Wielu naszych turystów, którzy byli za granicą (w Europie, USA, Kanadzie), zauważa, że kapusta w lokalnych restauracjach i tawernach (w różnych potrawach, sałatkach i ciastach) jest bardziej miękka, bardziej aromatyczna i smaczniejsza niż nasza. Chodzi tu nie o umiejętności kucharzy, ale o to, że wolą tu kapustę Savoy. Niestety kapusta włoska nie jest tu tak popularna, choć jej zalety są tak wielkie, że zasługują na miano „królowej warzyw”.
Wiesz? Rodzaj kapusty, który po raz pierwszy został wyhodowany w małym włoskim księstwie Savoy w XVII wieku, nazywano „Savoy”. We Włoszech kapusta ta nazywa się Milanese, Lombardian (Savoy wszedł do Lombardii). Czesi i Polacy nazywają to Francuzami (w XIX wieku. Sabaudia stała się częścią Francji). Francuski król Ludwik XIV bardzo ją kochał, a nawet nadał królewskiemu ogrodnikowi tytuł szlachecki z herbem (trzy kapusty kapusty z dwoma skrzyżowanymi łopatami). Każdego roku w mieście Udine Włosi świętują święto „sagra” - na cześć kapusty Savoy, gdzie można skosztować dziesiątek potraw.
Kapusta włoska: kalorie, witaminy i minerały
Dla tych, którzy nie wiedzą, jak wygląda kapusta Savoy, należy powiedzieć, że na zewnątrz jest bardzo podobna do swojej siostry - zwykłej białej. Ale są różnice:
- głowa jest luźna, ma luźną strukturę;
- liście są miękkie, delikatne i tłoczone (brak grubych włókien);
- kolor - bogaty zielony.
- witaminy (tiamina, askorbinowy, foliowy, kwas pantotenowy, tokoferol, niacyna, ryboflawina, pirydoksyna, metionina, filochinon, beta-karoten);
- minerały (żelazo, wapń, magnez, cynk, potas, siarka, fosfor, fluor, jod, miedź, bor, glin, mangan, kobalt itp.);
- pektyna;
- białko;
- celuloza itp .;
Wiesz? W Rosji kapusta włoska pojawiła się w XIX wieku. Powód niskiej popularności często określa się jako nieprzydatny do fermentacji (choć jest to tylko częściowo prawda - można marynować tę kapustę). Kapusta włoska bezpretensjonalna: jest odporna na zimno (nie zamarza w temperaturze -14 ° C) ° С) rośnie na glebach o wysokiej zawartości soli (od XVII w. w Holandii był używany do odsalania gleby).
Co to jest przydatna kapusta włoska dla ludzkiego ciała
Korzystne właściwości kapusty włoskiej i łatwe wchłanianie przez organizm wynikają z jej unikalnego składu:
- niezbędny w leczeniu awitaminozy, zwiększa odporność, utrzymuje dobry tonus (dzięki zrównoważonemu kompleksowi witamin);
- poprawia ruchliwość przewodu pokarmowego, zapobiega zaburzeniom żołądkowo-jelitowym (ze względu na zawartość pektyny i błonnika);
- normalizuje ciśnienie krwi, zapobiega rozwojowi patologii sercowo-naczyniowych (zawiera potas i magnez);
- uzupełnia zasoby mineralne organizmu;
- hamuje rozwój nowotworów złośliwych i łagodnych, przedłuża młodość (ze względu na naturalny przeciwutleniacz glutation, ascorbigen, sinigrin itp.);
- stabilizuje układ nerwowy;
- ma korzystny wpływ na wzrok i ciśnienie wewnątrzgałkowe;
- poprawia apetyt i procesy metaboliczne;
- reguluje poziom cholesterolu, poprawia metabolizm i usuwa „zły” cholesterol (kwas tartronowy);
- ma stabilizujący wpływ na poziom cukru we krwi;
- oczyszcza wątrobę z toksyn (z powodu manganu);
- zapewnia organizmowi łatwo przyswajalny wapń i witaminę D (szczególnie ważne dla organizmu dziecka).
To ważne! Jedyną kapustą zawierającą alkohol cukrowy mannitolu (stosowany jako słodzik) jest sabaudzka. Ta właściwość jest szczególnie przydatna dla diabetyków.
