Smalec wędzony to wyjątkowy produkt. Może być podawany na stole w połączeniu z innymi potrawami lub jako niezależna przekąska. Po paleniu produkt nabiera wspaniałego smaku i aromatu, który niewielu ludzi może pozostawić obojętnym. Pomimo faktu, że palenie nie jest łatwym procesem, który zajmuje dużo czasu, takie smaczne jedzenie można gotować w domu bez drogiego sprzętu.
Smaki wędzonego smalcu
Po długiej procedurze palenia bekon nabiera niesamowitego aromatu i smaku, jakby był nasycony „dymem”.
Jakość smaku produktu końcowego zależy od:
- wybrany utwór (surowiec);
- sposób palenia;
- marynowane.
Wiesz? W Rosji palenie było bardzo popularne. W tym czasie nie istniała tylko specjalna wędzarnia, więc korzystali z łaźni, które utonęły na czarno, a mięso (lub ryby) zawieszono na hakach w pobliżu pieca.
Metody palenia
Zanim zaczniesz palić, oczywiście, musisz wybrać wygodny sposób, który jest tylko dwa: zimno i gorąco. Ważne jest, aby pamiętać, że należy dokładnie przestrzegać wszystkich instrukcji, ponieważ produkt jest bardzo delikatny i łatwy do zepsucia.
Radzimy zapoznać się z przepisami na solenie boczku i jak gotować boczek w skórce cebuli
Zimno
Palenie na zimno jest idealne dla tych, którzy chcą lżejszego produktu, ponieważ efekt zimnego palenia jest mniej tłusty niż gorący. Ta metoda wymaga specjalnej wędzarni.
Istnieją trudności, a mianowicie - proces gotowania jest bardzo długi i składa się z kilku etapów. Przed rozpoczęciem procesu palenia, surowce muszą być solone przez 2-3 tygodnie. Aby to zrobić, musisz pocierać go przyprawami i solą i wysłać do lodówki. Po upływie wymaganego czasu kęs jest usuwany, a cała sól i przyprawy są usuwane nożem.
Po przetworzeniu surowców konieczne jest załadowanie wiórów drzew owocowych do wędzarni i zawieszenie surowców w wędzarni. Cały proces potrwa kolejne 2-3 dni.
To ważne! Sliver potrzeba regularnie dodaj W przeciwnym razie produkt zostanie wędzony nierównomiernie.
Cieplej
Palenie na gorąco to proces mniej czasochłonny. Przed nim konieczne jest jednak solenie surowców, maksymalnie jeden dzień. Procedura jest taka sama, jak w przypadku zimnej: przetrzyj preparat przyprawami, solą i czosnkiem i pozostaw w lodówce na jeden dzień (mniej, ale co najmniej 8 godzin). Po tym czasie wszystko jest również usuwane nożem.
Surowce są wędzone w specjalnej wędzarni, która znajduje się bezpośrednio nad płomieniem. Przed ułożeniem produkt należy pociąć na małe kawałki, zrobić mały ogień (przy użyciu drzew owocowych), umieścić wędzarnię ze smalcem nad ogniem i pozostawić na 30 minut lub godzinę, aż pojawi się apetyczna skorupa. Ważne jest, aby obserwować ogień, ogień nie powinien być zbyt duży, w przeciwnym razie przedmiot może po prostu się zapalić.
Po wyjęciu produktu z wędzarni i ułożeniu na talerzu.
To ważne! Produkt wędzony na gorąco musi być całkowicie schłodzony przed użyciem. Zimna przekąska ma bogatszy smak.
Zasady wyboru i przygotowania tłuszczu
Niezależnie od metody palenia, główną rolę odgrywa wybór właściwego surowca, ponieważ jest to jedyny składnik i, oczywiście, jego przygotowanie do kolejnego palenia.
Jak wybrać smalec
Salo - Produkt jest prosty, ale łatwo się mylić. Produkt powinien być biały, z małą warstwą mięsa (aby wynik był jeszcze bardziej smaczny). Najlepszą częścią jest mostek.
Przeczytaj także o procesach uboju i uboju świń.
Marynowany bekon
Bezpośrednio przed paleniem kęs musi być odpowiednio przygotowany, a mianowicie solony, i, zależnie od metody palenia, pozostaw surowiec na pewien czas.
Suchy sposób
Metoda sucha jest najłatwiejsza do solenia tłuszczu, ale efekt końcowy nie jest w żaden sposób gorszy od produktów po najbardziej wyszukanej marynacie.
Do takiego solenia należy wziąć sól, pieprz, musztarda sucha, czosnek do smaku (można użyć dowolnych przypraw) i dokładnie pocierać smalec ze wszystkich stron, pocierając z wysiłkiem dla większego kontaktu produktu z przyprawami. Zostaw tłuszcz w tej formie jest niezbędny na dzień w przypadku wędzenia na gorąco i na tydzień lub dwa, jeśli wybrano opcję na zimno.
