Mięso przepiórcze jest doskonałym źródłem białka, bogatym w witaminy i mikroelementy. Ponadto przepiórka jest raczej bezpretensjonalnym ptakiem, który można hodować nawet w warunkach miejskiego mieszkania. Pewne trudności mogą pojawić się tylko w przypadku uboju ptaka. Nie wszyscy początkujący hodowcy drobiu zetknęli się z tą procedurą, dlatego ważne jest, aby zbadać tę kwestię bardziej szczegółowo za pomocą naszego artykułu.
Przygotowanie do uboju
Przepiórki są zwykle przenoszone na męskie przepiórki, które ze względu na swój wiek nie mogą już być normalnymi producentami, a kobiety, które opuściły aktywną fazę składania jaj (po 8-9 miesiącach).
To ważne! Największa ilość składników odżywczych jest przechowywana w mięsie przepiórczym, jeśli gotujesz je dla pary.
Takie samice wyróżniają się niespotykanym wyglądem, ale ich mięso nadaje się do spożycia. Ale należy się spieszyć z rzeźą, ponieważ z czasem w przepiórce pozostaje mniej tłuszczu. 
Nakarm ptak przed ubojem nie jest zalecany - skomplikuje to jego późniejsze cięcie.
Przepiórki uboju w domu
Podczas przeprowadzania uboju w domu powinieneś przygotować wszystko, czego potrzebujesz z wyprzedzeniem: ta procedura jest raczej brudna, a jeśli coś zapomnisz, będziesz musiał umyć ręce, być może będziesz musiał zetrzeć pióra, aby wybrać właściwą rzecz.
Dowiedz się, jak zrobić własną klatkę przepiórczą.
Do uboju przepiórek będziesz potrzebować:
- ostry nóż lub nożyczki;
- deska do krojenia;
- gorąca woda (60 ° C);
- bieżąca zimna woda;
- zbiornik do odsączania krwi;
- serwetki i ręczniki do rąk;
- szmaty do wycierania brudnych odpadów;
- łyżka deserowa, zaostrzona wzdłuż konturu owalu.
Dla wygody można zrobić takie urządzenie: wyciąć 1/3 górnej części plastikowej butelki, odciąć szyję, lekko chwycić ścianę wokół niej. Będziesz mieć rodzaj lejka w szerokie usta, w które wsuwany jest ptak, aby głowa wystawała z otworu, w którym znajdowała się szyja.Przeczytaj więcej o korzyściach z mięsa przepiórczego i jaj.
Ubój
Sama procedura jest dość prosta, trudniej jest odpowiednio oparzyć ptaka i jelita:
- Przygotuj pojemnik, w którym przepłynie krew (duża patelnia, umywalka itp.).
- Włóż przepiórkę do lejka, za pomocą dobrze wyostrzonych nożyczek lub noża, odetnij głowę ostrym ruchem (jeśli używasz noża, trzymaj mocno lejek na desce do krojenia).
- Umieść lejki z tuszami w miednicy, łapy do szklanej krwi.
„Amerykański” sposób uboju ptaków Staraj się robić wszystko raptownie, bez uścisku dłoni, aby nie doprowadzić do udręki ptaka.
Wiesz? Są "jazadowolony" przepiórka Przez długi czas nie można było wyjaśnić przyczyny zatrucia przepiórczego mięsa: to jedzenie pierzastych nasion marynaty, nieszkodliwe dla przepiórek, ale niebezpieczne dla ludzi. Ponadto alkaloidy roślinne mają tendencję do gromadzenia się w ciele ptaka.
Oparzenia
Wypalanie dowolnego ptaka to bardzo ważny moment. Jeśli woda jest zbyt gorąca lub tusza pozostaje w wodzie o normalnej temperaturze przez zbyt długi czas, zepsujesz wygląd przepiórki. Gdy spróbujesz pociągnąć za pióro, skóra zacznie się łuszczyć na kawałki. Jeśli woda nie jest wystarczająco gorąca lub ptak znajdzie się w tym czasie, pory nie otworzą się tak jak powinny. 
Sprawdź najlepsze przepiórki.
Tak więc kolejność działań jest następująca:
- Zanurz przepiórkę w gorącej wodzie (60 ° C) 10 razy przez 1 sekundę.
- Sprawdź, czy tusza jest dobrze oparzona: pióro powinno być łatwo wyciągnięte ze skrzydła.
