Łatwe przepisy na przygotowanie marynowanej kapusty w koreańskich i fotograficznych naczyniach

Danie Dalekiego Wschodu - marynowana kapusta po koreańsku, jest bardzo popularne w swojej ojczyźnie, gdzie kimchi z kapusty pekińskiej jest zawsze obecne w tradycyjnym posiłku, jest dodawane jako niezbędny składnik zup i słynnych makaronów.

Białogłowy i jego odmiana - czerwona kapusta, nasi rodacy, mogą zastąpić zagranicznego gościa, a nawet dać jej przewagę, jeśli je odpowiednio ugotujesz.

Funkcje dań

Różnice w technologii gotowania pozwalają na jeden z dobrze znanych produktów, tworząc potrawy, które mogą zaspokoić smak najbardziej wymagających smakoszy. Z tradycyjnych europejskich receptur koreańska metoda gotowania wyróżnia się obfitością przypraw w marynacie.

Jaki rodzaj warzyw wybrać?

Biała kapusta jest najbardziej odpowiednim substytutem pekinowania, różni się tylko nieznacznie w formie gotowanej od oryginalnej w smaku i wyglądzie.

Czerwona odmiana zawiera mniej soku, a wykonane z niej danie różni się od klasycznego koloru. W przeciwnym razie czerwona kapusta może być pełnym substytutem kimchi. Jeśli używasz brokułów lub kalafiora, dostajesz smaczne, ale zupełnie inne danie.

Korzyści i szkodliwość potraw

Korzyści

Koreańska kapusta marynowana to produkt dietetyczny, o niskiej zawartości kalorii - 56 kcal na 100 gramów (zawiera 1,1 g białka, 5,5 g węglowodanów, 3,6 g tłuszczu), który jest magazynem witamin i mikroelementów. Oprócz witamin - C, PP, K, B1, B2, B4, B6, B9, produkt zawiera znaczną część układu okresowego pierwiastków - żelazo, miedź, potas, jod, fluor, molibden, fluor, mangan, wapń, fosfor, magnez, kobalt, chlor, selen, cynk, chrom, sód.

Aminokwasy obecne w marynowanej kapuście - pektyna, karoten, lizyna neutralizują w organizmie białka obcego pochodzenia. Produkt stymulujący metabolizm organizmu jest zalecany do zapalenia żołądka o niskiej kwasowości, chorobie wieńcowej, dnie moczanowej, zaparciach i chorobach nerek.

Wysoka zawartość błonnika pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi, poprawia motorykę przewodu pokarmowego

Szkoda

Wysoka zawartość błonnika może powodować wzdęcia w jelitach. Składniki naczynia mogą wywołać reakcję alergiczną. Ostrożnie należy stosować kapustę marynowaną na zapalenie żołądka z wysoką kwasowością żołądka i wysokim ciśnieniem krwi.

W przypadku zawału mięśnia sercowego, biegunki, zapalenia jelita grubego i jelit, niewydolności nerek i chorób tarczycy, warzywa powinny być wyłączone z diety. Sól zawarta w naczyniu prowadzi do zatrzymania płynów w organizmie, a zatem jest niebezpieczna z tendencją do obrzęków.

W tradycyjnej kuchni koreańskiej zastosowano esencję octową o wysokim stężeniu 70 - 80%, może powodować poważne oparzenia i zatrucia z powodu nieostrożnego obchodzenia się i przedawkowania. Podczas obchodzenia się ze stężonymi kwasami i zasadami przestrzegać środków ostrożności. Poniższe przepisy zapewniają dozowanie bezpiecznego octu stołowego, zastępując kwas octowy.

Więcej informacji na temat korzyści i zagrożeń związanych z marynowaną kapustą można znaleźć tutaj.

