Zamrażanie boczniaków na zimę: przepis krok po kroku ze zdjęciami

Wiele gospodyń domowych zastanawia się, jak zamrozić grzyby w lodówce na zimę. I nie wszyscy wiedzą, że nie tylko świeżo zebrany produkt można zamrozić, ale także taki, który został poddany pewnej obróbce cieplnej, na przykład gotowane grzyby lub smażone. Aby uprościć rozwiązanie takiego zadania, w dalszej części artykułu opiszemy, jak prawidłowo wdrożyć taki proces, aby grzyby po rozmrożeniu nie straciły smaku, smaku i użytecznych cech.

Zalety metody

W chwili obecnej istnieje wiele różnych sposobów zbierania grzybów do użytku domowego w domu. Ale najbardziej popularny jest tylko mróz. Dzięki tej metodzie można zachować naturalny aromat i szczególny smak grzybów, a także nie uszkodzić ich naturalnej struktury, co jest szczególnie ważne w przypadku boczniaków. Chodzi o nich i zostaną omówione dalej. Gdy zgromadzi się dużą liczbę grzybów lub okaże się, że dostanie się je w dobrej cenie, wiedza o tym, jak zamrozić świeże boczniaki, będzie bardziej przydatna niż kiedykolwiek.

W formie zamrożonej możliwe jest przechowywanie takiego produktu przez pewien okres. od 6 do 12 miesięcy, w zależności od ich wstępnego przetwarzania. Będą rodzajem półproduktu, który może być później wykorzystany do przygotowania pierwszego i drugiego dania, jako składnik do napełniania pizzy, ciast i naleśników, a także do gotowania ciast itp.

Przeczytaj także o właściwej technologii suszenia boczniaków.

Porównując zamrażanie produktów z innymi metodami przechowywania, na przykład z suszeniem lub puszkowaniem, pierwszą metodą jest wiele zalet:

• Ta metoda może być wdrożona w stosunkowo krótkim czasie, proces nie jest trudny, a produkt może być przechowywany w zamrażarce przez długi czas.
• Dzięki tej metodzie możesz zachować smak, kolor, aromat i strukturę grzybów.
• Zawartość witamin, cukrów i minerałów w mrożonkach jest prawie taka sama jak świeżo zebranych.

Aby zrozumieć pełną wartość tej metody zbierania grzybów, wystarczy porównać puszkowanie z zamrażaniem.

Pierwsza opcja zajmuje około 40% wartości biologicznej grzybów, a zamrażanie zajmuje mniej niż 20%. Również wygodna dla gospodyni będzie możliwość małych porcji. Bez problemów można zamrozić 100-200 g grzybów, aby później rodzina mogła gotować na jeden posiłek, aw przypadku puszkowania opcja ta byłaby niepraktyczna i trudna do wdrożenia.

To ważne! Jako żywność dla niemowląt nie zaleca się grzybów w puszkach, podczas gdy mrożone grzyby są prawie jedyną zdrową metodą zbierania takiego produktu.

Jak wybrać grzyby do zamrożenia

Przed wysłaniem boczniaków do zamrażarki musisz ostrożnie wybierz odpowiednie grzyby.

• W momencie zakupu należy sprawdzić produkt pod kątem obecności żółtych plam na czapce. Jeśli tak się stanie, wtedy grzyby nie będą odpowiednie do zamrażania, ponieważ w procesie gotowania smaku i zapachu nie będą najprzyjemniejsze.
• Zaleca się również zwrócenie uwagi na zapach grzybów, który będzie najbardziej wiarygodnym wskaźnikiem ich świeżości. Jeśli masz ostry, nieprzyjemny aromat, nie powinieneś kupować produktu.
• Nadal trzeba zwracać uwagę na obecność pęknięć na czapkach. Jeśli tak, oznacza to również, że instancje nie są świeże.
• Nogi boczniaków zawierają bardzo małą ilość przydatnych elementów, poza tym są nieapetyczne i najczęściej trudne. Musisz więc zwrócić uwagę na to, jak dobrze grzyby zostały pocięte. Nogi wysokiej jakości boczniaków powinny być całkowicie przycięte lub być całkowicie krótkie.
• Wiek grzybów ostrygowych można określić na podstawie wielkości czapki. Zarośnięte grzyby nie są tak przydatne dla ludzkiego organizmu jak młode, a poza tym zazwyczaj mają świeżą, włóknistą miazgę, która po ugotowaniu staje się praktycznie „gumowata”. Lepiej kupować młode grzyby, które zawierają więcej witamin. Takie boczniaki są soczyste i miękkie, a ich mięso jest białe.

