Zelenushki to bardzo pospolite grzyby o wątpliwej reputacji. Pomimo ogólnej opinii o ich toksyczności i częstych faktach zatrucia, te leśne trofea pozostają ulubionym daniem wielu rosyjskich rodzin. Uważa się, że odpowiednio przygotowane zielone wioślarstwo nie może zaszkodzić, ale kulinarna przyjemność z pewnością przyniesie. Rozważ najpopularniejsze przepisy na ich marynowanie i marynowanie.
Jak czyścić i myć grzyby zielonkawe
Ryadovki zielone za warunkowo jadalne grzyby. Wyróżnia je bogaty, bagienny odcień ciała owocu, który pozostaje nawet po obróbce cieplnej. W swojej surowej postaci i bez specjalnego przygotowania produkt nie nadaje się do spożycia. 
Biorąc pod uwagę obecność toksycznych substancji w składzie zielonoskórych, każda metoda ich przygotowania obejmuje dokładne czyszczenie i mycie ciał owocowych. Ponadto te dary natury częściej występują na piaszczystych i piaszczystych podłożach, dlatego ich czapki i nogi są prawie zawsze gęsto pokryte piaskiem. Niektórzy grzybiarze wykopują nawet małe grzyby.
To ważne! Przy zbieraniu zelenushek należy zachować szczególną ostrożność, ponieważ grzyby te mają trującego bliźniaka. Mówimy o serii siarki, która wyróżnia się mniejszym rozmiarem, jasnym żółtawo-siarkowym kolorem miąższu, gorzkim smakiem i nieprzyjemnym zapachem. Podobne gorące i oderwane rzędy są uważane za mniej niebezpieczne. Oni również pachną źle i mają gorzkie ciało.Zaleca się natychmiastowe otrząśnięcie pozostałości gleby, a zebrane trofea należy w domu moczyć przez godzinę w podgrzanej wodzie. W tym czasie płytki grzybowe całkowicie się otworzą, umożliwiając ucieczkę cząstek piasku z wnętrza. Aby wzmocnić ten proces, co 10 minut trzeba mieszać przemoczone zbiory.
Niektóre gospodynie domowe zalecają namoczenie, aby przygotować specjalny roztwór soli. Ważne jest, aby płyn był 3-4 razy wyższy niż liczba owoców. Dodatkowo, w wyznaczonym czasie, woda będzie musiała być zmieniona do 3 razy. Następnie grzyby są dokładnie dokładnie myte i przenoszone do innego głębokiego naczynia. W końcowym etapie przygotowania grzyby należy umyć pod bieżącą wodą, aby usunąć pozostałości soli.Wiesz? W średniowiecznej Europie dzwońce należały do kategorii najsmaczniejszych darów leśnych. Na rynkach sprzedawano je na równi z truflami delikatesowymi i smaraczami.
Jak solić szczygieł na zimę
Istnieje wiele przepisów na zbieranie trofeów leśnych na zimę. Wielu grzybiarzy ucieka się do podstawowych metod solenia i moczenia oraz blanszowania. Jednak ostatnio publikacje naukowców ostrzegające przed złą ekologią i możliwym zatruciem grzybami zaczęły pojawiać się coraz częściej. Dlatego technologia solenia na zimno jest praktykowana ostrożnie i mniej. 
Namaczanie na zimno
Ta metoda solenia tylko na pierwszy rzut oka wydaje się prosta. W procesie tym występują niuanse, których ignorancja może niekorzystnie wpłynąć na zdrowie konsumentów.
Dowiedz się, jak marynować grzyby na zimę w puszkach, a także marynowane kurki i grzyby.
Więc przystępujemy do pracy:
- Przede wszystkim musimy przygotować płyn do namaczania zielonoskórych. Na każde 5 kg grzybów rozpuszczamy kieliszek soli kuchennej w wiadrze ciepłej wody.
- Teraz oczyszczone i umyte grzyby wlać przygotowany solony roztwór do dużej emaliowanej miski. Więc muszą stać przez co najmniej 10 godzin. Ważne jest, aby w tym okresie zmieniać wodę co najmniej dwa razy.
- Po namoczeniu owoce należy ponownie umyć w słodkiej wodzie.
- Następnie możesz przejść bezpośrednio do solenia. W tym celu bierzemy emaliowany pojemnik, oparzamy go od wrzącej wody od wewnątrz, pozwalamy mu wyschnąć i rozsypujemy umyte liście czarnej porzeczki i orzechy włoskie na dno. Umieść warstwę grzybów na liściach i zostaw na nich ponownie. Proces zmiany jest powtarzany aż do końca rzędów.
- Najwyższą warstwą na patelni będzie drewniany okrąg lub talerz i sterylna gaza złożona w kilka warstw. Włóż na to ładunek.
- Teraz solankę można wlać do pojemnika. Do jego przygotowania trzeba zagotować 3 litry wody pitnej i rozpuścić w nim łyżkę soli.
- Pikle należy pozostawić w chłodni na miesiąc. Dla doskonałej ochrony przedmiotu ważne jest, aby temperatura powietrza była na poziomie + 5-6 ° C. Wskaźniki ujemne termometru są niedopuszczalne.
