Rzadka odmiana grzybów - wioślarstwo lub, zgodnie z oficjalną łacińską nazwą tricholom, stała się sławna ze względu na swoistość uprawy na powierzchni gleby przez całą serię kolonii, dzięki czemu otrzymała taką nazwę. W tym artykule przyjrzymy się opisowi tego grzyba, jego właściwościom odżywczym i zewnętrznym, a co najważniejsze - przepisom na jego marynowanie.
Smaki i cechy grzyba
Ciało grzyba składa się z czapki i nogi, które są podatne na zmienność w zależności od wieku: młodzi wioślarze mogą mieć czapkę o promieniu od 3 do 20 cm w kształcie kuli, stożka lub dzwonka, a więcej dorosłych przedstawicieli charakteryzuje się płaskim i falistym, płaskim, falistym, schowany na środku lub zakrzywione krawędzie. 
Powierzchnia tej części ciała owocu może być zarówno sucha, jak i śluzowa, zarówno aksamitna, jak i całkowicie gładka lub z małymi łuskami. Kolor czapki zależy od konkretnego typu i może być biały i żółty, zielony, czerwony lub brązowy w różnych odcieniach.
Zalecamy, aby dowiedzieć się więcej o dobroczynnych właściwościach grzybów w rzędach, a także ich odmianach, takich jak zielony wioślarz (zielonoskrzydły), wioślarstwo topoli i wioślarstwo szare (trawy).
Hymenofor lub ryadovki - kolejna charakterystyczna cecha tego gatunku: u niektórych są one cienkie i częste, u innych - wręcz przeciwnie, bardziej mięsiste i rzadkie.
W zależności od wieku, ich kolor waha się od białego do brązowego, a ogólny wygląd i położenie płytek różni się od schludnego i spójnego do poszarpanego i nierównego.
Długość nóg od 3 do 10 cm może być w postaci prostego cylindra, miażdżycy lub zwężającego się w górę iw dół. 
Zgodnie z cechami smakowymi jadalnych i warunkowo jadalnych (tych, których nie można jeść na surowo), rzędy nie różnią się od innych, najczęściej spotykanych grzybów.
Czego potrzebujesz: urządzenia kuchenne i naczynia
Do marynowania tych grzybów potrzebne będą:
- łyżka;
- nóż;
- inne dostępne środki wstępnego przygotowania produktów;
- kuchenka gazowa lub elektryczna;
- Naczynia emaliowane lub ze stali nierdzewnej do gotowania i gotowania;
- skimmer do usuwania piany;
- durszlak do sitka;
- sito żelazne i miska do pojemników do sterylizacji;
- wstępnie przygotowane naczynia (słoiki) i zamknięcia do okluzji;
- klucz uszczelniający.
Wiesz? Grzyb Matsutake w Japonii jest taki sam jak trufla w Europie: jest to jeden z najdroższych i pysznych przysmaków. Koszt smażonego rynovoka tego typu może osiągnąć 100 dolarów za sztukę.
Niezbędne składniki receptury
Istnieje wiele zaleceń dotyczących przygotowania marynowanych rzędów. Zastanowimy się nad listą składników niezbędnych dla głównego, odpowiednich dla wszystkich receptur.
Potrzebne będą zatem następujące produkty:
- grzyby - 1,5-2 kg;
- woda - 0,5 l;
- nie jodowana sól stołowa - 1 łyżka. l.;
- cukier - 2 łyżki. l.;
- ocet spożywczy - 4 łyżki. l.;
- suszone goździki - 3 pąki;
- suszone liście laurowe - 3 szt .;
- czarna fasola pieprzowa - 10 szt.
Cechy wyboru i przygotowania produktów
Do jadalnych typów rydovok należą:
- szary
- bez nóg;
- ziemisty;
- Mongolski;
- matsutake;
- gigantyczny;
- żółto-brązowy;
- zatłoczony
- Maj
Warunkowo jadalna liczba to:
- topola;
- fioletowy
- żółta czerwień;
- openkovoid;
- brodaty;
- zielony
- łuskowaty;
- biały i brązowy.