Warto przeczytać o dobroczynnych właściwościach i zastosowaniu czosnku, czarnego pieprzu, papryki chili, liścia laurowego, skórki cebuli i jego zastosowania w ogrodzie.
Metoda marynaty
Metoda solenia solą nada również smalcu niezwykły pikantny smak, a przygotowanie marynaty nie jest trudne. Ważne jest, aby suche składniki pozostały takie same (sól, przyprawy, czosnek), ale są mieszane w sosie sojowym lub innych tradycyjnych płynach. Produkt jest całkowicie wcierany marynatą i umieszczany w lodówce na okres niezbędny do impregnacji.
Wiesz? Ludy, które miały dostęp do morza, wykorzystywały wodę morską jako marynatę, aw Skandynawii wciąż żyją w niej niektóre gatunki ryb.
Jak palić tłuszcz
Tak więc produkt jest wybierany i przygotowywany, określana jest metoda palenia i nadszedł czas na gotowanie.
W gorącej wędzarni
Miękki, smaczny smalec uzyskuje się po ugotowaniu w gorącej wędzarni.
- Aby to zrobić, musisz ogrzać wędzarnię, napełnić ją wiórkami owocowymi i rozpalić ogień.
- Po rozłożeniu surowców i pozostawieniu go do palenia na pół godziny.
- Następnie całkowicie schłodzić i podawać.
Jako wędzarnia możesz skorzystać z zakupu „spetsmangali” lub spraw, aby były to twoje własne ręce z improwizowanych (stary grill, garnki z grillami i inne).
Dowiedz się, jak zrobić grill i wędzarnię gorącego i zimnego palenia z dostępnych narzędzi na swojej stronie.
W zimnej wędzarni
Po oczyszczeniu tłuszczu po soleniu, należy go umieścić w przygotowanej zimnej wędzarni (20-30 stopni) na 2-3 dni, w zależności od wielkości i preferencji w wędzonych produktach. Jeśli produkt stał się brązowy - jest całkowicie gotowy i może być podawany na stole.
Wideo: przepis na zimny wędzony tłuszcz
W piekarniku
Ta metoda wymaga przygotowanych surowców. (nie mniej niż dzień w przyprawach lub marynacie) umieścić w odpornym na ciepło pojemniku i wysłać do piekarnika, podgrzanego do 120-130 stopni. Możesz określić gotowość przez charakterystyczny pikantny zapach i wędzony wygląd.
Wideo: jak palić tłuszcz w piekarniku
Na kuchence gazowej w kotle
Do przygotowania bekonu w kotle potrzebujemy:
- głęboki kocioł z pokrywką;
- bekon marynowany;
- folia;
- krata;
- chipsy (olcha i owoce).
Tak więc wszystkie składniki są gotowe, przejdź do gotowania.
- Bierzemy kocioł i napełniamy go niewielką ilością żetonów.
- Owiń siatkę folią i umieść ją w kotle.
- Połóż tłuszcz na wierzchu (skóra w dół).
- Przykryj szczelnie i ustaw duży ogień.
- Gotuj przez 15 minut bez podnoszenia pokrywy i bez wyjmowania ognia.
- Pozwól ostygnąć i włóż do lodówki na noc. Salo jest gotowy.
W piecu konwekcyjnym
Bardzo łatwo jest zrobić smalec w piecu konwekcyjnym, a co najważniejsze - szybko. Aby to zrobić, musisz marynować w taki sam sposób, jak w przypadku palenia na gorąco, po oczyszczeniu z soli i przypraw - posmaruj tłuszcz „płynnym dymem” i pozostaw na godzinę.
Umieść marynowany produkt w piecu konwekcyjnym na 10-15 minut w temperaturze 235 stopni przy średniej prędkości, następnie obniż temperaturę do 150 stopni i gotuj jeszcze przez 20 minut. Po schłodzeniu tłuszczu należy go usunąć w lodówce na pół godziny. Wszystkie wędzone gotowe, możesz służyć.
Wideo: tłuszcz w dymie aerogrill
Na patelni (wędzony „ciekły dym”)
Palenie w rondlu jest prawdopodobnie najłatwiejszym sposobem na wędzenie smalcu. Dla tej metody wytrawiania surowców nie jest konieczne. Do gotowania trzeba wziąć duży rondel, włożyć tłuszcz, polać wodą. Za litr potrzebnej wody:
- 6-7 łyżek soli;
- 6-7 łyżek „ciekłego dymu”;
- liść laurowy;
- pieprz;
- inne przyprawy.
Konieczne jest gotowanie na małym ogniu przez 45 minut, po tym jak gotowy produkt powinien wyschnąć w wentylowanym pomieszczeniu.
Zatem przepisy na gotowanie wędzonego tłuszczu są bardzo liczne: jak w specjalnej wędzarni i przy użyciu konwencjonalnych urządzeń kuchennych i urządzeń, takich jak piekarnik, płyta grzewcza lub piec konwekcyjny. A gotowy produkt będzie miał niesamowity smak i aromat, z którego wszyscy sąsiedzi przybiegną do twojego stołu.
