Ziemniaki - jeden z najbardziej poszukiwanych produktów w kuchni, uwielbiany przez gospodynie domowe ze względu na ich wszechstronność i łatwość przygotowania. Na bazie tego warzywa powstają przepisy na smaczne i zdrowe dania. Czasami zdarza się, że obrane ziemniaki okazały się czymś więcej niż podczas gotowania, a szkoda wyrzucić produkt. Pozostaje tylko jedna rzecz - pozostawić ją do następnego razu. Ale nie każda gospodyni domowa wie, jak właściwie przechowywać to warzywo, nie pozwalając mu się zepsuć. Znając zasady i okresy przechowywania obranych ziemniaków, można znacznie skrócić czas spędzony w piecu, dokonując zbioru od wieczora następnego ranka lub nawet z kilku dni wcześniej. Pozwól nam powiedzieć, ile możesz przechowywać obrane ziemniaki i jak.
Dlaczego ziemniak ciemnieje i pogarsza się po czyszczeniu?
Przyczyną jest obecność tyrozynazy i tyrozyny w bulwach tego produktu. Po kontakcie z powietrzem, tyrozyna, początkowo bezbarwna, ulega utlenieniu, tworząc czarnobrązową substancję. Warzywa traktowane nawozami azotowymi szybciej tracą swój wygląd.zamiast tych, które są uprawiane w domu bez użycia chemikaliów.
Nie martw się, że proces ciemnienia może być szkodliwy dla zdrowia - negatywne konsekwencje wpływają tylko na wygląd ziemniaka. Podczas obróbki cieplnej tyrozynaza ulega zniszczeniu. To wyjaśnia, dlaczego gotowane warzywo, w przeciwieństwie do surowego, nie ciemnieje.
Ogólne wytyczne dotyczące przechowywania
Najpierw musisz umyć produkt i obrać go nożem lub obierarką do ziemniaków. Ostrożnie usunąć oczy i różne uszkodzenia. Starsze ziemniaki należy poświęcić więcej uwagi podczas czyszczenia - wraz z muszlą należy usunąć górną część korzenia.
Nie można jeść zielonych ziemniaków. Zawiera substancje niebezpieczne dla organizmu. Od takiego warzywa należy natychmiast się pozbyć.
Bulwy nie można wcześniej pociąć na małe kawałki. Bardziej poprawne byłoby zrobienie tego bezpośrednio przed rozpoczęciem działalności kulinarnej. Zgodność z tą zasadą pozwoli zachować większość użytecznych właściwości.
Istnieje kilka sposobów przechowywania surowych obranych ziemniaków, co pomaga zachować zarówno wygląd, jak i smak produktu od 2 godzin do kilku dni.
Sposoby oszczędzania warzyw przez okres od kilku godzin do kilku dni
Przede wszystkim należy określić, jak długo planowane jest przechowywanie obranych ziemniaków - przez kilka godzin, aż do rana lub przez dłuższy okres, i na tej podstawie wybrać odpowiednią metodę.
- Kilka godzin. Oczyszczone bulwy umieszcza się w zimnej wodzie. Ważne jest, aby woda całkowicie zakrywała produkt. Ta metoda pomoże zachować oryginalny wygląd i smak ziemniaków nie dłużej niż 3-4 godziny. Ponadto, użyteczne kwasy organiczne, pierwiastki śladowe, witaminy zostaną utracone. Możesz również poddać produkt obróbce cieplnej, parząc go wrzącą wodą. Metoda pozwala zapisać niezbędne właściwości przez 5-6 godzin.
- Do rana (całą noc). Jeśli gotowanie zostanie przełożone na jutro, ziemniaki namoczone w zimnej wodzie są usuwane do rana w lodówce. Pozwoli to cieszyć się smakiem potraw z ulubionego warzywa nawet 12 godzin po czyszczeniu. Przeczytaj więcej o przechowywaniu obranych ziemniaków w wodzie w lodówce, przeczytaj tutaj i jak przechowywać surowe, gotowane i smażone ziemniaki w lodówce. Znajdziesz je tutaj.
- Dzień. Jeśli potrzebujesz ziemniaków w ciągu jednego dnia, powinieneś użyć lodówki z zamrażarką. Ślepą próbę należy owinąć folią spożywczą lub umieścić w plastikowej torbie, a następnie umieścić w zamrażarce. Ziemniaków do gotowania lub pieczenia nie należy rozmrażać. Zaleca się natychmiast zanurzyć ziemniaki we wrzącej wodzie lub umieścić na podgrzanej patelni.
- Więcej niż jeden dzień (tak długo, jak to możliwe). Niektórzy wolą robić puste przez długi czas. W takim przypadku konieczne jest zastosowanie głębokiego zamrażania (do -30 stopni). Bulwy ziemniaczane należy czyścić, płukać w zimnej wodzie, dokładnie ciąć i suszyć. Następnie owinąć folię i umieścić ją w zamrażarce. Ta metoda przechowywania nie ma prawie żadnego limitu czasu. Nawet kilka dni później zbiory będą takie same pod względem smaku i korzystnych właściwości, jak świeżo obrane ziemniaki.
Wniosek
Możliwość właściwego przechowywania surowych obranych ziemniaków będzie przydatna dla wszystkich. Korzystając z powyższych wskazówek, mądra gospodyni zawsze będzie gotowa na niespodziewane przybycie gości.
