Wiele osób lubi chrupiącą, pikantną i pachnącą marynowaną kapustę. I jako osobna przekąska i jako część różnych sałatek oraz jako organiczny dodatek do częstych naszych potraw z ziemniaków stołowych lub mięsa.
Ten artykuł zawiera przepisy na klasyczną metodę gotowania warzyw w gorącej marynacie, jak szybko przygotować marynowaną kapustę, jak wybrać rodzaj kapusty i wiele więcej.
Cechy tej metody: jaka jest różnica od zimna?
Gorąca marynata różni się od marynaty zimnej nie tylko składem składników, ale także czasem potrzebnym do wytrawiania kapusty. Jego główną zaletą jest szybkość gotowania. Tak, a do smaku dostajesz zupełnie inną kapustę kiszoną. Co lubisz, musisz sprawdzić w praktyce.
Wybór solanki
Marynata to jeden ze składników, który sprawia, że kochana przez wszystkich kapusta, słodko-kwaśny urok i delikatna ostrość. Dlatego wszystko, co z tym związane, jest bardzo ważne. Główne elementy obejmują:
- woda;
- sól;
- ocet (można wymienić);
- cukier (może brakować).
Bez przypraw nie da się. Nadają marynacie specyficzny smak. Istnieje „obowiązkowy zestaw” i przyprawy, których obecność jest drugorzędna. Główne przyprawy są:
Lavrushka;- goździk;
- pieprz (czerwony i czarny groszek).
Lavrushka;Bez nich nie uzyskajcie tak „chrupkości”, tak cenionej w tej potrawie przez wszystkich, od smakoszy po prostych miłośników smacznego jedzenia. Drugorzędne rozważane:
- koperek (nasiona);
- kolendra;
- cynamon;
- kolendra.
Ich różne kombinacje dadzą różne smaki, co jest również plusem, ponieważ pozwala, aby danie nie znudziło się i skutecznie uzupełniało inne, dając celebrację smaku.
Wybór rodzaju warzyw
Możesz marynować każdą kapustę, będzie pragnienie i czas, a wszystko, czego potrzebujesz, zostanie znalezione. Jest nie tylko smaczny, ale także odżywczy, niskokaloryczny, szybki, ekonomiczny.
Możesz marynować i jarmuż morski. Jak to zrobić, opisano tutaj.
Korzyści i szkodliwość potraw
Niskokaloryczna jest jednym z czynników przyczyniających się do popularności marynowanej kapusty. A witaminy, mikroelementy i inna przydatność są zawarte w wystarczających ilościach. Naukowcy zalecają, abyś stał się stałym gościem na stole, aby pozostać pięknym i zdrowym tak długo, jak to możliwe. Nie nadużywaj marynowanej kapusty tylko tym, którzy mają problemy z żołądkiem.
Pisaliśmy o korzyściach i szkodach marynowanej kapusty i jej kaloryczności w naszym materiale.
Przepisy kulinarne ze zdjęciami
Zastanów się nad recepturami klasycznego marynowania, szybkiej metody i innych opcji gotowania w gorącym słoiku z marynowaną kapustą. Dołączone są również zdjęcia do receptur zwykłego i szybkiego solenia warzyw, wypełnionych gorącą marynatą.
Składniki zależą od określonej odmiany receptury.:
- kapusta - dwa kilogramy;
- marchewki - jedna duża;
- pieprz (dziesięć);
- pieprz czerwony i czarny;
- czosnek (trzy do siedmiu goździków);
- liść laurowy (trzy do pięciu);
- dwie łyżki soli i taką samą ilość oleju roślinnego;
- litr wody;
- łyżka cukru i taka sama ilość skoncentrowanego octu.
- Wytnij dwa kilogramy kapusty.
- Obecność innych warzyw zależy od receptury i osobistych nawyków żywieniowych. Niektórzy wolą marchew, inni - seler, pieprz, imbir, ogórki, jabłka.
- W litrze wody do marynaty dodaje się cukier, sól.
- Tam też dodajemy czarny pieprz, liść laurowy, czosnek.
- Warzywa umieszczane są w szklanych pojemnikach (gęste opakowanie nie jest odpowiednie, obniża jakość gotowego produktu i wydłuża proces).
- Marynata wrze (około 10 minut). Ocet i olej roślinny dodaje się do lekko schłodzonej marynaty lub bezpośrednio do słoika z warzywami. Ilość octu zależy od tego, jaki stopień kwaśnej kapusty jest potrzebny (ale nie można też lekceważyć ilości, w tym przypadku nie stanie się ona wystarczająco chrupiąca).
- Kiszona kapusta pokryta plastikową pokrywką.
Kapusta polana marynatą może „dosięgnąć” wszędzie w lodówce, na stole, w szafie. A to zajmuje dzień (średnio), im mniej czasu, tym mniej wyraźny marynowany smak.
Jak wytrawić pyszny klasyczny przepis?