Wiesz? Kultywowanie i stosowanie w żywności w dużych ilościach ostryg rozpoczęło się w Niemczech w okresie powojennym. W tym czasie kraj doświadczył trudności gospodarczych. Te grzyby były doskonałym pomocnikiem w głodnym czasie. Ze względu na swój skład taki produkt jest bardzo podobny do mięsa.

Jak przygotować się przed zamrożeniem

Przed zamrożeniem boczniaków w domu musisz wiedzieć jak odpowiednio przygotować grzyby do takiego procesu.

• Na początek powinieneś dokładnie sprawdzić, czy grzyby nie są uszkodzone, pozostawiając jedynie wysokiej jakości próbki do zamrożenia. Zdrowy produkt powinien mieć jednolity szaro-niebieski kolor.
• Jeśli nie jest możliwe zamrożenie ich w dniu zakupu, możesz tymczasowo zostawić grzyby w lodówce. Ważne jest, aby nie ciąć i nie myć, aby dłużej pozostały świeże.
• Przed zamrożeniem należy oczyścić produkt z zanieczyszczeń, opłukać pod bieżącą wodą i dokładnie wysuszyć. Nie warto zamrażać mokrych okazów, ponieważ ich struktura może zostać uszkodzona, a jakość odżywcza miazgi zostanie zmniejszona.

Dowiedz się, jak zamrozić miętę zimową, zielenie, truskawki, jagody, wiśnie, jabłka, pomidory, marchew, kukurydzę, brokuły, brukselkę, zielony groszek, bakłażan, dynię.

Sposoby zamrażania: instrukcja krok po kroku

Rozważ najpopularniejsze metody zamrażania boczniaków. Należy rozumieć, że czas przechowywania zależy od sposobu zamrażania produktu, jak również od jego wstępnej obróbki. Zaleca się umieszczenie naklejki na każdej torbie mrożonych grzybów, gdzie należy podać datę zamrożenia. Ta technika pomoże śledzić przydatność żywności.

To ważne! Wielokrotne zamrażanie rozmrożonych grzybów jest niedopuszczalne. Dlatego zaleca się rozprowadzenie produktu w kilku małych porcjach, z których każda wystarczy do przygotowania jednego posiłku.

Świeże

Odpowiadając na pytanie, czy można zamrozić surowe boczniaki, warto odpowiedzieć, że jest to nie tylko możliwe, ale także wysoce zalecane. Takie grzyby będą najbardziej użyteczne i mogą być przechowywane przez długi czas. Proces zbioru składa się z szeregu prostych kroków:

1. Najpierw musisz określić, w jakiej formie grzyby będą przechowywane. Jeśli to konieczne, możesz je wyciąć wcześniej, ale najlepiej zostawić je w całościowej formie. Tylko duże okazy powinny być cięte i tylko wtedy, gdy w zamrażarce nie ma dużo miejsca.
2. Następnie musisz przygotować tace lub płaskie duże talerze.
3. Surowe tace należy rozprowadzić na surowych grzybach w równej cienkiej warstwie i wysłać do zamrażarki na 24 godziny. Reżim temperaturowy w zamrażarce na ten okres powinien być ustawiony na maksymalny wskaźnik zimna.
4. Następnego dnia musisz wyjąć produkty z zamrażarki i spakować je w porcjach. Worki powinny być wiązane i wkładane z powrotem do komory, ale temperatura może być już utrzymywana, co zwykle jest instalowane.

Radzimy zapoznać się z korzyściami i niebezpieczeństwami grzybów: pieczarki, ceps, miodowy olej agarowy, grzyby olejne, grzyby.

