Dlaczego pekińska kapusta jest gorzka w sałacie i czy można to naprawić?

Większość ludzi uważa gorzki smak za niesmaczny, odrażający, a nawet niebezpieczny. Chociaż wiele naturalnych goryczy jest korzystnych.

Powodem jest to, że zależy to od naszego poczucia samozachowania. Wszakże zepsute i trujące produkty smakują gorzko.

W tym artykule dowiesz się, dlaczego kapusta pekińska może być gorzka i jakie inne składniki mogą powodować nieprzyjemny smak. A także otworzymy tajemnice, jak pozbyć się goryczy i na czas zrozumieć, że kapusta chińska poszła źle.

Dlaczego tak się dzieje?

Kapusta pekińska to produkt wczesnego dojrzewania, dietetyczny i leczniczy. Chrupiące, soczyste liście, gdy rosną, nie rosną przez dłuższy czas. W upale, z umiarkowanym brakiem wilgoci, nie gromadzą się goryczki, nie są kaloryczne i przyjemne w smaku. Dlaczego kapusta pekińska (chińska) w gorzkiej sałatce?

Główne powody goryczy kapusty pekińskiej:

• Zdarza się, że pojawia się nieprzyjemny smak, gdy pojawiają się błędy w technologii uprawy kapusty.
  Pomoc! Gorycz może wystąpić, jeśli okres zbiorów zostanie pominięty, roślina zdążyła już uwolnić strzałę kwiatową.
• W bardzo suche i gorące lato, jeśli roślina rośnie cały czas po słonecznej stronie. Jeśli nie ma regularnego podlewania, co najmniej dwa lub trzy razy w tygodniu. Ze względu na tak zwane rośliny stresowe.
• Zdarza się, że towary o niskiej jakości spadają na półki na sprzedaż, w zielonej masie pekińskiej kapusty gromadzi się nadmiar azotanów. Zazwyczaj jest to substancja zawierająca siarkę. Obecność związków chemicznych nadaje gorzkim smakom delikatne liście pekinów.
• Czasami gorycz jest cechą odmiany (hybrydy). Odmiany wczesnej kapusty, takie jak odmiana Khibinskaya, które są uprawiane na otwartych łóżkach, dojrzewają w 40 do 45 dni i zazwyczaj nie mają gorzkiego smaku.
• Niewłaściwe przechowywanie lub transport. Warzywa mogły być rozmrożone podczas przechowywania. Na liściach pojawiła się zgnilizna, ale kapusta nadal trafiała do sprzedaży.

Jak określić prawdziwą przyczynę goryczy?

• Jeśli występuje gorycz i istnieje podejrzenie, że stężenie substancji szkodliwych w głowie zostało przekroczone w wyniku zwiększonego i niezrównoważonego odżywiania mineralnego, można skontaktować się z laboratorium sanitarnym i przeprowadzić analizę chemiczną produktu.
• Jeśli przerosła głowa kapusty chińskiej dostała się do jedzenia. Można to określić poprzez wygląd. Smugi na liściach zbierają coś podobnego do mlecznego soku, smak rośliny staje się nieprzyjemny. Ani w sałatkach, ani w letnich zupach, ani w gorących daniach, tych samych bułkach, taki produkt nie jest dobry.
• Po sprawdzeniu dzioba pekińskiego możemy znaleźć ślady próchnicy lub innych chorób związanych z naruszeniem technologii przechowywania roślin. Ta głowa lepiej nie używać do jedzenia.

Co może dać gorycz w naczyniu oprócz chińskich warzyw?

Kapusta pekińska jest duszona i gotowana, stosowana w sałatkach i zupach wraz z innymi warzywami, przyprawami i owocami. Kapusta pekińska ma niezapomniany lekki smak.

Uwaga! Gorzki smak niektórych warzyw i przypraw jest naturalny i naturalny. Jeśli danie z dodatkiem kapusty pekińskiej jest gorzkie, to być może ten pikantny smak jest podawany jedzeniu przez rzodkiewkę lub chrzan, musztardę lub grejpfrut. Lista prawdziwie gorzkiego jedzenia może być kontynuowana.

A jeśli gorzki smak potrawy nie był zgodny z recepturą? Zdarza się, że niektóre warzywa nabierają niezwykłego gorzkiego smaku. Może pojawić się z powodu cebuli lub sałaty, szpinaku, innych odmian kapusty, takich jak brukselka lub kalarepa. Na przykład istnieją pewne odmiany sałaty liściastej, które same są gorzkie. Rekord dla goryczy - zwykły świeży ogórek.

Czasami gorycz w sałatce, gdzie dodawano pekiń, może pojawić się dopiero następnego dnia.

Co należy zrobić, aby wyeliminować nieprzyjemny smak?

Jeśli roślina ma gorzkie liście, możesz usunąć nieprzyjemny smak na jeden z następujących prostych sposobów.:

• Bierzemy głowę kapusty, wrzucamy do szerokiego i głębokiego pojemnika (miski lub patelni), wypełnionego wodą i solą. Woda powinna być zimna. Możesz umieścić lód w celu zwiększenia chłodzenia. Widelce Pekinki zanurzone w wodzie i odstawiają na pół godziny. Następnie kapustę należy wyciągnąć i rozłożyć na ręczniku, aby woda była szklana.
• Widelce kapusty gotują się na małym ogniu przez krótki czas, nie dłużej niż dwie minuty.
• Zraszaj kapustę pekińską sokiem z cytryny. Lub moczony w wodzie z octem lub kwasem cytrynowym.
• Ostrożnie posiekać kapustę, wyrabiać ręcznie, sól, potem znowu mnem. Odstaw na kilka minut, aby uwolniła sok. Odpływ soku.
• Możesz także zapobiec goryczce, przygotowując danie z kapustą chińską na jeden posiłek. Kapusta pozostawiona następnego dnia może dać gorycz.

To ważne! Podczas gotowania i moczenia w wodzie z goryczą, witaminy (kwas askorbinowy) i inne przydatne substancje również dostają się do niego. Kapusta nie jest już gorzka, ale dla zdrowia mniej.

Jak zrozumieć, że warzywo jest zepsute?

Kapusta pekińska to pyszny i leczniczy produkt, który urozmaica nasz stół. Aby zrozumieć, że kapusta jest zepsuta, dokładnie sprawdź:

1. Niezależnie od tego, czy jest to kompetentne zamknięcie w opakowaniu żywności, nie ma uszkodzeń.
2. Czy gnije na liściach, czy ślady owadów, deptanie.
3. Widelce rośliny powinny być równomiernie zabarwione ze wszystkich stron, napięte i gęste.
4. Głowa kapusty powinna być zdrowa, bez uszkodzeń, niemyta, sucha, oczyszczona z uszkodzonych i słabych liści. Z nadmierną wilgocią szybko gnije.

Do jedzenia lepiej wybrać kapustę trochę spłaszczoną na wierzchu.. Jeśli łodyga w miejscu cięcia z pęknięciem, kapusta będzie soczysta i nie gorzka.

Goryczka w kapuście chińskiej, w przeciwieństwie do ogórków lub sałaty liściastej, jest nieprzyjemnym zjawiskiem, ale rzadko. Metody usuwania nie są trudne. Nie pozbawiaj się przyjemności rozpieszczania się potrawą soczystego i zdrowego pekowania!

Obejrzyj film: Czy i jak myć kapustę pekińską lub sałatę lodową :: HD (Grudzień 2024).