Jest smaczny i zdrowy - zupa z kalafiorem w rosole

Pod rządami oświeconej cesarzowej Katarzyny II pojawiły się w Rosji nowe uprawy warzywne - ziemniaki, kalafior. Ziemniak, choć nie bez oporu, stał się „drugim chlebem”. Kalafior mniej szczęśliwy. Nie było zamieszek o importowanym bezprecedensowym warzywu, ale wciąż jest mniej popularne niż na to zasługuje. I na próżno. W tym artykule dowiesz się, jak gotować różne zupy za pomocą kalafiora, a także zupę śmietanową i zupę na bazie tego składnika.

Przydatne właściwości warzyw i przeciwwskazania

Zawartość kalorii w kalafiorach jest niewielka - około 30 kilokalorii na 100 g. Jednak po powiedzeniu kochamy ją nie tylko za to. Kalafior zawiera imponujący zestaw witamin. (C, B1, B2, B6, PP, A, H, kwas foliowy). W zależności od klimatu, pogody i agrotechniki zawartość kwasu askorbinowego (witaminy C) wynosi od 40 do 95 mg na 100 g surowca.

Ponadto kalafior jest bogaty w niezbędne mikroelementy: potas, żelazo, cynk, miedź, mangan, kobalt, jod, selen, fosfor. W kalafioru jest stosunkowo mało białka - średnio 2,5 mg na 100 g. Ale to więcej niż w kapuście białej.

Kalafior - łatwo przyswajalny produkt dietetyczny. Jest to dozwolone, w przeciwieństwie do białego, do stosowania przez pacjentów z wrzodem żołądka i chorobą wrzodową dwunastnicy. Potrawy kalafiorowe przyczyniają się do wydzielania żółci, a to jest przydatne w chorobach wątroby i woreczka żółciowego. Jest to dobrze znane uzależnienie od kalafiora dla tych, którzy lubią schudnąć.

Ona nie zalecane:

• ze zwiększoną kwasowością żołądka, ostrymi zaostrzeniami wrzodu trawiennego, skurczami jelit, zapaleniem jelit;
• dna, nadciśnienie, choroba nerek, tarczyca;
• z niedawnymi operacjami brzusznymi;
• alergie, a także indywidualna nietolerancja.

Zapraszamy do obejrzenia filmu o korzyściach i zagrożeniach związanych z kalafiorem:

Gotowanie z wywarem z mięsa

Klasyczny przepis

Potrzebne będą 4 osoby:

• bulion mięsny (lub kurczak) - 800 g;
• kalafior - 200 g;
• ziemniaki - 1-2 szt .;
• seler - 50 g
• marchewki - 50 g;
• cebula - mała głowa;
• pietruszka, koper (5 g)

1. Kalafior delikatnie zdemontować korzenie-kwiatostany, dodać osoloną wodę przez 20 minut. Jest to konieczne, aby pozbyć się możliwych robaków i owadów. Jednak dla kapusty z obecnych supermarketów takie zalecenie może być niepotrzebne.
2. Doprowadź bulion do wrzenia. Ziemniaki pokroić w kostkę, włożyć na patelnię, ugotować.
3. Po 7-10 minutach ułożyć posiekaną cebulę. Duże marchewki pocierają lub tną okręgi, cienkie płytki (jest to bardziej pożądane). Chop seler. Przygotowane korzenie zanurzone we wrzącym bulionie.
4. Odczekaj 5-7 minut, włóż kalafior.
5. Po kolejnych 5 minutach wrzuć tam warzywa, spróbuj, dodaj sól, jeśli rosół był pod solą.
6. Spróbuj ponownie, jeśli to konieczne, dovarit trochę, wyłącz ogień.
7. Odstaw na 15 minut.

Zawiera 100 gramów tej zupy: Kalorie - 23 kcal; białka - 2 g; tłuszcze - ślady; węglowodany - 2,9 g

Proponujemy Ci obejrzenie filmu o gotowaniu zupy z kalafiorem:

Z cukinią

Sposób wytwarzania takiej zupy nie różni się od opisanego powyżej. Jedyną różnicą jest to, że do kalafiora dodaje się pokrojoną w kostkę cukinię.

Pomoc! Młoda cukinia gotuje bardzo szybko, więc nie należy ich dodawać wraz z kapustą, ale po minucie lub dwóch, aby nie spłynęły do ​​bezsmakowej masy.

Z żeberkami wieprzowymi

Ta zupa może być przygotowana na dwa sposoby.

• Metoda pierwsza różni się od powyższej receptury tym, że żeberka wieprzowe są wstępnie smażone na złocisto-brązową skorupę i są układane w bulionie mięsnym na samym początku gotowania.
• Drugi sposób - napełnianie zupy. Rosół dla niego jest gotowany z samych żeber.
  1. Są układane w zimnej osolonej wodzie i gotują przez około godzinę. Nie zapomnij usunąć pianki!
  2. Gdy żeberka są ugotowane, do rondla dodaje się ziemniaki, ewentualnie smak ziaren jest neutralny, na przykład ryż.
  3. Po 10 minutach dodaj kalafior.
  4. Kilka minut przed pełną gotowością opatrunek zanurza się w rondlu - cebuli smażonej razem z startą marchewką.

