We współczesnym świecie częste są spory dotyczące stosowności i racjonalności wprowadzania mięsa do diety człowieka. Z punktu widzenia wegetarianizmu byłoby o wiele bardziej humanitarne porzucić, ale w praktyce ludzkość nie jest jeszcze na to gotowa.
W swojej obronie osoby jedzące mięso podają coraz więcej nowych argumentów za jej niezbędnością, a wołowina jest niezmiennie jednym z najbardziej pożądanych rozwiązań dla takiej żywności w naszym kraju. Dlaczego jest tak cenny i jaki może mieć wpływ na nasz organizm - czytaj dalej.
Dlaczego mięso byków i krów nazywa się wołowiną
Współczesna koncepcja „wołowiny” pojawiła się w czasach Rosji, kiedy bydło często nazywano „wołowiną”, czyli „bykiem” lub „bydłem”. Jednocześnie termin ten ma korzeń „gou”, z powodu którego jest bardzo zgodny z takimi słowami jak indoeuropejskie „rządki”, angielska „krowa” i ormiański „kov”. Przetłumaczone wszystkie te słowa oznaczają „krowa”. 
Jednocześnie w słowniku objaśniającym Dahla znajduje się wyjaśnienie dotyczące byka, który dosłownie sprawia, że wołowina „mięso pochodzi od byka”. Logika tego stwierdzenia jest obecna, ponieważ nasi przodkowie ubijali krowy tylko w ostateczności, używając ich głównie jako źródła mleka. Rola źródła mięsa bardziej nadaje się do dużych i silnych byków.
W zależności od wieku zabitego zwierzęcia, dzisiaj istnieją inne koncepcje charakteryzujące ich mięso:
- cielęcina mleczna - mięso cieląt 2-3 tygodniowych;
- młoda wołowina - 3 miesiące - 3 lata;
- wołowina - mięso zwierzęcia starszego niż trzy lata.
Wiesz? Krowy mają bardzo dobrze rozwinięte poczucie czasu, więc jeśli dojarka jest spóźniona o co najmniej pół godziny, wydajność mleka zostanie zmniejszona o 5%, a zawartość tłuszczu w mleku spadnie o 0,2-0,4%.
Skład kaloryczny i chemiczny
Kaloria i skład chemiczny wołowiny zależy od kategorii mięsa. Na produkty pierwszej kategorii mają następujące wartości (na 100 g):
- białka - 18,6 g;
- tłuszcze - 15,9 g;
- węglowodany - 0 g;
- woda - 64,4 g;
- popiół - 0,9 g;
- cholesterol - 0,08 g;
- Kwasy omega-3 - 0,1 g;
- Kwas omega-6 - 0,4 g.
Druga kategoria wołowiny (z niedorozwiniętą tkanką mięśniową i niewielką ilością tłuszczu osadzonego w nerkach, obszarach miednicy i ud) charakteryzuje się następującymi wskaźnikami:
- białka - 19,9 g;
- tłuszcze - 9,7 g;
- węglowodany - 0 g;
- woda - 69 g;
- popiół - 1 g;
- cholesterol - 0,07 g;
- Kwasy omega-3 - 0,1 g;
- Kwas omega-6 - 0,3 g
W tym przypadku zawartość kalorii w chudym produkcie będzie wynosić 156 kcal, ta sama ilość mięsa marmurowego daje 170 kcal, a w duszonej odmianie liczba ta wzrasta do 232 kcal. Średnio na 100 g wołowiny przypada 187 kcal.
Wśród witaminWłączony i niezwykle korzystny dla ludzi, możliwe jest wyizolowanie witamin z grupy B (B1, B2, B5, B6, B9, B12), a także E, H, C, PP. Oprócz nich idź i nie mniej przydatne. mikro i makroelementyreprezentowane przez jod, fluor, miedź, nikiel, chrom, molibden, cynk, a także chlor, magnez, potas, fosfor, wapń, siarkę, sód.
Przeczytaj także o składzie, właściwościach i zastosowaniu mięsa drobiowego (kurczak, przepiórka, kaczka, gęś, perliczka, indyk, bażant, paw, struś), a także królika i owcy.
Jakie są korzyści dla ciała
Organizmy żeńskie, męskie, a zwłaszcza dziecięce, potrzebują różnych ilości mikro i makroelementów, więc nawet najbardziej użyteczne produkty mogą wpływać na ich samopoczucie na różne sposoby. Przekonajmy się, co to jest wołowina i czy powinno się ją stosować w różnych kategoriach ludzi. 
