Ezhovikami lub jeżyny nazywane są grzybami, które wcześniej przypisywano rodzinie Gidnum, a dziś należą do różnych rodzin i rodzajów. Istnieje wiele rodzajów jeża. Najczęściej będzie omówione w naszym artykule.
Czy jadalne są jadalne?
Nie wszystkie rodzaje jeży są interesujące dla grzybiarzy. Wśród wielu odmian są jadalne, warunkowo jadalne i niejadalne. Nie zawierają substancji toksycznych. Smak wszystkich ezhovikov nie jest bardzo wysoki. Do smaku przypominają nieco grzyby lub kurki. Grzyby te najlepiej spożywać w młodym wieku.
Rodzaje grzybów i ich opis
Przeczytaj opis i zdjęcia różnych odmian rocznika, a także zalecenia dotyczące ich użycia.
Poznaj grzyby jadalne.
Jadalne
Wśród jadalnych najczęściej występują sześć gatunków. Poniżej znajdziesz ich krótki opis. Alpejski. Grzyby tego typu osiągają rozmiary od 5 do 30 cm, są jednak lekkie, jednak z czasem ciemnieją i nabierają brudnego odcienia. Są to liczne gałązki z kolcami w postaci stożków o długości 2 cm, umieszczone na niskiej łodydze. Zazwyczaj przedstawiciele gatunków alpejskich żyją na jodle, ale mogą współistnieć z innymi gatunkami drzew iglastych. Najczęściej spotyka się na obszarach górskich od połowy lata do połowy jesieni. 
Biały Biały jeż jest często mylony z innym gatunkiem - żółtym jeżem, ponieważ wygląda jak jego mała kopia, tylko z białym lub żółtawym kapeluszem. Ma średnicę od 5 do 12 cm, u młodych jest lekko wypukły, z końcami wygiętymi w dół. W podeszłym wieku zamienia się w prostatę z nacięciem pośrodku. Na dole są krótkie kolce białawe lub różowawe.
Pochodzą na nogę, która osiąga wysokość 6 cm i szerokość 3 cm, jest pomalowana na biało. Miąższ jest biały, przyjemny dla smaku i zapachu, ma nuty owocowe. Jest trudniejszy niż żółty czesak. Pojawia się w prawie wszystkich rodzajach lasów w Ameryce Północnej, Eurazji. Tworzy mikoryzę z roślinami iglastymi. Rośnie tylko na glebach wapiennych, nadaje się do gotowania, smażenia, solenia, suszenia. 
Grzebień Reprezentant tego gatunku ma interesujący wygląd, dzięki czemu nie można go pomylić z żadnym innym grzybem - owocowy owoc jest uformowany jako zestaw spadających przegrzebków o długości do 25 cm w beżowych, kremowych, żółtych, białych kolorach. Jego waga sięga dwóch kilogramów. Kształt jest okrągły lub nieprawidłowy. Ciało jest mięsiste, pomalowane na biało. Grzyb w trakcie „cichego polowania” spotyka się bardzo rzadko. Widać to na pniach drzew, w wadach na Krymie, Dalekim Wschodzie iw Chinach. 
Czas pojawienia się - koniec lata-połowy jesieni. Ze względu na oryginalny wygląd ma wiele innych nazw - grzywę lwa, głowę małpy, makaron grzybowy, brodę dziadka. Jest on stosowany w tradycyjnej medycynie chińskiej w celu wzmocnienia układu odpornościowego i leczenia chorób przewodu pokarmowego, a także środków antyseptycznych. To jeden z najsmaczniejszych przedstawicieli ezhovikova. Jego smak jest nieco podobny do mięsa krewetek lub krabów. W przemyśle spożywczym jest stosowany jako środek aromatyzujący.
Wiesz? Eksperci nieustannie prowadzą badania nad przeciwnowotworowym działaniem grzebienia jeża. W Rosji personel Państwowego Instytutu Badawczego Nowych Antybiotyków. GF Gauze RAMS i Instytut Chemii Organicznej. N. D. Zelinsky. Przeprowadzone eksperymenty na myszach laboratoryjnych wykazały, że wodny ekstrakt grzyba może hamować wzrost guza i przedłużać życie zwierząt.Żółty Najczęstszym przedstawicielem ezhovikovyh. Ma czapkę o średnicy od 4 do 15 cm, w młodym wieku jest malowany w jasnych odcieniach czerwieni lub pomarańczy. W dojrzałym - staje się ciemniejszy. Na początku jest wypukły, a pod koniec życia jest płaski, z krawędziami skierowanymi w dół. Wewnętrzna strona jest pokryta kolcami. Łodyga żółtego cylindra w postaci cylindra, wysokość od 2 do 8 cm, gładka, żółta. Ciało kruszy się ciężko. Malowane na żółto. Na smaku - z nutą owocową.
