Klasyczny przepis na kapustę

Unikatowy smak i właściwości lecznicze kapusty zostały odkryte przez Słowian w okresie aktywnej uprawy tej rośliny na ich działkach.

Opanowanie najprostszej receptury przygotowania kapusty (marynowania) umożliwiło włączenie jej do codziennej porcji pokarmu w okresie zimowym i jesiennym w celu uzupełnienia ciała witaminami z grupy C i mikroelementów.

Główne warunki pysznej gotowanej świeżej kapusty to:

• wybór późno dojrzewających odmian kapusty, ponieważ zawartość cukru w ​​nich jest dwa razy wyższa niż średnia dojrzałość, co znacznie poprawia proces fermentacji lub fermentacji
  
• dokładne przetwarzanie nagłówka przed użyciem, które polega na usunięciu zielonych liści i zanieczyszczonych miejsc;
  
• głowa powinna być średniej wielkości i równomiernie ukształtowana;
  
• zbiornik zakwaszający powinien być szeroki ze względu na maksymalny kontakt z powietrzem dla lepszej fermentacji;
  
• nie należy stosować w łodydze trawiącej: gromadzi azotany i inne szkodliwe substancje.

Warunki gotowania chrzanu w domu.

Dowiedz się tutaj zasad sadzenia i pielęgnacji hiacyntów.

Jak rozmnażać róże przez sadzonki, przeczytaj link: //rusfermer.net/sad/tsvetochnyj-sad/vyrashhivanie-tsvetov/razmnozheniya-roz-cherenkami.html

Wybór zbiornika do wytrawiania

Idealnym pojemnikiem na kapustę z kapusty kiszonej będą wszelkie drewniane przybory: koryto, beczka, wanna lub wanna.

Drewniane pojemniki na pikle z czasów starożytnych były wykonane z drewna dębowego lub lipowego.

Garbniki zawarte w korze dębu nie tylko zachowują oryginalny smak warzyw, ale także znacznie go poprawiają.

Lipa jest również optymalna do wytrawiania, ponieważ jej drewno ma doskonałe właściwości przeciwbakteryjne i nie zmienia smaku gotowego produktu.

Jeśli beczki są puste przez długi okres czasu, warto je zagotować wodą lub potraktować roztworem alkalicznym (woda i soda).

Możesz także fumigować siarką, ale ta metoda przetwarzania wymaga cierpliwości i starannego przygotowania. Wystarczy napełnić nowy pojemnik wodą i pozostawić na 10-20 dni, okresowo zmieniając osiadłą wodę na świeżą.

Współczesne gospodynie domowe często mają trudności ze znalezieniem drewnianych opakowań. W takim przypadku należy użyć szerokich patelni lub sterylizowanych szklanych słoików o różnych rozmiarach.

Opcje krojenia kapusty

Kapusta do gotowania według klasycznego przepisu jest cięta na podłużne pałeczki, cienkie paski, cięte na duże kawałki, kwadraty lub trójkąty. Im mniejsze kawałki kapusty, tym szybciej będą gotowe.

Jednak dla bardziej nasyconego smaku należy przygotować duże kawałki. Najpierw przeciąć łodygę ostrym nożem, a następnie podzielić głowę na cztery równe części.

Kucharzom zaleca się wykonywanie cięć poprzecznych, ponieważ dzięki temu kapusta nie straci atrakcyjnego wyglądu podczas krojenia.

Bazylia to świetna przyprawa do gorących dań. Podstawowe zasady suszenia bazylii.

Dowiedz się, klikając link do suszenia mięty: //rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/myata.html

Klasyczny przepis

Ten przepis jest dość pracochłonny i zajmie dużo czasu. Należy wcześniej przygotować następujące produkty:

• 3 głowy kilogramowej kapusty;
• 3 łyżki. l sól (lepsza gruba);
• 2 łyżki. l cukier;
• czyste liście kapusty (10-20 sztuk);
• groszek ziele angielskie do smaku;
• 7 marchewek;
• 6 -9 sztuk średniej wielkości liścia laurowego;
• drewniany pojemnik;
• drewniany okrąg i tłuczek;
• kawałek płótna lub gazy.

Nashinkuyte kapusty i marchewki lub posiekać na identyczne kawałki. Gotowane warzywa są umieszczane w gotowych wannach w warstwach 4-5 przyjęć.

Przed ułożeniem kapusty w drewnianych pojemnikach należy starannie zagnieść ją solą ręcznie. W tym przypadku wybór soku będzie bardziej aktywny. Poczekaj, aż ziarna soli całkowicie rozpuszczą się w soku.

Główne tajemnice suszenia czosnku w domu, przeczytaj na naszej stronie internetowej.

Dowiedz się, jak prawidłowo wysuszyć cebulę, aby zachowała swoje przydatne właściwości: //ru-farm.ru/forlady/konservy/sushka/luka.html

Następnie, na dnie beczki, połóż warstwę gęstych liści kapusty i połóż na nich posiekaną kapustę. Po każdej zakładce masę ubija się długim drewnianym tłuczkiem, przyczyniając się tym samym do wydzielania soku.

Umieść pokrojone marchewki między warstwami. W razie potrzeby dodaj do drewnianej miski jabłka, pieprz, kolendrę, cebulę itp. Antonovki.
Przy zakwaszaniu według klasycznej receptury, czasem rzędy posiekanej lub posiekanej kapusty umieszcza się w połówkach głów.

Kiedy napełnisz drewniany pojemnik na górę, przykryj ostatnią warstwę liśćmi kapusty i kawałkiem materiału. Nałóż ciężki materiał: kamień, słoik z wodą, napełnioną patelnię itp.

Ważnym czynnikiem w procesie fermentacji jest temperatura pomieszczenia, w którym przechowywany jest pojemnik. Optymalna temperatura wynosi 19-24 stopni.

W tej temperaturze fermentacja może trwać około 7 dni. Po kilku dniach pojawiają się pierwsze oznaki fermentacji - pęcherzyki lub piana. Konieczne jest przebijanie kapusty kołkiem brzozowym na dno co dwa dni, aby wydostały się dodatkowe gazy.

Jeśli kęs zatrzymuje aktywne spienianie, wówczas drewniany okrąg, płótno, ładunek są usuwane, a nowe liście kapusty umieszczane są na powierzchni drewnianego pojemnika.

Jednym z głównych znaków właściwie przygotowanej kapusty są biały, żółtawy lub bursztynowy kolor i zapach, który nie zmniejsza zapachu. Konsystencja solanki waha się od przezroczystej do mętnej.

Beczkę z kapustą należy umieścić w chłodnym pomieszczeniu, zmniejszyć ładunek i przechowywać w temperaturze nie wyższej niż 6 stopni. Podczas przechowywania należy upewnić się, że solanka jest stale przykryta.

Na powierzchni możliwy jest wygląd formy, który jest ostrożnie usuwany, a drewniany okrąg, waga i gaza są czasami myte wrzącą wodą.

Najważniejszą rzeczą jest staranne przestrzeganie technologii i wybór wysokiej jakości składników. Aby zmaksymalizować smak kapusty kiszonej, należy ją podawać z daniami mięsnymi i rybnymi, wypełnionymi wysokiej jakości olejem roślinnym.

Obejrzyj film: Wymarzone pierogi z mięsem i z kapustą tradycyjny przepis (Może 2024).