Mężczyźni
Nasze babcie twierdziły również, że dla siły fizycznej człowiek musi po prostu jeść mięso, ponieważ to jego ciało dostarcza energii przez długi czas. Biorąc pod uwagę, że wołowina zawiera bardzo mało tłuszczu, można ją uznać za dobry składnik różnych potraw sportowców i po prostu tych, którzy zawsze chcą pozostać w formie.
To prawda, istnieją pewne ograniczenia w korzystaniu z tego produktu. W zależności od wieku przedstawiciela silniejszej płci, dzienne spożycie takiego mięsa waha się od 170-180 g (im starszy mężczyzna, tym mniej mięsa zależy).
To ważne! Nie zapominaj, że mięso krowie zawiera cholesterol, więc aby nie zwiększyć go w procesie smażenia, zaleca się gotować lub gotować potrawy z udziałem tego składnika.
Kobiety
Jeśli chodzi o mężczyzn, żeńska wołowina będzie przydatna w różnych dietach i po prostu jako alternatywa dla większej ilości tłustych produktów mięsnych. Witamina B5 w swoim składzie przyczynia się do wszystkich procesów metabolicznych w organizmie człowieka, co oznacza, że rozkład tłuszczów nastąpi szybciej. 
Witamina B2 ma pozytywny wpływ na kondycję skóry, a witamina C pomaga wzmocnić ściany naczyń krwionośnych, a wraz z witaminą E zwiększa funkcje ochronne organizmu, pomagając w ten sposób zapobiegać rozwojowi żylaków i przeziębień. W zależności od wieku, tempo spożycia wołowiny przez kobietę będzie również inne: w młodszym wieku jej liczba może osiągnąć 160 g, a po 30 latach pożądane jest zmniejszenie tej liczby do 140 g.
Dowiedz się więcej o mleku krowim: tłuszcz, gęstość, skład, korzyści i szkody, metody i rodzaje przetwarzania.
Dzieci
Najłatwiejszy sposób wykorzystania wołowiny można przypisać do ciała dziecka, ponieważ stale rośnie i rozwija się. W tym przypadku pozytywne zmiany pod wpływem takiego mięsa są przedstawione poniżej:
- Białka obecne w produkcie są łatwiej wchłaniane niż z innych rodzajów mięsa i jest to główny materiał budulcowy dla rosnących tkanek wszystkich narządów. Elastyna i kolagen (odmiany białka wołowego) gwarantują siłę i elastyczność tkanki łącznej i skóry, których poprawę obserwuje się również dzięki aktywności witaminy B2.
- Witamina B6 zapewnia normalne funkcjonowanie ośrodkowego układu nerwowego, prowadzenie impulsów nerwowych, stymulację reakcji wzbudzenia i zahamowania.
- B12 bierze udział w procesach tworzenia krwi i, podobnie jak żelazo, zapobiega rozwojowi niedokrwistości, co jest szczególnie istotne w dzieciństwie. Ponadto ten składnik wołowiny przyczynia się do aktywnego rozwoju tkanki mięśniowej.
- Fosfor pomaga utrzymać równowagę kwasowo-zasadową w organizmie i wraz z wapniem wzmacnia kości i zęby dziecka. Brak tych elementów może prowokować rozwój krzywicy u dziecka.
- Potas i sód wspomagają równowagę wodno-elektrolitową, optymalizują serce i normalizują jego rytm.
- Witamina PP pomaga przekształcać składniki odżywcze w energię, poprawia procesy trawienne.
- Miedź znacząco zwiększa wchłanianie białek i żelaza przez organizm, a także przyczynia się do dostarczania tlenu do komórek tkanek.
- Kwas askorbinowy zwiększa odporność dziecka, pomagając radzić sobie z infekcjami wirusowymi.
Ponadto kompleks witaminowo-mineralny zawarty w mięsie bydła przyspiesza procesy regeneracyjne i przyspiesza gojenie się powierzchni rany, a urazy w dzieciństwie są bardzo powszechne.
Wiesz? W pierwszym roku życia dzieci zyskują około 25 cm wzrostu, a następnie w drugim roku życia dziecko rośnie o kolejne 8-12 cm, a następnie co roku dodaje 4-6 cm wysokości.