Z zielenią

Do takiej zupy dobrze jest użyć buraków liściowych (chard), szpinaku, zielonej cebuli, rzodkiewki jako zielonego dodatku. Wiosna będzie przydatna jako źródło witamin, pierwszych dzikich ziół (snyt, pokrzywa itp.). Posiekane warzywa należy opuścić na patelnię na samym końcu - dosłownie jedną lub dwie minuty przed końcem gotowania.

Zupa kremowa

Dobry kucharz nigdy nie ograniczy się do tak prostego, typowego przepisu. Oto stara technologia opisana przez Elenę Molokhovets (podana w obecnych terminach i pod względem nowoczesnych środków).

Zupa kremowa w bulionie kalafiorowym (przepis Helen Molokhovets). Będzie wymagane:

• 1 kg wołowina;
• 200 g cholewki;
• 1200 g kalafiorów;
• pietruszka;
• seler;
• por;
• masło;
• 2 jajka;
• mąka

1. Gotuj prosty bulion (podczas gotowania, włóż pietruszkę, seler, por), przecedz.
2. Kalafior do sortowania, pokrój poczerniałe miejsca, rozłóż na pojedyncze pąki, stań w zimnej osolonej wodzie.
3. Wybierz najlepsze kocheshki, zanurzone we wrzącej wodzie, zagotuj, złóż na sito. Następnie przenieś do małego rondla, dodaj trochę napiętego bulionu, gotuj, aż skończysz.
4. Drobno posiekaj pozostałe makarony, włóż je do rondla, włóż około 100 g oleju Chuhonsky (czyli masła), wlej gruby bulion, tak aby pokryła się tylko kapusta.
5. Przykryj patelnię pokrywką, umieść na patelni z wrzącą wodą i gotuj na wolnym ogniu w nowoczesnej miseczce, aż stanie się miękka. Wlać wodę na patelnię, gotując się.
6. Kiedy kapusta jest miękka, przetrzyj ją przez sito.
7. Oddzielnie, bez brązowienia, smażyć na maśle (0,5 łyżki), łyżkę mąki. Wlej części szklanego bulionu, zmiel otrzymaną masę, aż będzie gładka.
8. Dodaj powstały sos do puree puree, wymieszaj.
9. Puree połącz z pozostałym bulionem.
10. Dokładnie wymieszaj 2 żółtka z 0,5 szklanki śmietany, wlej tam również.
11. Doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować.
12. Wcześniej gotowane kocheshki umieścić w wazie, zalać gorącym bulionem, podawać.

Więcej informacji na temat różnych zup kremowych z kremem kalafiorowym można znaleźć tutaj, a także jak przygotować lekkie i odżywcze zupy, tłuczone ziemniaki, przeczytaj ten artykuł.

Shchi

Czasem zadawane jest pytanie - czy można gotować zupę z kalafiorem? Zupa kapuściana to nie kapuśniak. Schi to całkowicie oddzielne danie kuchni rosyjskiej, które ma unikalną technologię gotowania. Różnią się zasadniczo od innych zup warzywnych. Czasami powszechne przepisy nazywane „kapuśniakiem z kalafiora” to typowe zupy warzywne. Dla prawdziwych schamów nie mają nic do roboty. Jest to jednak kompletny, smaczny pierwszy posiłek.

Oto jedna z receptur (dla 4 osób). Jest to konieczne:

• bulion mięsny (kurczak) - 1 l;
• kalafior - 400 g;
• Pieprz bułgarski - 1-2 szt.;
• marchewki - 1 szt .;
• cebula - mała głowa;
• pieprz, sól, koperek, pietruszka.

1. Włóż kalafior do wrzącego bulionu, rozłożonego na kwiatostany, gotuj przez 7-10 minut.
2. Bułgarska papryka pokrojona w kostkę, niższa od tej samej.
3. Podsmaż cebulę i startą marchewkę w oleju roślinnym, dodaj do rondla 5 minut przed ugotowaniem.
4. Koper, pietruszka, sól, pieprz dodaje się do smaku.

Opcje serwowania potraw

Potrawy kalafiorowe nie są tak częstymi gośćmi na naszym stole. Dlatego nalewanie takiej zupy na talerze prosto z patelni zwykłą kadzią - rzeczywiście, moveton. Zupa kalafiorowa powinna być podawana w wazie, dozowanej specjalną łyżką do nalewania. w głęboko podgrzanych płytach. Na zupę puree należy zapewnić specjalne bulionowe kubki.

Takie zupy z czarnym chlebem są niepożądane. Czarny chleb zgniata i zniekształca smak delikatnego dania. W przypadku zup kalafiorowych zalecany jest tylko biały chleb pszenny. Puree z zup można podawać z krakersami. Oddzielnie podawaj warzywa, śmietanę. Tutaj będzie comme il faut.

Jest całkiem jasne, że potrawy kalafiorowe nie są ograniczone do samych zup. Ale o tym - innym razem.

Obejrzyj film: Zupa Kalafiorowa (Listopad 2024).