Jabłko zawiera wiele składników mineralnych i organicznych, które przynoszą wielkie korzyści dla ludzkiego organizmu. Są bogate w żelazo, witaminę C.
Ale podczas długotrwałego przechowywania jabłka tracą swoje korzystne właściwości. Są one przechowywane w piwnicach, kompoty są gotowane lub jabłka są suszone, tj. Suszone.
Jest to prawdopodobnie najbardziej skuteczny i niezawodny sposób na zachowanie wszystkich witamin w owocach.
Jabłka są suszone na kilka sposobów. Jest to suszenie na słońcu, w piekarniku, w kuchence mikrofalowej lub w suszarkach elektrycznych do warzyw i owoców.
Zasady suszenia jabłek
Podstawowe zasady suszenia obejmują:
- Suszone całe, nietknięte jabłka, muszą być dojrzałe i dobrane pod względem wielkości.
- Jesienne kwaśne i słodko-kwaśne jabłka nadają się do suszenia.
- Grubość płatka nie powinna być większa niż 1 cm.
- Wszystkie pokrojone jabłka powinny być tej samej grubości.
- Zaleca się krojenie jabłek na plasterki, dzięki czemu suszą się szybciej niż te pocięte na plasterki.
- Aby jabłka wyschły równomiernie, są układane bardzo ostrożnie, w rzędzie musi znajdować się jedna warstwa owoców, a następnie nie sklejają się.
Aby jabłka nie ściemniały ...
Ponieważ jabłka są bardzo bogate w żelazo, one szybko się utleniają. Aby suszone w domu pokrojone jabłka nie ciemniały, należy je zanurzyć w zimnej wodzie z dodatkiem soli lub niewielkiej ilości kwasu cytrynowego. Użyj około 10 gramów soli lub 2 gramy kwasu na litr wody. Owoce są następnie suszone na powietrzu.
Innym popularnym sposobem jest blanszowanietj. pokrojone koła lub plasterki owoców zanurza się w gorącej wodzie na kilka sekund (prawie 90 ° C). Ale podczas blanszowania jabłka tracą trochę cukru i kwasu.
Można również trzymać plasterki jabłek nad wrzącą parą wodną, umieszczając je wcześniej w sicie lub durszlaku, a następnie zanurzać je w zimnej wodzie, aby je schłodzić. Dzięki tej procedurze jabłka suszą się znacznie szybciej.
Zasady pobierania Apple
Jabłka wybierają dojrzałe, całe, o mocnym miąższu i smaku słodko-kwaśnym, bez tuneli i zgnilizny owoców.
Duże suszone tylko w postaci posiekanej, pokrój je w plasterki i koła, usuń nasiona. Skórka jabłek jest obrana lub pozostawiona. Do suszenia stosuje się głównie letnie odmiany, rzadziej jesień.
Suche jabłka w piekarniku
Na pierwszy rzut oka suszenie jabłek w piekarniku może wydawać się najprostszym sposobem. Cóż, co tu jest trudne: umyte i pokrojone jabłka są układane na blasze i w piekarniku. Ale nie, musisz wziąć pod uwagę małe niuanse. Należy pamiętać, że owoce są suszone w otwartym piekarniku, ponieważ przy zamkniętym piekarniku będą szybko się piec.
Musi być bardzo konieczne uważnie monitoruj stan jabłek, ponieważ w ogóle mogą wysuszyć się lub spalić.
Jabłka, pokrojone w plasterki i kółka, równomiernie rozłożone na blasze do pieczenia, przygotowując jego pergaminy.
Wadą tej metody suszenia jabłek może być fakt, że to proces jest bardzo długi i zajmuje dużo czasu.
Do suszenia w piecu nie używa się wszystkich odmian jabłek.
Ze słodkimi odmianami suszenie jest kruche i bez smaku.
Kwaśne i słodkie i kwaśne jabłka są świetne. Najbardziej pyszne suszenie uzyskuje się z odmiany „Antonovka”.
Suszenie jabłek w piekarniku trwa prawie 6 godzin. Owoce są mieszane co 40-50 minut, aby równomiernie je wysuszyć.
Nie można natychmiast włączyć piekarnika w wysokiej temperaturze, ponieważ jabłka mogą być natychmiast pokryte skórką, a cała wilgoć w nich pozostanie. Drzwi piekarnika na początku procesu powinny być uchylone, zamknąć je na samym końcu, kiedy cała woda prawie wyparuje.
Suszenie w piecu tradycyjnie dzieli się na trzy okresy:
- W pierwszym okresie temperatura wynosi 50 ° C, drzwi piekarnika są uchylone, dopóki jabłka nie zaczną się nagrzewać.
- Po godzinie od rozpoczęcia procesu temperaturę podnosi się do 70 ° C, większość wody zaczyna wyparowywać z jabłek.