W starych okazach miazga jest twarda, gorzka. Rośnie na kontynencie euroazjatyckim iw krajach Ameryki Północnej. Wyświetlane od połowy czerwca do końca października. Owoce przed początkiem pierwszych mrozów. Gromadzi się w celu jedzenia w gatunkach smażonych, gotowanych i solonych. Szczególnie doceniany przez Francuzów. Wymaga namaczania wstępnego, aby wyeliminować gorzki smak. Pożądane jest również przed gotowaniem pozbycie się kolców.Wiele witamin w sobie ma grzyby osikowe.Koralowate. Ciało owocowe tego gatunku jest podobne wyglądem do gałęzi koralowca. Ma wiele białych gałęzi. Ciało młodych przedstawicieli gatunku jest białe. Gdy tylko grzyb dojrzeje, zmienia kolor na żółty. Rośnie na martwych drzewach. Grzyb uważany jest za jadalny, ale jego zbieranie jest zabronione ze względu na jego status ochronny - jest zapisywane w Czerwonej Księdze Rosji jako rzadki gatunek.
Antena. Grzyb ten tworzy akredytowane owocowate ciała owocowe w kolorze białym lub różowym, na starość - żółte, o tępych lub ostrych krawędziach, czasem z grzywką. Na górnej części umieszczono grube, długie (do 1 cm) kolce koloru białego, które w miarę dojrzewania nabierają brązowego koloru. Ciało jest białe lub różowe, miękkie. W żywności można stosować tylko u młodych okazów. W starych grzybach jest twardy, bez smaku. Antena jest szeroko reprezentowana na półkuli północnej. Pojawia się w lipcu, kończy się owocowaniem na początku jesieni.
Warunkowo jadalny
Większość przedstawicieli Jeżowikowa klasyfikuje jako warunkowo niejadalne lub niejadalne grzyby.
Czerwono-żółty. Ta odmiana ma gładką pomarańczowo-czerwoną czapkę o nieregularnym kształcie z zawiniętymi krawędziami. Na dole znajduje się wiele kolców przesuwających się do nogi w postaci brodawek. Noga jest gruba i gęsta, ma żółtawy kolor. Ciało jest mięsiste. Ma kremowy kolor. Po wyciśnięciu pomarańczy. Grzybowe owoce jesienią. Występuje w lasach mieszanych i iglastych.
Motley Jeż jest różnobarwny lub kafelkowany, łuskowaty, ma kapelusz w kolorze brązowym lub szarym z ciemnymi łuskami ułożonymi w okrąg. W młodym wieku jego kształt jest wypukły z podniesionymi krawędziami, w dojrzałym stanie się wklęsły lub lejkowaty z zakrzywionymi krawędziami. Noga tego gatunku osiąga 6-8 cm wysokości. Jest gruba, gładka, lekko włóknista, w postaci walca, pogrubiająca się ku dołowi. Kolor jest w harmonii z kapeluszem - brązowy lub szary. Miąższ jest biały lub szary, soczysty, o przyjemnym zapachu grzybów. 
Starzy przedstawiciele tragicznie gniją. Okres występowania przedstawicieli tego gatunku - koniec lata-połowy jesieni. Rośnie w Eurazji, na obszarach o umiarkowanych warunkach klimatycznych. Jeż motley zaliczany do grzybów niskiej jakości. Nie zaleca się stosowania go bez obróbki cieplnej, zwłaszcza szarego jeżowca - możliwe jest zatrucie. W młodym wieku grzyb może być używany do solenia lub przyprawiania po gotowaniu przez 8-10 minut.
