Proces fermentacji warzyw i owoców pomaga zwiększyć ich trwałość, zachowując ich wartość odżywczą. Na początek zazwyczaj stosuje się sok marynowany lub cukinię.
Podczas fermentacji warzywa i owoce stają się niezwykle smaczne i pachnące. Ta metoda zbierania warzyw na zimę jest jedną z najstarszych.
Poza tym, jest to świetny sposób na urozmaicenie diety w zimnych porach roku, kiedy kupowanie świeżych warzyw jest bardzo drogie.
Krótko o fermentacji
Kwaśność jest jednym z wielu sposobów zbiorów na zbiory zimowe, jagody i owoce, w wyniku których, w trakcie momentów fizyko-chemicznych, pojawia się kwas mlekowy, który jest naturalnym środkiem konserwującym. Warzywa marynowane w solance (całe lub w plasterkach) lub w osobistym soku (są kruszone, siekane, siekane), dodaje się sól pod wpływem bakterii kwasu mlekowego, następuje fermentacja (fermentacja).
Sól nie jest uważana za ważny składnik, ale wpływa na smak i hamuje powstawanie patogenności. Sól do solanki przyjmuje się z reguły w ilości pięciu procent liczby płynów, a do fermentacji w osobistym soku z reguły w stosunku 1,5-2% objętości warzyw. Termin fermentacja zależy od pewnych czynników: temperatury i ilości soli. Jeśli są dwie lodówki lub piwnica, możesz zrobić duże zapasy tego warzywa.
Korzyści, kalorie i skład
To warzywo nie jest wcale wysokokaloryczne, ponieważ sto gramów tego produktu stanowi 24 kcal. Skład cukinii obejmuje:
- Woda strukturalna (przydatna w przewodzie pokarmowym).
- Celuloza.
- Błonnik pokarmowy.
To warzywo zawiera:
Różnorodne witaminy, takie jak:- B1;
- B2;
- PP;
- A;
- C.
- Potas.
- Miedź
- Magnez.
- Mangan
- Cynk
- Wapń.
- Żelazo
- Molibden
- Aluminium.
- Sód.
- Tytan
- Fosfor.
Różnorodne witaminy, takie jak:To warzywo pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi, a także łagodzi obrzęki, zwiększa poziom widzenia i tonu całego organizmu. Pomaga w leczeniu nadciśnienia, z problemami w układzie sercowo-naczyniowym, w chorobach nerek i wątroby.
Jak zrobić kapustę?
Składniki:
- 1 kg cukinii.
- 1 kg białej kapusty.
- 0.1 marchewki.
- Dwa lub trzy liście laurowe.
- 5 czarnych pieprzu.
- Sól opcjonalna.
Proces gotowania marynowanych warzyw:
- Umyte cukinie pokroić w małe kostki centymetra i posiekać kapustę.
- Zetrzyj marchewki na tarce z dużymi otworami.
- Przygotowana cukinia, marchewka i kapusta, włóż do dużego rondla, pieprzu, soli i dodaj lavrushka do smaku.
- Wymieszaj wszystko, zamknij płaską płytką i dociśnij jarzmo (2 kg).
- Nie dotykaj przez około trzy dni w chłodnym miejscu, a następnie włóż do szklanych słoików.
Przepisy na fast foody
Składniki:
1 kilogram i 500 gramów cukinii.- 3 gałązki kopru i chrzanu.
- Od 2 do 3 główek czosnku.
- Jeden litr wody.
- 50 gramów soli.
- 4 liście laurowe.
- 6 czarnych pieprzu.
1 kilogram i 500 gramów cukinii.Metoda przygotowania:
- Umyj cukinię, wyjmij końcówki i pokrój w małe kółka.
- Cukinia Squash przekładana koperkiem, chrzanem i czosnkiem. Miłośnicy pikantnych potraw mogą dodać ostrą paprykę (nie więcej niż jeden strąk).
- Kolejnym krokiem jest przygotowanie solanki, do której należy dodać lawiruszkę do wrzącej wody, soli i pieprzu do smaku.
- Po zalaniu solanki sterylizuj pod pokrywką przez 10 minut.
- Rzuć pod pokrywę i przykryj.
- Po trzech dniach umieść słoik w chłodnym miejscu.
Teraz wiesz o szybkim przygotowaniu cukinii na zimę.
Co jeszcze mogę dodać?
Aby poprawić smak kwaśnej cukinii, musisz dodać:
- pieprz;
- czosnek;
- chrzan;
- koperek;
- i możesz dodać liście winogron;
- liście wiśni, maliny i porzeczki.
Przechowywanie
Pojemnik, w którym znajduje się sfermentowana cukinia, musi być przechowywany w miejscu, w którym jest zimny, na przykład w lodówce lub piwnicy. Możesz zjeść to warzywo za trzy dni. Po włożeniu warzyw do słoika należy je wlać do wrzącej wody na 15 minut.
Wniosek
Zwykły okres przechowywania cukinii wynosi około czterech do pięciu miesięcy. Przed upływem terminu ważności konieczne jest terminowe użycie produktu. Powinieneś używać tylko soczystych i dojrzałych warzyw, ponieważ mają one właściwość stania się gorzkim w smaku.
To warzywo, cukinia, jest bardzo znane i tradycyjne w naszym kraju. Z niego można gotować wiele różnych potraw. Cukinia jest nie tylko bardzo przydatnym warzywem, ale także absorbuje różne substancje zawierające toksyny i nadmiar płynu w organizmie. Kwaśna cukinia jest idealna do ziemniaków, mięsa, a także do jednego ze składników sałatki. Bardzo ekonomiczna sałatka.
