Skład chemiczny i wartość odżywcza kolendry

Kolendra to coroczne zioło. Jego zielenie, zwane kolendrą i nasionami, są regularnie używane do przygotowywania różnych potraw, aby nadać im bardziej wyraźny smak. Ale ta roślina jest nie tylko dobrą przyprawą, ale także cennym źródłem składników odżywczych. Jego użycie i zastosowanie zostaną omówione w naszym artykule.

Opis botaniczny i charakterystyka kolendry

Zioło ma wrzecionowaty korzeń. Jego łodyga jest wyprostowana, naga, rośnie do 40-70 cm, jej górna część jest rozgałęziona. Niższe liście szeroko, trójdzielne, rozcięte na szerokie plastry. Trzyma się długich ogonków i ma ząbkowaną krawędź. Pozostałe liście są głęboko rozcięte.

Kwiatostan jest złożonym parasolem, utworzonym z małych białych lub różowych kwiatów. Ekstremalne kwiaty są bardziej centralne. Kolendra kwitnie przez całe lato. Owoce dojrzewają we wrześniu - są kuliste w kształcie jajka z 10-12 żebrami.

Skład chemiczny kolendry

Owoce różnych odmian roślin zawierają od 0,2 do 1,6% olejków eterycznych, 16-28% oleju tłuszczowego, niektóre alkaloidy, pektyny, skrobię, substancje białkowe, kwas askorbinowy, garbniki. W liściach występuje także kwas askorbinowy, karoten, rutyna.

Wiesz? Światowy lider w eksporcie kolendry - Rosja

Ponadto, te zielenie zawierają takie witaminy:

• beta-karoten - 3,93 mg;
• retinol - 337 mcg;
• tiamina - 0,067 mg;
• Ryboflawina - 0,162 mg;
• Kwas pantotenowy - 0,57 mg;
• pirydoksyna - 0,149 mg;
• kwas foliowy - 62 mcg;
• kwas askorbinowy - 27 mg;
• tokoferol - 2,5 mg;
• filochinon - 310 mcg;
• kwas nikotynowy - 1,114 mg;
• Cholina - 12,8 mg.

Kaloria i BJU

Wartość odżywcza rośliny na 100 g:

• białka - 2,13 g;
• tłuszcze - 0,52 g;
• węglowodany - 0,87 g;
• błonnik pokarmowy - 2,8 g;
• popiół - 1,47 g;
• woda - 92,21 g;
• mono - i disacharydy - 0,87 g;
• nasycone kwasy tłuszczowe - 0,014 g.

Stosunek energii (białka / tłuszcze / węglowodany) wynosi 37% / 20% / 15%. Jeśli mówimy o tym, ile kalorii jest w 100 g omawianych zieleni, to jest 23 kcal.

Wiesz? Botanicy często klasyfikują kolendrę jako roślinę chwastów ze względu na żywotność nasion i zdolność do samosiewu.

Przydatne właściwości rośliny

Kolendra jest bogata w witaminy i minerały, których organizm potrzebuje do normalnego życia.. Wiele zawartych w nim substancji ma działanie bakteriobójcze. Ponadto roślina jest w stanie usuwać żółć, tępić ból, co pozwala na stosowanie go w zapaleniu żołądka i chorobach zakaźnych. Olejki eteryczne tworzą barierę ochronną, która zapobiega przenikaniu wirusów, eliminuje procesy zapalne. Pozostawiając ciało przez układ moczowy, mają pozytywny wpływ na pęcherz i nerki.

Ze względu na fakt, że zieleń zawiera potas, wapń, magnez i żelazo, to wspomaga normalną aktywność serca i naczyń krwionośnych, poprawia pracę centralnego układu nerwowego.

Roślina jest w stanie wzmocnić dziąsła, wyeliminować różne problemy w jamie ustnej.

Pomaga kolendrze i zmniejsza wagę, poprawiając procesy trawienne. Delikatnie oczyszcza jelita i obniża poziom cukru we krwi. Wraz z nim dieta będzie łatwiej przechodzić, ponieważ kolendrą można gotować wiele różnych potraw, a ma ona minimum kalorii. Dodatkowo, działając kojąco na układ nerwowy, roślina wyeliminuje podrażnienie emocjonalne, które często występuje u ludzi, którzy są zmuszeni pozbawiać się swoich zwyczajnych przysmaków.

To ważne! Korzyść przyniesie 35 gramów zieleni lub 4 gramów nasion kolendry, spożywanych dziennie.

Cechy stosowania kolendry w żywności

Cilantro jest używany w kuchni od czasów starożytnych. Pierwotnie była ulubioną przyprawą wśród mieszkańców Azji, basenu Morza Śródziemnego i Europy Wschodniej. Stopniowo rozprzestrzenił się na nasze ziemie. Dobrze pasuje do mięsa, warzyw, ryb i owoców morza. Dodawany jest do pierwszych dań, sosów, sałatek i marynat. Zieloni można stosować zarówno w świeżej formie, jak i gulaszu smażonym na maśle. Specyficzny smak przyprawy może być stłumiony przez dodanie kminku i kurkumy.

Możliwe przeciwwskazania do stosowania

Czasami ludzie chcą dodać kolendrę do swojej diety, ale istnieją ograniczenia w jej stosowaniu - dlatego należy je najpierw rozważyć:

1. Nie zaleca się łączenia z substancjami zawierającymi kwas askorbinowy i retinol.
2. Nie łączy się z morelami, suszonymi morelami, jagodami, marchewką, papryką.
3. Olejki eteryczne obecne w kolendrze mogą powodować reakcję alergiczną.
4. Nie zalecany do zapalenia żołądka, diabetyków, osób z niedokrwieniem, zakrzepicą, zakrzepowym zapaleniem żył.
5. Nie zaleca się stosowania po zawale serca i udarze.

To ważne! Specyficzny smak kolendry może obniżyć jakość mleka, więc nie może być kobietą karmiącą. Nie zaleca się używania tych ziół i kobiet w ciąży, aby nie mieć alergii.

Cilantro jest bardzo przydatnym produktem tylko wtedy, gdy używasz go mądrze. Wystarczy dodać przyprawy do wszystkich potraw, a po chwili zauważysz pozytywne zmiany w swoim ciele.

Obejrzyj film: Wartość odżywcza żywności - składniki żywieniowe (Kwiecień 2024).