- Ostatni, trzeci okres to podniesienie temperatury do 80 ° C.
Suszenie w suszarce
Najwygodniejszą metodą suszenia jest suszenie jabłek w suszarce elektrycznej. Zajmuje mało miejsca, działa samodzielnie i nie wymaga stałej obecności, jabłka nie są pokryte kurzem i różnymi owadami.
Pokrojone jabłka są umieszczane na specjalnych sekcjach suszarki, a następnie instalowane w suszarce elektrycznej. Pokrywa zamyka się i naciska przycisk zasilania.
Przybliżony czas suszenia wynosi około 6 godzin. W początkowej fazie temperatura jest ustawiona na 75-85 ° C, następnie jest obniżana do 50 ° C. Gotowość jabłek jest łatwa do ustalenia, kiedy są one naciskane, przestają produkować sok.
Najlepsze odmiany jabłek suszonych w suszarkach elektrycznych uważa się za wczesną jesień: Aport, Titovka jesień, Pepin, Antonovka. Nie zaleca się suszenia odmian zimowych. Te jabłka, które spadły, mogą dać całkiem dobre wyniki podczas suszenia. Smaczne suszone owoce pochodzą również z odmian letnich, a także jabłek dzikich jabłek.
Suche jabłka na słońcu
Lato sprawia, że jesteśmy zadowoleni ze świeżych owoców, ale nie wszyscy z nas żyją w regionach, w których świeże witaminy są spożywane przez cały rok. To najpiękniejszy czas na suszenie. Uwzględnia się suszenie jabłek na słońcu mniej kosztowne i niedrogie dla każdego.
Pokrojone jabłka razlazhivayut na tacach, blachach do pieczenia lub na stole, który znajduje się na ulicy. Wysychają pod wpływem światła słonecznego, muszą być odwracane codziennie, aż do całkowitego wyschnięcia.
Jabłka można też nawlec na nitkę i powiesić, jak świąteczną girlandę, w słonecznym miejscu. Możesz wykonać specjalne suszarki, pokryte gazą lub siatką, dzięki czemu łatwo je uratować przed muchami i innymi owadami.
Suche na słońcu może być tylko w letnim upale.
Ponieważ jabłka są suszone latem, letnie odmiany są używane do ich suszenia. Na przykład Papirovka, Melba, Borovinka, Dream. Najsmaczniejsze suszone owoce uzyskuje się z owoców o białym miąższu.
Ten rodzaj suszenia jest uważany za najdłuższy, ponieważ gotowe suszenie można przechowywać przez prawie tydzień, czasem nawet pięć dni.
Inne metody suszenia
Ponadto suszenie na słońcu i w piekarniku jest suszone w kuchence mikrofalowej i elektrycznej.
W przypadku kuchenki mikrofalowej jabłka są gotowane, podobnie jak inne rodzaje suszenia, następnie są składane na talerzu, uprzednio pokrytym bawełnianą szmatką, i przykryte od góry.
Cały proces suszenia zajmuje tylko 3-4 minuty., o mocy mikrofalowej 200 watów. Korzyści można przypisać faktowi, że użyteczne elementy i witaminy nie są silnie niszczone i są przechowywane w dużych ilościach w suszonych owocach.
Być może suszenie jabłek na piecu nie jest najlepszym sposobem, ale co robić, gdy pada deszcz lub jest bardzo pochmurno. Taca do pieczenia lub inne metalowe przybory, włóż do pieca i połóż na kratce z wyłożonymi jabłkami.
Czas gotowania wynosi około 18 godzin i zależy od rodzaju i grubości krojonych owoców. Możesz również połączyć dwa sposoby suszenia jabłek w jednym. Na przykład rano, aby wziąć je na zewnątrz, a wieczorem, aby przygotować je na kuchence.
Jak przechowywać suszone jabłka
Ten rodzaj suszonych owoców, takich jak jabłka, najlepiej przechowywać w miejscu, w którym nie pada światło słoneczne. W pomieszczeniach lub w pomieszczeniach magazynowych powinno być chłodno i sucho, jeśli jest tam mokro, suszenie może pokryć się pleśnią i moczyć.
Musi być stale emitowany i pozbawiony zapachu. Przechowuj suszone owoce w drewnianych skrzyniach, kartonowych pudełkach, woreczkach z tkaniny, szklanych słoikach z ciasną zakrętką.
Arkusz papieru woskowego pokrywa się na dnie zbiornika magazynowego, pochłania nadmiar wilgoci, oszczędzając jabłka przed możliwym zepsuciem. Od góry pokrywa z grubą warstwą papieru do naturalnej wentylacji, nie daje też szansy na dostanie się do wnętrza różnych owadów.
Suszonych jabłek nie można przechowywać w plastikowych torebkach, ponieważ nie przepuszczają one powietrza, jabłka w nich stają się lepkie i mokre, tracą smak.
