Estragon to korzenna roślina o wyjątkowym cierpkim smaku, dzięki której znalazła szerokie zastosowanie w gotowaniu. Prawie wszyscy uwielbiają jego niesamowity aromat, dlatego będzie on wykorzystywany do przygotowywania wielu potraw.
We wszystkich przypadkach odpowiednie są napoje, drugie dania mięsne i rybne, zupy, desery - estragon. Ważną kwestią jest przygotowanie tej przyprawy na zimę. Aby w pełni zachować wszystkie zalety i smak estragonu, istnieją różne sposoby przechowywania przypraw. Artykuł mówi, jak zbierać i konserwować użyteczne właściwości estragonu.
Jak przygotować się do przechowywania?
Wszelkie odmiany estragonu są dobrze utrzymane. Do zbioru należy wybrać zdrowe rośliny, liście zwiędłe lub bezbarwne są niedopuszczalne. Przed wysłaniem trawy do magazynu należy ją wypłukać.
Jak przechowywać świeży estragon w domu?
W temperaturze pokojowej
Bez lodówki estragon można przechowywać w następujący sposób:
- Dokładnie umyć materiały, usunąć uszkodzone i pożółkłe liście.
- Wysuszyć trawę.
- W zacienionym chłodnym miejscu rozłożonym na płaskiej powierzchni tkaniny.
- Umieść estragon na tkaninie.
W tej formie estragon będzie odpowiedni do użytku w ciągu tygodnia. Wszystkie korzystne właściwości rośliny przy zachowaniu. Może być stosowany do przygotowywania konserw, napojów, sosów, pierwszych, drugich dań i deserów.
W lodówce
Mokry papier
- Estragon umyć i osuszyć.
- Zawinąć w mokry papier perforowany.
- Włóż do plastikowej torby.
- Umieść opakowanie w lodówce.
Dzięki tej metodzie możesz przechowywać estragon przez 4-5 dni, a korzystne właściwości nie zostaną utracone.
Pikantne zioła są dodawane do zup, słodkich dań, dodatków, przyprawionych ryb i mięsa.
W zbiorniku na wodę
- Dokładnie spłucz surowce.
- Przygotuj pojemnik z zimną wodą.
- Umieść w nim estragon, w żadnym wypadku nie zagęszczając łodyg i liści.
- Zdolność do przechowywania w lodówce.
W ten sposób przyprawa może być przechowywana przez dwa tygodnie. Nadaje się do wszelkich potraw, zarówno słodkich, jak i słonych, gdzie recepta ma używać estragonu.
Jak przygotować się do sezonu zimowego?
Mróz
W pojemniku
- Estragon z gałązek dokładnie spłukać pod bieżącą zimną wodą.
- Osusz na ręczniku.
- Zapakuj w torbę lub szczelnie owinąć folią spożywczą i włóż do zamrażarki.
Możesz przechowywać przez całą zimę. Estragon w tej postaci można dodać do pierwszych potraw kilka minut przed gotowością.tak, aby rosół nie nabrał gorzkiego smaku w napojach, deserach do potraw rybnych, mięsnych i warzywnych.
W kostkach lodu
Myte gałązki lub ulotki z estragonu drobno posiekane.- Umieścić w lodowych foremkach.
- Wlać oliwę z oliwek i zamrozić.
- Przenieś do plastikowej torby.
- Dzień później przedmiot można wyjąć z form.
Myte gałązki lub ulotki z estragonu drobno posiekane.Ten preparat jest przechowywany nie dłużej niż miesiąc i służy do przygotowywania dań głównych i zup.
W ten sam sposób może zamrozić estragon nie w oleju, ale w czystej wodzie. W takim przypadku okres przechowywania wzrośnie do sześciu miesięcy.
W brykietach
- Posiekaj umyte i wysuszone zielenie.
- Estragon wlać do rondla, wlać białe wino.
- Odparuj wino, aż jego objętość zmniejszy się o połowę.
- Poczekaj, aż ostygnie.
- Wlać do foremek i zamrozić.
Ta metoda zamrażania obejmuje przygotowanie do koktajli lub dań mięsnych. Przyprawa będzie odpowiednia do użycia w ciągu sześciu miesięcy.. Jedyne negatywne - w procesie gotowania niektóre składniki odżywcze są tracone.
Po każdej obróbce cieplnej utracone zostaną niektóre korzystne właściwości estragonu. Dlatego, jeśli priorytetem zbiorów zimowych jest zachowanie maksymalnych korzyści, warto zatrzymać wybór metod zamrażania, które nie wymagają wstępnego gotowania surowców.
Suszenie
Suszony estragon stosuje się w sałatkach, przystawkach, przystawkach.. Dodaj do alkoholu, aby nadać wyjątkowy pikantny smak. Suszony estragon jest z powodzeniem stosowany w potrawach z dziczyzny, w zupach, dobrze pasuje do roślin strączkowych.
Zwykły
- Sortowanie traw, usuwanie uszkodzonych i pożółkłych liści.
- Zbieraj estragon w wiązkach.
