Do najbardziej popularnych przypraw naszych czasów jest kolendra, która jest szeroko stosowana w dziedzinie kulinarnej, medycyny tradycyjnej, a nawet kosmetologii. Jednak nie tylko nasiona mają użyteczne właściwości, ale także nadziemną część tej rośliny jednorocznej, która jest powszechnie znana jako kolendra. Do czego dokładnie służy ta zieleń, jak ją właściwie przygotować i do jakich naczyń można użyć w przyszłości - zostanie to omówione w tym artykule.
Cechy zakładu
Kolendra (inna nazwa kolendry znana wszystkim) to liście rośliny jednorocznej, które w swojej strukturze przypominają wierzchołki pietruszki. W świeżej formie emanują bardzo mocnym, nieprzyjemnym do wielu smakiem, który jest doskonale wyczuwalny nawet daleko od miejsca, w którym kultura rośnie. Łodygi kolendry osiągają wysokość 60-120 cm, aw okresie kwitnienia tworzą małe liczne kwiaty o białym lub różowym odcieniu.
Wiesz? Ojczyzna rośliny uważana jest za terytorium wschodniej części Morza Śródziemnego, gdzie według wstępnych szacunków pojawiła się około 3000 lat temu. W szczególności roślina ta została wyhodowana w celu aromatyzowania wiszących babilońskich ogrodów królowej Amitis.
Kwitnienie kolendry obserwuje się od lipca do sierpnia, po czym owoce pojawiają się w postaci kulistych ziaren. Są one częściej używane jako przyprawa, chociaż liście i system korzeniowy wspomnianej rośliny będą równie użyteczne. 
Przydatne właściwości
Wszystkie korzystne właściwości kolendry wyjaśnia bogaty skład chemiczny tej rośliny. Tak więc w zieleni rośliny występują witaminy A, E, C, PP, grupa B, a także kwasy pochodzenia organicznego, olejki eteryczne i związki mineralne: potas, wapń, magnez, sód, żelazo, selen, cynk, fosfor. Jednocześnie kaloryczność liści kolendry jest prawie niezauważalna i wynosi tylko 20 kcal na 100 g produktu.
Główne korzystne właściwości tej rośliny to:
- wzmocnienie mechanizmów obronnych organizmu;
- działanie przeciwzapalne i antyseptyczne;
- korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy, głównie dzięki zdolności do usuwania złego cholesterolu, wzmacniania ścian naczyń krwionośnych i poprawy składu krwi;
- niższy poziom cukru we krwi;
- pozytywny wpływ na układ trawienny dzięki jego dezynfekcji, poprawie motoryki jelit, zwiększonemu apetytowi i korzystnemu usuwaniu toksyn;
- usunięcie nadmiaru płynu z organizmu, który w niektórych przypadkach jest przydatny dla nerek i układu moczowo-płciowego (tylko przy braku dużych kamieni);
- działanie przeciwrobacze;
- optymalizacja procesów metabolicznych i jednorodna dystrybucja tkanki tłuszczowej;
- korzystny wpływ na wzrok (roślina zawiera dużą ilość retinolu przydatnego dla oczu).
To ważne! Aby usunąć tylko korzyść z kolendry, warto przestrzegać norm konsumpcji tej rośliny: nie więcej niż 35 g suchego liści na osobę dorosłą należy spożywać dziennie.
Zbieranie i przygotowanie kolendry
Określenie idealnego czasu na zbieranie zieleniny kolendry jest dość trudne, dlatego zaleca się skupienie na kondycji kolendry: gdy tylko jej wzrost zaczął się zatrzymywać, ale czas kwitnienia jeszcze nie nadszedł - pora wziąć nóż. Zazwyczaj ten moment przychodzi, gdy łodygi sięgają 22-25 cm od powierzchni ziemi. Jeśli to możliwe, rano lepiej przyciąć roślinę, ostrożnie wykonując nacięcie kilka centymetrów nad ziemią. 
Po zebraniu pozostaje tylko dobrze wypłukać kolendrę, wysuszyć ją, a następnie zapakować i powiesić na linie w ciemnym i dobrze wentylowanym pomieszczeniu. W słońcu liście szybko tracą wszystkie swoje korzystne właściwości, dlatego ciemność jest ważnym wymogiem dla pomieszczenia. Suszoną trawę (nie zieloną) można już rozdrobnić i zapakować w zapieczętowane szklane słoiki do przypraw, aby wykorzystać ją na żądanie.
Jak suszyć zielenie i nasiona w domu
W rzeczywistości istnieje kilka sposobów, aby dobrze wysuszyć trawę kolendrową, a oprócz suszenia „bukietów” możesz użyć innych.
Wiesz? Pierwsza wzmianka o kolendrze na terytorium Rosji pochodzi z XVIII wieku, kiedy to roślina była lepiej znana jako „Kiszyniów”. Użyto go do różnych celów, ale najciekawszym pozostaje użycie jako afrodyzjaka, o którym wspominają pisma historyczne z różnych stanów.
Najprostsze i najwygodniejsze będą następujące opcje:
- Jeśli masz czas, to obrane kolendry można podzielić na łodygi i ulotki, po czym można je rozłożyć na różnych małych sitach (jedna warstwa jest obowiązkowa), a następnie „tace” z trawą są doprowadzane do ciepłego i dobrze wentylowanego pomieszczeniachroniony przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Suszone surowce są układane na czystych i suchych puszkach - oddzielne liście i oddzielne łodygi.
