Jak suszyć bakłażany w domu

Niebieski - dla wielu jest to jedno z najbardziej ukochanych warzyw w sezonie letnim.

Południowcy nie myślą o letnim menu bez saute z bakłażanów i innych pysznych dań. Lato leci szybko, a bakłażany są przechowywane tak długo!

Ale możesz spróbować przygotować to piękne warzywo na przyszłość i delektować się potrawami błękitnymi w zimnej porze roku.

Oprócz zamrażania i konserwacji istnieje metoda suszenia bakłażanów. Ta metoda jest od dawna stosowana w krajach śródziemnomorskich, ale w naszym kraju hostessy doceniły już wygodę takiego zbioru warzyw.

Czy składniki odżywcze bakłażana są suszone?

Rozpoczynając żniwa na zimę, hostessy są zaniepokojone - czy suszone bakłażany będą tak samo użyteczne jak ich świeże krewniaki?

Świeży bakłażan zawiera:

• pektyny i błonnik;
• kwasy organiczne;
• witaminy C, P, prowitamina A, witaminy z grupy B;
• minerały i naturalne cukry;
• taniny;
• białka, tłuszcze, węglowodany;
• wapń i potas;
• żelazo, fosfor i aluminium;
• kobalt, sód, magnez i miedź;
• mangan i cynk.

Udowodniono naukowo, że przy prawidłowym suszeniu (w umiarkowanej temperaturze) warzyw i zieleni prawie wszystkie składniki odżywcze są w nich przechowywane. W suszonych warzywach stężenie składników odżywczych wzrasta ze względu na spadek masy owoców.

Jedzenie bakłażanów (suszonych i surowych) przyczynia się do:

• normalna funkcja sercowo-naczyniowa;
• oczyszczanie tętnic, zapobiega rozwojowi miażdżycy;
• dobra czynność nerek;
• oczyszczanie przewodu pokarmowego i dróg żółciowych.

Wiesz? Stare, przejrzałe błękity zagrażają zdrowiu ludzkiemu, jest w nich dużo solaniny - i mogą być zatrute, jeśli są spożywane w dużych ilościach. Aby usunąć solaninę, warzywa są cięte na pierścienie i moczone przez pół godziny w osolonej wodzie, a następnie myte i bezpiecznie spożywane.

Który bakłażan lepiej wybrać do suszenia

Aby upewnić się, że proces suszenia nie trwa długo, wybierz bakłażany o tym samym rozmiarze i takim samym stopniu dojrzałości. Najlepiej wybierać młode owoce, mają bardziej miękką skórę, soczyste mięso i nie w pełni uformowane (bardziej miękkie i miękkie) nasiona. Skóra wybranego owocu powinna być czysta, bez uszkodzeń i plam w kolorze, jasnofioletowym kolorze.

Sprawdź odmiany bakłażana Black Prince, Epic, Prado, Diamond, Valentine.

Jak przygotować przed suszeniem

Przed suszeniem bakłażany są dobrze myte pod bieżącą wodą, wysuszona skóra ręcznikiem kuchennym, tnie łodygę i „tyłek” warzyw, a następnie tnie się w najwygodniejszy dla gospodyni sposób. Podczas cięcia należy pamiętać, że niezależnie od konfiguracji cięcia, grubość elementu nie powinna przekraczać 1 cm.

Niektóre gospodynie domowe wolą usunąć skórę z bakłażanów przed suszeniem, wyjaśniając, że bez skóry warzywo nie smakuje gorzko. Takie działania nie są całkiem rozsądne, ponieważ skóra niebieska zawiera dla człowieka wiele niezbędnych substancji i minerałów.

Jak najlepiej posiekać

Z suszonych bakłażanów można ugotować wiele potraw. Przy odpowiednim przygotowaniu jest absolutnie niezauważalne, że używano suszonych warzyw.

W zależności od tego, do jakiej potrawy przygotowywana jest żywność, wybiera się sposób krojenia bakłażanów.