Wiesz? Norwegowie używają starych okazów kolorowego konika polnego, aby uzyskać niebieskawo-zieloną farbę do barwienia wełny owczej.Psevdoezhovik galaretowaty. Inną nazwą tego gatunku jest grzyb lodowy. Jego kapelusz przypomina wachlarz lub język z zakrzywionymi krawędziami. Rośnie o 7,5 cm, a jego dolne części mają grzbiety. Górna część jest pomalowana w białe, szare odcienie. W dorosłości staje się ciemna. Noga ma wysokość 5 cm, ale może nie być. Miąższ jest galaretowaty, półprzezroczysty. Ma zapach żywiczny i smak. Znaleziono na trzech kontynentach - Eurazji, Ameryce Północnej, Australii.
Niejadalny
Wiele źródeł twierdzi, że wszystkie typy jeży nie są niebezpieczne dla ludzi i nie zawierają trucizny. Są one uważane za niejadalne tylko ze względu na brak smaku lub zbyt gorzki smak, a także nieprzyjemny aromat. Niejadalne gatunki ezhovikov znacznie więcej niż te, które można jeść.
Interesujące będzie nauczenie się, jak odróżnić blady muchomor i trujące grzyby rosnące na drzewach, od jadalnych fal i borowików.W paski. Ten czesak nie jest częstym gościem w mieszanych lasach Dalekiego Wschodu i Syberii, jest rzadkim gatunkiem. Wyglądem przypomina bardzo dwuletni dryack. Jest czerwono-brązowy z jasnymi paskami, duża czapka o średnicy 10 cm. Noga czerwona, cienka. Owoce wczesną jesienią. Nie nadaje się do jedzenia.
Fiński. Ten gatunek rzadko spotyka oczy zbieraczy grzybów. Jego kapelusz dorasta do 15 cm obwodu. W młodych przedstawicielach jest wypukły, o nieregularnym kształcie, u starych przedstawicieli jest prostaty. Malowane w odcieniach brązu. W jego dolnej części znajdują się gęste kolce o długości 0,3-0,5 cm. Noga jest krótka - do 5 cm długości. Na dole staje się już. Dzieje się w różnych kolorach. Gęsta miąższ pachnie dobrze, ale smak jest bardzo nieprzyjemny, o gorzkim smaku. Jeż żyje w lasach iglastych i mieszanych na początku okresu jesiennego.
Czarny Ten przedstawiciel niejadalnego ezhovikova można znaleźć w lasach sosnowych i mieszanych od połowy lata do końca października, ale dość rzadko. Ma dużą czapkę, osiągającą średnicę 3-8 cm, zaraz po wyglądzie ma jasnoniebieski kolor, staje się szary wraz z wiekiem, a pod koniec życia staje się czarny. Kapelusz łączy się z grubą i krótką nogawką w kolorze czarnym. Ciało jest mocne, także czarne. Hymenofor kolczasty niebieski, a następnie szary. 
Grungy. Ten gatunek jest również nazywany brudnym, nieporządnym. Swoją nazwę zawdzięcza strukturze hymenoforu z kolcami i obecności wystających łusek na czapce, przez co wydaje się, że jest pęknięty i nieporządny. Szaro-różowe ciernie z dna hymenoforu pojawiają się na nodze. Kapelusz ma nieregularny kształt z falistym brzegiem. Jego wierzch jest płaski wypukły z nacięciem pośrodku, pomalowany na jasnobrązowe odcienie, łuski - ciemny brąz. 
Noga w postaci cylindra zwężona do dołu. Podstawa jest niebieska lub szaro-zielona. Cała jego powierzchnia jest pokryta różowymi łuskami. Miąższ grzyba jest gorzki o ostrym specyficznym smaku. Ma biały kolor z różowym odcieniem. Grungy jeż rośnie w symbiozie z drzewami iglastymi i liściastymi od połowy lata do połowy jesieni.Przeczytaj także o rodzinie grzybów - Rosji.Klimakodon piękny. Grzyb można rozpoznać po płaskiej wypukłej lub wypukłej czapce. W formie może być w formie półkola lub wentylatora. W kolorze - biały, brązowy, pomarańczowy. Grzbiety o długości 0,8 cm w dolnej części. Są białe lub orangowane. Klimakodon nie ma nóg. Ciało jest białe, włókniste. Jej smak i zapach są praktycznie nieobecne. Najczęściej gatunek ten występuje w tropikach i subtropikach na suchych drzewach lub na martwych drzewach.
