Hodowla kaczek jest bardzo dochodowym biznesem. Kaczki są bardzo płodne, więc ich zawartość zapewni regularną produkcję zdrowego mięsa o wysokiej jakości. Ważnym punktem jest kompetentne podejście do uboju ptaków i odpowiednie przygotowanie do tego procesu, które zostaną omówione dalej.
Ile kaczka zjada przed ubojem
Aby uzyskać wysokiej jakości kaczkę, konieczne jest prawidłowe sformułowanie racji zwierząt domowych już na etapie hodowania piskląt, ściśle przestrzegając odpowiednich norm wiekowych.
Aby zapobiec lataniu domowych kaczek, dowiedz się, jak prawidłowo przyciąć skrzydła.
Małe kaczki są zazwyczaj karmione 5-6 razy dziennie, dorośli - dwa razy dziennie. Podstawą diety są zboża, odpady żywnościowe, serwatka i mączka mięsno-kostna. 
Najbardziej intensywny tryb tuczu wprowadza się 2 tygodnie przed ubojem: żywność bogata w białko, niezbędna do budowy mięśni, jest zawarta w pożywieniu. Jeśli potrzebujesz więcej tłustego mięsa, tydzień przed ubojem dodaj ugotowane ziemniaki, owsiankę.
Dowiedz się, jak zrobić odpowiednią dietę dla kaczek i kaczątek w domu.
Przykładowa dieta dla drobiu karmionego mięsem powinna obejmować następujące produkty:
- świeże posiekane warzywa - 80 g;
- odpady mięsne - 20-25 g;
- gotowane ziemniaki - 80 g;
- ziarenka kukurydzy, jęczmienia lub owsa - 100 g;
- otręby pszenne - 40 g;
- odpady zbożowe - 40 g;
- ciasto i posiłek - 10 g;
- drożdże - 1 g;
- kreda - 6 g;
- mączka mięsno-kostna - 3 g;
- sól - 1 g;
- małe kamyczki - 2 g.
Mączka mięsno-kostna
Kiedy strzelać
Idealny wiek kaczki do uboju przypada na 2,5 miesiąca. Zwykle dzieje się to w 55-60 dniu życia, przed początkiem okresu linienia, w którym to czasie osoba waży około 2,5 kg. Po 3 miesiącach życia kaczka zaczyna jeść znacznie więcej, dzięki czemu mięso staje się bardzo tłuste i mało przydatne.
Wiesz? Liderem konsumpcji mięsa kaczego są Chiny. Rocznie hoduje się tam około 2 milionów osób.
Przygotowanie przed ubojem
Klepanie kaczek na mięso powinno być przeprowadzane po pewnym przygotowaniu:
- Zasadzić ptaka wybranego do uboju na diecie głodowej przez co najmniej 10-12 godzin, najczęściej w nocy.
- Umieść osobę w oddzielnym pomieszczeniu, w którym cały okres pobytu musi być włączony. Jest to konieczne, aby ptak oczyścił jelita.
Kaczka rzeźna
Najczęściej zewnętrzna metoda jest stosowana do zabicia kaczki - po prostu ścięcie ptaka.
- Początkowo kaczka jest związana łapami i wieszana do góry nogami.
- Skrzydła ptaka są dociskane do tyłu, odciągają szyję i przecinają tętnicę szyjną ostrym nożem, utrzymując ją przy lekkim nachyleniu względem szyi.
- Zostaw tusze na 15 minut w zawisie, aby spuścić krew.
- Po 15 minutach tusz jest usuwany i patroszony i cięty.
Metody przetwarzania
Wyrywanie piór z kaczki nie jest najprzyjemniejszą rzeczą nawet dla doświadczonych gospodyń domowych, jednak jest kilka sposobów na ułatwienie tego procesu.
Umiejętność właściwego zerwania kaczki w domu powinna być nie tylko rolnikiem, ale także mieszkańcem miasta. Rozważ wszystkie szczegóły wyrywania kaczek bez konopi.
Suche
Jest to najczęstsza metoda usuwania piór i najbardziej czasochłonna, ponieważ jest wykonywana ręcznie:
- kaczka kładzie się na kartce papieru, palce są wyciągane przez pióra: duże są wyrywane w kierunku wzrostu, małe są wyciągane w przeciwnym kierunku;
- pozostałe włosy palą ogień, starając się nie ogrzewać tuszy, aby uniknąć stopienia tłuszczu;
- po oczyszczeniu ptak myje się pod bieżącą wodą.
