika na 2-3 godziny. Temperatura ogrzewania 40-50 stopni.
- Po wysuszeniu w piecu powstały produkt musi być suszony w cieniu na wolnym powietrzu przez 2 dni.
Gdzie przechowywać i na jak długo?
Suszony szczaw jest przechowywany w szklanych słoikach pod szczelnie zamkniętą pokrywką. Najlepiej, jeśli szkło jest przyciemnione. Również możliwe przechowywanie w torebkach z tkaniny lub papieru. Za pomocą tej metody należy pamiętać, że w pobliżu nie powinno być silnie pachnących produktów, a miejsce przechowywania powinno być suche.
Maksymalny okres trwałości półfabrykatów wynosi 2 lata. Zaleca się coroczną aktualizację zapasów. Gdy wszystkie zasady są przestrzegane podczas zbierania, suszenia i przechowywania zbiorów szczawiu, zachowuje prawie wszystkie cenne kwasy, witaminy i pierwiastki śladowe.
Jak mogę używać, w których naczyniach dodać?
Suche liście szczawiu mają wiele zastosowań. Są dodawane jako przyprawa do sałatek i dań głównych, miażdżone na mąkę, doskonale uzupełniają chude wypieki i chleb.
Nietrudno w ogóle gotować smaczne i zdrowe jedzenie przez cały rok. Wystarczy opanować podstawowe umiejętności przetwarzania szczawiu, a na stole zawsze będzie wiele potraw, ciało będzie chronione przed beri-beri bez sztucznych preparatów witaminowych.
