Prawie wszystkie gospodynie domowe starają się przygotowywać na zimę, aby w zimnej porze roku delektowały się zdrowymi przekąskami warzywnymi, które mogą również pomóc, jeśli goście pojawią się nagle na progu i nie ma czasu na pyszne smakołyki.
Najpopularniejszym w puszkowaniu jest kalafior, ponieważ zawsze wygląda apetycznie, okazuje się bardzo smaczny i chrupiący. Aby produkt trwał dłużej i nie stracił swoich użytecznych właściwości, warto zastanowić się, jak prawidłowo go zasolić. W naszym artykule podzielimy się najlepszymi przepisami na trawienie kalafiora do zbioru na zimę. Możesz także obejrzeć przydatne wideo na ten temat.
Co to jest solenie?
Jednak wraz z dobroczynnymi bakteriami mogą rozwijać się również inne mikroorganizmy, będące wynikiem ich żywotnej aktywności, powodując, że produkty nie nadają się do spożycia przez ludzi. Aby zatrzymać rozwój patogennej mikroflory (grzybów i pleśni), dodaje się środek konserwujący, taki jak sól.
Sposoby konserwowania produktów i ich różnice:
| Jak wygląda proces | Zawartość soli użyta do konserwacji | |
| Oddawanie moczu | Fermentacja, w wyniku której powstaje kwas mlekowy, który działa jako środek konserwujący, występuje naturalnie. Ta metoda zbiera owoce i jagody. | 1,5-2% |
| Ferment | Metoda zbierania warzyw bez dodawania kwasu | 2,5-3% |
| Marynowanie | Stosując ocet jabłkowy lub kwas cytrynowy, który dodaje się po obróbce cieplnej głównego produktu | 1-1,5% |
| Marynowane | Wzrost obcych bakterii zatrzymuje się przez dodanie soli. | 6-30% |
Ważne jest, aby zastosować się do środka, ponieważ w nadmiernych ilościach soli może nie tylko zepsuć smak żywności, ale także hamować naturalne procesy fermentacji.
Czym jest przydatne warzywo?
Podobnie jak wiele innych rodzajów warzyw, Kalafior jest niezbędnym składnikiem dla większości ludzi, którzy jedzą zdrowo. Jego skład zawiera minimalną ilość tłuszczu, kalorii i cukru. Ponadto, to warzywo uważane jest za prawdziwą źródło błonnika, kwasu foliowego, witamin z grupy B, C, E, K, PP, żelaza, wapnia, sodu, białek, fosforu, magnezu i jodu.
Codzienne użytkowanie produktu:
zwiększa odporność;- normalizuje układ trawienny;
- wzmacnia ściany naczyń krwionośnych;
- uspokaja układ nerwowy;
- zmniejsza ryzyko nowotworów złośliwych i udaru mózgu;
- pomaga obniżyć poziom cholesterolu w organizmie.
zwiększa odporność;Kalafior rzadko powoduje alergie. 100 g solonej kapusty zawiera 28,4 kcal, z czego:
- 2,5 g białek;
- 0,3 g tłuszczu;
- 4,2 g węglowodanów;
- 2,1 g błonnika pokarmowego;
- 0,1 g kwasów organicznych;
- 90 g wody.
Zalecamy obejrzenie przydatnego filmu o korzyściach i zagrożeniach związanych z kalafiorem:
Czy są jakieś przeciwwskazania?
Stosowanie kapusty przyczynia się do akumulacji puryn i odkładania mocznikadlatego z ostrożnością warto jeść ludziom z takimi problemami jak:
- nadciśnienie;
- dna;
- wrzód dwunastnicy i żołądek;
- zwiększona kwasowość;
- zapalenie jelit;
- skurcze jelitowe;
- dysfunkcja układu moczowego.
Nie zaleca się go także po zabiegach chirurgicznych w jamie brzusznej.
Szczegółowe instrukcje solenia warzyw w domu
Jak marynować kalafior? Solenie z pewnością będzie smaczne, jeśli wybierzesz kapustę tylko z jasnozielonymi pąkami, bez plam i uszkodzeń. Również przed gotowaniem zaleca się umieszczanie warzyw na 3 godziny w słabym roztworze soli w celu wyeliminowania owadów. Szklane, drewniane lub emaliowane pojemniki są idealne do solenia w zimie (bez wiórów), które nie są utlenione.
Do klasycznej wersji solenia potrzebujesz:
- 3 kg świeżej kapusty;
- 0,5 kg marchwi;
- ¼ art. gruba sól;
- 1 litr czystej wody;
- estragon, liście laurowe, koper, liście selera - do smaku.
Gotowanie:
- Początkowo kapusta jest rozkładana na kwiatostany, które należy zanurzyć we wrzącej wodzie na 1-2 minuty, aby stały się nieco bardziej miękkie.
- Marchew pokrojoną w małe kostki lub kółka.