Co może być szkodliwe
Dzięki wszystkim swoim dobroczynnym właściwościom wołowina może wyrządzić szkodę ludzkiemu ciału. Oczywiście, jeśli rzadko używasz mięsa i przestrzegasz wszystkich zasad jego przygotowania, nie ma się czego bać, ale w każdym razie powinieneś wiedzieć o możliwe problemy, w tym następujące:
- gromadzenie się cholesterolu w organizmie z powodu nadmiernego spożycia wołowiny, co z kolei może niekorzystnie wpływać na stan przewodu pokarmowego i układu sercowo-naczyniowego;
- Zasady purynowe, które są częścią produktu, przy nieograniczonym stosowaniu powodują gromadzenie się kwasu moczowego, zwiększając tym samym ryzyko rozwoju osteochondrozy, kamicy moczowej i dny moczanowej;
- częste spożywanie mięsa zwiększa również liczbę gnilnych bakterii w okrężnicy, w wyniku których pojawiają się skatol, krezol, fenol, kadaweryna, indol i inne podobne substancje, które mogą nie tylko zatruć jelita, ale także, wchłonięte przez krew, spowodować uszkodzenie narządów wewnętrznych.
To ważne! Pieczeń wołowa przynosi szczególne szkody, ponieważ pewna ilość tego składnika z przesuszonego oleju roślinnego jest również dodawana do zawartego w niej cholesterolu.Aby zapobiec rozwojowi wszystkich tych nieprzyjemnych konsekwencji, należy zawsze obserwować szybkość użycia opisanego produktu:
- dla kobiet poniżej 30 lat - nie więcej niż 157 g dziennie, a po 31 latach - około 142 g;
- dla mężczyzn poniżej 30 lat - nie więcej niż 185 g dziennie, a po 31 latach - około 171 g.
Co więcej, lekarze nie zalecają spożywania więcej niż 550 g wołowiny tygodniowo, co pozwoli Ci uniknąć miażdżycy, dny moczanowej, kamicy moczowej, osteochondrozy i innych nieprzyjemnych objawów w organizmie.
Kawałki mięsa krowiego
Praktycznie wszystkie części krowy są spożywane przez człowieka, tylko ich korzyści (a także ich koszt) będą inne. Ta różnica wynika z odmiany wołowiny: od najwyższej jakości do drugiej klasy. Zgodnie z odmianową odmianą, tusza jest podzielona na części. 
Najwyższa klasa
Najwyższa klasa obejmuje najbardziej smaczne, pożywne i zdrowe mięso uzyskane z części grzbietowej i piersiowej, a także niektórych innych części ciała krowy. Szczególnie cenione są polędwica, polędwica polędwica (lub zad), uda (zad), górna część grzbietu uda (zad). Każdy z nich nadaje się do przygotowania „swojej” potrawy, dlatego przy wyborze mięsa wskazane jest zrozumienie cech każdego kawałka.
Tylna część
Część grzbietowa, którą można dalej podzielić na grubą krawędź (często nazywaną „filetem”), żebra na żebrach, antrykoty i żebra, można wykorzystać do przygotowania pierwszego i drugiego dania, a także do pieczenia w piecu w dużych kawałkach. Jest to najsmaczniejsze i soczyste mięso, dlatego jest cenione znacznie wyżej niż inne części. 
Część klatki piersiowej
Mostek jest częścią z przedniej ćwiartki tuszy, która tworzy klatkę piersiową. To dobra kombinacja mięsa, tłuszczu i kości. Konwencjonalnie można go podzielić na przedni, środkowy, rdzeń mostka i sam mostek. Pierwszy nie ma prawie żadnych kości, ale raczej tłuszcz, dzięki czemu z powodzeniem stosuje się go do wyrobu bulionu (pożądane jest wcześniejsze usunięcie tłuszczu). 
Najcenniejszym z tej listy jest właśnie rdzeń, składający się z mostka, mięsa i warstwy tłuszczowej. Przeciętny mostek ma kilka kości i jest uważany za najchudszą część, ale jest dość pożywny i może być używany zarówno do gotowania zupy, jak i pieczenia.
Cały mostek lub tylko jego oddzielna część może być oddzielona od kości, nadziewana i gotowana w formie bułki. Możesz po prostu posiekać mięso na kawałki do duszenia lub gotowania.