Gotowane

Również niektóre hostessy wolą gotować boczniaki przed zamrożeniem. Czy jest to konieczne - każdy decyduje o sobie. Ale ta metoda pozwala na zabezpieczenie, jeśli istnieją wątpliwości co do świeżości oryginalnego produktu. Również ta metoda jest odpowiednia dla przypadków, w których grzyby z jakiegoś powodu pękły lub straciły swój wygląd.

1. Najpierw musisz oczyścić i pokroić grzyby na kawałki.
2. Następnie zagotuj wodę i wrzuć do niej przygotowany produkt. Gotować boczniaki nie powinny być dłuższe niż 5 minut.
3. Następnie pozwól grzybom ostygnąć, spuść nadmiar wody.
4. Teraz pozostaje rozkładać gotowany produkt na pojemniki lub torby z żywnością i przesyłać je do komory, aby zamrozić.

Zapoznaj się z przepisami na zbieranie białych grzybów na zimę (mrożenie), grzyby mleczne i olej.

Smażone

Pieczone boczniaki można również zamrozić. Wdrożenie tej metody jest nie mniej proste, podobnie jak poprzednie.

1. Przede wszystkim oczyść i opłucz grzyby.
2. Następnie smaż produkt w oleju roślinnym przez około 20 minut. Dokładny czas będzie musiał się dostosować. Należy je smażyć do tego czasu, aż cała nadmiar wilgoci wyparuje.
3. Następnie grzyby należy pozostawić do ostygnięcia, a następnie zapakować w opakowania i wysłać do magazynu w zamrażarce.

Grzyby przygotowane w ten sposób będą idealnym składnikiem do wyrobu nadzień z ciasta, naleśników, pizzy itp.

Wiesz? Boczniaki zawsze rosną w grupach. W chwili obecnej odnotowano maksymalną akumulację w jednym miejscu tych okazów - 473 sztuki.

Okres trwałości

Przechowywać zamrożone grzyby powinny być wyłącznie w zamrażarce, kiedy temperatura -18 ° C. Żywotność świeżo zamrożonych okazów może osiągnąć rok, podczas gdy te, które zostały poddane obróbce cieplnej, pozostają nieco mniejsze.

Zaleca się etykietowanie pojemników, gdzie należy wskazać metodę przygotowania, a także datę przygotowania. Dzięki temu możliwe będzie śledzenie aktualności grzybów.

Aby nie pomylić się w wyborze grzybów, zapoznaj się z cechami grzybów: biały, kurki, miód muchomor, syroezhek, grzyby mleczne (osika, czarny), fala, borowik (czerwony), mokhovikov, podgruzhdkov, smardze i linie, świnie, czarna trufla. Pamiętajcie, że nosiciele pozorów, blady muchomor, sataniczny grzyb są niebezpieczni.

Jak rozmrażać

Jest kilka sposobów rozmrażania boczniaków. Powinien być wybrany na podstawie dostępności wolnego czasu, a także na podstawie bieżącej sytuacji.

• Najbardziej użyteczną i właściwą metodą jest powolne rozmrażanie. Zajmuje dużo czasu, ale pozwala zachować strukturę produktu i jego smak. Wieczorem konieczne jest przeniesienie worka zamrożonych boczniaków do lodówki, a rano można zacząć gotować po ich naturalnym rozmrożeniu. Wskazane jest, aby umieścić je w durszlaku, aby nadmiar wody mógł spłynąć, a grzyby nie były wodniste. Może to potrwać około 2-3 godziny.
• Szybsze, ale nieco mniej użyteczne, jest rozmrażanie grzybów w kuchence mikrofalowej. Konieczne jest ustawienie trybu odszraniania i podgrzanie produktu.
• Jeśli grzyby zostały oczyszczone przed zamrożeniem, można je po prostu wrzucić do wrzącej wody i gotować. W tym przypadku nie dostaną dużo nadmiaru płynu.

To ważne! Roztopione boczniaki nie mogą być pozostawione w lodówce i trzeba natychmiast ugotować. W przeciwnym razie produkt szybko stanie się bezużyteczny z powodu ekspozycji na patogeny i bakterie.

Jak widać, zamrażanie grzybów w domu wcale nie jest trudne. Każda pani poradzi sobie z takim zadaniem. Spędziwszy sporo czasu, będzie można z powodzeniem wykorzystać taki półprodukt w zimie do przygotowywania różnych potraw.