1. Shredded Dice - używane do suszenia niebieskich, z których będą przygotowywane zimowe gulasze, kawior z bakłażana lub saute. Przed cięciem warzywo obrane jest przy pomocy obieraczki ze skóry. Pół godziny przed rozpoczęciem gotowania wymagana liczba suszonych kostek jest wlewana wrzącą wodą (2-4 razy większa niż w przypadku suchych warzyw) i przykryta pokrywką. W ciągu 30 minut warzywa wchłoną wystarczającą ilość wody do przywrócenia. Mogą być używane do przygotowywania potraw według zwykłych przepisów (jak ze świeżych warzyw).
2. O połowę - przygotowane specjalnie jako kęs dla nadziewanych bakłażanów zimowych. Przed suszeniem warzywa są cięte, za pomocą łyżki nasiona i miazga są usuwane z obu połówek, pozostawiając tylko skórę i warstwę miąższu w pobliżu (do jednego centymetra). Podczas suszenia na sznurku, takie połówki są oddalone od siebie w znacznej odległości, aby nie utrudniać przepływu świeżego powietrza. Aby zapewnić stałą wolną przestrzeń między połówkami warzyw, wkładane są przekładki z zapałek lub wykałaczki. Suszone połówki bakłażana są przechowywane, bez wyjmowania z nici, w szczelnie zamkniętych słoikach lub pudełkach. Przed nadzieniem półfabrykatów warzywnych moczą się w świeżo przegotowanej wodzie, aż pęcznieją. Nadzienie dla takich bakłażanów może być wykonane z mieszaniny mięsa mielonego, ryżu i warzyw w różnych proporcjach lub innych składnikach.
3. Z Włoch przyszła moda na suszenie całych bakłażanów. Całe owoce schną dłużej niż jakikolwiek rodzaj pokrojonych warzyw, chociaż można je suszyć na jeden z trzech znanych sposobów. Dobrze wysuszone bakłażany zachowują swój smak, łatwo wracają do swojego pierwotnego stanu i są używane do przygotowywania dużej liczby potraw (pizza, placki warzywne, przekąski, marynowane warzywa, pierwsze dania itp.).
4. Jest jeszcze jedna metoda suszenia niebieskich, w której warzywa poddawane są wstępnej obróbce cieplnej. Umyte i obrane warzywa kroi się na średniej grubości pierścienie (0,7 cm-1 cm), umieszcza w dużym pojemniku i dobrze osolone. Następnie bakłażany odstawia się na 15-20 minut. Warzywa wytworzą sok, z którego goryczka zniknie z owoców. Następnie bakłażany są lekko wyciskane i myte. Niebieskie umyte zalać wrzącą wodą i pozostawić na 5-7 minut. Po tym czasie pierścienie bakłażana wyjmuje się z wrzącej wody za pomocą skimmeru, umieszcza na patelni z zimną wodą (w celu ochłodzenia), a następnie wylewa na durszlak lub sito i pozostawia, aż woda wypłynie.
5. Wstępne przygotowanie dobiegło końca, następnie pierścienie bakłażana umieszcza się na blasze do pieczenia i suszy w piecu w niskiej temperaturze (50-60 ° C). Czas schnięcia wynosi około pięciu do sześciu godzin. Przed gotowaniem suche obrączki niebieskich moczą się w gorącej wodzie przez 20 minut, po czym usuwają nadmiar wilgoci za pomocą papierowych serwetek. Następnie pierścienie warzywne wpadają w mąkę lub ciasto i smażą się w oleju roślinnym. Pieczone pierścienie układa się na płaskim talerzu, bogato posypanym startym czosnkiem, pieprzem, zielenią i przykrytym siatkami majonezowymi lub startym serem na wierzchu.
6. Cięcie na drobne słomki - służy do przygotowania zimowych sałatek warzywnych. Warzywa są myte przed cięciem, skóra jest usuwana lub pozostawiana (opcjonalnie). Do krojenia można użyć tarki na marchewkę koreańską lub ręcznie cięte długie i cienkie plasterki. Długość cięcia jest dowolna, a grubość nie powinna przekraczać 0,5 mm. Cienko pokrojone bakłażany suszy się tylko w piecu, na kartce papieru w temperaturze pokojowej lub w suszarce elektrycznej. Dzięki naturalnej metodzie całkowitego suszenia wystarczy dwa - trzy dni w temperaturze 22-27 ° C. Suszona słoma bakłażana jest przechowywana w workach z naturalnych tkanin (len, bawełna). Przed przygotowaniem sałatki, suche słomki wlewa się gorącą wodą, tak aby płyn przykrył je, przykrył pokrywką i pozostawił na 5 minut. Następnie nadmiar wody jest odprowadzany, a spęcznione warzywa są używane do gotowania.