- Przyspieszenie procesu suszenia pomoże w suszarce elektrycznej, dzięki czemu trawa zachowuje swój naturalny zielony kolor. Jeśli wybierzesz właściwy tryb, nie powinny pojawić się żadne problemy, o ile temperatura wewnątrz nie przekracza + 50 ° C. Mniej więcej raz na godzinę suszarka musi być wyłączona, aby zamienić palety i kontrolować poziom suszenia zielonej masy. Pożądane jest całkowite wyłączenie urządzenia około pół godziny przed wyschnięciem surowca, tak aby był on suszony na świeżym powietrzu. Gotowy surowiec, jak zwykle, jest pakowany w bankach i wysyłany do magazynu.
Jak tylko to się stanie, możesz przystąpić do omłotu parasoli, pod koniec procesu pozbywania się nasion liści i łusek. Okres ważności kolendry wynosi 1 rok, ale tylko w hermetycznie zamkniętym pojemniku.Cechy wykorzystania przypraw w kuchni
Do celów kulinarnych częściej stosuje się nasiona kolendry, które zwykle stają się punktem kulminacyjnym wypieków i egzotycznych sosów. Znane są jednak przypadki udanego stosowania kolendry, w szczególności przy tworzeniu pilau z grzybami, lekkiej rosołu i słynnego gruzińskiego sosu Tkemali.
Pilaw warzywny z grzybami i kolendrą
Do gotowania tej potrawy na 800-1000 g ryżu należy 7-8 małych pęczków świeżej trawy kolendrowej. Mięso do pilawu (jeśli jest używane) może być dowolne: kurczak, wołowina lub wieprzowina, ale standardowe pieczarki są idealne do roli grzybów (wystarczy 5 sztuk).
Będziesz zainteresowany wiedzieć, jak suszyć zioła w domu.
Aby poprawić smak potrawy, można użyć pieprzu, soli i zmielonych nasion kolendry, tylko w małych ilościach. Dobrze będzie też dodać cebulę i zieloną cebulę, koper. Cilantro w tym przypadku nadaje pilawowi przyjemny korzenny smak, trochę przypominający aromat anyżu i owoców cytrusowych. 
Lekka rosół z warzywami
W tym wariancie odżywczych pierwszych dań kolendra pojawia się oprócz gotowanego fileta z kurczaka, gotowanych jajek, marchwi i cebuli, którego smak uzupełni standardowy zestaw przypraw: sól, pieprz, suszony koper. W dwulitrowym rondlu i jednej szynce średniej znajduje się zwykle 1-2 małe kiście kolendry, które należy wcześniej umyć i posiekać. Ponadto do kurczaka dodaje się mały wermiszel i kilka ziemniaków, co sprawia, że danie jest o wiele bardziej satysfakcjonujące.
To ważne! Jeśli nie ma kolendry, do tej receptury można użyć pietruszki, ale dla bogatego aromatu i pikantnego smaku wskazane jest znalezienie liści kolendry.
Sos Tkemali
Ta mieszanka dotarła do nas z Gruzji, gdzie sos jest używany jako częsty dodatek do wszelkiego rodzaju potraw. Zwykle jest wykonana z czerwonej lub żółtej śliwki lub z dodatkiem cierni (tak zwana zieleń). Czerwona wersja (oparta na śliwkach) jest bardziej pikantna, zielona wersja jest nieco słodsza i zazwyczaj nie zawiera liści kolendry. Oprócz tego klasyczny przepis obejmuje stosowanie przypraw „chmiel-suneli”, cukru, soli, czerwonej papryki i octu, a czosnek nadaje się do nadawania pikanterii. 
Przy 4 kg śliwki wystarczy:
- 4 pęczki zieleniny kolendrowej;
- 10-12 zębów czosnku;
- 5 łyżek. łyżki cukru (jeśli śliwka jest kwaśna, to jej ilość można zwiększyć do 1 filiżanki);
- 2 łyżki. łyżki soli.
Do smaku dodaje się czerwoną paprykę i ocet, o ile nie przesłaniają pikantnego smaku kolendry i innych przypraw.
Możliwe przeciwwskazania
Zwykle składniki kolendry są dobrze tolerowane przez ludzi, dlatego przeciwwskazania do ich stosowania są bardziej odpowiednie dla tych, którzy mają pewne problemy zdrowotne.
Przede wszystkim są to ludzie:
- doznał ataku serca lub udaru;
- podatny na zakrzepicę;
- poważne problemy z przewodem pokarmowym.
Kobiety w ciąży i karmiące powinny stosować przyprawy tylko w ograniczonych ilościach, uważnie monitorując stan swojego ciała i reakcję niemowlęcia. We wszystkich innych przypadkach, przy umiarkowanym spożyciu przypraw, nie ma przeciwwskazań.
Dowiedz się, jak utrzymać kolendrę na zimę.
Ogólnie rzecz biorąc, suszona kolendra jest dobrym dodatkiem do prawie każdej egzotycznej potrawy, więc tworząc takie kulinarne arcydzieła nie należy zapominać o istnieniu tego zioła.