Zarówno młode, jak i starsze grzyby nadają się do jedzenia, pod warunkiem, że powierzchnia czapki jest zachowana, a także brak ciemnych plam i plam na całym ciele.
To ważne! W obecności nieprzyjemnego zapachu (mącznego lub podobnego do pyłu) warto odmówić zbierania rydovoka, ponieważ są one trujące.
Obróbka wstępna produktu obejmuje czyszczenie, moczenie i gotowanie. Ten rodzaj grzybów stosuje się zarówno w formie smażonej, gotowanej, solonej i marynowanej.
Ostatni wariant przetwarzania owoców pozwala zwiększyć ich bezpieczeństwo na okres od sześciu miesięcy do 8 miesięcy. Hermetycznie zamknięte szklane pojemniki, chronione przed światłem słonecznym i chłodem (nie więcej niż 15 ° C, a optymalne miejsce 8-10 ° C) - podstawowe zasady przechowywania marynowanego ryadovoka.
Przepis krok po kroku ze zdjęciami
Przygotowanie marynowanych rzędów rozpoczyna się od wstępnej obróbki produktu i kończy się konserwacją. Wszystkie subtelności każdego etapu rozważamy poniżej.
Przygotowanie grzybów
Początkowo wymagane jest maksymalne oczyszczanie grzybów ze szczątków (liści, owadów, brudu), sprawdzanie obecności larw na dużych czapkach, a także wycinanie dna nóg owocu.
Jeśli jest duża ilość brudu, aby ułatwić czyszczenie, grzyby są wstępnie namaczane w wodzie. Jeśli jest ciepło, wystarczy 10-20 minut, jeśli ciecz jest zimna, to zajmie to od 1-3 do 10-12 godzin. 
Moczenie rzędów Wybrane grzyby należy dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą. Należy pamiętać, że rozmiar grzybów do marynowania powinien być mniej więcej taki sam, jak szkoda - jak najmniej. Duże rzędy należy pociąć na kawałki.
Teraz należy je gotować w lekko osolonej wodzie z niewielką ilością kwasu cytrynowego (na końcu noża). Konieczny i wystarczający czas na gotowanie grzybów to 20-30 minut.
Jednocześnie należy je wymieszać i po pojawieniu się piany usunąć ją za pomocą łyżki cedzakowej. Następnie woda jest odprowadzana, a ugotowane rzędy są myte wrzącą czystą wodą i suszone ręcznikiem. 
Gotuj marynatę
Następnie musisz ugotować marynatę. Jedna z najbardziej popularnych opcji obejmuje połączenie:
- ocet,
- liść laurowy
- cebula
- czarny i biały pieprz,
- goździki
- koper włoski
- pietruszka
- koperek
Po ugotowaniu mieszaniny gotuje się przez około 15 minut, a następnie bulion filtruje się. Teraz musisz zagotować ten płyn bez ziół.Po ugotowaniu małe cebule i pokrojony czosnek wrzuca się do naczyń, piankę usuwa się w razie potrzeby, a dopiero pod koniec dodaje się sól, cukier i ocet (według własnego uznania).
Zachowanie
Właściwe przygotowanie pojemników do marynowania jest niezwykle ważne. Tutaj klasyczny sposób traktowania puszek za pomocą pary jest odpowiedni: zagotuj wodę w misce, a następnie umieść żelazne sito na powierzchni zbiornika, a na górze puszki z szyjką w dół (uprzednio umyte mydłem lub roztworem sody).
Radzimy zapoznać się z przepisami dotyczącymi sterylizacji puszek w domu.
Banki muszą być utrzymywane w tej pozycji przez 10 do 15 minut, a następnie podobnie oczyścić pokrywki i „gotować” je we wrzącej wodzie przez 2 minuty.
W słoikach poddanych obróbce termicznej należy wypełnić umyte grzyby, dodać czosnek, cebulę, zalać je marynatą i dokręcić pokrywkę kluczem do szycia. 