Klimakodon na północy. Łatwo rozpoznawalny grzyb, gdy rośnie w dziwaczny sposób - kilka jasnych płytek w postaci arkuszy lub języków rośnie razem u podstawy i znajduje się jeden nad drugim. Każda czapka rośnie w średnicy od 10 do 30 cm, a ich krawędzie są faliste. Grzyby mogą rosnąć razem i osiągnąć masę 30 kg. Ciało jest jędrne, twarde, owłosione, o ostrym aromacie. Hymenophore spikovy. Grzbiety o długości do 2 cm. Rośnie na słabych uprawach liściastych. Owoce w środku lata.
Rosną razem (felodon). Grzyb ten tworzy czapkę o średnicy 4 cm czarnego koloru o nieregularnym kształcie. Na dolnej części powstają kolce białego koloru. Kapelusz jest umieszczony na krótkiej, czarnej, czarnej nodze z filcową patyną. Rośnie od późnego lata do pierwszych mrozów w glebach piaszczystych w lasach iglastych i lasach mieszanych.
Gdzie szukać jeży: ekologia i dystrybucja
Obszarem dystrybucji Ezhovikova jest Eurazja, Ameryka Północna, Australia, głównie na obszarach o umiarkowanych warunkach klimatycznych, ale także w chłodnych regionach, takich jak Daleki Wschód, Syberia, Ural. Zwykle wybierają glebę piaszczystą w lasach iglastych i mieszanych, pokrywach traw i mchu do owocowania. Prawie wszystkie jeże tworzą mikoryzę z roślinami iglastymi, więc najczęściej można je znaleźć obok sosen, świerków, a także w pobliżu drzew brzozy.
Dowiedz się, jak suszyć grzyby ostrygowe, kurki marynowane, grzyby mrożone, grzyby, kurki, boczniaki i białe grzyby.Niektóre gatunki osiadają na starych, martwych drzewach, pniach. Mogą rosnąć zarówno indywidualnie, jak iw grupach. Gdy są zgrupowane, ich czapki prawie łączą się w jedną, czasami tworząc „kręgi czarownic”. Okres owocowania rozpoczyna się na początku lata i trwa do połowy jesieni. Masowe owocowanie przypada na sierpień-początek września.
Czy to możliwe i jak uprawiać grzyby w kraju?
Jeże można uprawiać w warunkach wiejskich. Drewniane kije z zarodnikami można kupić w sklepach z produktami ogrodowymi. Na wolnym powietrzu grzyby można sadzić od kwietnia do października, w pomieszczeniach, o każdej porze roku. Kiełkują one w drewnie, na przykład na świeżo ściętych kłódach oczyszczonych z pędów. Powinny mieć średnicę 15–20 cm i długość 1 m. 
Przed umieszczeniem patyczków grzybowych drewno należy namoczyć w wodzie i wywiercić w nich otwory o długości 4 cm i średnicy 0,8 cm na każde 10 cm. Muszą być podlewane dwa lub trzy razy w ciągu siedmiu dni.
To ważne! Konieczna jest praca z pałeczkami grzybowymi z dobrze zdezynfekowanymi rękami lub zabezpieczonymi sterylnymi rękawiczkami.Do światła kłód przetrwać po pojawieniu się grzybni. Zbiorów należy się spodziewać po sześciu miesiącach. Na zimę kłody będą musiały się schronić. Ciała owocowe powinny być odcinane w młodym wieku.
Zasady przechowywania
Jeże można przechowywać w lodówce. Jednak nie za długo - do trzech dni, ze względu na pojawienie się sztywności i goryczy. Bez lodówki nadają się do użytku tylko przez dwie do trzech godzin, po czym stają się ciemne. Przed umieszczeniem ich w magazynie należy je umyć, namoczyć w osolonej wodzie, osuszyć. Przechowywać w szczelnie zamkniętej torbie. Jeże nadają się do suszenia, ale dzięki tej metodzie konserwacji stają się sztywne. Suszone grzyby służą jako podstawa do zup, rosołów, dressingów, sosów, sosów.
Bardzo przydatne do jedzenia takich grzybów jak: świnia, cep, borowik, borowik i pieczarki.Ich trwałość wynosi od dwóch do trzech lat. Przed suszeniem grzyby nie są myte, a jedynie czyszczone i wytarte suchym materiałem. Następnie pokroić w cienkie płytki 0,5 cm, ułożyć na blasze, przykryć pergaminem, aby się nie stykały. Następnie umieszczono w piekarniku podgrzanym do 45 stopni. Po wyschnięciu płyt i łatwym oderwaniu od pergaminu temperatura wzrasta do 70 stopni. Suszenie odbywa się przy lekko otwartych drzwiczkach piekarnika. Spędź go w kilku etapach przez dwa dni. Gotowe pieczarki powinny się zginać, ale nie pękać. Grzyby mogą być również marynowane.