Polędwica
Polędwica tuszy wołowej jest droższa niż cała reszta. Należy do strefy grzbietowej i jest częścią lędźwiową (cienka krawędź), z bardzo delikatnym i chudym mięsem, idealnym do gotowania steków, pieczonej wołowiny, azu, gulaszu, kotletów i bułek. Polędwicy można przypisać nie tylko cienką krawędź, ale także polędwicę na kości, polędwicę bez kości i polędwicy. Chateaubriand jest uzyskiwany ze środka pliku, tournedo z najcieńszej części, a filet mignon z ostrego końca. 
Zad
Zad jest nazywany częścią tuszy, znajdującą się w pobliżu miednicy. Zazwyczaj charakteryzuje się cienkimi warstwami tłuszczowymi i luźną strukturą włóknistą. Świetne do duszenia i smażenia. 
Kostrets
Znajduje się w górnej części tylnej części uda i jest najczęściej używany do pieczenia w piekarniku w dużym kawałku lub do robienia eskalopów, medalionów, kotletów i posiekanych kotletów. Ponadto zad można gotować na otwartym ogniu, co tylko rozszerza możliwości kulinarne. 
Zad
Ta część jest cięta na kilka kawałków wzdłuż linii styku trzech głównych mięśni udowych: nacięcia, sondy i grubej krawędzi boku. Sonda to mięso z drobnymi włóknami, uzyskane z wewnętrznego uda. Jest bardzo delikatny i tylko nieznacznie przewyższa gruby bok. Ssekom nazwał zewnętrzną strefę środkowej części udowej tuszy. Jego włókna mięśniowe są nieco grubsze i bardziej szorstkie, z kępkami otoczonymi przez bardziej rozwiniętą tkankę. Takie mięso jest idealne do duszenia lub gotowania w piekarniku.
To ważne! Wszystkie wyżej opisane części z grupy „najwyższej klasy” mają jedną cechę wspólną - zawierają najmniejszą ilość słabo stabilnego kolagenu, więc ten produkt jest idealny do pieczenia.
Pierwsza klasa
W przeciwieństwie do premii, pierwsza jest znacznie częściej używana do duszenia i przetwarzania mięsa mielonego, ale nie oznacza to, że jakość takiego mięsa jest na niskim poziomie. Ta grupa obejmuje części łopatki i kości ramiennej, bok i szyję.
Szkaplerz
Łopatka - mięso o stosunkowo grubych włóknach i grubych żyłach, ale chude. Z niego można gotować pierwsze dania, a także dodatki do potraw w postaci duszonych produktów kulinarnych, steków, gulaszu, azu, mielonych klopsików i mięsnych bułeczek. Czasami część barkowa znajduje się w sprzedaży pod nazwą „mięso do smażenia z przedniej części”. 
Ramię
Zgodnie z charakterystyką smakową, sekcja barkowa może być porównana do uda lub zadu, ponieważ mięso charakteryzuje się delikatnymi włóknami i nadaje się do gotowania smażonego mięsa, mielonych klopsików, napełniania zup i klarownych bulionów. W razie potrzeby możesz smażyć lub piec bułki. 
Pashina
Takie mięso ma szorstką teksturę, ale ma dobry smak. Może być stosowany do mielenia, a następnie przygotowania klopsików, kawałków, bułek, pierwszych dań (zupy i barszcz), a także zrazu. Kości i chrząstki można znaleźć w pługu, który w zależności od metody przygotowania usuwa się lub po prostu zgniata. Czyste mięso jest czasami zwijane i wypychane, co powoduje zrolowanie. Nadaje się do gotowania posiekanej cielęciny. 
Druga klasa
Drugi rodzaj mięsa jest stosunkowo tańszy niż poprzednie, ale z takich produktów można wytwarzać nawet dobre jedzenie. Zarówno szyjka, jak i przednia i tylna cholewka mogą być używane do duszenia, gotowania, a nawet smażenia w plastrach, chociaż proces ten trwa czasami dłużej niż przy gotowaniu mięsa najwyższej lub pierwszej klasy.
Szczelina (szyja)
Jest reprezentowany przez tkankę mięśniową i zawiera dość dużą liczbę ścięgien, ale ogólnie ma dobry smak. Nadaje się do długotrwałego gotowania i duszenia, gotowania nadzienia zup, bulionów, mięsa mielonego na kotlety, gulaszu, a nawet salceson, ale zaleca się natychmiastowe usunięcie wszystkich istniejących ścięgien. Ponadto, dobry gulasz lub mocny rosół do napełniania pierwszych dań wyskoczy z szyi, ale przed użyciem musisz gotować mięso przez długi czas (konieczna jest długotrwała ekspozycja na wysokie temperatury). Szyja z tyłu głowy ma dobrą warstwę tłuszczu, dzięki czemu podczas pieczenia dostajesz bardzo soczystą i smaczną pieczeń. Możliwe jest użycie tej części do przygotowania mięsa mielonego lub marynowania w małych kawałkach. 