Wszystkie walcowane puszki są wkładane w kierunku pokryw i zawijane w ciepły koc lub narzutę aż do całkowitego ochłodzenia. Dopiero potem są przenoszone do ciemnego i chłodnego miejsca do przechowywania.
Wideo: jak gotować konserwowane ryadovki
Jak marynować przy użyciu wolnej kuchenki
- Nasączone grzyby (1 kg) umieszcza się w misce urządzenia kuchennego, przykrywając zimną wodą (500 ml), naciska przycisk „Gotowanie” i ustawia czas - 20 minut.
- Po komendzie dźwiękowej wkładamy składniki do marynaty (100 ml octu, 2 łyżeczki soli, 1 łyżkę cukru) i powtarzamy tryb „Gotowanie” przez 10 minut.
- Po tym konieczne jest rozłożenie grzybów w brzegach, zalanie naparstowanej marynaty i zwinięcie.
Co można dodać do grzybów
Możesz urozmaicić receptury marynowanych rzędów różnymi dodatkowymi składnikami:
- Zioła prowansalskie
- rozmaryn,
- chrzan
- imbir
- ocet,
- kwas cytrynowy
- liście porzeczki,
- skórka z cytryny,
- ocet winny.
Imbirowy przepis
Fioletowe rzędy są najbardziej odpowiednie dla tego przepisu. Będziesz potrzebował:
- grzyby - 2 kg;
- woda - 1 l;
- sól - 1,5 łyżki. l.;
- cukier - 2 łyżki. l.;
- ocet - 2 łyżeczki;
- Tarty korzeń imbiru - 1 łyżka. l bez góry;
- biały i czarny pieprz - 5 ziaren;
- skórka z cytryny - 1 łyżeczka;
- liść laurowy - 3 szt.
Proces gotowania różni się od procesu gotowania tylko tym, że po ugotowaniu grzybów i marynaty gotujemy rzędy w marynacie z dodatkiem imbiru przez 10 minut, a następnie zwijamy je w słoiki.
Przeczytaj więcej o marynowaniu grzybów, a także poznaj wszystkie subtelności marynat, suszenia i zamrażania grzybów.
Przepis na musztardę
W takim przypadku musisz wziąć:
- grzyby - 2 kg;
- woda - 1 l;
- sól - 2 łyżki. l.;
- cukier - 2,5 łyżki. l.;
- ocet - 3 łyżki. l.;
- musztarda sucha - 1 łyżka. l.;
- czarny pieprz - 6 groszków;
- Parasole koperkowe - 2 szt.
Obrane grzyby powinny być gotowane, następnie suszone, a następnie zacząć gotować marynatę ze wszystkimi składnikami oprócz octu.
Po zagotowaniu wody gotować płyn przez 10 minut, następnie wlać cienki strumień octu i gotować przez kolejną minutę. Przenieść butelki do słoików, wlać solankę na górę i zwinąć pokrywki. 
Przepis z kwasem cytrynowym
Wymagane produkty do tego przepisu:
- grzyby - 2 kg;
- woda - 600 ml;
- kwas cytrynowy - 1/2 łyżeczki;
- sól - 3 łyżeczki, cukier - 1,5 łyżki. l.;
- ocet - 2 łyżeczki;
- czarny pieprz - 13-15 ziaren;
- suszone liście laurowe i goździki - 3 liście i 3 pąki.
Grzyby gotuje się w wodzie z octem, następnie myje i suszy. Wymieszać do marynaty przygotowanej z kwasu cytrynowego, soli, cukru, pieprzu, liścia laurowego i goździków.
Po gotowaniu przez 10 minut bulion jest filtrowany i gotowany z dodatkiem grzybów przez 7-10 minut. Proces zszywania jest podobny do poprzednich. 
