Jak fermentować tytoń?

Przygotowując tytoń w domu, szczególną uwagę zwraca się na proces jego fermentacji, w wyniku którego surowiec tytoniowy jest usuwany z wielu niepożądanych substancji. W tym artykule omówimy różne sposoby i ważne punkty tego biochemicznego procesu uzyskiwania wysokiej jakości i przyjemnego smaku tytoniu.

Przetwarzanie tytoniu

Prawdziwi koneserzy tytoniu wolą robić to sami. Po dojrzewaniu roślina poddawana jest procesowi przetwarzania, który polega na zbieraniu, marnotrawieniu, suszeniu i fermentacji.

Wiesz? Masowe rozprzestrzenianie się tytoniu w Europie ułatwił hiszpański podróżnik Krzysztof Kolumb po wyprawie w 1492 roku do San Salvador.

Liście tytoniu są zbierane, gdy przestają rosnąć, stają się bardziej gęste i rozjaśniają kolor.

Liście tytoniu podczas marnowania lub suszenia wstępnego umieszczane są w chłodnym pomieszczeniu o niskiej cyrkulacji powietrza, wcześniej przykryte wilgotną szmatką. Czas trwania tej procedury trwa od trzech dni do kilku tygodni, w zależności od rodzaju rośliny.

Liście powinny tracić chlorofil i żółknąć, ale nie wysychać. W procesie zabrudzenia konieczne jest przesunięcie liści tytoniu kilka razy dziennie, w przeciwnym razie mogą one gnić lub gnić.

W procesie suszenia roślina traci całą wilgoć. Istnieje kilka sposobów suszenia liści tytoniu w domu:

• Suszenie na słońcu. Liście nawleczone na sznurki są mocowane w specjalnych ramach i narażone na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.
• Suszenie w suchym i ciepłym pomieszczeniu. Liście są nawleczone na cienki drut w odległości 4 milimetrów od siebie. Temperatura w ciągu dnia powinna wynosić + 18 ... + 25 stopni. Wieczorem potrzebują trochę nawilżenia.

Wiesz? W wieku XYI we Włoszech tytoń był uważany za roślinę ozdobną. Na dworze króla Hiszpanii Filipa drugiego wyrósł jako egzotyczny kwiat.

W kwestii suszenia tytoniu bardzo ważny jest czas spędzony na tym, który zależy od temperatury, wiatru, wilgotności powietrza i wielu innych. Średnio czas trwania wynosi 20-45 dni. W rezultacie żyła centralna powinna być całkowicie sucha.

Jednym z ważnych czynników właściwego suszenia jest brak silnego wiatru, który może uszkodzić blachę i uniemożliwić dalsze przetwarzanie. Fermentacja - ostatni etap, po którym smak tytoniu poprawia się, zmniejsza się siła i ilość szkodliwej smoły i nikotyny.

Odpady z produkcji tytoniu, takie jak pył tytoniowy, są wykorzystywane do zwalczania szkodników roślin.

Do prawidłowego przebiegu tego procesu biochemicznego potrzebna jest stała temperatura 50 stopni i wilgotność blachy na poziomie 50%. Czas spędzony na tym to 7-14 dni. Wielu uważa ten etap za trudny i wymagający specjalnego sprzętu. Będziemy jednak mówić o tym, jak prawidłowo fermentować tytoń w domu, aby przy jak najmniejszym wysiłku osiągnąć maksymalne rezultaty.

Fermentacja tytoniu w piecu

Fermentacja tytoniu w piekarniku jest łatwa do wdrożenia i jest idealna dla tych, którzy chcą spróbować gotowania w domu. Z ekwipunku oprócz piekarnika będziesz potrzebować 3-litrowych słoików z hermetycznie zamkniętymi pokrywkami.

To ważne! Zbyt suche lub mokre liście nie nadają się do fermentacji. Idealną opcją jest sucha blacha, która jest elastyczna i nie pęka.

Procedura jest następująca:

1. Spryskaj liście zbyt suche po obu stronach sprayem. Wkładamy stosy, okrywamy folią i wychodzimy na jeden dzień.
2. Usuwamy każdy liść z nerwu głównego i tniemy na paski o szerokości nieprzekraczającej 2 milimetrów.
3. Wypełniamy je dwie trzecie banków. Jest to konieczne do łatwego mieszania podczas przetwarzania. Mocno dokręć pokrywki na brzegach.
4. Dla właściwej fermentacji tytoniu temperatura powinna wynosić 50 stopni. Przez 5-7 dni umieszczamy słoiki w piekarniku, ustawiając je na potrzebną temperaturę.
5. Wyciągamy paski tytoniu z puszek i suszymy trochę przed osiągnięciem wilgotności, która jest znana z palenia.
6. Do przechowywania umieszczamy w szczelnym pojemniku.