- Połóż tusze na rozłożonej na stole tkaninie, umieść zbiornik na odpływ wody na dole. Jeśli umieścisz przepiórki w naczyniach, można je strawić w wodzie, która z nich wypłynęła, co będzie miało zły wpływ na jakość mięsa.
- Kiedy woda ze szkła i tuszy ostygnie wystarczająco, odetnij nogi w stawach kolanowych i zacznij usuwać główne pióra.
- Zwróć szczególną uwagę na upierzenie pod skrzydłami i pod nogami. Odpowiednio poparzona przepiórka jest czyszczona dość łatwo.
- Po usunięciu głównego ogona tusze należy umyć pod bieżącą zimną bieżącą wodą.
- Po oczyszczeniu tuszy, szczególnie uważnie sprawdź grzbiet - mogą być pozostałości piór, tzw. Konopi. Są one dobrze usuwane przez zeskrobywanie nożem przeciwko wzrostowi pióra.
Maszyna do wyjmowania pióra
Cięcie
Gdy patroszysz przepiórki, musisz postępować według prostego algorytmu:
- Odetnij ogon, wykonaj małe nacięcie na brzuchu.
- Specjalnie zaostrzona łyżka jest wkładana w krój, popychana wzdłuż kręgosłupa, obrócona o 180 ° - dzięki ostrym krawędziom z łatwością wycina całą wątrobę. Dostajemy łyżkę z wnętrznościami.
- Przy szyi znajdziemy 2 żyły wystające z ciała. Jeden z nich jest łatwo wyciągnięty, dostajemy go i wyrzucamy. Drugi to przełyk, musisz być ostrożny: jeśli nakarmiłeś ptaka krótko przed ubojem, jedzenie pozostało w paśmie.
- Jeśli wola jest pusta, wystarczy delikatnie ją dostać, aby nie uszkodzić tuszy, możesz przejść przez nacięcie w brzuchu.
- Jeśli wola jest pełna, musisz ją przedostać przez gardło, aby nie rozerwać się i zapobiec rozlaniu resztek jedzenia.
- Ponownie myjemy tusze, usuwamy pozostałe pióra.
Wideo: Cięcie przepiórek
To ważne! Mięso przepiórki zawiera witaminy z grupy B i kwas foliowy, które wzmacniają układ nerwowy i biorą udział w procesach hormonalnych, witaminach D i A, które mają korzystny wpływ na tworzenie kości. Przepiórki zawierają również dużo witaminy C, która pomaga wzmocnić układ odpornościowy, oraz witaminę K, która wspomaga wchłanianie wapnia, krzepnięcia krwi i metabolizmu komórkowego.
Przechowywanie mięsa
W celu najlepszego zachowania mięsa tuszy należy kilkakrotnie obsypać zimną (o ile to możliwe) wodą. Następnie są one raz zanurzone w ręczniku i umieszczone w opakowaniach po 4-5 sztuk, które są usuwane w zamrażarce. 
Jeśli zimą wycinasz przepiórki, na zewnątrz jest mróz i istnieje możliwość wyjścia na podwórze, możesz użyć tej metody: kilkakrotnie wlewaj tusze bardzo zimną wodą, aż pojawi się na nich skorupa lodu. Następnie owinąć tuszę w papier 4-5 sztuk.
Przepiórka hodowała nie tylko na mięso. Przeczytaj o tym, jak utrzymać układanie przepiórek, co je karmić, a także kiedy przychodzi okres produkcji jaj na przepiórce i ile jaj niesie dziennie.
Następnie pakuje się paczki papieru w pudełka, posypane sianem. Takie pudełka można przechowywać na zimno w temperaturze -9 ° C i niższej. 
Schłodzone mięso przepiórcze jest przechowywane w temperaturze + 4-5 ° C przez maksymalnie 14 dni, jeśli jest owinięte folią aluminiową. W popularnych i bardzo wygodnych plastikowych pojemnikach okres przechowywania w tej samej temperaturze wynosi tylko 48 godzin. Jeśli chcesz zachować mięso przez kilka miesięcy, użyj zamrażarki.
Jeśli chodzi o jakość diety, tylko przepiórki i pierś z kurczaka można porównać z mięsem przepiórczym. Ze względu na bardzo niską zawartość cholesterolu, mięso to jest zalecane do regeneracji po operacjach na naczyniach i sercu, do żywienia sportowego i rosnącego ciała dzieci.
Recenzje