To ważne! Proszek z bakłażana można przygotować z suszonych niebieskich, które są używane do panierowania zrazu z grzybów i ziemniaków, kotletów, kotletów. Suszony bakłażan w proszku dodaje się do zimowych zup, sosów i sosów - dodaje potrawie smaku i grubości. Niebieski proszek nadaje żywności lekki, grzybowy smak i aromat. Aby go przygotować, należy przepuścić suszone niebieskie przez maszynkę do mielenia mięsa lub mikser, a otrzymany proszek jest przechowywany w szczelnym szklanym pojemniku w suchym miejscu. Jak używać proszku: łatwo jest polepszyć smak pierwszych dań lub sosów, wystarczy dodać jedną łyżeczkę (1 l płynu) na dziesięć minut przed końcem gotowania, aby rozpuścić - powinieneś zwinąć kotlety lub zrazy w pachnącym proszku.

Popularne metody suszenia

Wstępnie posiekane bakłażany o dowolnej konfiguracji suszy się w elektrycznej suszarce, piekarniku lub naturalnie. Przy wyborze metody suszenia gospodyni kieruje się wyłącznie osobistymi preferencjami i wygodą.

W zależności od preferencji smakowych, odmiany i kultury warzywa można przechowywać świeże, suszone, marynowane, marynowane, mrożone.

Na wolnym powietrzu

Przy naturalnym suszeniu:

• kostki (lub inny rodzaj krojenia bakłażana) są układane w ciepłym miejscu zacienionym od słońca na kartce białego papieru i suszone przez 4-6 dni. Zaleca się obracanie pokrojonych kostek dwa razy dziennie (rano i wieczorem). Dobrze wysuszone warzywa grzmią jak drewno. W całych suszonych bakłażanach, podczas wstrząsania w środku, sia grzechotkę, jak u grzechotki.
• kostki (plasterki, połówki, całe warzywa) są nawleczone na trwałą bawełnianą nitkę. Gwint powinien być długi, aby wszystkie segmenty pasowały, a krawędzie nici pozostały wolne, dla których cała konstrukcja jest przymocowana do podpór. Nić z wiszącymi na niej plasterkami bakłażana jest umieszczana na zewnątrz w przeciągu. W mieszkaniu miejskim taki pakiet z suszonymi warzywami jest umieszczony na otwartym balkonie. Warzywa nie powinny być narażone na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, jeśli balkon jest skierowany na południe, wówczas wiązki suszarek bakłażana przykrywają słońce gazetami. Niebieski, nawleczony na nitkę, suszony przez 4-7 dni (w zależności od pogody).

To ważne! Nie jest tajemnicą, że w okresie letnim jest dużo much i ich apetyczny zapach przyciągają suszone owoce i warzywa. Dlatego zalecamy przykrycie bakłażanów suszonych na świeżym powietrzu gazą. Gaza nie zapobiega przenikaniu powietrza i wiatru do suszonych plastrów.

W piekarniku

W piekarniku można wysuszyć całe lub połówki bakłażanów, a także pokroić w dowolny dogodny sposób gospodyni (kostki, kółeczka, talerze, słomki lub słupki).

Pokrojone warzywa układa się na suchej blasze w jednej warstwie. Temperatura pieca jest ustawiona na 40-60 ° C, drzwi piekarnika, w których odbywa się suszenie, są lekko uchylone (5-10 cm). W procesie suszenia następuje odparowanie wilgoci z warzyw. Potrzebne są uchylone drzwi piekarnika, aby odparowana wilgoć w postaci pary została usunięta z pieca.

Przed końcem procesu suszenia może to trwać od 3 do 6 godzin, zależy to od wielkości suszonych warzyw (całe bakłażany wyschną dłużej niż posiekane batoniki). W tym samym czasie w piekarniku można ustawić do trzech tac, na których niebieskie będą wysychać. Najważniejsze, aby nie zapomnieć o zmianie blach do pieczenia w niektórych miejscach co pół godziny, zapewni to takie samo suszenie warzyw na wszystkich trzech poziomach.

W suszarce elektrycznej

Do suszenia bakłażanów w suszarce elektrycznej nie są potrzebne przepisy kulinarne, algorytm suszenia jest prosty: warzywa są myte, w razie potrzeby są oczyszczane ze skóry i cięte na plastry, kostki lub kostki (w razie potrzeby). Grubość ciętego plasterka nie powinna przekraczać półtora centymetra. Cięte kawałki układane są na tacach suszarek elektrycznych. Przed załadowaniem urządzenia należy zapoznać się z instrukcjami dotyczącymi maksymalnej wagi dla każdej tacy oraz temperatury i sposobu suszenia bakłażanów w suszarce elektrycznej.

Po zakończeniu pobierania i równomiernym rozłożeniu wszystkich warzyw na tacach - ustawiona jest temperatura zalecana dla suszonego bakłażana i urządzenie jest włączone. Suszarka elektryczna jest bardzo wygodna w użyciu, ponieważ czas potrzebny do całkowitego wyschnięcia warzyw jest automatycznie instalowany w urządzeniu, zwykle zajmuje 20-27 godzin (w zależności od modelu i mocy urządzenia elektrycznego).

