Domowe wino, niezależnie od tego, co zostało zrobione, musi zostać naprawione. Ten proces pomoże zwiększyć nasycenie smaku i utrzymać napój przez długi czas.
Sama procedura jest prosta: będziesz potrzebować brzeczki, alkoholu lub nalewki i cukru. Co z tym zrobić i jaka jest technologia mocowania - dowiemy się dalej
Dlaczego musisz naprawić wino?
Dlaczego tak się dzieje:
- Góra zatrzymuje fermentację napoju i pomaga ją rozjaśnić. Cały nadmiar drożdży trafia do osadu, a pozostaje czysta ciecz.
- To zatrzyma fermentację wina, odparowanie cukru.
- Zabieg uratuje napój przed chorobami - pleśnią i kwaśnością. Będzie przechowywany dłużej.
To ważne! Często wzmacniane wino błędnie nazywany napojem niskiej jakości, popularnie nazywanym „szmerem”. W rzeczywistości szmer jest wytwarzany z różnych jagód lub owoców i jest silnie rozcieńczony alkoholem i cukrem. Jej cel - tanio i szybko się upić, podczas gdy taki napój nie ma doskonałego smaku.
Procedura jest przeprowadzana, gdy napój osiągnął wymagany stan - najczęściej jest to wskaźnik siły od 10% obj.
Wina mocne i deserowe są wzmocnionymi podgatunkami. W mocnych napojach ilość alkoholu sięga 20%, aw napojach deserowych liczba ta nie przekracza 17%. Drugi typ ma więcej cukru w kompozycji - od 21%, podczas gdy w pierwszym jest nie więcej niż 14%.
Przykładami wzmocnionego wina są wino portowe i sherry. W takich napojach zawartość alkoholu wynosi do 22 °. Do ich naprawy można użyć czystego alkoholu, wódki lub przygotowanych likierów owocowych.
Jak obliczyć twierdzę:
- Skorzystaj z licznika wina - ta metoda nadaje się tylko do napojów z winogron, a ponadto będzie działać w już oczyszczonym i oczyszczonym winie.
- Refraktometr to przyrząd pomiarowy, który pokaże gęstość brzeczki przed fermentacją i przed zapięciem. Różnica, którą można obliczyć na podstawie tych wskaźników na specjalnym stole, pomoże określić stopień.
- Mniej dokładnym sposobem jest obliczenie stopnia na podstawie owocu, z którego napój jest wytwarzany. Specjalne stoły informują również o przybliżonej ilości alkoholu.
Wideo: jak używać refraktometru
Dowiedz się, jak gotować jabłko, śliwkę, agrest, malinę, jarzębinę, porzeczkę, róż, wino gronowe.Oddzielnie można zobaczyć tabele oparte na owocach, z których powstaje napój.
Ilość cukru i wody, które będą potrzebne do produkcji wina o sile 16%To ważne! Czasami nawet tabele nie pomogą znać dokładnej liczby, więc musisz spojrzeć na samo wino: jeśli po dodaniu alkoholu i cukru zacznie ponownie fermentować, to powinieneś to naprawić.
Możliwe metody mocowania, ich zalety i wady
Bez względu na to, jak wybierzesz, musisz uważnie monitorować napój. Po dodaniu cukru lub alkoholu, ciecz staje się ponownie mętna, więc należy poczekać do 5 dni, aby wszystkie składniki się wymieszały, a osad trafił na dno butelki.
Butelkę należy umyć przed nalewaniem już utrwalonego wina. Następnie należy przechowywać go w ciemnym i chłodnym miejscu, okresowo sprawdzając, czy fermentacja się rozpoczęła.
Dodawanie cukru
Proces ten jest krok po kroku, długi i wymaga obliczenia składników. Istnieją takie zasady podczas korzystania z tej metody:
- Jeśli dodasz więcej cukru, znacznie spowolni fermentację.
- Napój, który jest mocowany za pomocą cukru, powinien zajmować tylko połowę butelki, ponieważ każdy kilogram cukru zwiększa ilość płynu na pół litra.