Jak wybrać kapustę savoy przy zakupie
Kupując kapustę savoy, powinieneś przestrzegać prostych zasad:
- kapusta z kapusty włoskiej nie powinna być ciasna - po naciśnięciu powinna być pod ręką;
- wybierz kapusty o odpowiednim okrągłym kształcie;
- liście muszą być bez skazy (uszkodzenia, gnicie itp.), równomiernie zielone (w zależności od odmiany - jasne lub ciemne). Niedopuszczalne są białe lub żółte odcienie, brązowawe plamki, pajęczyna, biały nalot (oznaki szkodników kapusty).
Wiesz? Pochodzenie słowa „kapusta” pochodzi od łacińskiego słowa „caputum” - „głowa” (wśród Celtów słowo „czapka” oznaczało również głowę). Pochodzenie samej rośliny jest pokryte tajemnicą. Za prawo do bycia nazywanym miejscem narodzin tego niezwykle przydatnego roszczenia warzywnego Gruzja, Hiszpania, Włochy i Grecja.
Jak najlepiej przechowywać kapustę savoy
Przy zakupie kilku główek kapusty włoskiej lub w przypadku, gdy po ugotowaniu pozostaje część głowy, pojawia się pytanie, jak utrzymać je przez pewien czas w świeżości. Należy pamiętać, że kapusta włoska jest bardziej delikatna niż biała kapusta, co ma negatywny wpływ na jej przechowywanie - szybciej traci wilgoć.
Kapustę należy umieścić w plastikowej torbie lub owinąć folią spożywczą i umieścić w komorze warzywnej lodówki. Dzięki temu zachowa swoją świeżość przez 3-4 dni.
Jeśli chodzi o to, czy kapusta włoska nadaje się do przechowywania, czy powinna być pozostawiona na zimę, czy nie, opinia jest wyrażona, że nie jest przechowywana przez długi czas. To nie do końca prawda. Kapusta, kupiona w supermarkecie, będzie trudna do uratowania do wiosny. Powodem jest to, że wszystko zależy od jego różnorodności. Nie zawsze będziesz w stanie określić, która to jest klasa.
Wczesne odmiany kapusty włoskiej nie nadają się do przechowywania, bez względu na warunki, które dla nich stworzysz. Do długotrwałego przechowywania (od 4 do 6 miesięcy) nadają się odmiany średnio-późne i późne („Uralochka”, „Ovasa F1”, „Valentina”, „Lacemaker” itp.), Które wyróżniają się ciemniejszymi odcieniami zieleni.
Uprawiając własną kapustę savoy, będziesz mógł sam regulować, którą odmianę sadzisz. Aby prawidłowo przechowywać kapustę, musisz:
- Nie podlewaj go w przeddzień zbiórki, odciąć w suchą, chłodną pogodę;
- wybierz całe główki kapusty (0,5 kg) bez zgnilizny i suche;
- przyciąć łodygę (nie więcej niż 3 cm);
- optymalne warunki przechowywania: w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze od 0 do +3 ° C przy 90% wilgotności (piwnica piwnicy);
- sposób przechowywania (w drewnianych skrzyniach, w stanie zawieszenia lub „piramidy”) nie ma znaczenia. Najważniejsze jest to, że między głowami kapusty jest kilka centymetrów.
To ważne! Kapusta włoska może być suszona na zimę. Suszenie (w temperaturze 50-60 ° C) pozwala zaoszczędzić wszystkie witaminy i minerały. Kapusta cienko posiekana, suszona w jednej warstwie w suszarce elektrycznej lub piekarniku (z konwersją). Suszona kapusta zmieni kolor na szarawy lub żółtawy (stanie się jasna po ugotowaniu). Odpowiednio wysuszona kapusta może zachować swoje właściwości przez okres do dwóch lat.
Co gotować z kapusty włoskiej
Co można gotować z kapusty włoskiej? W zasadzie wszystko, co zwykle przygotowuje się z bieli. Kapusta włoska ma mocniejszy smak i aromat. Metody jego przygotowania różnią się nieco od tradycyjnych: kapusta sabaudzka jest delikatna, liście są cieńsze i brak im grubych smug. Jest łatwy do strawienia, powodując psucie się smaku i utratę składników odżywczych. Kilka ogólnych zasad gotowania:
- czas gotowania (gotowanie, duszenie) należy zmniejszyć o 5-10 minut (w porównaniu z kapustą białą);
- podczas pieczenia silnie absorbuje olej, w sałatkach ubiera się i sosy (ważne jest, aby nie przesadzać);
- przed smażeniem zaleca się, aby jego liście blanszowały (niżej przez 3-4 minuty we wrzącej wodzie) i pozostawiono do osuszenia;
- po pocięciu kapusty trzymaj ją przez 4-5 minut (poprawi to jej smak).