Przepis na ocet winny
Do tego będziesz potrzebował:
- grzyby - 2 kg;
- woda - 1 l;
- sól - 1,5 łyżki. l.;
- cukier - 2 łyżki. l.;
- ocet winny - 150 ml;
- czosnek - 7 talerzy;
- czarny pieprz - 10 groszków;
- rozmaryn - 1 gałązka;
- suszone liście laurowe - 3 ulotki.
Grzyby z cukrem i solą gotuje się w wodzie przez 15 minut. Następnie dodaje się wszystkie inne przyprawy, z wyjątkiem octu, i mieszaninę gotuje się przez kolejne 10 minut na małym ogniu.
Przeczytaj także o metodach przygotowania: miodowym agaric, oleju, grzybach mlecznych, kurkach i białych grzybach na zimę.
Dopiero potem wlewa się ocet i bulion gotuje się na średnim ogniu przez kolejne 10 minut. Grzyby są oddzielane od całego płynu, drugi jest filtrowany i ponownie gotowany. Następnym etapem jest włożenie grzybów do słoików i zalanie marynaty, a następnie zwinięcie. 
O przydatnych właściwościach
Grzyby są wyjątkowym produktem dietetycznym i nie stanowią wyjątku. Ze względu na swój skład, bogatszy niż warzywa lub zboża, mają masę przydatnych i niezbędnych właściwości, które uważamy poniżej.
Wiesz? Czasami rzędy tworzą nie tylko rzędy, ale także pierścienie, tzw. „Kręgi czarownic”. Wynikają one z faktu, że w tych samych warunkach grzybnia rozszerza się we wszystkich kierunkach z taką samą prędkością.
Skład i wartość odżywcza
Przedstawiono bogaty skład chemiczny rzędów:
- witaminy (w największej ilości grupy B),
- minerały
- aminokwasy
- naturalne antybiotyki
- flawonoidy
- polisacharydy
- fenole.
- inne przydatne związki organiczne.
Zgodnie z charakterystyką wartości odżywczej produktu ma niskokaloryczne (100 g zawiera tylko 22 kcal), a także wysoki poziom białek i węglowodanów:
- białka - 46,19%;
- węglowodany - 48,73%;
- tłuszcz - 5,08%.
Przydatne właściwości grzybów
Oprócz niskiej zawartości kalorii, która jest plusem dla osób stosujących dietę, wioślarze mają dobry wpływ na stan i funkcjonowanie układu pokarmowego.
Dowiedz się, jakie użyteczne właściwości mają takie grzyby jak: flakefish, sery, grzyby shiitake, grzyby reishi, białe ciężkie ciężarówki, świnie, ceps, borowiki, grzyby mleczne, borowiki, kurki, borowiki, borowiki i pieczarki.
Aktywnie uczestniczą w odnowie komórek wątroby, a także usuwają nadmiar substancji (toksyn i żużli) z organizmu, jednocześnie zapewniając działanie przeciwutleniające, immunostymulujące i przeciwbakteryjne.
Szkody i przeciwwskazania
Szkoda może być użyta:
- stary jadalny razdovok - z powodu nagromadzenia w nich ciężkiego zanieczyszczenia atmosferycznego;
- warunkowo jadalne grzyby w ich surowej postaci;
- jadowici przedstawiciele tego rodzaju.
Wśród przeciwwskazań są następujące:- indywidualna nietolerancja i reakcje alergiczne;
- nadmierne wydzielanie kwasu solnego w żołądku;
- przewlekłe choroby układu pokarmowego;
- naruszenie funkcji skurczowej, jak również zapalenie pęcherzyka żółciowego;
- procesy zapalne w trzustce.
To ważne! Nadużywanie nawet wysokiej jakości jadalnych grzybów może spowodować zatrucie lub inne zaburzenia ciała.
Zatem skład chemiczny, właściwości i smak grzyba mówią o wartości i oryginalności tej przekąski w formie marynowanej. Znajomość głównych i dodatkowych receptur przetwarzania produktu pozwoli nie tylko cieszyć się całą delikatnością potrawy, ale także dodać do niej wyjątkowy akcent w postaci specjalnych składników.