Fermentacja tytoniu w kuchence mikrofalowej

Fermentacja tytoniu w kuchence mikrofalowej w ostatnich latach zyskuje wielką popularność dzięki temu, że wystarczająco prosty i łatwy do wdrożenia w domu:

1. Liście pokrój w małe paski 1-2 milimetry.
2. Wkładamy je do szklanych słoików, przykrywamy szklanymi pokrywkami i wkładamy do mikrofalówki.
3. Na początku tej metody fermentacji tytoniu wkładamy minimalną moc do kuchenki mikrofalowej i trzymamy przez pół godziny.
4. Bierzemy banki i schładzamy do temperatury pokojowej.
5. Procedurę tę należy powtórzyć 3-4 razy, po czym liście tytoniu są gotowe do palenia.

Ta metoda jest idealna dla liści o wysokim poziomie wilgotności i aby zmniejszyć siłę smaku tytoniu.

Fermentacja tytoniu w wolnej kuchence

W domu ta metoda jest łatwa do wdrożenia, najważniejsze jest posiadanie wolnej kuchenki. Ta metoda jest bliska procesowi naturalnej fermentacji tytoniu w belach na plantacjach tytoniu:

1. Liście szczelnie złożone i włożone do worka z tkaniny.
2. Jeśli funkcja Multicooker zawiera funkcję ustawiania temperatury, umieszczamy ją na znaku 50 stopni (lub w trybie konserwacji temperatury).
3. Wkładanie toreb do wolnej kuchenki. Kilka razy dziennie zmieniamy górne i dolne warstwy w miejscach, ponieważ w wyniku tego procesu biochemicznego w ten sposób niższe warstwy stają się bardziej suche, a górne warstwy stają się bardziej wilgotne.
4. Po 2-3 godzinach pojawi się przyjemny zapach miodu, a po 3-4 dniach te liście tytoniu mogą zostać użyte do palenia.

To ważne! Podczas fermentacji liści tytoniu w multicooker, zawór uwalniania pary musi być zamknięty folią, aby zapobiec odparowaniu wilgoci.

Fermentacja na słońcu

Inna metoda fermentacji jest przeprowadzana przy użyciu ciepła słonecznego:

1. Konieczne jest przygotowanie liści (muszą być suche, ale nie pękać).
2. Następnie musisz umieścić je w słoikach i przykryć żelaznymi pokrywkami.
3. Banki są sprowadzane na słońce, umieszczając je na metalowej powierzchni, która w tym czasie się nagrzeje, dając bankom dodatkową temperaturę.
4. Po 10 dniach zawartość należy wyciągnąć z puszek i dobrze wysuszyć.
5. Po tym liście tytoniu są gotowe do spożycia.

Musi być produkowany latem, ponieważ w tym sezonie można uzyskać maksymalną temperaturę słońca Fermentacja na słońcu dodatkowo przyczynia się do dezynfekcji. Wynika to z faktu, że promienie ultrafioletowe zabijają zarodniki pleśni.

Ważne punkty do rozważenia

I jeszcze kilka ważnych faktów dotyczących fermentacji tytoniu w domu, które w żadnym wypadku nie powinny być ignorowane:

• Po fermentacji liście powinny mieć złoty kolor. Zielony kolor jest uznawany za małżeństwo.
• Po kilku dniach liście tytoniu zaczynają wydzielać wyraźny zapach miodu, co oznacza, że ​​proces fermentacji przebiega prawidłowo.
• Na puszkach nie powinna tworzyć się kondensacja. W takim przypadku liście należy natychmiast wyciągnąć i wysuszyć.
• Tytoń po fermentacji jest gotowy do użycia. Lepiej jednak pozwolić mu stać przez jeden dzień, aby był silniejszy i bardziej pachnący.

Uprawa i fermentacja tytoniu w domu to bardzo ekscytujące doświadczenie. Dzięki prostym zasadom i metodom możliwe jest osiągnięcie wysokiej jakości smaku i aromatu, dzięki czemu proces palenia przynosi przyjemność.

Obejrzyj film: fermentacja tytoniu po co ? dlaczego ? jak ? czym? (Może 2024).