- Wina wytrawne mocowane są z dodatkiem cukru, rozcieńczone w wodzie i wytwarzane są wina deserowe, stopniowo dodając cukier zmieszany z fermentującym napojem.
Dowiedz się, jak robić smaczne i zdrowe nalewki z feijoa, truskawek, żurawin, ashberries, wiśni, porzeczek, śliwek, jabłek.
Wina alkoholowe (wódka, alkohol)
Najprostszy i oszczędny sposób, z jakim mogą sobie poradzić nawet początkujący winiarze. Alkohol wlewa się do fermentującej brzeczki przez kilka dni, wszystko jest mieszane i wysyłane do dojrzewania.
Korzyści:
- prostota;
- przyjazność dla środowiska;
- niski koszt materiałów;
- idealny do użytku domowego.
Zamrażanie
Istotą metody jest zabicie drożdży zimnem i wzmocnienie napoju. Aby to zrobić, potrzebujesz dużej zamrażarki, której w domu nie zawsze można znaleźć. Potrzebna będzie również wirówka do oddzielenia lodu. Proces jest długi i wymaga dużo siły i cierpliwości.
Dowiedz się, jak zrobić kompot z wina i dżem.
Pasteryzacja
Ta metoda jest możliwa w branżach, w których napój jest zamknięty w próżni. Past pasteryzacja:
- smak jest stracony;
- zmniejsza ilość tanin;
- niemożliwe jest stworzenie próżni w domu.
Dodawanie kwasu siarkowego
Kwas siarkowy lub dwutlenek siarki działa jako środek konserwujący w produkcji wina. Ta metoda jest używana przez wielu producentów wina. Uważają, że pomaga zredukować lotne kwasy i zabić mikroorganizmy, które mogą zepsuć napój. 
Jest też minus: dwutlenek siarki jest trujący iw dużych ilościach może prowadzić do zatrucia. W przypadku astmatyków produkty leczone tym środkiem konserwującym są zabronione.
To ważne! Dwutlenek siarki jest znany jako środek konserwujący E220 i jest stosowany do produkcji wielu produktów. W małych dawkach jego szkodliwe działanie występuje w rzadkich przypadkach.
Dwutlenek siarki występuje w każdym winie - jest to efekt uboczny fermentacji. Jednak jego mała ilość nie może zaszkodzić.
Wideo: o kwasie siarkawym w winie
Jak naprawić wino z cukrem
Zwykle tej metody nie używa się osobno - do utrwalenia dodaje się cukier razem z alkoholem. W każdym razie obliczenia będą następujące: na 10 litrów wina potrzebujesz 800 g cukru, jeśli chcesz uzyskać słodki produkt, i 400 g, aby uzyskać półsłodkie.
Dodając do 1 litra surowca 20 g cukru, zwiększamy wytrzymałość o 1 °.
Mocowanie wina alkoholem lub wódką
Fermentowana brzeczka, opadł osad - można wlać napój do oddzielnego naczynia, gdzie go naprawimy. 10 litrów wina wymaga 1 litra alkoholu, wódki lub nalewki.
Dowiedz się, jak zrobić napar jabłkowy.
Naprawianie młodego wina
Aby zwiększyć siłę, musisz pamiętać o zasadzie: przy dodawaniu 1% alkoholu lub 2% wódki w napoju o 10 stopniach stopień zwiększa się o jeden.
W ten sposób można obliczyć wymaganą ilość alkoholu dodaną do objętości wina. Na przykład, jeśli chcesz zwiększyć stopień o 6 jednostek, pomnóż tę liczbę przez liczbę litrów i jeden (1% objętości), a następnie podziel wszystko przez 100.
W przypadku dodawania wódki zamiast jednej, należy pomnożyć liczby przez 2 (2% objętości). 
Biorąc pod uwagę:
- 5 litrów wina;
- Konieczne jest zwiększenie stopnia o 6 jednostek.
- Ile alkoholu dodać, aby zwiększyć stopień.
- (5 * 6 * 1) / 100 = 0,3 l alkoholu.
