Kapusta jest bardzo popularnym warzywem na środkowym pasie. W główce kapusty zawiera cenne włókno, wiele witamin i makroskładników. Ponadto każde danie z dodatkiem kapusty staje się nie tylko zdrowsze, ale także smaczniejsze. Dlatego dobre gospodynie starają się magazynować kapustę na zimę i jak najwięcej.
Tak więc kiszona kapusta jest najprostszym i najbardziej niezbędnym przygotowaniem. W tym artykule przyjrzymy się, jak samemu gotować to warzywo, jak również z buraczkami i papryką, aby stał się chrupiący, apetyczny, o łagodnym smaku i przyjemnej kwasowości.
Cechy takiego pustego miejsca
Marynowanie kapusty to najlepszy sposób na przechowywanie tego warzywa.. Faktem jest, że po zagotowaniu ilość kwasu foliowego jest prawie o połowę mniejsza. Marynowanie pozwala nie tylko zachować, ale także zwiększyć zawartość witamin w środku, dzięki fermentacji mlekowej.
Wiele pokoleń gospodyń domowych dostosowało proporcje do doskonałego marynowania - 200 g soli na 10 kg kapusty i 300 g marchwi. Po marynowaniu ten przysmak należy przechowywać w lodówce w temperaturze od 0 do 5 stopni. Z zastrzeżeniem przepisów i warunków przechowywania, ta żywność zachwyci Cię przez całą zimę i wiosnę, aż do następnych zbiorów.
Jaki rodzaj warzyw wybrać?
Do marynowania najlepiej wybrać białą kapustę. Najlepszy ze wszystkich, jeśli jest w połowie lub późno. Rozróżnienie późnych warzyw jest łatwe na gęstej „wypchanej” głowie.
Idealny do wytrawiania jest odmiana Glory. Wybierz największe głowy, jak każda gospodyni powie, że będzie kilka razy mniej odpadów z jednej dużej kapusty niż z dwóch małych.
Korzyści i szkody
Chciałbym powiedzieć, że osoba otrzymuje wyłącznie korzyści z takiej potrawy jak kapusta kiszona, ale to nie będzie prawda. Faktem jest, że podobnie jak każda inna potrawa ma nie tylko zalety, ale także pewne wady.
- Korzyści - Kapusta jest unikalnym warzywem, które po marynowaniu uzyskuje bardziej korzystne właściwości niż w surowej postaci. Tak więc 300 gramów marynowanej kapusty zawiera dzienną dawkę witaminy C, która zwiększa odporność człowieka.
Kolejną wspaniałą cechą jest pomoc w oczyszczaniu ciała, pozytywny wpływ na pracę żołądka i wątroby. Lekarze twierdzą, że kwas mlekowy zawarty w naczyniu eliminuje płytkę nazębną na stawach i jest w stanie pokonać wiele niebezpiecznych bakterii w ludzkim żołądku.
- Szkoda - ten produkt należy stosować ostrożnie u osób cierpiących na ostre postacie zapalenia żołądka.
Konieczne jest ograniczenie stosowania marynowanej kapusty do osób z chorobą wrzodową żołądka i dwunastnicy.
Przeczytaj więcej o korzyściach i zagrożeniach związanych z marynowaną kapustą, przeczytaj tutaj.
Instrukcje krok po kroku, jak marynować
Wybór pojemności
Najlepszą opcją są drewniane wanny.. Ale w środowiskach miejskich ten rodzaj pojemności nie jest dostępny. Dlatego należy zwrócić uwagę na emaliowane zbiorniki lub wiadra.
Emalii nie należy kruszyć. Na uwagę zasługują również pojemniki plastikowe, ale koneserzy potrawy twierdzą, że przy takim solonym warzywu traci swój bogaty smak.
Możesz również wybrać pojemniki szklane - słoiki trzy- i pięciolitrowe, które dobrze nadają się do przechowywania w lodówce. Jedynym wyjątkiem jest opakowanie aluminiowe. Faktem jest, że kwas mlekowy przyczynia się do utleniania aluminium, co prowadzi do metalicznego smaku potrawy i nieapetycznego koloru szarej kapusty.
Wybór składników o pojemności 3 litrów
Wymagana jest puszka o pojemności 3 litrów:
- jedna duża głowa kapusty;
- dwie lub trzy średniej wielkości marchewki;
litr wody;- pół szklanki cukru;
- 2 łyżki soli.
litr wody;Dla mniejszej objętości proporcje należy zmniejszyć zgodnie z recepturą. Więc za litr marynowanej kapusty musisz wziąć:
- trzecia głowa;
- jedna marchewka;
- dwie szklanki wody;
- trzy łyżki cukru;
- niepełna łyżka soli.
Przygotowanie marynaty
- Klasyczna marynata - na 1 litr wody bierzemy łyżkę soli i szkiełko, trzy łyżki cukru i jedną łyżkę stołową 70% octu.
- Pikantna marynata - do klasycznej receptury dodaj jedną małą paprykę i trzy ząbki czosnku.
- Słodka kapusta - W litrze wody dodaj trzy łyżki cukru, łyżkę octu, ale zmniejsz ilość soli do dwóch łyżeczek bez szkiełka.
Kapusta ze słodką marynatą nie jest przechowywana przez długi czas. Okres ważności nie przekracza kilku tygodni.