Aby to zrobić, należy je uporządkować, oczyścić i moczyć w soli fizjologicznej przez trzy do czterech godzin. Następnie należy pokroić je na kawałki o grubości 4-6 cm, na jeden kilogram grzybów potrzeba 40-50 g soli, kopru, cebuli, czosnku, chrzanu. Kawałki będą musiały być gotowane, aż będą gotowe w osolonej wodzie, umyte i umieszczone w durszlaku. Posypać przyprawami i solą, umieścić w naczyniu, które dociska się ładunkiem. Produkt należy wysłać do zimnego miejsca na sześć do ośmiu dni. Następnie grzyby można wykorzystać do marynowania, gotowania zup i dań głównych. Najlepszym sposobem przechowywania jest zamrożenie świeżych młodych grzybów. W temperaturze -12 stopni ich trwałość wynosi trzy miesiące, przy -18-ti - sześć miesięcy, przy -25-ti - rok.Jak gotować jeże
W gotowaniu ezhoviki używane rzadko. Czy Francuzi przygotowują różnorodne potrawy i należą do najlepszych grzybów. Zawartość kalorii w produkcie jest niska - 100 gramów zawiera 30 kcal. Jeśli chodzi o wartość odżywczą, to jest 3,7 g białek, 1,7 g tłuszczu i 1,1 g węglowodanów.
To ważne! Ponieważ jeżowce gromadzą szkodliwe substancje ze środowiska w owocnikach, należy spożywać tylko grzyby zebrane w ekologicznie czystych obszarach.Istnieje kilka wskazówek, jak gotować ezhoviki. Dlatego przed gotowaniem należy zdjąć kolce. Istnieje kilka okazów, które wymagają obowiązkowego gotowania, aby usunąć gorycz. Te same odmiany jak grzebień, anteny, koral, nie wymagają gotowania. Mogą natychmiast smażyć lub marynować.
Smażenie
W celu przeprowadzenia smażenia grzybów należy je umyć i usunąć resztki grzybni. Te odmiany, które wymagają obróbki wstępnej, należy gotować lub moczyć. Cięte grzyby. Następnie wlać olej roślinny na podgrzaną patelnię i nałożyć ezhoviki. Smażenie należy prowadzić na małym ogniu. Когда грибы станут немного мягкими, нужно добавить к ним порезанный тонкими кольцами либо полукольцами лук и посолить.
Если во время жарки испарился весь сок, следует накрыть сковороду крышкой. Грибы считаются приготовленными, когда они потемнели, издают приятный аромат и стали мягкими. Чтобы добавить пикантности и сделать их еще более мягкими, за пару минут до готовности необходимо добавить сметану. Ее нужно поместить лишь на поверхность грибов, дна она касаться не должна. Nawiasem mówiąc, w przeciwieństwie do innych grzybów, istnieją różne rodzaje czesaka, które podczas smażenia nie zmniejszają rozmiaru.
Gotowanie
Przed gotowaniem grzybów usuń resztki gleby, kolce z owocników. Są myte pod bieżącą wodą. Wstaw do zimnej wody, zagotuj i gotuj przez 15-20 minut. W przypadku zupy wskazane jest użycie różnorodnego grzyba, danie nie będzie tak pachnące tylko jeżem. Jeż - grzyb, który nie jest zbyt ceniony przez grzybiarzy.
Zapoznaj się z takimi grzybami jak: białe nadzienia, chwasty osiki, kurki, grzyby sataniczne, grzyby osiki, morel i czarna trufla.Często nie bierze się jej, ponieważ uważają ją za niejadalną lub nie chcą oszukać kolców, które zanieczyszczają kosz i inne grzyby w drodze do domu. Jednak niektóre z jego gatunków są wykorzystywane do smażenia, gotowania i solenia. Najsmaczniejsze są ezhoviki żółte, białe i grzebieniowe. Grzyby są używane do gotowania tylko w młodym wieku, ponieważ stare okazy mają tendencję do smaku gorzkiego i mają mocne ciało. Niektóre gatunki są podatne na wzrost w warunkach krajowych.
Opinie z sieci