Przedni trzon (golonka)
Charakteryzuje się dużą liczbą tkanki łącznej i ścięgien, dzięki czemu golonka jest znacznie twardsza niż poprzednie części wołowiny. Ponadto ta część zawiera kość mózgową i żelatynę, które będą bardzo odpowiednie do przygotowania bulionu i galaretki. Z części miękkiej można robić wskazówki, klopsiki, bułki i gulasze, ale tylko po usunięciu wszystkich ścięgien. 
Tylny trzon
Oddzielenie tylnego trzonu wykonuje się w poprzek kości piszczelowej, na poziomie nieco niższym niż 1/3 jego części (ścięgno Achillesa jest wcześniej oddzielone w miejscu jego przejścia do tkanki mięśniowej). Podobnie jak przedni trzon, plecy często są sprzedawane w plasterkach (o grubości około 4-5 cm), które wymagają długotrwałej obróbki cieplnej. Jest używany do tych samych celów, co przedni trzonek, ale jest to szczególnie smaczna galaretka.
Wiesz? Historia bijatyki zaczęła się kilka tysięcy lat temu, kiedy ludy koczownicze Północy zauważyły, że bogaty rosół zamarza na mrozie. Później to danie było doskonałym dodatkiem do kampanii, pozwalając szybko nasycić kupców, wojowników i myśliwych. W czasach Rosji gotowano po bujnej uczcie, wlewając płynem wszystkie resztki ze stołu. Takie jedzenie było przeznaczone dla sługi.
Jak wybrać przy zakupie
Nawet najwyższej jakości wołowina nie spełni twoich oczekiwań, jeśli nie wiesz, jak właściwie ją wybrać. Decydując dokładnie, jakiej części potrzebujesz i udajesz się do sklepu lub na rynek, pamiętaj o podstawowych zasadach wyboru:
- świeże mięso młodego zwierzęcia musi być jaskrawoczerwone, bez kropek i plam (ciemne odcienie wskazują, że kawałek został uzyskany z tuszy starego zwierzęcia);
- istniejąca warstwa tłuszczu powinna być zawsze gęsta, o kruszącej się strukturze i białym kolorze;
- powierzchnia kawałka świeżego mięsa będzie zawsze elastyczna i sucha, przywracając swój kształt po naciśnięciu palcem;
- никакого неприятного запаха от свежей тушки исходить не должно, а если вы покупаете замороженный продукт, проследите, чтобы на упаковке не было снега или большого скопления льдинок, так как такие кристаллы появляются именно при нарушении правил хранения или при повторной заморозке уже размороженного продукта.
Pamiętaj, że najlepsze zupy, buliony i inne pierwsze dania są zrobione z zadu, zadu z kością, łopatką, ramieniem, zadem lub przednią częścią klatki piersiowej. W przypadku pieczeni gotowanych wskazane jest, aby wybrać polędwicę, polędwicę, kuper i kuper, a aby stworzyć kotlety, klopsiki, klopsiki i różne nadzienia mięsne, lepiej jest kupić ramię, zadę, mięso z trzonu i boków. A dla pysznych kholodetów (galaretek) warto znaleźć odpowiednie kostki, trzonek i ogon.Wideo: Porady wołowe
Jak przechowywać w domu
Świeże mięso wołowe można przechowywać w lodówce nie więcej niż trzy dni z rzędu, ale w zamrażarce okres ten wydłuża się do 10 dni. Ponadto, gdy są przechowywane w zamrażarce, użyteczne i smakowe właściwości produktu zostaną zachowane znacznie lepiej niż podczas przechowywania w lodówce. Możliwe jest przedłużenie okresu przydatności do spożycia w tym drugim przy pomocy marynaty, ale nie będzie możliwe użycie takiego mięsa do wszystkich potraw. 
Ogólnie rzecz biorąc, wołowina jest smacznym i zdrowym produktem, ale nie powinieneś uważać go za nieszkodliwy. Uzyskaj maksymalne korzyści dla ciała i unikaj możliwych negatywnych konsekwencji, które mogą podlegać tylko zasadom wyboru, gotowania i odmierzonego spożycia mięsa.