Po dodaniu odpowiedniej ilości alkoholu do napoju podaje się go przez okres do 2 tygodni. Następnie ciecz jest odprowadzana z osadu i butelkowana.
Dowiedz się, jak zrobić domowej roboty szampana, cydr, chacha, wylewanie ze śliwek, wiśni, malin.
Zamontuj brzeczkę na etapie fermentacji
Specyfika tej metody - sok nie jest odprowadzany z miazgi. Tuż przed wysłaniem owoców do fermentacji są miażdżone.
Procedura:
- Cukier dodaje się do brzeczki w ilości 9% całkowitej objętości.
- Mieszaną mieszankę przesyła się do pokoju o temperaturze 25-26 ° C na 3-4 dni.
- Brzeczkę prasuje się i uzupełnia alkoholem 90%, miesza i pozostawia w ciemnym chłodnym miejscu na tydzień.
- Gotowy płyn jest odsączany, klarowany i butelkowany, a następnie pozostawiony do dojrzewania w temperaturze 15 ° C przez kilka lat.
Należy pamiętać, że przy przedwczesnym i nadmiernym dodawaniu alkoholu do brzeczki może nie fermentować. Podczas przechowywania napoju należy przewietrzyć - wlać z butelki do butelki.Jak zamrozić wino, aby zwiększyć fortecę
Przed użyciem tej metody należy zauważyć, że ilość gotowego produktu zmniejszy się, gdy woda zamarznie, a spirytus winny zostanie odprowadzony.
Wiesz? Strach przed winem nazywa się oenofobią lub oinofobią. Zwykle strach jest higieniczny: człowiek boi się metody produkcji wina na etapie zbierania i fermentacji. Przecież zanim winogrona zostały zebrane i ostemplowane stopami, a następnie pozostawiono je do fermentacji w beczkach.
Jak to zrobić:
- pić, wlewać do litrowych butelek, wkładać do zamrażarki;
- po kilku godzinach wyjąć i wlać spirytus wina do innego pojemnika.
Jak zrobić wzmocnione wino domowej roboty
Ten napój w domu może być zrobiony z dowolnego owocu. Najbardziej popularne to wiśnie, jabłka i maliny. Napój jest słodki i słodki.
Wiśni
Będzie to wymagane:
- sok wiśniowy (nie kupiony, ale wykonany ręcznie) - 1 l;
- cukier - 100 g;
- zakwas drożdżowy - 0,3 l;
- alkohol 90% - 0,3 l.
Z jabłek
Będzie to wymagane:
- suszone jabłka - 1 kg;
- czysta woda - 800 ml;
- cukier - 100 g;
- zakwas drożdżowy - 0,3 l;
- alkohol 70% - 0,5 l.
Z malin
Będzie to wymagane:
- maliny - 5 kg;
- woda - 2 l;
- cukier - 300 g + 150 g na 1 l wina po fermentacji;
- zakwas drożdżowy;
- alkohol - 0,5 litra na 10 litrów wina.
Wiesz? Do 194 rpne e. w starożytnym Rzymie można zabić kobietę za picie wina. A mój mąż mógłby to zrobić. Później karę śmierci zastąpiono rozwodem.
Wyciśnij sok z malin i dodaj połowę wody i cały cukier. Oddzielnie wlej ciasto malinowe z pozostałą wodą i po 6 godzinach ponownie wyciśnij sok. Wymieszaj z wcześniej otrzymanym sokiem, dodaj zaczyn i pozostaw do fermentacji przez 10 dni. Wyciśnij płyn, dodaj cukier w ilości 150 g na 1 litr, włóż ferment. Tydzień później ponownie zlewamy i naprawiamy alkohol. Butelkowane i dojrzewają.
Dowiedzieliśmy się, że proces mocowania wina w domu nie jest tak skomplikowany. Pomoże zatrzymać fermentację, poprawić smak i sprawić, że napój będzie silniejszy i, jeśli to pożądane, słodszy. Jeśli zastosujesz się do wszystkich zasad ustalania, wtedy napój okaże się nie gorszy niż sklep i na pewno będzie naturalny.
Wideo: zamontuj wino Recenzje: jak naprawić wino
