W dawnych czasach kiszenie kapusty uznawano za pracochłonną procedurę, ponieważ taką przekąskę zbierano w dużych wannach i beczkach.
Z czasem wzrosła liczba metod solenia, dzięki czemu proces gotowania jest znacznie łatwiejszy.
Ponadto istniały ciekawe opcje solenia, które z pewnością trafią do smakoszy prawdziwych smakoszy.
Najważniejsze - aby zachować proporcje i przestrzegać pewnych zasad.
Klasyczny przepis
Tradycyjnie kapusta jest solona marchewką. Dzięki temu połączeniu otrzymujesz wyśmienitą zimową sałatkę.
Aby to zrobić, potrzebujesz:
- 5 kg mocnej kapusty;
- 1 kg młodych marchewek;
- 1.5 Art. cukier;
- 0,5 łyżki. sól jodowana.
Warzywa muszą drobno posiekać. Można to zrobić ręcznie lub za pomocą robota kuchennego.
Posiekane marchewki i kapustę należy wlać do rondla, posypując solą i cukrem.
Następnie warzywa powinny być rozgniecione i dokładnie wymieszane, aby wypuściły sok. Mieszaninę układa się na brzegach i wlewa solankę.
Do jego przygotowania trzeba zmieszać przegotowaną wodę z 450 g cukru, 300 g soli kamiennej. Możesz także dodać esencję octu.
Banki pozostają otwarte na tacy kuchennej. Po 5 dniach, gdy fermentacja się skończy, musisz wlać solankę na górę puszek i zamknąć je pokrywkami. Utrzymuj gotowe naczynie w lodówce. Sterylizacja nie jest wymagana.
Przeczytaj także przepisy na chrupiącą kapustę.
A tutaj możesz nauczyć się przepisu na zimową kapustę kiszoną z żurawiną.
Przepis na kiszoną kapustę z burakiem: //rusfermer.net/forlady/recipes/kvashenaya-kapusta/so-svyokloj.html
Przeczytaj także przepisy na chrupiącą kapustę.Szybkie solenie
Nie wszyscy są gotowi czekać prawie tydzień, aby cieszyć się pyszną sałatką. W tym przypadku warto spróbować szybkiej marynaty. Zgodnie z recepturą można zjeść chrupiącą przekąskę po 3 dniach.
Do solenia najlepiej nadają się 3 l puszki. Przy tej pojemności będzie wymagane 2 łyżki. l cukier i taką samą ilość soli kamiennej, 1 litr wody.
Najpierw trzeba drobno posiekać kapustę. Aby była soczysta i chrupiąca, należy wyciąć liście bardzo cienkie. Idealnie powinny przypominać długie wstążki.
W czystym słoiku należy wlać zimną wodę i wlać sól z cukrem. Następnie włóż posiekaną kapustę do pojemnika. To powinny być starannie ubite ręce.
Gdy tak się stanie, należy dodać solankę, zamknąć pojemnik pokrywką i schłodzić. Następnego dnia danie będzie gotowe do spożycia.
Klasyczny przepis na kapustę z marchewką został wypróbowany przez prawie wszystkich. Dlatego miłośnicy gotowania próbują wymyślić coś nowego. Następujące przepisy przyjdą im z pomocą.
Zrób sobie pyszną kapustę na zimę. Jak? Czytaj na naszej stronie.
Dowiedz się, klikając link, jak zrobić chrzan w domu: //rusfermer.net/forlady/recipes/prigotovleniya-hrena.html
Zrób sobie pyszną kapustę na zimę. Jak? Czytaj na naszej stronie.Kalafior marynowany
Do solenia idealnej ciasnej głowy. Żółty kalafior lepiej nie brać, ponieważ będzie miał luźne kwiatostany i twarde „nogi”.
Warzywa należy dokładnie umyć, rozłożyć na różyczki i zanurzyć we wrzącej wodzie na 1 minutę. Następnie kapusta jest chłodzona w chłodnej wodzie. Następnie musisz zmielić niewielką ilość marchewki i czosnku.
Następnym etapem jest przygotowanie solanki. Będzie to wymagało 1 litra wody, 1 łyżka. l sól i tyle cukru. Gdy woda się zagotuje, dodaj resztę składników i pozostaw do ostygnięcia.
Marchewkę, kapustę, czosnek, zielenie, liście laurowe układa się na szerokiej patelni warstwami. Najnowsza warstwa powinna być marchewką.
Kiedy wszystkie składniki są zapakowane, zalewę należy wlać do pojemnika. Następnie patelnię przykrywa się płytką i dociska do czegoś ciężkim.
Kapustę należy pozostawić w pokoju na kilka dni, a następnie zasnąć w słoikach, zalać solanką i włożyć do lodówki.