- Wymieszaj określoną ilość wody z solą, zagotuj i mieszaj, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą.
- Gdy solanka się ochładza, musisz wysterylizować słoiki i umieścić liście laurowe z estragonem na dnie.
- Następnie pojemniki należy napełnić kapustą zmieszaną z marchewką, a na wierzchu umieścić resztę zieleni, zalać solanką i szczelnie zamknąć pokrywki.
- Solenie jest konieczne przez 1,5 miesiąca, aby utrzymać się w ciepłym miejscu, a następnie umieścić w chłodnym pomieszczeniu.
Po koreańsku
Ostra przekąska o pikantnym smaku jest przygotowywana po prostu.:
- gotować przez 30 minut 1 startą lub posiekaną marchewkę ze słomy (w osolonej wodzie);
- wymieszać w osobnym pojemniku ze świeżymi kwiatostanami;
- Dodaj 3 groszki ziela angielskiego, 3 mielone ząbki czosnku i 1 łyżeczkę do warzyw. czerwony pieprz;
- zalać całą gorącą solanką z 1 litra wody, 3 łyżki. l sól, ¼ art. ocet i 3 krople soku z cytryny;
- zamknij pokrywę i odstaw ją.
Zarząd: przed podaniem zaleca się napełnienie sałatki olejem roślinnym.
Zalecamy obejrzenie filmu o gotowaniu kalafiora w języku koreańskim:
Z burakiem i marchewką
Łącząc różne rodzaje sezonowych warzyw, możesz skończyć z ciekawym i kolorowym daniem.. Zastanów się, jak gotować kalafior z buraczkami i marchewką.
Do solenia potrzebujesz:
- woda - 1,5 l;
- sól i cukier - 100 g;
- 2 kg kapusty;
- marchewki i buraki - 1 szt .;
- czosnek - 3 goździki;
- Ziele angielskie i czarny pieprz - 3-6 szt.
Gotowanie:
- Kwiatostany kapusty miesza się z marchewką i buraczkami, wstępnie tarte na grubej tarce i pieprzem, pokrojonym czosnkiem.
- Następnie masa jest szczelnie zapakowana w słoiki i wypełniona gorącą marynatą z wody, soli i cukru.
- Pojemnik z kapustą nie zamyka pokrywek i musi stać w temperaturze pokojowej przez co najmniej 4 dni, po czym można go umieścić w lodówce.
Z octem
Ta szybko gotowana solona kalafiorowa receptura pomaga uzyskać aromatyczne i smaczne danie. z następujących składników:
- 300 g octu jabłkowego;
- 10 ziele angielskie grochu;
- 1-2 główki kapusty;
- 20 g soli;
- 450 ml wody;
- 100 g cukru;
- liść laurowy
Gotowanie:
- Kapusta rozłożona na kwiatostany gotowana jest przez 1-2 minuty we wrzącej wodzie.
- Po tym musisz go złożyć na durszlak, aby pozbyć się nadmiaru płynu i posypać 0,5 ul. l sól, niech stanąć.
- Umieść 1 liść laurowy na dnie puszek, napełnij pojemniki słonymi kwiatostanami.
- Wlać cały gorący bulion warzywny z cukrem, solą i octem, zamknąć pokrywki i zwinąć.
Z selerem
Szybka i smaczna kapusta może być gotowana z korzeniem selera. Takie danie okaże się nie tylko apetyczne, ale także użyteczne. Zajmie to:
- sól - 30 g;
- woda - 1 l;
- korzeń selera - 1 szt .;
- kalafior - 1 kg.
Gotowanie:
- Drobno posiekane kwiatostany selera i kapusty gotować przez 5 minut w osolonej wodzie (do połowy ugotowane).
- Odcedzić i natychmiast rozłożyć na czyste sterylne słoiki, pokrywki z rolkami.
- Zbiorniki z zabezpieczeniem powinny stać do góry nogami przez 1-2 dni, po czym są umieszczane w ciemnym chłodnym pomieszczeniu.
Opcje archiwizacji
Podawany kalafior służył jako dodatek do drugich gorących dań. Małe kawałki solonego kalafiora będą wyglądać pięknie z:
- świeże zielone liście (bazylia, seler, pietruszka, gałązki kopru);
- paski marynowanego bułgarskiego pieprzu;
- oliwki;
- pomidory;
- fasola szparagowa;
- młody zielony groszek.
- Z zieloną fasolką.
- Po koreańsku
- Z kurczakiem.
- Dania wielkopostne.
- W śmietanie.
- W cieście.
- Z mięsem mielonym.
- Gulasz
- Naleśniki
- Z grzybami.
Po opanowaniu podstawowych zasad gotowania kapusty można bezpiecznie eksperymentować, dodając nowe składniki. Dzięki temu ta przekąska nie tylko urozmaici codzienne menu, ale zaskoczy nawet najbardziej kapryśnych smakoszy.