Mówiąc o popularnych metodach gotowania kapusty Savoy, należy zwrócić uwagę na jej świeże zastosowanie w sałatkach. Liczba tradycyjnych włoskich receptur takich sałatek wynosi dwa tuziny.
Jednym z nich jest awokado, pieprz i krewetki. Do sałatki potrzebne są dwa kawałki bułgarskiej papryki, 200 g pomidorów, 400 g kapusty włoskiej, osiem krewetek tygrysich (gotowane), sos sojowy, sól, oliwa z oliwek, rozmaryn. Krewetki w sosie. Namocz rozmaryn w oleju. Wytnij kapustę i warzywa, wymieszaj wszystko, polej olejem, dodaj krewetki.
Smak kapusty włoskiej jest wzmocniony i podkreślony przyprawami (anyż, bazylia, majeranek, imbir, ocet balsamiczny, jałowiec itp.). Kapusta dobrze komponuje się z czerwoną rybą, śmietaną, pomidorami i ogórkami.
To ważne! Aby dostarczyć organizmowi witamin, minerałów i innych niezbędnych substancji, wystarczy włączyć kapustę Savoy do menu dwa razy w tygodniu (zużyć co najmniej 200 g).
Przepisy na kapustę sabaudzką są uderzające w swojej różnorodności - są duszone, smażone, pieczone, robione na burgery, sznycle, paszteciki itp. Jedną z najpopularniejszych potraw są bułeczki z wieprzowiną i wołowiną, pieczone w piecu.
Na jedną głowę kapusty potrzebujesz: mielonej wołowiny i wieprzowiny (po 250 g), rosołu, cebuli (2 sztuki), marchwi (2 sztuki), trzech łodyg selera, oliwy z oliwek, czarnego pieprzu, oregano, soli. Proces gotowania:
- Przepłucz kapustę, zdemontuj liście;
- przygotować warzywa (pokroić cebulę na osiem kawałków i pokroić w płatki, seler i marchewkę pokrojoną w duże kawałki);
- rozgrzać olej na patelni i smażyć sadzonki warzyw na 5 minut;
- blanszuj liście, włóż do pojemnika z lodowatą wodą. Położyć się do wyschnięcia;
- drobno posiekać liście non-conditum, drugą cebulę. Smażyć na oliwie z oliwek;
- wymieszać pieczeń, tymianek i oregano z mięsem mielonym;
- owinąć farsz (łyżka) w liście kapusty i uformować nadziewane bułeczki (złożyć je w kopertę);
- umieścić pieczeń warzywną w pojemniku żaroodpornym, położyć bułeczki, polać bulionem, zamknąć folią;
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i piecz przez 15-20 minut.
Sznycelki z kapusty włoskiej są bardzo popularne. Proces gotowania jest prosty: gotuj liście kapusty w mleku, zwiń, zanurz w mieszance ubitego jajka i zmielonych orzechów włoskich i smaż.
Przepis na ciasto francuskie: ciasto drożdżowe francuskie (2 opakowania), surowe jajko (do smarowania), kapusta, por, cztery jajka na twardo, liść laurowy, 100 ml białego wina wytrawnego, sól. Aby przygotować danie, potrzebujesz:
- rozmrozić ciasto;
- przygotować nadzienie (pokroić głowę na kawałki i umieścić we wrzącej wodzie, dodać sól i liść laurowy. Cebulę i kapustę rozdrobnić, posiekać jajka. Podsmażyć cebulę, wlać wino i dusić przez 10 minut. Wymieszać z kapustą i jajkami);
- rozwałkować i pokroić ciasto na kwadraty. Rozłożyć nadzienie;
- szczypać krawędzie kwadratów ciasta, układać na blasze i szczotkować jajkiem;
- piec przez 15-20 minut, aż będzie gotowany w średniej temperaturze.
Przeciwwskazania do stosowania
Kapusta włoska, mimo że korzyści z jej stosowania są dobrze znane, może być szkodliwa. Przede wszystkim chodzi o jedzenie świeże, ale czasami trzeba zrezygnować z duszonej lub smażonej kapusty. Należy uważać na konsumpcję tego produktu lub wykluczyć go z diety ludzi:
- w okresie pooperacyjnym (obszar jamy brzusznej i narządów klatki piersiowej);
- cierpiących na zapalenie trzustki, zapalenie żołądka, z zaostrzeniami wrzodów trawiennych;
- z nieprawidłowościami układu hormonalnego (tarczyca);
- z kamicą moczową.
Wiesz? Popularna wersja, którą dzieci „odnajdują” w kapuście, trafiła do nas z Flandrii i Francji.