- Powiesić je równomiernie na wierzchołkach lin pod daszkiem.
W piekarniku
Popiersie estragonu, pozbądź się uszkodzonych części.- Podgrzej piekarnik do 30-35 stopni.
- Oddziel liście i połóż na blasze do pieczenia.
- Wysuszyć, mieszając od czasu do czasu.
Popiersie estragonu, pozbądź się uszkodzonych części.Suchą trawę przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemnikach., okres przechowywania wynosi jeden rok. Wszystkie przydatne właściwości suszonych estragonów oszczędzają. Ta metoda pozwala nie tylko utrzymać trawę przez długi czas, ale także nie stracić smaku.
Zachowanie
Estragon jest aktywnie wykorzystywany w różnych opcjach konserwacyjnych, co pozwala na dodanie niespotykanego smaku do warzywnych półproduktów.
Syrop
Możesz zachować estragon w postaci syropu. Odbywa się to w następujący sposób:
- Zajmie co najmniej dwa kilogramy estragonu.
- Dokładnie spłucz trawę, rozłóż liście.
- Wytnij je nożem lub rozerwij je rękami.
- Wlej dwie szklanki cukru i zalej dwiema szklankami wrzącej wody.
- Pozostaw do zaparzenia na noc.
- Rano wyciąć kolejną porcję liści.
- Zagotować syrop nad ogniem i wlać świeże liście.
- Dodaj limonkę, miętę i szklankę wody, gotuj przez kolejne pięć minut.
- Odcedzić syrop, wlać do wysterylizowanej butelki, zamknąć pokrywkę.
Marynowane
- Umyć warzywa, wysuszyć, rozprowadzić na czystej szmatce.
- Drobno posiekaj.
- Mieszać, bez mielenia, z solą w stosunku 5: 1.
- Zatrzasnąć mocno w bankach.
- Zamknij pokrywę kapronu.
- Umieść w zimnym miejscu.
Przechowywana mieszanka przez całą zimę. Bardzo dobrze słony estragon ujawnia swój smak na pierwszych daniach i podczas pieczenia mięsa.
W rafinowanym oleju
Myjkę estragonu i posiekaj.- Włóż do szklanego pojemnika, posypując solą.
- Wlej mieszaninę rafinowanego oleju w taki sposób, aby zakrył trawę.
- Zaślepka i przechowuj w chłodnym miejscu przez ponad sześć miesięcy.
Myjkę estragonu i posiekaj.Powstała kompozycja może być stosowana do przygotowywania sałatek, zup i dań głównych.
Ta metoda jest bardzo wygodna i dlatego jest używana przez wiele hostess na całym świecie.
Z octem
- Wybierz łodygę estragonu o długości 15-20 cm.
- Umieść w półlitrowym szklanym pojemniku.
- Wlać ocet.
- Zamknij, zostaw w ciemnym miejscu.
- Dwa tygodnie później wlej ocet do szklanej butelki i korka.
Ocet zyska niesamowity szmaragdowy kolor, ta kompozycja jest idealna do marynat mięsnych i sosów sałatkowych. Ocet estragonowy może być przechowywany nie dłużej niż sześć miesięcy.
Tabela zalet i wad wszystkich metod
| Metoda | Plusy | Wady |
| W warunkach pokojowych | W pełni przechowywane składniki odżywcze | Krótki okres trwałości |
| W lodówce na papierze | Łatwy sposób na zapisanie przydatnych elementów. | Krótki okres trwałości |
| W lodówce w pojemniku z wodą | W pełni zachowane właściwości użytkowe. | Niewielkie miejsce do przechowywania |
| Zamrożenie kontenera | Całkowicie zachował oryginalny kolor zielony. Składniki odżywcze są przechowywane w całości. | Zajmuje dużo miejsca w zamrażarce |
| Zamrażanie w kostkach lodu | Łatwość użycia, zachowanie wszystkich użytecznych właściwości | Krótki okres trwałości |
| Zamrażanie w brykiecie | Połączenie z winem daje przyprawom niezrównane nuty, przyprawa ma wysoką wartość smakową | W procesie gotowania częściowo traci się właściwości użytkowe. |
| Suszenie | W tej formie przyprawa nadaje się do większości potraw. | Utrata naturalnego zielonego koloru |
| Zachowanie | Doskonale uzupełnia smak w warzywnych wykrojach | Częściowo utracone właściwości użytkowe |
| Marynowane | Łatwy sposób, łatwość użycia | Nie nadaje się do deserów |
| W rafinowanym oleju | Ciekawy smak | Niewielkie miejsce do przechowywania |
| Z octem | Oryginalność | Nie nadaje się do wszystkich potraw. |
Zanim wybierzesz metodę przygotowania estragonu, musisz określić cel jego późniejszego użycia. Możesz dać pierwszeństwo opcji z maksymalnym zachowaniem wszystkich przydatnych substancji lub wybrać sposoby, które pozwolą Ci stworzyć niezrównane kulinarne arcydzieło oparte na winie lub occie.