To ważne! Należy okresowo sprawdzać stan ogórków i obecność w nich solanki. Najlepiej byłoby, gdyby pokrywały one zielonoskóry co najmniej 1 cm. W przypadku parowania należy przygotować nowy i doładować. Jeśli pleśń utworzyła się na powierzchni, należy ją usunąć, a tkaninę z gazy i drewniany okrąg należy dokładnie umyć w gorącej, osolonej wodzie.
Solenie z blanszowaniem
Ta metoda jest uważana za bardziej wiarygodną niż poprzednia. 
Po przygotowaniu i umyciu ciał owocowych przewiduje następujące działania:
- Posyp czystą zieloną płatką emaliowaną patelnię i zalej wodą, aby pokryła je. Doprowadzić do wrzenia i pozostawić na małym ogniu przez kolejne 10 minut.
- Następnie za pomocą odpieniacza dostajemy grzyby i szybko zanurzamy na 3-4 minuty w zimnej przegotowanej wodzie.
- W międzyczasie zakrywamy dno czystego i suchego emalii liśćmi porzeczki, chrzanem i wiśnią.
- Ponownie wyjmujemy ryadovki z wody i rozkładamy je warstwami, obficie wlewając sól (w ilości 50 g na kilogram zieleni), koper, pietruszkę, zęby czosnkowe (nie więcej niż 6 sztuk) i plastry selera. Szczyt powinien składać się z liści.
- Przykryj marynatę drewnianym kołem, u góry czystą wielowarstwową serwetką z gazy i ucisk.
- Pojemnik z piklami należy pozostawić na 1 dzień w kuchni, a następnie umieścić w chłodnym pomieszczeniu. Po 2 tygodniach danie będzie gotowe do spożycia.
To ważne! Jeśli solone grzyby są wlewane w cienkie kawałki korzeni chrzanu, pleśń nigdy nie utworzy się w solance.
Wideo: jak marynować szczypiorki
Marynowanie zelenushek
Marynaty grzybowe są popularne ze względu na ich wszechstronność. Są one łączone z wieloma daniami i zajmują ostatnie miejsce na każdym stole. Oferujemy przepis łatwy do przygotowania, ale ze specjalnym smakiem.
Składniki
Aby zrobić takie puste miejsce, potrzebujemy:
- 1 kg rzędów;
- 800 ml wody;
- 200 ml octu stołowego (9%);
- 40 g soli kamiennej;
- 20 gramów cukru;
- 5 ziele angielskie grochu;
- 5 pikantnych goździków;
- 2 liście laurowe;
- liście czarnej porzeczki, wiśni, chrzanu;
- koperkowe kapelusze.
Do smaku można dodać inne przyprawy, które są niezbędne do poprawy smaku. Przecież szczygły z królestwa grzybów nie wyróżniają się szczególnym smakiem. Dlatego w tym przypadku musisz zaopatrzyć się w dobry arsenał przypraw.Gotowanie marynaty
Ten etap przepisu polega na połączeniu wszystkich wymienionych składników, z wyjątkiem octu. Dodaje się je do wrzącej wody i gotuje. Po 5 minutach wymieszaj ocet i wyłącz ogień.
Wiesz? W średniowiecznej Francji rycerze zabronili zwykłym chłopom zbierania zielonych rzędów w należących do nich lasach. Zostali dla siebie. I zwykłym ludziom pozwolono polować na kozy i niektóre blaszkowate gatunki grzybów o niskiej wartości.
Proces wytrawiania i przechowywania
Marynowanie można wykonać na dwa sposoby. Pierwszy z nich przewiduje gotowanie grzybów bezpośrednio w marynacie, a drugi - nalewanie osobno ugotowanych owoców do puszek. Na 1 kg gotowanych zielonoskórych potrzeba około 300 g marynaty. 
Oto instrukcja krok po kroku pierwszej metody dla początkujących:
- Napełnij przygotowane trofea marynatą i gotuj na małym ogniu przez 40 minut. Ważne jest, aby często mieszać kęs i okresowo usuwać wrzącą pianę z powierzchni.
- Po upływie określonego czasu wlać zawartość z patelni do wysterylizowanych słoików.
- Od góry w każdej pojemności wylewamy 1 łyżkę. l olej roślinny, który zapobiega pleśni.
- Zamykamy słoiki z nylonowymi osłonami i wysyłamy je do chłodnego miejsca, gdzie temperatura jest na poziomie + 1-6 ° C.
Wiesz? W rzeczywistości muchomory nie są tak niebezpieczne jak blady muchomor. Na przykład, aby zatruć się muchomorem, musisz zjeść około 4 kg jego owocowego ciała. Ale jeden muchomor wystarczy, by zabić 4 osoby.Pamiętaj, że zielone ryadovki zawierają toksyny. Dlatego dla bezpieczeństwa lepiej będzie gotować go przez 25 minut podczas otwierania kiszonego kęsa. Jeśli szew został zamknięty metalową pokrywką, która jest wątpliwa i charakteryzuje się wzdęciami, nie wahaj się wyrzucić takiego produktu. Należy pamiętać, że domowe zbieranie grzybów jest często zagrożone zatruciem jadem kiełbasianym.
Unikaj patogenów, straszna choroba może być tylko długa. Teraz wiesz, co można zrobić ze żniwami zelenushek. Ważne jest, aby nie mylić się podczas cichego polowania. Przetwarzanie produktu nie jest kłopotliwe i będzie pod wpływem nawet początkujących kucharzy.