Wiesz? Bakłażany w proszku są stosowane jako narzędzie terapeutyczne dla tych, którzy chcą rzucić palenie: po dodaniu do żywności niebieskie te łagodzą palacza cierpiącego na brak nikotyny w organizmie. Wynika to z obecności kwasu nikotynowego w warzywach, który wchodzi do organizmu chorego i częściowo kompensuje ostry niedobór nikotyny. Proszek z bakłażanów dobrze radzi sobie z żółtą powłoką nikotynową na zębach palących ludzi. W tym celu jest mieszany w stosunku jeden do jednego z pastą do zębów i jest codziennie szczotkowany tą mieszaniną.

Jak przechowywać suszone bakłażany w domu

Po wysuszeniu warzyw schładza się je do temperatury pokojowej i układa w dogodnych porcjach do długotrwałego przechowywania. Suszenie warzyw można przechowywać w dobrze zamkniętych szklanych słoikach, w pudełkach z ciasnymi pokrywkami z grubej tektury, w małych torebkach z bawełnianej lub lnianej tkaniny. Zamknięte pojemniki z suszeniem można umieścić w szafkach kuchennych, a worki z tkaniny powiesić w suchym pomieszczeniu o umiarkowanej temperaturze (w spiżarni).

Jak odzyskać gotowanie

Suszone niebieskie tracą dużą wagę, stosunek miazgi i płynu wynosi około 1:15. Dlatego przed przygotowaniem jakiejkolwiek potrawy wskazane jest namoczenie wsadu w gorącej wodzie. Czas moczenia zależy od wielkości i grubości suchych plastrów:

• jeśli niebieskie zostaną wysuszone w stanie nienaruszonym, wtedy moczenie będzie wymagało gorącego płynu (2-3 razy więcej niż objętość suszarek) i pół godziny na namoczenie.
• suszone kawałki lub pierścienie o grubości 1-2 cm są moczone przez 15-20 minut, ilość wrzącej wody jest około 3 razy większa niż objętość suszarek.
• w przypadku drobno pokrojonych suchych słomek z niebieskich, potrzeba 5 minut, aby w pełni pęcznieć we wrzącej wodzie, są nalewane gorącą wodą, aby woda lekko przykrywała suche plastry.

Nadmiar wody pozostały po namoczeniu jest odsączany, a niebieskie, które przyjęły swój naturalny rozmiar, są używane do przygotowania różnych potraw.

Niektóre potrawy można przygotować bez moczenia suszarek. Są to potrawy, w których jest dużo płynu (zupy, barszcz, gulasze). W procesie gotowania naczynia suszące wchłoną bulion i przybierają naturalny rozmiar. Niektóre przepisy nie akceptują suchych składników, ponieważ zawierają ścisłą recepturę, a obrzęk warzyw pochłonie płyn, a potrawa w ogóle się nie powiedzie lub okaże się zbyt sucha (ciasta, ciasta i inne potrawy z ciasta).

Wiesz? Specjalne suszenie warzyw i owoców jest obecne w tradycjach kulinarnych wielu krajów. Suszenie wykorzystywano w przygotowaniach do długich podróży morskich i lądowych, z pomocą których produkowano zapasy produktów na zimę od średniowiecza. Nawet wtedy ludzie wiedzieli, że wiele pożytecznych i odżywczych składników jest przechowywanych w suszonych warzywach. Suszono wszystko: jabłka, gruszki, wiśnie, grzyby, marchew, buraki, zioła lecznicze, suszone mięso i ryby (ponieważ sól była niewiarygodnie droga). Niejednokrotnie takie zapasy ratowały ludzi przed głodem.

Suszące bakłażany zachowują wszystkie niezbędne składniki odżywcze dla ludzkiego ciała, które są nieodłącznie związane z tym warzywem w jego oryginalnej formie. Oczywiście w sklepach i supermarketach nawet zimą można kupić świeże warzywa. Ale wysoki koszt tych warzyw i ich pochodzenia szklarniowego nie zawsze powoduje chęć ich zakupu. Jeśli gorliwa gospodyni w lecie zadbała o wysuszenie małych niebieskich na przyszłość, to jak przyjemnie będzie w zimnej zimie leczyć pachnące i smaczne gulasz z bakłażana!

Obejrzyj film: Jak zrobić suszone pomidory :: HD (Listopad 2024).