Gorąco
Takie podejście obejmuje parowanie ciała ptaka:
- worek z tkaniny jest nasączony wrzącą wodą, a następnie dobrze wyciśnięty;
- tusza jest umieszczana w gorącej torbie i ciasno wiązana przez 15-20 minut;
- upierzenie żelaznego gorącego materiału;
- ptak jest usuwany z torby i wyrywany.
Metoda skalowania
Najszybszy sposób postępowania z drobiem, najczęściej używany przez gospodynie domowe:
- kaczka jest umieszczana w misce lub innym głębokim naczyniu;
- podgrzać wodę do 80 ° C;
- powoli wylewaj tusze ze wszystkich stron, a następnie pozostaw je w wodzie na kwadrans;
- wyjmij ptaka z wody, osusz go, a następnie zrzuć pióra;
- po zakończeniu wyrywania resztki piór są przypalane nad ogniem.
Jeśli chcesz przetwarzać ptaka łatwiej i szybciej, zapoznaj się z zasadami wyrywania kurczaka, kaczki i gęsi za pomocą dyszy.
Cięcie mięsa
Po usunięciu upierzenia z ptaka konieczne jest pocięcie go i wypatroszenie w celu dalszego przechowywania.
- Przed wypatroszeniem tuszy odetnij łapy i skrzydła. Łapy są cięte poniżej stawu piętowego, a skrzydła znajdują się w miejscu ich zgięcia.
- Wykonuje się nacięcie trójnika nad odbytem, przez które ekstrahowane są jelita i inne narządy wewnętrzne oraz tłuszcz.
- W szyi wycina się otwór, przez który usuwa się tchawicę i przełyk.
- Wypatroszone ptaki należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą od wewnątrz i na zewnątrz. Następnie tusza powinna być odpowiednio wysuszona i chłodzona przez kilka godzin na dolnej półce lodówki lub w chłodnym pomieszczeniu.
Jeśli to konieczne, część zamrożenia ptaka można podzielić na części. Będzie to wymagało ostrego noża, sekatora i nożyc do siekania.
- Odetnij nogi kurczaka nożem, starając się, aby nacięcie było bliżej tyłu.
- Skrzydła są oddzielone sekatorem, jak najbliżej kręgosłupa.
- Krawędzie są najłatwiejsze do cięcia nożyczkami.
- Filet tnie wzdłuż kręgosłupa, oddzielając go nożem. Ważne jest, aby usunąć gruczoł łojowy z niego, aby nie popsuć smaku mięsa.
- Po uboju kaczki pozostaje tylko kręgosłup, który można wykorzystać do zrobienia bulionu.
Przechowywanie mięsa
Możesz przechowywać cięte tusze na różne sposoby:
- Drób utrzymuje się przez 3-5 dni w temperaturze 0 ... 4 ° C, a następnie musi być ugotowany lub zamrożony.
- Jeśli korzystanie z lodówki jest niemożliwe, ptaka umieszcza się w woreczku z tkaniny, uprzednio nasączonym octem.
- Innym sposobem oszczędzania mięsa jest solenie. Ta metoda jest stosowana do całej kaczki nie pociętej na kawałki. Konieczne jest przygotowanie roztworu 300 g soli i 1 litra wody. Na 1 kg masy kaczki potrzeba 150 g roztworu. Solankę wlewa się przez gardło strzykawką, następnie szyjkę zawiązuje się i kaczkę zawiesza się do góry nogami na jeden dzień, a następnie zalewana jest solanka.
Hodowcy drobiu powinni nauczyć się hodować kaczki, czy można trzymać kurczaki i kaczki w jednej szopie, a także przeczytać, jak zrobić własny zbiornik na gęsi i kaczki.
Biorąc pod uwagę cechy twarzy kaczek, można zauważyć, że ważne jest, aby odpowiednio przygotować się do procesu i dokładnie podążać za technologią dalszego cięcia. Pozwoli to uniknąć trudności i cieszyć się wspaniałym i przydatnym mięsem.