- Chrupiąca kapusta - na chrupek dodaj trochę kory dębu lub korzenia chrzanu do klasycznej receptury marynaty. Wystarczy łyżeczka na kilogram gotowego dania.
- Szybka gotowanie kapusty - na szklankę wody bierzemy pół szklanki octu, pół szklanki oleju słonecznikowego, 100 g cukru, 4 liście liścia laurowego i 8-10 groszków czarnego pieprzu.
Przeczytaj więcej o gotowaniu marynaty na kapustę, przeczytaj ten artykuł.
Proces gotowania
Jeśli chcesz prostej przekąski, która spodoba się wszystkim, spróbuj marynowanej kapusty. Możesz zrobić marynowaną kapustę na zimę, wtedy będziesz szczęśliwy aż do wiosny. Lub spróbuj szybkiej opcji, jeśli chcesz szybko.
- Recepta bez sterylizacji:
- głowa powinna być oczyszczona z górnych liści i łodyg;
- w oddzielnym pojemniku przygotowuje się solankę z dodatkiem 2% soli;
- marynata wlana do litrowego słoika, w ilości szkła;
- potem przed „wieszakami” puszki zagęszcza się mieszanina kapusty i marchewki
- słoik jest przykryty pokrywką i podgrzewany w wodzie o niskiej temperaturze wrzenia przez około 10 minut.
- Bez sterylizacji - w tym przypadku podgrzewa się tylko marynatę, po czym wylewa się kapustę w słoiku.Fajne słoiki wypełnione gorącą marynatą, najlepiej wysłać pod kocem w ciemnym miejscu. Po schłodzeniu lepiej przechowywać gotowe naczynie w lodówce.
- Sałatka - solenie surówki z kapusty nie różni się od innych metod marynowania. Może być przeprowadzony z lub bez sterylizacji.
Proste przepisy ze zdjęciami
Z buraczkami
Na 2 kg kapusty bierzemy:
- 300 g buraków;
- jedna marchewka;
- 4-5 ząbków czosnku.
Na solankę będzie potrzebna:
- litr wody;
- pół szklanki oleju roślinnego;
- 150 ml octu 9%;
- 2 łyżki soli;
- 6 łyżek cukru.
Z przypraw należy wziąć 6 czarnych pieprzyków i 3 liście laurowe. Ten przepis nazywa się „Pylyustka”, a w słoiku naczynie należy układać warstwami - naprzemiennie kawałki kapusty z burakami, marchewką i czosnkiem. Wbijanie mieszanki do brzegu, konieczne jest wypełnienie solanką.
Jak gotować marynowaną kapustę z buraczkami i bez gurii, przeczytaj tutaj, a w tym artykule opowiedzieliśmy o gruzińskich przepisach na trawienie.
Proponujemy Ci obejrzenie filmu o gotowaniu marynowanej kapusty z burakami:
Z papryką
Do tego przepisu będziesz potrzebować:
- duża głowa;
- 250 g marchwi;
- 250 g papryki;
- 5-6 ząbków czosnku.
Oferujemy obejrzenie filmu o tym, jak gotować marynowaną kapustę z bułgarskim pieprzem:
Z octem
Najprostszy i najszybszy przepis na marynowanie na zimę:
- kapusta;
- marchewki;
- czosnek lub cebula;
- klasyczna marynata.
Mieszanka warzyw mocno zagęszczona w słoiku i wypełniona solanką.
Więcej przepisów na marynowanie kapusty z octem i czosnkiem można znaleźć tutaj.
Przechowywanie
Kiszoną kapustę najlepiej przechowywać w lodówce. Idealna temperatura do przechowywania marynat wynosi od 0 do 5 stopni Celsjusza. Jeśli pozwala na to objętość, możesz przechowywać kapustę bezpośrednio w bankach.
Marynowana kapusta doskonale zamarza, zachowując wszystkie przydatne w niej elementy.
Możesz więc bezpiecznie zapakować marynowane naczynie w plastikowe torby i załadować je do zamrażarki. Przed jedzeniem kapusty wystarczy rozmrozić worek.. Nawiasem mówiąc, ta metoda przechowywania przedłuża ją na kilka miesięcy.
Opcje serwowania potraw
Wśród opcji serwowania potraw z marynowaną kapustą jest kilka:
Solyanka - smaczna i bardzo odżywcza zupa na chłodną porę roku.- Shchi - tradycyjne stosowanie marynowanej kapusty.
- Duszony kapusta z ziemniakami - Kolejne pyszne danie kuchni rosyjskiej.
- Nadziewana Kaczka Z Kapusty - świąteczna potrawa ze świetnym połączeniem smaku wszystkich składników.
- Vinaigrette - doskonała i zdrowa sałatka, doskonale nadaje się na zimę, kiedy występuje ostry niedobór witamin.
Solyanka - smaczna i bardzo odżywcza zupa na chłodną porę roku.Tak więc z naszego artykułu nauczyłeś się wybierać, gotować i przechowywać marynowaną kapustę. Jak widać, jest to niezastąpiona potrawa w długiej i zimnej zimie. Codzienne menu z dodatkiem kapusty staje się niezwykle różnorodne i przydatne.
Jest to jeden z niewielu produktów spożywczych, które pasują prawie każdemu i mogą być spożywane nawet podczas postu. Korzystne właściwości tej potrawy powinny również zwracać uwagę na osoby stosujące dietę. Na trawienie kapusty wymaga więcej kalorii niż zawiera.