Jak marynować: przepisy ze zdjęciami

Klasyczny przepis

Składniki:

• głowa kapusty lub kimchi o wadze 1,5 - 2 kg;
• 1,5 - 2 łyżki. l gruba sól;
• 2 łyżeczki cukier;
• 4 ząbki czosnku;
• 1 łyżka. l pokruszona ostra papryka;
• 1 łyżka. l zgnieciona czerwona papryka;
• 0,5 łyżki. l 70% kwas octowy lub 3 łyżki. l 9% octu;
• w obecności - gotowej saszetki przypraw do marchwi lub kapusty po koreańsku 5 gr.

Instrukcje gotowania krok po kroku:

1. Kapusta pekińska jest podzielona na pojedyncze liście, każdy liść jest cięty na 2 na 2 cm kwadraty.
2. Biała kapusta jest dzielona na ćwiartki, ścinki są cięte, każda część jest dzielona na cztery równe części objętościowo.
3. Dwa litry wody wlewa się do emaliowanej patelni o pojemności 3-4 litrów i doprowadza do wrzenia.
4. We wrzącej wodzie dodaj sól, cukier, czosnek, gorącą i słodką paprykę, ocet.
5. Jeśli to możliwe, możesz dodać gotową torbę przypraw do kapusty lub marchwi w koreańskim stylu w marynacie, ale w tym przypadku zmniejsz porcję ostrej papryki o połowę.
6. Po rozpuszczeniu soli i cukru pojemnik z marynatą chłodzi się do temperatury pokojowej.
7. Włóż posiekaną kapustę do marynaty, przykryj płytką na wierzchu i naciśnij ucisk.
8. Pozostaw garnek na dzień w temperaturze pokojowej.
9. Po dniu musisz umieścić pojemnik w chłodnym miejscu, możesz w lodówce.
10. Po dwóch lub trzech dniach kapusta jest gotowa.

Bardziej szczegółowo na temat przygotowania marynaty do kapusty można znaleźć w tym materiale.

Szybkie kimchi do gotowania

Składniki i instrukcje krok po kroku dotyczące szybkiego gotowania kimchi są identyczne jak wszystkie składniki przepisu 1, aż gotująca się marynata będzie gotowa, a posiekane warzywa zostaną wylane. Koreańska kapusta schłodzona do temperatury pokojowej jest gotowa do spożycia.

Przepisy na natychmiastową marynowaną kapustę można znaleźć tutaj.

Białe warzywa

Składniki:

• głowa kapusty ważąca 1,5 - 2 kg;
• 1.5 Art. l duża sól kuchenna;
• 2 łyżeczki cukier;
• 4 ząbki czosnku;
• 1 łyżka. l zgnieciona czerwona papryka;
• 0,75 art. l 70% kwas octowy lub 2 łyżki. l 9% octu;
• w obecności - gotowej torebki przypraw do marchwi lub kapusty po koreańsku 5 gramów;
• ostra papryka - do smaku.

Instrukcje gotowania krok po kroku:

1. Głowa kapusty drobno posiekana, oddzielająca łodygę.
2. Posiekaną kapustę umieszcza się w emaliowanym pojemniku o pojemności 3-4 litrów.
3. Dodając sól i cukier, energicznie ściskają rozdrobnioną kapustę, aż sok zostanie obficie uwolniony.
4. Drobno posiekany czosnek.
5. Do czosnku dodać czosnek, paprykę, ostrą paprykę, ocet i gotowy zestaw przypraw.
6. Składniki dokładnie miesza się z dwoma widelcami. Zrobione!

Tutaj dowiesz się o innych przepisach marynowanej kapusty z czosnkiem i czerwoną papryką.