Koreańska Kapusta
Świeża kapusta musi być umyta i pocięta na 2 połówki. Następnie warzywo moczono przez 24 godziny w wodzie z dodatkiem 2 łyżek. l sól.
W tym czasie musisz przygotować przyprawy. Tak więc pieprz i czosnek muszą być posiekane, a następnie solone i wkładane do lodówki na jeden dzień.
Gdy liście kapusty są zmiękczone, należy je delikatnie wypłukać pod wodą i posmarować po obu stronach ostrą mieszaniną. Następnie kapustę czyści się w słoikach pod ciśnieniem przez 2 dni.
Kapusta z burakami
Kapustę należy pokroić w małe kawałki i buraki - w kostki. Konieczne jest również ucieranie czosnku i chrzanu.
Wszystkie składniki należy dokładnie wymieszać i włożyć do słoika z solanką pod ciśnieniem. Po 2 dniach pojemnik można zamknąć pokrywą i przenieść do lodówki.
Gotowa sałatka jest przechowywana 3-6 miesięcy.
Kapusta z pomidorami
Oczyszczona kapusta musi zostać posiekana. Papryka słodka powinna być pokrojona w paski. Marchew może być tarta lub też pocięta na paski.
Ten przepis będzie wymagał małych pomidorów. Muszą być myte i cięte na 2 połówki. Wszystkie składniki są mieszane i solone.
Są one czyszczone w bankach pod uciskiem przez kilka dni. Gotowa przekąska jest przechowywana w lodówce.
Kapusta w sosie pomidorowym
Umyta kapusta musi być posiekana, a następnie sadzona we wrzącej wodzie przez 3 minuty. Po spuszczeniu wody warzywo jest ubijane w słoiki i zalewane podgrzewanym sokiem pomidorowym.
W pojemności można dodać przyprawy do smaku. Zgodnie z tym przepisem słoiki powinny być zwinięte, owinięte w koc i pozostawione, aż pojemniki będą zimne.
Dowiedz się, czym jest Ziziphus, a także dowiedz się o jego korzystnych właściwościach dla ludzkiego ciała.
Przydatne właściwości jagody maroshki, przeczytaj klikając na link: //rusfermer.net/sad/yagodnyj-sad/posadka-yagod/moroshka.html
Dowiedz się, czym jest Ziziphus, a także dowiedz się o jego korzystnych właściwościach dla ludzkiego ciała.Subtelności solenia
Aby gotowe danie było smaczne, należy wziąć pod uwagę ogólne zalecenia podczas gotowania kapusty:
- Najlepiej wybrać odmiany średnio późne lub późne, które są uważane za najsilniejsze. Doświadczone gospodynie domowe polecają odmiany „Slava”, „Moskovskaya”, „Kharkov Winter”. Łodyga musi być bardzo gęsta, a głowa - biała, w przeciwnym razie kapusta nie będzie chrupać.
- Jako jarzmo warto używać słoika z wodą, ale metalowe przedmioty nie będą działać w tym celu.
Do solenia należy wziąć dużą sól kamienną. Jeśli weźmiesz jodowany, kapusta będzie zbyt miękka. Z reguły 1-1,5 łyżki umieszcza się na 1 kg warzyw. l sól.- Przed gotowaniem usuń zielone, zgniłe i brudne liście. Powinieneś także odciąć łodygę. Liście nie są bardzo cienkie, w przeciwnym razie kapusta nie będzie chrupać. Podczas fermentacji warzywo powinno być okresowo przebijane, aby wydostał się cały gaz.
- Marchew jest zwykle dodawana do kapusty, co nadaje gotowej potrawie charakterystyczny smak. Z przypraw często używa się goździków, nasion kopru, kminku, czarnego pieprzu. Eksperymentuj miłośników kapusty marynowanej z burakami, pomidorami, jabłkami, borówkami i żurawiną.
- Kapusta jest zwykle solona jesienią lub wczesną zimą. Zgodnie z kalendarzem księżycowym konieczne jest ugotowanie takiego naczynia na rosnącym księżycu.
- Gotowa sałatka przechowywana w temperaturze -2oC do +5oC. Jeśli kapusta zamarznie, stanie się zbyt miękka. Dlatego powinien być przechowywany w lodówce, na przeszklonym balkonie lub w piwnicy.
Do solenia należy wziąć dużą sól kamienną. Jeśli weźmiesz jodowany, kapusta będzie zbyt miękka. Z reguły 1-1,5 łyżki umieszcza się na 1 kg warzyw. l sól.Ponadto możesz bezpiecznie eksperymentować z solanką i przyprawami. Dzięki temu sałatka z kapusty nigdy się nie nudzi.