Do „klasycznej” kapusty kiszonej należy jej najprostsza opcja. Muszę powiedzieć, że on, choć bez fanaberii, nie jest gorszy od innych wersji. Czasami z dodatkiem „bardziej złożonych naczyń” potrzebna jest ta prostota.
Składniki:
- kapusta;
- marchewki;
- jeden pieprz;
- trzy do pięciu ząbków czosnku i taką samą ilość lavrushka;
- około dziesięciu groszków czarnego pieprzu;
- mała czerwona papryka (przyprawa).
Potrzebny litr marynaty wodnej:
- dwie łyżki soli;
- na łyżce cukru, octu (skoncentrowanego), oleju roślinnego.
Napisaliśmy tu także, jak gotować kapustę marynowaną w gorącej marynacie z octem i czosnkiem.
Marynowane szybkie solenie dziennie
Szybkie gotowanie kapusty na gorąco polega na marynowaniu wszystkiego według tego samego klasycznego przepisu, ale czas oczekiwania „aż do osiągnięcia” zmniejsza się z kilku godzin do kilku dni, a koncentracja octu i pieprzu jest nieco większa, co przyspiesza proces.
Dwa kilogramy kapusty wymagają jednej lub dwóch papryki i dużej marchewki. Opcjonalnie można dodać jeden ogórek i cebulę. Za litr marynaty jest pobierany:
- dwie łyżki soli, taką samą ilość cukru i stężonego octu;
- czerwony pieprz;
- pięć kawałków lauru i taką samą ilość czosnku.
Najważniejsze jest, aby nie przesadzać z codziennym produktem, aby nie uzyskać zbyt ostrego wyniku końcowego (można to skorygować przez dodanie oleju przed podaniem). Im cieńsze są plastry warzyw, tym szybciej będą trawić.
Jak szybko marynować kapustę z marchewką, napisano w osobnym artykule, a tutaj można znaleźć przepisy na szybkie wytrawianie kapusty z buraczkami.
Proponujemy Ci obejrzenie filmu o gotowaniu marynowanej kapusty w gorącej marynacie dziennie:
Różne wariacje
Z olejem i bez
Bierze się dwa kilogramy kapusty:
- jeden burak;
- jedna marchewka;
- jeden pieprz;
- cztery ząbki czosnku;
- Możesz dodać pietruszkę lub kolendrę.
Za litr potrzebnej wody:
- czterdzieści gramów soli i taką samą ilość cukru;
- kilka kawałków ziela angielskiego i goździków;
- cztery liście laurowe;
- Łyżka (lub dwie) łyżki stołowe stężonego octu i tyle samo oleju roślinnego.
Jaką marynatę wybrać, na ciepło lub na zimno, przy gotowaniu kapusty z buraczkami, słodką papryką i marchewką - wybór należy do Ciebie! Technologia jest taka sama, ale bez masła smak marynowanej kapusty jest mniej delikatny i soczysty.
Bez octu i octu
Ci, którzy nie lubią octu, mogą zastąpić go innymi „kwaśnymi odpowiednikami”. To kwas cytrynowy (lub sok z cytryny), jabłko lub ocet winny. Należy pamiętać, że ocet działa jak środek konserwujący i nie można go całkowicie usunąć, można jedynie wymienić. Ponadto smak kapusty bez octu nie będzie „chrupiący”.
Bierze się dwa kilogramy kapusty:
- marchewka lub ogórek;
- duży korzeń imbiru, cienko pokrojone talerze.
W litrze wody rozpuszcza się:
- dwie łyżki soli i jeden cukier, olej roślinny;
- czerwony pieprz;
- dziesięć czarnych pieprzu;
- trzy liście laurowe;
- kolendra
Zamiast łyżki skoncentrowanego octu lub jego wyżej wymienionych odpowiedników, możesz wziąć pięć dużych kwaśnych jabłek pokrojonych w plasterki lub pół filiżanki żurawiny.
Bez cukru i bez cukru
Są miłośnicy lekko słodkiej kapusty i wybierają przepis na obecność cukru. Ci, którzy preferują słony smak, mogą go w ogóle nie używać. Jednak nadal nie zaleca się całkowitego rezygnowania z cukru, jego minimalna obecność jest ważna dla stworzenia „marynowanego” smaku.
Bierze się dwa kilogramy kapusty:
- marchewki;
- seler;
- nasiona kopru (łyżka).
Dodano litr wody:
- dziesięć kawałków pieprzu i trochę czerwonego;
- sześć ząbków czosnku;
- łyżkę gryzienia i taką samą ilość cukru (można dodać więcej lub wcale);
- dwie łyżki soli.
Opcje serwowania potraw
Kiszona kapusta jest mile widziana na stole w różnych wersjach. Jako danie główne (z zielenią) i jako dodatek do mięsa, ryb, ziemniaków, a nawet dań warzywnych, a także fasoli.
Proces marynowania nie zajmuje dużo czasu, a kapusta zachowuje użyteczne właściwości. Różnorodność wariantów pozwala znaleźć dokładnie taki przepis, który będzie pasował do wszystkich zmysłów.