Różne wariacje

Z marchewką

• Czerwoną kapustę można dodawać do kapusty, marynować zgodnie z klasyczną recepturą, białą lub kimchi, w celu poprawy smaku. Na porcję 1,5 - 2 kg głównego produktu włóż 0,5 kg marchwi.
  1. Korzenie są cięte płytami na całej długości, grubości 2-3 mm i szerokości 2-3 cm.
  2. Warzywa dodaje się do kapusty przed zalaniem marynaty.
• Oddzielnie gotowane marchewki, jak nazywają to Koreańczycy, „marchewki” dodaje się do natychmiastowego dania z kapusty.
  1. Czerwone marchewki (0,5 kg) są cięte na specjalnej tarce lub drobno cięte na całej długości. Plastry powinny mieć długość 5–7 cm, przekrój od 1,5 do 1,5 mm.
  2. Olej roślinny (50 ml) ogrzewa się na patelni.
  3. Do masła dodaje się drobno posiekany czosnek (4 goździki) i lekko smażony.
  4. Dodaj marchew, sól (0,5 łyżeczki) i smaż na dużym ogniu, ciągle mieszając przez 20 sekund. Marchew powinna pozostać sztywna, lekko wysuszona.
  5. Szybko rozłóż zawartość patelni w rozdrobnionej kapuście, a gdy marchewki są gorące, wszystko jest zmieszane.

Czosnek jest umieszczany tylko w marchwi, w kapuście nie dodaje się.

Więcej przepisów na marynowaną kapustę można znaleźć tutaj.

Na zimę

1. Aby zebrać kapustę marynowaną po koreańsku na zimę, pokrojone warzywa układa się w parę sterylizowanych słoików litrowych, pozostawiając 1,5 - 2 cm do krawędzi pojemnika.
2. Wlać gorącą marynatę do słoików.

Możesz dowiedzieć się więcej o marynowanej kapuście z gorącą marynatą tutaj i przeczytaj o marynowaniu kapusty w słoiku w tym artykule.

Przechowując w lodówce, wystarczy zamknąć każdy słoik plastikową pokrywką. Aby zapobiec tworzeniu się pleśni pod pokrywką, wystarczy zalać marynatą 0,5 - 1 cm oleju roślinnego.

Okres ważności w lodówce - w ciągu 3 miesięcy.

Z kolendrą

Wykorzystanie nasion kolendry w postaci pełnej lub zmielonej jest bardzo charakterystyczne dla kuchni etnicznej krajów Dalekiego Wschodu. Dzięki dodaniu przypraw danie nabiera wyjątkowego „koreańskiego” smaku i aromatu.

1. W klasycznej wersji gotowania łyżeczka rozdrobnionych lub całych nasion kolendry jest umieszczana w marynacie podczas jej przygotowywania. (Waga 1,5 - 2 kg).
2. Łyżeczkę ziaren kolendry, wraz z solą i cukrem, dodaje się do marynowanej kapusty w koreańskim stylu w szybko gotowanym naczyniu. (Waga 1,5 - 2 kg).
3. Gdy marchewka jest gotowana, łyżeczka kolendry jest smażona z czosnkiem w oleju. (0,5 kg czerwonej marchewki).

Opcje archiwizacji

Koreańska marynowana kapusta podawana jest na zimno Podawanie jako osobne danie w salaterkach, dekorowanie koperkiem, kolendrą (kolendrą) lub liśćmi majeranku. Oddzielnie podawany sos sojowy i pikantne przyprawy.

Pomoc: Stosowanie sosu sojowego, który ma słony smak, pomaga zmniejszyć spożycie soli i nadaje smak potrawom. Ale sos sojowy ma wiele przeciwwskazań medycznych, a jego smak jest niezwykły dla konsumentów wychowanych na europejskich potrawach. Czy sól zastępuje sos sojowy? Wybór zależy od indywidualnych preferencji smakowych i stanu zdrowia.

W Korei zwyczajowo przyjmuje się jedzenie w dużym rodzinnym kręgu w domu lub w kawiarni, w towarzystwie przyjaciół. Jednocześnie, duża liczba sosów i sałatek podawana jest w małych porcjach, wspólnych dla wszystkich, które zgodnie z ich indywidualnymi preferencjami, każdy uczestnik posiłku dodaje do swojego osobno zamówionego dania. Wśród gamy potraw marynowana kapusta w języku koreańskim zajmuje należne jej tradycyjne miejsce.

Obejrzyj film: 28 WYJĄTKOWO PYSZNYCH PRZEPISÓW JAJ (Kwiecień 2024).